الخريف هو وقت حار لمحبي "الصيد الهادئ"، ولكن لا ينبغي جمع الفطر فحسب، بل يجب أيضًا إعداده بشكل صحيح لفصل الشتاء. يمكنك تناول فطر البوليطس وفطر البوليطس حتى الموسم التالي إذا قمت بتتبيلهما باتباع جميع التوصيات. مجموعة واسعة من الوصفات سوف تلبي احتياجات حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.
- ملامح حصاد الفطر لفصل الشتاء
- ما الفطر مناسبة؟
- تحضير الفطر للتخليل
- فرز
- نقع ونقع
- تنظيف
- تحضير الحاويات
- طرق حصاد الفطر
- كافيار الفطر في مرطبانات لعق الأصابع
- حصاد قبعات حليب الزعفران
- فطر المحار لفصل الشتاء الحار والبارد
- فطر سوليانكا
- في دهن الخنزير
- حصاد فطر بورسيني لفصل الشتاء
- الفطر المقلي لفصل الشتاء
- مزيد من تخزين قطع العمل
ملامح حصاد الفطر لفصل الشتاء
يجب ألا ننسى أن المنتج مصنف على أنه صالح للأكل بشكل مشروط، لذلك يجب التعامل مع التحضير بعناية خاصة في جميع المراحل، بدءًا من التجميع وحتى تخزين التقلبات النهائية. ستكون المنتجات المعلبة محلية الصنع لذيذة وآمنة تمامًا إذا اتبعت جميع القواعد.
ما الفطر مناسبة؟
من أجل تخزين الأطباق المخللة، يمكنك أن تأخذ أي فطر صالح للأكل ينمو في منطقة معينة. إنه مثالي لوضع الفطر الصغير متوسط الحجم في الجرار. إذا كنت ترغب في لف عينات كبيرة، فسيتم تقسيمها إلى قطع، ولكن القديمة لها خصائص طعم أسوأ وغالبًا ما تكون ديدانًا.
تحضير الفطر للتخليل
عند تحضير محتويات السلة للحفظ، من الضروري اختيار أفضل الممثلين. يمكن إرسالها مكسورة وغير مناسبة الحجم إلى مقلاة أو حساء. يتم فحص الفريسة التي يتم إحضارها من الغابة بعناية وفرزها ويتم التخلص من الديدان إذا انتهى بها الأمر في الصندوق عن طريق الخطأ..
فرز
قبل مواصلة معالجة الفطر، يجب فرزها إلى أصناف. من الأفضل الحفاظ على كل صنف على حدة، سيكون له تأثير إيجابي على خصائص الذوق. يمكنك الجمع بين طريقة التحضير والطعم المتشابهة، على سبيل المثال، فطر فالوي والحليب.
نقع ونقع
استعداداً للحفظ ينصح بنقع الفطر في الماء البارد، ويعتمد الوقت على الصنف. يكفي الاحتفاظ بالأصناف القيمة، مثل البيضاء، في الحوض لليلة واحدة فقط، بينما ينقع فطر الحليب لعدة أيام - سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة. يجب تغيير الماء بشكل متكرر، ويفضل أن يكون ذلك كل بضع ساعات.
تنظيف
يتم تحرير الفطر المجمع من الأوراق الملتصقة وإبر الصنوبر والرمل الملتصق ويتم غسله جيدًا من الأوساخ.في حالة التلوث الشديد، انقعها في الماء المملح لعدة ساعات، ثم اشطفها تحت الماء الجاري. يتم قطع الأجزاء التالفة. إذا لزم الأمر، اكشط السيقان بسكين أو قم بإزالة الجلد من الغطاء، مثل سمك الزبدة.
تحضير الحاويات
يتم فحص الجرار الزجاجية المخصصة للحفظ بعناية بحثًا عن الشقوق والرقائق، ولا يتم استخدام الحاويات التالفة. اغسلي الجدران والجزء السفلي جيدًا باستخدام صودا الخبز، ثم اشطفيها بكمية كبيرة من الماء. قبل التنقيع، يتم تعقيم الجرار والأغطية.
طرق حصاد الفطر
يتم تحضير الفريسة التي يتم إحضارها إلى المنزل من "الصيد الصامت" بعدة طرق. يمكن غلي الفطر وتجميده وتجفيفه وتخميره ومملحه ومخلله.
يحظى التعليب في المنزل بشعبية خاصة، لأن المنتج المحفوظ بهذه الطريقة يحتفظ بالعديد من المواد المفيدة ويمكن استخدامه في المستقبل لإعداد الدورتين الأولى والثانية، بالإضافة إلى وجبة خفيفة مستقلة. هناك العديد من الوصفات لطهي الفطر، مع مرور الوقت، تختار كل عائلة الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة.
كافيار الفطر في مرطبانات لعق الأصابع
يمكنك تحضير الكافيار من أي نوع من أنواع الفطر، ويمكنك الجمع بين أنواع مختلفة، كما أن الأغطية ذات القطر الكبير مناسبة أيضًا، ولكن ليس الدودة. يتم تحضير المقبلات فقط من هدايا الغابة، أو تتم إضافة أي خضروات حسب الرغبة - القيد الوحيد هو خيال المضيفة. تتضمن وصفة الكافيار التقليدية ولكنها شائعة دائمًا استخدام البصل والجزر.
