يعد الفطر منتجًا ميسور التكلفة لكل شخص ويمكن تناوله كل يوم تقريبًا. يعد الفطر المتبل من أكثر الأطباق شعبية. إنه أمر شائع جدًا لدرجة أنه لا تكتمل عطلة واحدة بدونه. يمكن تمييز هذا الفطر عن غيره بمظهره، كما أنه لا يحتوي على السم.
خصائص مفيدة من الفطر
يمكن العثور على الفطر الشائع في أسواق المواد الغذائية. فهي بيضاء اللون ولها نسيج سمين. في الفطر الصغير، يتم ثني الغطاء إلى الداخل والضغط على الجذع القصير. إنه أملس من الأعلى، والجزء الداخلي من الغطاء صفائحي. عند تقطيع الفطر إلى شرائح، فإنه يعطي رائحة فطر لطيفة.
بالنسبة للتخليل، لا يمكنك استخدام المشتراة فحسب، بل أيضا البرية. أنها تنمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يظهر الفطر بشكل نشط فوق سطح الأرض في منتصف الصيف ويؤتي ثماره حتى الصقيع. تظهر عينات جديدة كل 12 يومًا، حتى تتمكن من جني محصول وفير خلال الموسم.
يكمن الفرق بين الفطر البري والاصطناعي في الغطاء. في الحالة الأولى هو أكبر من ذلك بكثير. عندما يكون الفطر صغيرًا، يكون شكله بيضاويًا. مع تطوره، يستقيم الغطاء ويأخذ شكل طبق. سطح الغطاء ليفي وبني اللون.
يمكن أن تؤكل كل من الغابات والفطر المزروع صناعيا. لديهم الكثير من المزايا. لذيذ وعطري يمكن أن يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. بفضل بنيتها فإنها تقضي على الجوع بسرعة، ويبقى الشعور بالشبع لفترة طويلة بعد تناولها.
يحتوي Champignons على نسبة عالية من البروتين، ومستوىها أعلى من البيض ومنتجات اللحوم. وعلى الرغم من هذه الحقيقة، فإنه يمتص بسهولة من قبل الجسم. الفطر هو مصدر للأحماض الأمينية والفيتامينات والفوسفور وغيرها من المواد المفيدة. يدعم البوتاسيوم الدورة الدموية في الجسم ويحسن أيضًا عمليات التمثيل الغذائي.
تحضير المكونات اللازمة
للحصول على طبق جيد ذو نوعية ممتازة، يجب تحضير الفطر. الإجراء هو كما يلي:
- اختيار المواد الخام. يتم اختيار الفطر الكامل للتخليل. لا يتم استخدام العينات الدودية أو المكسورة أو الجافة أو القديمة.
- التنظيف والغسيل.يتم دائمًا قطع أطراف الساقين قبل الغسيل. يتم تنظيف القبعات من الأوساخ والرمل والأوراق الجافة والحواف. يتم بعد ذلك غسل المنتج بالماء وتكرار ذلك مرتين إذا لزم الأمر.
- المعالجة الحرارية. يتضمن تحضير المستحضرات دائمًا هذه المرحلة من تحضير الفطر.
الفطر المزروع في ظروف اصطناعية لا يتطلب طهيًا طويلًا. بضع دقائق فقط في الماء المغلي سوف تخففها. يجب غلي الفطر البري مرتين. في نفس الوقت، قم بتغيير الماء بعد كل طبخ.
وصفات لذيذة لتتبيل الفطر في المنزل
يمكن شراء الفطر المخلل من السوبر ماركت في قسم الحفظ. ولكن لسوء الحظ، فإن مذاقهم يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. فلماذا لا تطبخ الفطر في المنزل؟ علاوة على ذلك، يتم ذلك بسهولة شديدة. وصفة الطبخ بسيطة للغاية بحيث يمكن حتى للمبتدئين التعامل معها.
وصفة كلاسيكية
المكونات المطلوبة:
- 1 كجم من المواد الخام
- ورقة الغار (واحدة كبيرة أو 2 صغيرة)؛
- 5 حبات من الفلفل الأسود؛
- 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 0.5 كوب خل
- 1 لتر من الماء.
