أفضل 10 وصفات لفطر البوليطس المخلل الساخن والبارد لفصل الشتاء في المنزل

ينمو الفطر الذي يصل طول ساقه إلى 15 سم ولحمه الأبيض الكثيف في الغابات المتساقطة في أوراسيا وأمريكا ويوجد حتى في التندرا. إنهم يحبون الضوء ويفضلون الخلوص والحواف والوديان. فطر البوليطس يأتي في المرتبة الثانية بعد البوليتوس في الذوق. يتم جمع الفطر، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم البابكا أو الرؤوس السوداء، حتى شهر أكتوبر، ويظهر أحيانًا في شهر مايو. يؤكل فطر البوليطس مخللًا ومقليًا ومسلوقًا ومملحًا ومجففًا ويضاف إلى الفطائر والبيتزا.

فوائد الفطر

هدايا الغابات غنية بالألياف الغذائية التي بفضلها تمتص وتزيل المواد السامة من الجسم. أنها تحتوي على حمض النيكوتينيك والفوسفوريك. يتم تمثيل البروتينات النباتية في البوليطس بما يلي:

• أرجينين.
• الجلوتامين,
• التيروزين.

يعمل الفطر الذي يعمل كمضاد طبيعي للأكسدة على تطبيع مستويات السكر في الدم وتهدئة الأعصاب وله تأثير إيجابي على الجلد ويحسن حالة الأغشية المخاطية. تحتوي 100 جرام من فطر البوليطس على حوالي 20 سعرة حرارية، ويمكن استهلاكها من قبل الأشخاص الذين يحلمون بخسارة بضعة كيلوغرامات. عند جمع Duncaps، من المهم عدم الخلط بينها وبين فطر المر، وهو مشابه في المظهر، ولكن لا يمكن تناوله.

تحضير البوليطس للتخليل

يعتبر بابكاس من عائلة البوليطية مثاليًا للتغذية الغذائية ويتم إضافته إلى السلطات والصلصات والمخللات. ومع ذلك، لديهم ميزات يجب أن يعرفها أولئك الذين سيقومون بتخليل فطر البوليطس.

قبل الحصاد ، يجب فرز الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة ، وترك الفطر الصغير والثابت ، والتخلص من الديدان وعدم وضعها في الجرار.

إذا نمت الجدات في الغابة، فأنت بحاجة إلى إزالة الأوراق والرمل وتنظيفها. يجب نقع فطر البوليطس الموجود في منطقة المقاصة أو حافة الغابة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، تتم إزالة اللحم الفاسد من الفطر البري النبيل، ويتم قطع المنطقة السفلية من الجذع وغسلها باستخدام فرشاة. يتم أخذ العينات الصغيرة كاملة، ويتم تقسيم العينات الكبيرة إلى أجزاء.

وصفات ماء مالح

لا ينبغي الإفراط في طهي فطر البوليطس لأنه يفسد بسرعة. ولتحضيرها لفصل الشتاء، يتم حفظها في الماء المغلي ثم وضعها تحت صنبور الماء البارد.إذا لم يتم ذلك، فإن الحل الذي يتم فيه مخلل الفطر، سوف يتحول إلى اللون الأسود. لمنع العفن، يسكب زيت عباد الشمس في الجرار. يمكن تناول الطبق في موعد لا يتجاوز 10 أيام.

كلاسيكي

لا يعتمد نوع التتبيلة التي سيتم طهيها على الوصفة المستخدمة في الطهي فحسب، بل يعتمد أيضًا على نوع الفطر. من أجل تخزينها لفترة طويلة، لا يمكنك الاستغناء عن الخل، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى توابل تعطي رائحة فريدة وتحسن طعم المنتج. وصفة التتبيلة الكلاسيكية مناسبة لكل من فطر البوليطس والبوليتوس. لتحضيره يؤخذ لكل لتر من الماء:

• السكر والملح - حسب الفن. ملعقة؛
• الشبت - مظلة؛
• فجل حار؛
• ورق الغار
• الفلفل – 3 البازلاء.
• الخل - 120 مل؛
• ثوم.

تضاف القرفة والكرفس والأعشاب العطرية والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يوضع الماء على الموقد ويسكب فيه الملح والسكر. بعد أن يغلي المحلول، أضف الخل.