لتزيين وليمة بكافيار الفطر ستحتاج إلى:
- أي فطر - 1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- جزر - 1 كبير؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
قم بإعداد كافيار الفطر وفقًا للمخطط التالي:
- يتم غسل المكون الرئيسي جيدًا وغليه لمدة نصف ساعة مع تمليح الماء وإزالة الرغوة وتمريره عبر مفرمة اللحم.
- تُقطع الخضار وتُقلى حتى تصبح طرية.
- في وعاء مغطى، تُطهى جميع المكونات على نار هادئة، مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة، لمدة نصف ساعة - 40 دقيقة.
- حزمة في الجرار، والضغط بإحكام، صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في الأعلى.
- يقومون بلف الأغطية، ويتركونها لتبرد، ويأخذونها إلى الطابق السفلي.
حصاد قبعات حليب الزعفران
تبدو قبعات حليب الزعفران أنيقة للغاية وصيفية بسبب لونها الزاهي. ويمكن تحضيرها عن طريق قليها مع البصل، أو دمجها مع الملفوف والطماطم والخضروات الأخرى، أو إضافتها إلى سلطة الأرز. ستكشف أغطية حليب الزعفران عن نكهتها وتحتفظ بالكثير من المواد المفيدة عند تخليلها بطريقة ساخنة.
لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاج:
- قبعات حليب الزعفران - 1 كجم؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الشبت - عدة أغصان.
- الفلفل الأسود - 8 البازلاء.
تحضير تطور لفصل الشتاء وفقا للتعليمات التالية:
- تتم معالجة أغطية حليب الزعفران مسبقًا: يتم غليها لمدة 20 دقيقة في ماء مملح، مع إضافة القليل من حامض الستريك، وتصفى في مصفاة، وتترك حتى تصفى لمدة نصف ساعة.
- تمتلئ الجرار بالشبت وورق الغار وتوضع في القاع، ثم توضع أغطية الحليب بالزعفران بإحكام، مع رش كل طبقة بالملح والفلفل.
- الجرار مغطاة بأغطية بلاستيكية وتخزينها في مكان بارد ومظلم.
ستكون أغطية حليب الزعفران المحضرة بهذه الطريقة جاهزة خلال أسبوعين.
فطر المحار لفصل الشتاء الحار والبارد
فطر المحار مفيد جدًا لأنه يزيل السموم والمواد المسرطنة من الجسم جيدًا. يمكنك إغلاقها لفصل الشتاء باستخدام الطرق الساخنة أو الباردة. تختلف الطريقة الأولى من حيث أن الفطر يتم لفه في محلول ملحي ساخن، وللتحضير باستخدام التقنية الثانية، لا حاجة إلى ماء مالح على الإطلاق.
لتحضير الأطعمة الشهية بالطريقة الساخنة ستحتاج:
- فطر المحار (قبعات) - 1 كجم؛
- ماء - 800 مل؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ممتلئة؛
- الثوم (لكل لتر) - 1 فص؛
- ورق الغار (لكل جرة لتر) - 2 قطعة؛
- فصوص (لكل لتر) - 3 قطع؛
- البهارات (لكل لتر) – 2 قطعة.
تتضمن التقنية الساخنة لحصاد فطر المحار الخطوات التالية:
- يتم تحضير الفطر للحفظ بالغليان مرتين. في المرة الأولى، يُغلى المزيج ويُصفى الماء، وفي المرة الثانية، يُطهى لمدة 30 دقيقة.
- يجب غلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق باستخدام الماء والبهارات.
- يتم تعبئة فطر المحار، وتمتلئ الجرار بالسائل ومختومة. يمكنك تذوقه بعد 10-15 يومًا.
بالنسبة للطريقة الباردة لتعليب فطر المحار عليك أن تأخذ:
- فطر المحار (قبعات) - 1 كجم؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- فلفل أسود - 4 قطع؛
- فصوص - 2 قطعة.
ضعي الملح في قاع الوعاء، ثم ضعي الفطر في طبقات، مع رش كل صف بالملح والبهارات. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش مطوية عدة مرات، واتركها تحت الضغط لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى مكان بارد. يمكنك تقديم المقبلات بعد أسبوعين.
فطر سوليانكا
يتم تحضير Solyanka من أي فطر طازج يمكن غليه وقليه. يجمع غروب الشمس بشكل مثالي بين هدايا الغابة والحصاد من حديقتك الخاصة.
للتواء تحتاج إلى المكونات التالية:
- أي فطر - 1 كجم؛
- ملفوف - 1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- معجون الطماطم - 150 غرام؛
- ورق الغار - 4 قطع؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
- زيت نباتي - 100 مل؛
- الملح والسكر - 5 ملاعق صغيرة لكل منهما.