خطوات الطبخ:
- يتم غسل الفطر المحضر تحت الماء. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعها على منشفة ورقية لإزالة أي رطوبة متبقية.
- ضعي مكونات الطبق، باستثناء الفطر، في المقلاة واتركيها حتى تظهر الفقاعات. وهذا يخلق ماء مالح.
- يتم غلي الفطر في الماء لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم إخراجهم من الماء.
- يضاف الفطر الناعم إلى التتبيلة وينتظر حتى يغلي كل شيء.
- اطهي الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- بعد هذه المدة نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد تماماً.
- بمجرد أن يبرد السائل، يتم وضع الفطر في البنوك ويتم سكب ماء مالح في الأعلى. قم بتغطية كل حاوية بغطاء وضعها في مكان بارد.
للتخليل، حاول استخدام الفطر الصغير أو المتوسط. يوصى بتقطيع العينات الكبيرة إلى 2-4 أجزاء. يجب أن يتم ذلك حتى ينضج المنتج تمامًا. تفضل بعض ربات البيوت قطع الفطر بغض النظر عن حجمه.
تستخدم هذه الوصفة الكلاسيكية من قبل معظم ربات البيوت. على الرغم من سهولة التحضير، فإن الفطر لذيذ وعطري. من الكمية المحددة من المكونات تحصل على 4 عبوات سعة 0.5 لتر. المكونات الموجودة في التتبيلة تمنع الفطر من التحول إلى اللون البني، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أسابيع.
يمكن تناول الفطر المتبل بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى أو استخدامه كمكونات في الطبق.
منقوع في النبيذ
مكونات الوصفة:
- 0.5 كجم فطر
- 100 مل زيت عباد الشمس
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- البهارات - 3 قطع؛
- 200 مل من النبيذ الأبيض
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- ملح.
عملية الطبخ:
- الخطوة الأولى في الطهي هي غسل الفطر وتقطيعه إذا لزم الأمر.
- ثم ينتقلون إلى تحضير التتبيلة.
- يُمزج الخل والنبيذ وزيت عباد الشمس في وعاء واحد ويُغلى المزيج.
- بعد ذلك، أطفئ الموقد وأضف المكونات المتبقية. في النهاية، مزيج كل شيء جيدا.
- ضعي المقلاة مع التتبيلة على النار واتركيها حتى تغلي مرة أخرى. يُسكب الفطر في السائل ويُطهى لمدة 40 دقيقة.
- تُرفع الأطباق من الموقد وتُغطى بغطاء وتُترك لتنقع.
ليس من الضروري وضع الفطر في الجرار، ويمكن تركها في المقلاة. وبعد الطهي، املأ البرطمانات أو أي حاويات أخرى.
يتم تحضير الفطر بسرعة كبيرة وفقًا لهذه الوصفة. لكن لا يمكن تناولها إلا بعد 3 أيام. خلال هذا الوقت، سوف ينقع الفطر في ماء مالح ويتشبع بنكهات المكونات الأخرى.والنتيجة هي طبق يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي.
وصفة مع الجزر في الجرار
الفطر المعلب المتبل وفقًا لهذه الوصفة ليس له مظهر جذاب فحسب، بل له أيضًا طعم رائع. عملية الطهي بسيطة ولكنها تتطلب الامتثال لبعض الميزات. مكونات الطبق:
- 500 غرام من الفطر الطازج؛
- 100 جرام جزر
- 5 فصوص من الثوم
- 1.5 أوراق الغار؛
- 2 بصل متوسط الحجم؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 1.5 كوب من الماء
- حفنة من أي خضرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة صغيرة. ملح.
تحضير الفطر المخلل مع الجزر :
- يتم تنظيف الفطر من الأوساخ وغسله.
- غلي الماء في قدر مع السكر والملح.
- يضاف الفطر إلى السائل الساخن ويترك لينضج.
- يُبشر الجزر على مبشرة خشنة ويُقطع البصل إلى شرائح.
- نقطع الثوم إلى شرائح ونقطع مجموعة من الأعشاب الطازجة.
- يتم إرسال جميع المكونات المسحوقة إلى المقلاة مع الفطر وتستمر في الطهي.
