يعد الفطر مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والمعادن، لذلك يسعد العديد من ربات البيوت بإعداده لفصل الشتاء. بمعرفة كيفية مخلل الفطر بطرق مختلفة، يمكنك إسعاد عائلتك بأطباق الفطر اللذيذة والمفيدة على مدار السنة.
طريقة التمليح السريع
لإعداد الفطر المملح بسرعة، من الأفضل أن تأخذ عينات صغيرة. الكبيرة مناسبة أيضًا، لكن يجب أولاً تقطيعها إلى عدة أجزاء.
مجموعة المنتج:
- فطر طازج - 2 كجم؛
- بصل أبيض - 500 جم؛
- فلفل حار - 4 قرون؛
- ملح خشن - 0.5 كوب؛
- الثوم - 1.5 رأس كبير؛
- زيت الزيتون أو عباد الشمس - 0.5 كوب؛
- فلفل جامايكي (بازلاء) - 12 - 14 قطعة.
أولاً، يتم غسل الفطر وتقشير الجلد. يتم وضع المنتجات على قماش قطني يمتص الرطوبة.
بعد 25 دقيقة، يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع أنيقة وتوضع مع العينات الصغيرة في وعاء عميق. يُسكب الملح ويُخلط بلطف أو يُرج عدة مرات.
تتم إزالة عش البذور من ثمار الفلفل الطازج، ويتم قطع القرون بالطول، ويتم تقطيع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات، ويتم تقطيع الثوم إلى شرائح أو شرائح. يتم تعبئة الفطر والتوابل في وعاء بلاستيكي أو دلو في طبقات: طبقة من الفطر، طبقة من خليط الثوم والبصل والفلفل، ثم الفطر مرة أخرى، وهكذا تملأ الحاوية بأكملها. صب الزيت في مجرى رفيع ، وحاول توزيعه بالتساوي على السطح بالكامل.
تُحفظ الأطباق في الداخل في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة، ثم تُخرج إلى البرد. في يوم واحد يكون الحفظ جاهزا. من الأفضل تخزين الفطر المملح سريع الطهي في الثلاجة.
وصفة السلق
يمكنك مخلل الفطر في المنزل باستخدام الطريقة الباردة، والتي تتضمن السلق. يستغرق هذا الخيار وقتا أطول قليلا من السابق، ولكن يمكن تخزين الحفظ لعدة أشهر. في الشتاء ينصح باستخدامه كطبق جاهز أو كتوابل للحساء.
يتمثل تحضير الفطر في تنظيفه من الملوثات وغسله في عدة مياه وإزالة الجلد. صب أكثر من نصف الماء (حوالي 5 لترات) في قدر سعة 7 لتر وأضف 0.5 كوب من الملح واتركه يغلي ثم ضع الفطر فيه. يجب أن يغطيها الماء بالكامل.بعد 5 دقائق، توضع المنتجات في مصفاة، وتغسل تحت الماء الجاري وتترك لتبرد.
ضع طبقة من الفطر مع توجيه الأرجل للأعلى في برميل خشبي أو وعاء زجاجي ورشها بالملح. ضعي الطبقة التالية من الفطر والملح مرة أخرى وهكذا حتى تمتلئ الأطباق. استهلاك الملح لكل 2 كجم من المنتج - 0.5 كوب. توضع قطعة قماش نظيفة ودائرة خشبية في الأعلى ويتم ضغطها لأسفل بحجر أو أي جسم ثقيل آخر. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يطفو فطر الفطر.
بعد يومين، ستستقر المنتجات، ثم يتم تحضير جزء جديد كما هو موضح أعلاه وإضافته أيضًا إلى الحاوية. عندما يكون من الواضح أن الفطر استقر تماما وليس هناك حاجة لإضافة أطباق جديدة، يتم نقل الأطباق إلى الطابق السفلي أو إلى الشرفة. وبعد شهر ونصف يصبح المخلل جاهزًا للأكل.
مخلل بالخل والثوم
يتيح لك التخليل الساخن بالثوم والخل طهي الفطر بسرعة حتى تتمكن من تناوله في نفس اليوم. بنفس الطريقة يمكنك الاستعداد الفطر لفصل الشتاء.
مجموعة المنتج:
- فطر متوسط الحجم - 2 كجم؛
- خل 9٪ - 200 جم؛
- زيت نباتي - 2 كوب؛
- البهارات (الجامايكي) - 40 البازلاء؛
- ملح صخري - 4 ملاعق حلوى؛
- الغار - 16 قطعة.
يُغسل الفطر بالماء الجاري ويُقشر ويُجفف على منشفة قطنية. يتم سحق الثوم على مبشرة ناعمة، ويخلط مع الفطر، وتضاف المكونات المتبقية وتوضع الكتلة في مقلاة عميقة أو طبق خزفي. ينضج مغطى لمدة 7 دقائق.
يتم تبريد الأطباق وتعبئتها في أوعية زجاجية مغطاة بأغطية بلاستيكية أو ورق زبدة. بعد 3 - 4 ساعات يمكن وضع الفطر المخلل على طبق وتناوله أو استخدامه في الطهي. يجب تخزين المنتج على الرف السفلي للثلاجة.