تعليمات خطوة بخطوة لإعداد الفطر Solyanka هي كما يلي:
- يُفرز الفطر ويُغسل جيداً ويُطهى لمدة 20 دقيقة.بعد التبريد، مقطعة إلى قطع صغيرة تعسفية ويقلى مع البصل المفروم.
- يُطهى الملفوف المقطع جيدًا لمدة نصف ساعة بالزيت والماء والخل.
- تُملح الخضار ويُضاف معجون الطماطم وورق الغار والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
- يُمزج الفطر البني مع الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُعبأ الخليط الساخن النهائي في مرطبانات ويُغلق بأغطية.
في دهن الخنزير
إذا قمت بلف الفطر في شحم الخنزير، فستحصل على منتج نصف نهائي ممتاز لجميع المناسبات. ستكون محتويات الجرة مفيدة لتحضير عشاء سريع ولذيذ عن طريق قلي الفطر مع البطاطس أو طهيه مع الأرز.
للتحضير لن تحتاج إلى أي شيء باستثناء المنتجات التالية:
- الفطر؛
- شحم الخنزير؛
- ملح للتذوق.
مخطط التحضير للمنتج شبه النهائي بسيط للغاية:
- يُسلق الفطر المغسول جيدًا لمدة 20 دقيقة.
- يذوب شحم الخنزير المفروم جيدًا وتتم إزالة الكعكة.
- يُقلى الفطر في شحم الخنزير لمدة نصف ساعة ويُملح حسب الرغبة.
- يتم وضع المنتج شبه النهائي في مرطبانات معقمة، ويُسكب شحم الخنزير المذاب في الأعلى بمقدار سنتيمتر ونصف ويرش بالملح.
- يتم تعقيم الفراغات لمدة نصف ساعة ومختومة.
حصاد فطر بورسيني لفصل الشتاء
يمكن تحضير فطر بورسيني عن طريق تجميده أو تجفيفه. ولكن إذا احتفظت بجوائز "الصيد الهادئ"، فسيسمح لك ذلك بالحفاظ على شكل جميل والحصول على وجبة خفيفة جاهزة.
يمكن تحضير وجبة خفيفة سريعة ولذيذة من المكونات التالية:
- فطر بورسيني - 1 كجم؛
- الماء - 1 لتر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة لكل جرة؛
- ورق الغار - حسب الرغبة؛
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
- التوابل - حسب الذوق.
يتم وصف تكنولوجيا التعليب أدناه:
- يتم غلي الفطر المحضر والمغسول والمقطع إلى قطع متساوية الحجم مع تغيير الماء مرتين. في المرة الأولى يُغلى ويُصفى، وفي المرة الثانية يُغلى لمدة ساعة ونصف، ثم يُغسل مرة أخرى ويُترك ليصفى الماء.
- تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والتوابل وفي النهاية الخل.
- يُعبأ الفطر ويُملأ بالتتبيلة ويُسكب فيه ملعقة من الزيت.
- يتم تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة ولفها.
الفطر المقلي لفصل الشتاء
طريقة بسيطة تمامًا وموفرة للوقت لتخزين الفطر لفصل الشتاء لا تتطلب مهارات أو جهدًا خاصًا. ومع ذلك، فإن هدايا الغابات المعدة بهذه الطريقة ستصبح منقذًا حقيقيًا للحياة.
قائمة مكونات هذا المستحضر قصيرة جدًا:
- الفطر؛
- زيت نباتي؛
- ملح للتذوق.
فيما يلي كيفية تحضير مثل هذا الالتواء خطوة بخطوة:
- يتم غسل المكون الرئيسي، مقطعة إلى قطع تعسفية وغليها لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يتم التخلص منها في مصفاة وغسلها مرة أخرى.
- في مقلاة جافة، تبخر الرطوبة المتبقية من الفطر، ثم يضاف الزيت ويقلى لمدة نصف ساعة، مع إضافة الملح في نهاية القلي.
- يتم تعبئة المنتج شبه النهائي في مرطبانات مغطاة بطبقة نصف سنتيمتر من الزيت من المقلاة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت، يمكنك تسخين الكمية المطلوبة وإضافتها إلى الحاويات.
- نغطي الوعاء بأغطية النايلون، وننتظر حتى يبرد، ونضعه في الثلاجة.
مزيد من تخزين قطع العمل
الظروف المثالية لتخزين الفطر المعلب هي غرفة مظلمة وجافة بدرجة حرارة تصل إلى 10 درجات مئوية. سيكون لدرجات الحرارة السلبية وكذلك المرتفعة تأثير سيء على مرطبانات الحلوى. من الأفضل تخزين المستحضرات المغلقة لمدة لا تزيد عن عام، ويجب تخزين المستحضرات المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.إذا تغير لون المحلول الملحي أو الفطر أو انبعثت غازات، فيجب التخلص من المحفوظ.
يعد الفطر الذي يتم جمعه وإعداده ذاتيًا وسيلة جيدة ليس فقط لتوفير ميزانية الأسرة، ولكن أيضًا لإظهار مهارة ربة المنزل لضيوفك.
يمكنك تخزين وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء إذا كنت تستخدم الوصفات التقليدية أو الأصلية لأنواع مختلفة من الفطر.