- في نهاية الطهي، أضف المكونات المتبقية إلى الكتلة، ثم قم بإزالتها من النار واترك الحاوية مغطاة بغطاء حتى تبرد تماما.
يمكن وضع الفطر الناتج في صواني وإرساله إلى الثلاجة أو لفه لفصل الشتاء. عند اختيار الخيار الثاني، لا تتم إزالة الفطر من الحرارة وأثناء عملية الطهي، يتم سكب الكمية المطلوبة في الجرة ولفها بمفتاح. لا يحتاج الفطر اللذيذ إلى مزيد من المعالجة بعد فتح الجرة وهو مناسب للاستهلاك.
تساعد ظروف درجات الحرارة المنخفضة في الحفاظ على الذوق لفترة طويلة.
مع بذور الخردل
وصفة الطبخ تشبه الكلاسيكية، باستثناء بعض الفروق الدقيقة. عنصر إضافي هو الخردل، أو بشكل أكثر دقة، بذوره.يتم إضافتها مع المكونات الأخرى ويتم طهيها في مقلاة مع الفطر. الطعم دقيق مع روائح الخردل الحارة.
يوضع الفطر الجاهز في مرطبانات بعد تبريده ويوضع في مكان بارد للتخزين. يمكن أيضًا إغلاقها في مرطبانات وتركها كوجبة خفيفة حتى يبدأ الطقس البارد للاستمتاع بالفطر اللذيذ. سيساعد الخل الموجود في التركيبة على إطالة مدة التخزين. في الوقت نفسه، لا داعي للقلق من أن الفطر سيفقد عصارته، فسيكون مرنًا تمامًا ويصبح ألذ.
فطر مع الثوم
إن استخدام شيء بسيط مثل الثوم يمكن أن يضيف تنوعًا إلى نكهة الطبق. من أجل تحضير الفطر المخلل، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام فطر
- بصل - 1 قطعة؛
- 4 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 80 مل زيت نباتي
- 150 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 10 حبات فلفل أسود؛
- 3 فصوص.
وصفة خطوة بخطوة:
- لتحضير التتبيلة، نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الثوم إلى شرائح.
- تُسكب المكونات في مقلاة ويُضاف إليها الملح والبهارات وحبوب الفلفل والخل والماء والزيت النباتي.
- يُسكب الفطر الكامل أو المفروم في المقلاة مع التتبيلة ويوضع على نار متوسطة.
- يتم طهي الفطر حصريًا تحت غطاء مغلق حتى تظهر الفقاعات.
- بعد أن يغلي الخليط، عليك أن تحسب 10 دقائق، مع التأكد من أن السائل لا يغلي.
- بعد ذلك يتم إخراجهم من الموقد ويتركون ليبردوا.
من الملائم طهي الفطر في المساء. لأنه سيكون لديهم الوقت للتخمير طوال الليل والتبريد. في الصباح يمكن وضعها في مرطبانات ووضعها في مكان مناسب لمزيد من التخزين. إذا تم تحضير الفطر لقضاء عطلة كبيرة، فلا فائدة من وضعه في الجرار.يتم حفظها في وعاء كبير في الثلاجة وتناولها حسب الحاجة.
مع خل التفاح
الفطر مع خل التفاح كمخلل ليس أقل طعمًا. للحصول على الوصفة خذي المكونات التالية:
- 0.5 كجم من الفطر
- 130 مل زيت (نباتي)؛
- 85 مل من خل التفاح
- 3 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- ورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة تحضير الطبق :
- يتم تحضير جميع المكونات وخلطها في أي حاوية كبيرة. يمكن أن يكون هذا قدرًا أو مقلاة عميقة.
- ثم يتم وضع الحاوية على النار وغليها.
- أثناء الطهي يضاف الفطر المقطع ويترك حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- بعد ذلك، يجب أن يغلي الفطر لمدة 7 دقائق على الأقل.
- بمجرد أن تبرد، يمكن وضعها في الجرار ونقلها إلى القبو.
إذا قمت بتتبيل الفطر حسب هذه الوصفة، يمكنك الاستمتاع بالطبق بعد 4 ساعات. للحفاظ على الفطر في متناول اليد، يتم تخزينها في الثلاجة. يجب إخراج دفعة كبيرة جدًا إلى الطابق السفلي وأخذها حسب الحاجة. وصفة الفطر المخلل تستحق اهتمام ربات البيوت.