وصفة مع حامض الستريك
إن الحاجة إلى تخليل الفطر بحمض الستريك بدلاً من الخل تمليها الاهتمام بالأطفال. معدتهم حساسة للغاية، لذا لا يجب أن تقدم لهم الأطعمة التي تحتوي على الخل. إن الحفظ باستخدام حامض الستريك له نفس المذاق الجيد ويتم تخزينه أيضًا. كيفية مخلل الفطر مع حامض الستريك موضحة أدناه. قبل إعطاء مخللات الفطر للطفل، يجب عليك استشارة طبيب الأطفال الخاص بك.
لتخليل الفطر الصغير بحمض الستريك ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 250 مل ماء
- 700 جرام فطر
- 6 - 7 جرام ملح؛
- 1 غرام حامض الستريك
- أوراق الكرز والكشمش.
- بهارات؛
- الشبت الخضر.
يتم فرز الفطر، واختيار فقط تلك التي لا يزيد قطر قبعاتها عن 5 سم، ونادرا ما يتم تخليل الفطر الكبير والقديم - فهي لا تبدو جميلة. يتم غمرها في الماء وغسلها وإزالتها وتجفيفها.
يمكنك تبسيط عملية غسل الفطر الذي تم شراؤه من المتجر عن طريق غمسه في الماء البارد - فكل الحطام، إن وجد، سوف يغرق في القاع.
أضف حامض الستريك والملح إلى الماء، وأضف منتجات الغابات واطهيها حتى تغوص في القاع. يُسكب المحلول الملحي في وعاء نظيف، ويُوضع الفطر في مصفاة لتصريف كل السائل. ثم يتم ترشيح التتبيلة وتبريدها إلى حوالي 65 - 70 درجة. وفي الوقت نفسه، يتم تعبئة الفطر المسلوق في حاويات بحيث تملأ المساحة حتى الكتفين.
في المنزل، عادة ما يتم تحضير الفطر المملح دون الالتزام بنسب صارمة، لذلك يمكن أن تختلف كمية المنتجات قليلاً. يمكنك حساب عدد الجرار على النحو التالي: يتم استهلاك 100-150 مل من التتبيلة و370-380 جم من الفطر لكل 0.5 لتر.تمتلئ الأوعية المملوءة بالتتبيلة بحيث لا يصل ارتفاعها إلى 2 سم، وتغطى بأغطية معدنية في الأعلى وتوضع للتعقيم. تتضمن هذه العملية غلي البرطمانات في وعاء من الماء مع وضع قطعة قماش أو حامل خشبي في الأسفل (لمنع الزجاج من التكسر).
مختوم فطر مخلل الأغطية، بارد كالمعتاد، رأسا على عقب تحت بطانية، ثم وضعها في الطابق السفلي.
في حوض
الوصفة الأصلية للفطر المملح موجودة في حوض خشبي. يُغسل الفطر ويُقطع أولاً ثم يُنقع في محلول ملحي: 10 جرام من الملح - 2 جرام من حامض الستريك و 1 لتر من الماء.
يكفي الاحتفاظ بها لبضع دقائق. ثم يتم تجفيف المواد الخام وتبييضها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي، وبعد ذلك تتم إزالة الأطباق مع الفطر من الموقد، ولكن لا تتم إزالة الفطر. نتركهم ينقعوا في الماء الساخن لمدة 50 دقيقة. بعد الوقت المحدد، يتم نقل الفطر إلى الماء البارد، وتبريده ووضعه على منخل. الآن يمكنك الملح.
تحضير البرميل
يتم غمر الجزء الداخلي من الحوض بالماء المغلي عدة مرات ثم تجفيفه. يُسكب الملح في القاع ، وتوضع فوقه طبقة من الفطر يبلغ سمكها 6 سم ، وتقلبها بأرجلها للأعلى. يُسكب الملح مرة أخرى بالتساوي في الأعلى وهكذا حتى القمة. بعد مرور بعض الوقت، سوف يستقر الفطر، ثم تحتاج إلى إضافة جزء جديد، ورش الفطر بالملح بنفس الطريقة. يتم ذلك حتى اكتمال الانكماش. ونتيجة لذلك، سيتم ملء الحوض، وسيكون هناك 2-3 سم من المحلول الملحي في الأعلى.
كل هذا الوقت يجب أن يبقى الفطر تحت الضغط. يتم ذلك على النحو التالي: يتم وضع قطعة قماش نظيفة على السطح، وتوضع عليها دائرة خشبية، ويتم وضع حجر أملس في الأعلى.
يجب أن يكون حوض المخللات في القبو عند درجة حرارة من +1 إلى +7 درجة. لا ينبغي السماح للفطر بالبقاء على السطح: فالاتصال بالأكسجين سيؤدي إلى تدهوره.إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف محلول ملحي محضر من 1 لتر من الماء و1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
الآن لدى ربات البيوت تحت تصرفهن العديد من الوصفات الممتازة لتخليل الفطر في المنزل. يمكنك اختيار أي طريقة أو تجربة كل شيء.
