يعد الفطر أحد الأطباق التقليدية والمحبوبة في المطبخ الروسي. يمكنهم تزيين طاولة العطلات وجعل أبسط عشاء لذيذ. ينضج فطر المحار بسرعة ولا يحتاج إلى معالجة خاصة أو نقع. دعونا نلقي نظرة على وصفات بسيطة وبأسعار معقولة لصنع فطر المحار المخلل الذي لن يتطلب الكثير من الوقت أو مهارات طهي رائعة.
تكوين وخصائص مفيدة
ينمو فطر المحار في الغابات المعتدلة، على الأشجار وجذوع الأشجار المتساقطة. يعيش الفطر في عائلات كبيرة (تصل إلى 30 أو أكثر)، وتشكل أقسامًا متعددة الطبقات ومتجاورة بإحكام مع بعضها البعض. إنهم يفضلون الطقس البارد - سبتمبر وأكتوبر.
يؤكل الفطر الصغير لأن لحم الفطر القديم يصبح قاسيًا وليفيًا. تقوم معظم ربات البيوت بشراء فطر المحار المزروع في البيوت الزجاجية صناعيًا. وهذا يضمن وقت الحصاد الصحيح ويضمن الحفاظ على الخصائص المفيدة والعصارة والذوق الرفيع.
يمكن تصنيف فطر المحار كمنتجات غذائية بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من العناصر الغذائية. ما هي فوائد الفطريات الصغيرة:
- محتوى منخفض السعرات الحرارية – 38-42 سعرة حرارية.
- الفيتامينات. كل شيء تقريبًا من المجموعة B وحمض الأسكوربيك وPP (المحتوى أعلى بمقدار 5-10 مرات من معظم الخضروات).
- البروتينات – 15-25%. من حيث محتوى البروتين الأساسي، فإن فطر المحار قريب من اللحوم والبقوليات. إنها متفوقة على جميع الخضروات ويمكن أن تكون بديلاً جيدًا لمنتجات اللحوم ليس فقط أثناء الصوم الكبير.
- الكربوهيدرات. حوالي 70٪ من الكتلة، ما يقرب من 20٪ سهلة الهضم.
- المعادن - الكوبالت والبوتاسيوم والفوسفور والحديد وغيرها.
- لينتينان. يمنع السكاريد نمو الخلايا السرطانية ويقوي جهاز المناعة.
- تحتوي الألياف على مواد تزيل السموم. تستخدم مستخلصات الفطر في علاج السرطان وفي دورات الصيانة بعد العلاج الكيميائي.
- الستاتين (لوفاستاتين) الموجود في التركيبة يمنع تخليق الكوليسترول في الجسم. الفطر مفيد لتصلب الشرايين، وتحسين حالة الأوعية الدموية، والحد من تشكيل لويحات.
- توجد الدهون على شكل أحماض متعددة غير مشبعة - 2 ملليجرام لكل 100 جرام.
الخصائص المفيدة وتكنولوجيا النمو البسيطة تجعل من فطر المحار ثاني أكثر منتجات الفطر شيوعًا التي يتم إنتاجها على نطاق صناعي (بعد الفطر).
ينمو الفطر جيدًا في البيوت الصيفية وفي المنزل في ركيزة خاصة. لديهم موسم نمو قصير، يمكنك زراعة مجموعة من الفطر الصغير في شقتك مباشرة.
عند طهيه، يتم فقدان بعض الخصائص المفيدة، ولكن إذا تم طهيه بشكل صحيح، فإن فطر المحار سوف يشبع الجسم بالمعادن القيمة والبروتينات والسكريات.
كيفية تحضير الفطر للتخليل بشكل صحيح
اختيار الفطر هو الخطوة الأولى لطبق متبل لذيذ. فطر المحار الصغير الجيد ذو لون رمادي إلى لؤلؤي وهو طازج وكامل بدون حواف متوترة. الفطر كثيف، كل الفطر في مكانه. تكتسب قبعات الأفراد الأكبر سنًا لونًا بيج مصفرًا وتصبح ليفية وتفقد رائحتها وعصيرها.
عند النمو في المنزل أو التجميع في الغابة، عليك أن تتذكر أن الأفراد الصغار هم الأكثر لذة وعطاء. عند الشراء من أحد المتاجر يجب التأكد من أن الفطر ليس مكسورًا أو متعرجًا وإلا فلن يكون مناسبًا للتعليب لفصل الشتاء.
سيتعين قطع الأرجل، وسوف تتدهور جودة الطبق النهائي، لأنها تظل جامدة حتى بعد الطهي.
بالنسبة للتخليل، يتم قطع الساقين، وترك قطعة صغيرة حتى لا تلحق الضرر بالغطاء. قبل الغسيل، تحتاج إلى التخلص من جميع بقايا العشب التي تتراكم بين اللوحات. أفضل طريقة للشطف هي تحت ماء الصنبور الجاري. إذا تم تحضير الفطر للتعليب لفصل الشتاء، فيجب غسله بعناية خاصة.