ماء مالح مع القرنفل

يتناسب فطر البوليطس جيدًا مع التوابل العطرية. تقوم بعض ربات البيوت بتنويع الوصفة الكلاسيكية بمكونات إضافية، وتغيير نسبة المكونات الرئيسية، مما يمنح الفطر نكهة خاصة ورائحة طيبة. لتحضير ماء مالح من لتر من الماء ستحتاج:

• الخل – 200 مل؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• الخردل الأرض؛
• فصوص - 4 أو 5 قطع؛
• ملح – 80 جم:
• البهارات - 6-8 البازلاء.
• ورق الغار.

بعد اختيار جميع المكونات، يمكنك وضع الماء على النار. عندما يغلي، اسكبي البهارات والتوابل فيه، واغلي الخليط لمدة 3 دقائق، ثم اسكبي الخل وأخرجي الوعاء من الموقد.

مع حامض الستريك

لجعل فطر البوليطس أقل لاذعًا وله طعم دقيق، عند تحضير التتبيلة، لا تستخدم الخل كمادة حافظة، بل استبدله بحمض الستريك. يُسلق كيلوغرام من الفطر في لتر من الماء المملح ويُحضر ماء مالح من المكونات التالية:

• البهارات - 10 البازلاء.
• سكر - ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ورق الغار - 3 أو 4 قطع؛
• قرفة - ملعقة صغيرة؛
• حامض الستريك – 4 جم؛
• الملح - 20 جرامًا.

تسكب جميع المكونات في لتر من الماء، وتوضع على النار لمدة دقيقتين، ويوضع الفطر في ماء مالح ويطهى لمدة ربع ساعة أخرى، وبعد ذلك يضاف حامض الستريك. يتم تخزين الجرار الملفوفة مع فطر البوليطس في الثلاجة أو يتم نقلها إلى الطابق السفلي أو القبو حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 8 درجات مئوية.

مع جوهر الخل

للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء، لا تحتاج إلى أي خبرة خاصة. يمكن لأي ربة منزل التعامل مع تحضير التتبيلة. بعد غلي كيلو ونصف من الرؤوس السوداء، أضيفي البهارات والبهارات إلى الماء المغلي:

• فلفل حار - 10 بازلاء؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة. ملاعق؛
• حبوب الخردل
• ملح – 45 جم.

يجب غلي التتبيلة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم صب 10 مل من خلاصة الخل. ومع ذلك، يجب ألا ننسى أن مثل هذا المكون يمكن أن يسبب الحروق والتسمم، لذلك يجب استخدامه بحذر خاص.

وصفة خطوة بخطوة لصنع أوبابوك مخلل

على الحواف والخلوص، في بساتين البتولا الصغيرة، يحب ملتقطو الفطر جمع البوليطس والقبعات المحترقة. إنها مغذية أكثر بكثير من الفطر ورائحتها تشبه رائحة الغابة. تسمى هدايا الطبيعة هذه "obobkas" ؛ يعد تتبيل مثل هذا الفطر أمرًا ممتعًا ، حيث لا تفقد العينات الصغيرة ولا الكبيرة شكلها وتمتص رائحة التوابل تمامًا.

للاستخدام المنزلي، وصفة الحصاد لفصل الشتاء مناسبة، والتي تنطوي على استخدام كل من البوليطس والبوليتوس. المكونات هي:

• بصلة؛
• ورق الغار - 3-5 قطع؛
• سكر - 1/2 كوب؛
• القرفة والقرنفل.
• الفلفل -15-20 البازلاء؛
• ملح - 120 جم؛
• الخل – 250 مل.

من هذا الفطر يمكنك الحصول على تحفة طهي حقيقية، لأنها لا تغلي وتحتفظ بمرونتها، ولكن لهذا يجب عليك اتباع التسلسل في التحضير:

1. لا يتم قطع القبعات الصغيرة، ولكن يتم تقسيم العينات الكبيرة إلى أجزاء، ويتم طي الأرجل والقبعات بشكل منفصل.
2. يتم وضع البوليطس والبوليتوس في الماء لمدة 3 ساعات حتى ينقع.
3. يُسلق مع البصل لمدة 10 دقائق ثم يُصفى.
4. يُسكب الملح في المحلول ويُغلى الفطر فيه لمدة ربع ساعة ويُرفع الفطر في مصفاة.
5. يُضاف السكر والبهارات والملح، وبعد الغليان قليلاً، يُضاف القرنفل وأوراق الغار والقرفة إلى لتر من الماء.
6. أضف المكون الرئيسي إلى التتبيلة الساخنة واطهيها لمدة نصف ساعة. قبل نهاية العملية، أضف الخل.