انقع باللغة الكورية
خيار آخر لصنع مستحضرات الفطر العطرية واللذيذة لفصل الشتاء. مكونات الطبق:
- 0.5 كجم من الفطر الطازج؛
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 650 مل ماء
- 20 غراما من بذور السمسم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- الفلفل الحار؛
- ورق الغار
- 55 مل زيت نباتي
- حفنة من البقدونس الطازج
- ملح للتذوق؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
خطوات تحضير الفطر المخلل باللغة الكورية :
- بعد التحضير، يتم ملؤها بالماء والمملح ووضعها على النار.
- يُضاف ورق الغار إلى الخليط ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- قشر الثوم وقطع كل فص إلى نصفين.
- يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا.
- توضع المكونات المطحونة في وعاء مناسب.
- تضاف صلصة الصويا والفلفل المطحون والخل وعدة حلقات من الفلفل الحار إلى الثوم والأعشاب.
- تُقلى بذور السمسم قليلاً في مقلاة وتُضاف إلى الخليط مع الزيت النباتي.
- يضاف الفطر إلى التتبيلة المحضرة مباشرة بعد الطهي. حرك كل شيء حتى تمتزج المكونات.
تُترك حاوية الفطر على الطاولة حتى تبرد تمامًا. خلال هذا الوقت، يتم تحريك الكتلة عدة مرات حتى يتم تشبع الفطر مع ماء مالح. بعد أن يبرد الطبق، يمكن وضعه في الثلاجة. لجعله أكثر ملاءمة، يمكنك وضعه في حاويات أو الجرار البلاستيكية.
طريقة سريعة للنقع في ماء مالح بالزيت الساخن
لطهي الفطر بسرعة ستحتاج:
- 500 غرام فطر
- 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- حفنة من الشبت
- 3 فصوص من الثوم؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل.
تحضير:
- يتم قطع كل فطر إلى نصفين وتقطيعه إلى شرائح. وفي الوقت نفسه، تأكد من أنها رقيقة.
- يتم وضعها في وعاء كبير ومغطاة بالأعشاب المفرومة.
- يضاف أيضًا الثوم المفروم والفلفل المطحون إلى الفطر.
- يُملح الخليط ويُسكب في الخل مع التحريك جيدًا.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفيه ساخنًا إلى الفطر. من المهم في هذه المرحلة تحريك الخليط بسرعة حتى يغطي الزيت كل قطعة.
الفطر جاهز للأكل. ولكن لجعلها ألذ، يتم تركها منقوعة لمدة ساعة. على الرغم من سهولة التحضير، إلا أن المقبلات تبدو لذيذة وتحتوي على نكهة لذيذة. يتم تخزين الطبق لمدة 5 أيام، لذلك يجب تناوله في أسرع وقت ممكن حتى لا يفسد.
مع حامض الستريك
يمكنك تحضير الفطر بطريقة أخرى دون استخدام الخل. بدون هذا المكون، الطعم ليس غنيا. إذا لم تتمكن ربة المنزل لسبب أو لآخر من استخدامه، فمن المستحسن محاولة استبدال الخل بحمض الستريك. يتم تحضير الطبق بسرعة، وبعد ذلك يمكن تناوله على الفور.
تتوافق خطوات التحضير تمامًا مع الوصفة الكلاسيكية. ولكن بدلا من الخل أضف 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. بعد أن يغلي الفطر، يتبل بالزيت ويوضع على الطاولة. ويضاف الثوم أيضا حسب الذوق. يمكن تحضير الفطر بكميات صغيرة لاستخدامه كعنصر في أطباق أخرى.
طرق تخزين الفطر المخلل
يمكن تحضير الفطر المخلل للاستهلاك السريع أو للاستخدام المستقبلي. في الحالة الأولى، لا يوجد الكثير من الفطر، ويتم احتساب كمية الاستهلاك لمدة تصل إلى 5 أيام. الحالة الثانية تنطوي على التعليب تحت غطاء صلب. في الوقت نفسه، يحاولون إجراء أكبر عدد ممكن من الاستعدادات للاستمتاع بالفطر في الشتاء.