يجب نقع الفطر المتسخ جدًا فقط، وفي معظم الحالات يمكن تجنب ذلك.
يجب قطع الأغطية الكبيرة بحيث تكون جميع القطع بحجم أصغر أنواع الفطر. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم ومظهر الطبق النهائي.
تم تحضير الفطر والآن عليك اختيار طريقة التتبيلة ومكوناتها.
المرجع: التخليل هو وسيلة لتحضير منتج للتخزين طويل الأمد باستخدام الأحماض والأملاح التي تمنع التأثير المدمر للكائنات الحية الدقيقة. بمساعدة ماء مالح، يمكنك أيضًا تحسين وإبراز طعم الفطر عند تحضير الطبق مباشرة على الطاولة.
خيارات فارغة
هناك طرق مختلفة لتحضير فطر المحار في المنزل. مع كمية صغيرة من مكونات ماء مالح، من الممكن الحفاظ على الذوق الطبيعي للفطر. ستعمل الإضافات المختلفة للتركيبة الرئيسية على تغيير طعم ورائحة المنتج النهائي.
وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء
في الخريف، عندما تكون الغابات مليئة بالفطر، يمكنك إعداد فطر المحار للاستخدام المستقبلي وتخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة أو مباشرة في الغرفة تحت أغطية محكمة الإغلاق.
ستحتاج إلى ماء مالح لكل كيلوغرام واحد من فطر المحار:
- المياه المفلترة - 0.7 لتر؛
- الجرار والأغطية المعقمة.
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة؛
- الشبت - 2 مظلات؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- ورق الغار - 2؛
- الفلفل والبهارات – 6-8 حبات.
يتم غلي الفطر مسبقًا في ماء مملح قليلاً. عندما يغلي، أزيلي الرغوة منه، مدة الطهي 15-20 دقيقة. يتم وضع فطر المحار الجاهز في منخل أو مصفاة. في نفس الوقت تحضير ماء مالح. يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الخل، وغليها لمدة 3-5 دقائق، ويضاف الخل، ويوضع على النار لمدة دقيقة أخرى. أخرجي الشبت والثوم وضعيهما في مرطبانات.
يوضع الفطر الساخن في وعاء، ويُسكب فيه محلول ملحي مغلي، ويُلف، ويُلف حتى يبرد. تساعد طريقة الطهي هذه في الحصول على ماء مالح خفيف وشفاف. جاهز خلال 3 أسابيع.
بالكورية
للتحضير، سوف تحتاج إلى مبشرة الخضار الكورية. تكوين المنتج:
- فطر - 500 جرام؛
- الجزر المبشور - 2 قطعة؛
- الماء - 0.7 لتر؛
- الفلفل الحار - 0.5 قطعة؛
- الملح والسكر - حسب الذوق،
- الثوم - 2 فصوص؛
- بهارات كورية - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 50 ملليلتر.
يُسلق الفطر في الماء مع الملح والسكر لمدة 15 دقيقة بعد بدء الغليان، ويُصفى من خلال مصفاة. يُضاف الجزر المبشور والثوم المفروم والفلفل الحار والزيت والبهارات إلى الفطر الحار. أضف بعض الملح إذا لزم الأمر. الاستعداد – يوم واحد.
مع ليمون
للتتبيلة، يتم استخدام حامض الستريك كحمض. المنتجات المطلوبة:
- فطر - 1 كيلوغرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- ليمون - 1؛
- ماء - 0.5 لتر؛
- البقدونس والشبت - حفنة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- حبات الفلفل - 8-10؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة.
يُغلى الماء ويُضاف إليه عصير الليمون والبهارات ونصف كمية الأعشاب وفطر المحار. تغلي لمدة 20 دقيقة. مكان على منخل. يُمزج مع البصل المفروم والثوم المفروم والأعشاب والزيت. غطيها بغطاء لمدة 30 دقيقة. المقبلات جاهزة.
مع خل التفاح
الخل على التفاح سيعطي الفطر طعمًا وفائدة فريدة من نوعها. مُجَمَّع:
- فطر المحار - 1 كيلوغرام؛
- خل التفاح - 0.1 لتر؛
- سكر - 50 جرامًا؛
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- ماء – 1 لتر
- فلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي – 100 مليلتر؛
- ورق الغار.
أضف الملح إلى الماء المغلي وأضف الفطر. تغلي لمدة 10 دقائق. صب الخل والزيت والمكونات الأخرى. طبخ لمدة 7 دقائق أخرى. اسكبه في وعاء مع المحلول الملحي. نقع في البرد لمدة يوم.
مع الثوم
الثوم هو أفضل توابل لأي فطر. مكونات التتبيلة:
- فطر المحار - 1 كيلوغرام؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- الشبت - 2 مظلتين.