توضع الأواني مع السائل في مرطبانات تحت أغطية من النايلون ويتم نقلها إلى الطابق السفلي أو القبو. تبدو المقبلات جذابة بشكل لا يصدق، وتستخدم ليس فقط كطبق جانبي، ولكن أيضًا كطبق مستقل يتم تقديمه على طاولة الأعياد.

نقوم بإعداد الفطر لفصل الشتاء في الجرار

هناك خيارات مختلفة تسمح لك بالحفاظ على فطر البوليطس لفترة طويلة. تقوم بعض ربات البيوت بملح البابكا في البرميل بطريقة ساخنة أو جافة، والبعض الآخر يقوم بتجميده، والبعض الآخر يلفه في مرطبانات.

طريقة باردة

لتحضير مخلل الرؤوس السوداء، قومي أولاً بغليها حتى يتساقط الفطر في القاع، ثم قومي بتصفية الماء. يمكن ببساطة غلي الأوبابكي في محلول، ثم تبريده وإغلاقه في مرطبانات. تتميز طريقة الإغلاق الباردة بغياب عملية التعقيم، وقد تمكنت ربات البيوت منذ فترة طويلة من ملح الملفوف باستخدام هذه الطريقة.

بعد جمع 5 كجم من الفطر وتنظيفه وتحضيره، يتم غليه في 3 لترات من الماء ممزوجًا بـ 50 جرامًا من الملح. بعد 20 دقيقة، يتم غسل الفطر البوليطس.

للحصول على ماء مالح ستحتاج:

• الخل - 2 كوب؛
• سكر - 25 جرامًا؛
• قرنفل؛
• ورق الغار.

يجب غلي الفطر الصغير المقشر في ماء مغلي مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم شطفه تحت الصنبور.

يُسكب الخل في قدر مع الماء ويُضاف السكر ويُضاف حوالي 6 فصوص وورقة الغار. يُسكب فطر البوليطس في التتبيلة المغلية ويُطهى حتى ينضج. يتم نقل قطعة العمل المبردة إلى الجرار ومليئة بزيت عباد الشمس.

حار

ليست كل أنواع الفطر مناسبة لهذه الطريقة في التخليل، ولكن فقط البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس هي المناسبة. تم قطع أرجلهم التي تتدحرج من القبعات. لتحضير المحلول، اسكب نصف كوب من الماء في قدر وأضف 50 جرامًا من الملح. عندما يغلي، أضيفي الفطر. أثناء عملية الطهي، والتي يجب أن تستمر 25 دقيقة، تحتاج إلى جمع الرغوة ووضعها في المحلول:

• ورقة واحدة من الكشمش والغار.
• 3 فصوص
• حبوب الشبت؛
• الفلفل - 4 البازلاء.

يستقر فطر البوليطس الجاهز في القاع ويتحول المحلول الملحي من غائم إلى شفاف. يتم نقل الكتلة المبردة مع المحلول إلى الجرار وتغطيتها. يُملح الفطر لمدة شهر ونصف على الأقل، وبعد ذلك يتم تقديمه كمقبلات.

مع الثوم

هناك خيارات مختلفة يمكنك من خلالها الحصول بسرعة على مستحضر عطري ولذيذ من فطر البوليطس. يتم التمليح بطريقة باردة، ليست هناك حاجة لنقع الفطر، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى الثوم - على الأقل 3 رؤوس. للحصول على 1 كجم من العجين الطازج عليك أن تأخذ:

• أوراق الكشمش والكرز والفجل - 3 أو 4 قطع؛
• الشبت - 2 النورات.
• البقدونس - 2 عنقود؛
• ملح الطعام.

يوضع الفطر في برميل أو مقلاة مغموسة بالماء المغلي ويغطى قاعه بالفجل الحار.يوضع فطر البوليطس مع رفع أرجله للأعلى، ثم يتم عمل طبقة من الثوم المفروم والأعشاب، وبعد ذلك يتم وضع الأوراق والرؤوس السوداء مرة أخرى ورشها بالملح.

حاوية الفطر مغطاة بطبق ويوضع وزن. يتم إخراج فطر البوليطس إلى مكان بارد لمدة أسبوعين، حيث يتم مملحه جيدًا وبشكل متساوٍ.

مع معجون الطماطم

في فصل الشتاء، سيكون كل من الضيوف وأفراد الأسرة قادرين على تقدير إعداد الفطر النبيل. المقبلات المصنوعة من فطر البوليطس مناسبة للاستهلاك اليومي وطاولة الأعياد. إذا قمت بملح الرؤوس السوداء بمعجون الطماطم، فستحصل على طبق جانبي ممتاز للحوم أو البطاطس المهروسة. لمدة 3 كجم من الفطر عليك أن تأخذ:

• ماء - كوب
• فلفل مطحون
• زيت عباد الشمس - لا يزيد عن 400 مل؛
• 5 بصل
• معجون الطماطم - 200 ملليلتر؛
• الجزر - 4 أو 5 قطع.

يتم سحق فطر البوليطس المقشر إلى قطع ويوضع في ماء مغلي مملح لمدة نصف ساعة. بمجرد طهيها وغسلها ووضعها على منخل. عندما يتم تصريف الماء، يقلى الفطر في مقلاة، صب الزيت فيه. تُقطع الخضار وتُضاف إلى فطر البوليطس.

تُطهى الكتلة بأكملها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف الفلفل والملح ويُضاف معجون الطماطم المخفف ويستمر في الطهي على الموقد مع التحريك باستمرار لمدة تقل قليلاً عن ساعة.

يوضع الفطر والخضروات المحضرة في مرطبانات ويغلق، ثم يتم لفها بشيء دافئ. يتم نقل الحاويات التي تحتوي على وجبات خفيفة عطرية إلى الطابق السفلي أو القبو.

كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح

لا يفقد فطر البوليطس الطازج أو المسلوق طعمه أو رائحته أو مكوناته المفيدة إذا تم حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام. يتم لف الفطر المجفف بالورق أو المواد ويحفظ في مكان بارد وجيد التهوية مع رطوبة منخفضة.ولمنع الرؤوس السوداء من امتصاص الرائحة الكريهة، يتم وضعها في مكان لا يوجد فيه الثوم أو الكرفس أو البهارات.

يتم أخذ فطر البوليطس المخلل إلى الطابق السفلي والقبو ويترك في الثلاجة. الشرط الرئيسي هو غياب الضوء. يجب أن يتم تحضيرها في أوعية محكمة الغلق ومثبتة بأغطية من الصفيح أو الزجاج. في الحالة الثانية لا يفسد الفطر ويمكن وضعه على المائدة للاستهلاك لمدة عامين ولكن يجب وضعه في أوعية محكمة للغاية حتى لا يمر الهواء من خلالها.

يتم تخزين فطر البوليطس المملح في برميل من خشب البلوط وفي علبة وفي قدر وفي برطمان. يتم ملؤها بالكامل بالمحلول وتوضع تحت الضغط. يجب أن تكون درجة الحرارة في الطابق السفلي أو القبو حيث يتم أخذ هذا الفطر في حدود 5 درجات مئوية. لا تتجمد المخللات على الشرفة في الشتاء، لكنها تفسد بشكل أسرع بكثير من فطر البوليطس المخلل. وإذا أصبح السائل متعفناً فيجب التخلص من الفطر وعدم أكله.

يتم وضع مسحوق الرؤوس السوداء في وعاء زجاجي وصندوق معدني وعبوة ورقية ويترك في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة، ويفضل ألا تزيد رطوبة الهواء عن 70-75%.

للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء، يمكنك استخدام طرق الحصاد الساخنة والباردة، لكن فطر البوليطس لا يفسد لفترة أطول، ويحتفظ برائحة لطيفة وطعم لا يضاهى، إذا لم يتم تعقيم الفطر فقط، ولكن أيضًا الجرار التي يتم وضعها فيها.