ضعي فطر المحار في وعاء واسع، ورشيه بالثوم المفروم والملح والشبت. اضغط لأسفل مع الوزن. حافظ على الدفء حتى يظهر العصير.بعد 3 أيام، انقليه إلى مرطبانات وأضيفي العصير واتركيه في الثلاجة. جاهز خلال شهر. تبين أن طريقة القرية القديمة لذيذة جدًا.
مع الشبت
الشبت هو التوابل المفضلة للكثيرين ويتناسب بشكل جيد مع فطر المحار. ضروري:
- فطر - 1 كيلوغرام؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة؛
- ماء - 0.5 لتر؛
- الشبت - مظلة وحفنة من الأعشاب الطازجة؛
- الثوم - 1 فص؛
- الفلفل – 10 البازلاء.
- الغار - 2 أوراق؛
- الملح – 1.5 ملاعق كبيرة.
يُسلق الفطر في ماء مملح مع الشبت والغار والفلفل لمدة 15 دقيقة. استنزاف المياه. لتخليل فطر المحار، أضف الأعشاب والثوم والخل. اترك لمدة 3-4 ساعات. يمكن تخزين الطبق لمدة 3-4 أيام.
طريقة النقع السريع
للطهي السريع، سيتعين عليك طهي فطر المحار في ماء مالح لفترة أطول حتى يتم نقعه بشكل أفضل. تكوين المنتج:
- فطر المحار - 0.5 كجم؛
- الماء - 250 ملليلتر؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت نباتي - 30 ملليلتر؛
- الشبت - مظلة؛
- الغار - 2 أوراق؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة.
ضع جميع المنتجات في مقلاة واغليها لمدة 3 دقائق، أضف المنتج الرئيسي. طبخ لمدة 10 دقائق. يصفى ويصفى المحلول الملحي. أعد كل شيء إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. تصب في جرة، باردة. أضف البصل والأعشاب - المقبلات جاهزة.
فطر المحار المتبل المقلي
يصبح الفطر المخلل لذيذًا ومرضيًا إذا قمت بقليه مسبقًا. يجب تجفيف فطر المحار المغسول والمقطع جيدًا على منشفة. مكونات طبق 0.5 كيلو من الفطر:
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- الخردل الروسي - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 1 فص كبير؛
- ليمون؛
- الفلفل والملح حسب الذوق.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الشبت الطازج - حفنة صغيرة.
يُحمّى الزيت في قدر ويُضاف إليه الفطر والملح.عليك الانتظار حتى تتبخر كل الرطوبة ويتحول لون فطر المحار إلى اللون البني (حوالي 20 دقيقة). في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح. اعصري عصير الليمون، 3 ملاعق كبيرة تكفي. امزجه مع السكر والفلفل والخردل والثوم المبشور والشبت المفروم.
عندما يكون ساخنًا، أخرجيه من المقلاة باستخدام ملعقة، ثم ضعيه في مرطبان، ثم اسكبي التتبيلة فوق كل طبقة، وادكيها قليلًا. أغلق الغطاء واعزله بمنشفة. وبعد نصف ساعة أو ساعة تصبح المقبلات جاهزة. سيكون طعمه أفضل في يوم واحد. وقت التخزين – 3-4 أيام.
طريقة حفظ فطر المحار المقلي يوضع في مرطبانات معقمة، ويسكب فوقها الزيت المتبقي أثناء القلي. يُغلق بالغطاء المُجهز ويُعقم عند غليان منخفض لمدة 60 دقيقة ثم يُلف.
هام: عند التحضير تحت أغطية محكمة الغلق تحتاج إلى الشطف جيدًا والحفاظ على العقم وعدم انتهاك نسب الحمض والملح حتى لا تصاب بالتسمم الغذائي الذي تتكاثر مسببات الأمراض دون الوصول إلى الهواء في الفطر المعلب.
كيفية تخزين الاستعدادات الفطر
يمكن تخزين فطر المحار المخلل لمدة تصل إلى عامين في أماكن باردة - الأقبية والثلاجات إذا كانت محكمة الغلق. تدوم الأطعمة المعلبة ذات الأغطية المعدنية لمدة أقل، لمدة عام واحد فقط. يمكنك إطالة العمر الافتراضي لمدة تصل إلى عامين باستخدام الأغطية الزجاجية.
لا يجب تخزين فطر المحار المخلل في شقق دافئة لأكثر من بضعة أشهر. وفي هذه الحالة عليك اختيار المكان الأكثر برودة، بعيداً عن البطاريات وأشعة الشمس.
إذا لم يتم لف البضائع المعلبة تحت الأغطية، ولكن ببساطة مغطاة بالنايلون، يتم الاحتفاظ بها على الرفوف السفلية للثلاجات أو في القبو. مدة الصلاحية – 3-5 أشهر.
يُباع فطر المحار في المتاجر على مدار السنة. ليس من الضروري إعدادهم لفصل الشتاء. يمكن تحضير طبق لذيذ وصحي في أي وقت - دلّل أصدقاءك وقم بتنويع قائمتك الخاصة.
