الفطر الشائع الذي ينمو في الغابات من يوليو إلى أغسطس هو أغطية حليب الزعفران. لديهم لون مميز يتراوح من البرتقالي المصفر إلى المحمر. لقد اعتبرت منذ فترة طويلة منتجًا غذائيًا قيمًا. غالبًا ما يأكلها النباتيون بسبب محتواها العالي من البروتين والمعادن. هناك طرق مختلفة لإعدادهم. فيما يلي الوصفات الأكثر شيوعًا لكيفية مخلل أغطية حليب الزعفران.
تحضير الفطر
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير العينات قبل الطهي. يعد تحضير أغطية حليب الزعفران مرحلة مهمة. بعد كل شيء، فإنها تنمو في الأرض، والديدان تحبهم كثيرا.
تنظيف أغطية حليب الزعفران للتخليل
بغض النظر عن طريقة الطهي، فإنها تحتاج إلى تنظيفها. تنفيذ الإجراء مع العينات التي تم جمعها حديثا.
تنظيف:
- أول شيء يجب عليك الانتباه إليه أثناء التجميع هو ما إذا كانت العينة صالحة للأكل. تفرز كبسولات حليب الزعفران الحقيقية عصير البرتقال عند تقطيعها، بينما تفرز كبسولات الزعفران السامة عصيرًا أبيض. لا يزال يتعين عليك التحقق مرة أخرى في المنزل.
- قم بإزالة شفرات العشب وقطع التربة والطحالب والملوثات الأخرى من السيقان والقبعات. اختر الديدان والمفسدة.
- قسمي قبعات حليب الزعفران الكبيرة إلى عدة أجزاء. صغيرة الحجم، تطبخ كاملة.
نقع الفطر
يشعر الكثير من الناس بالقلق بشأن مسألة ما إذا كان من الضروري نقع أغطية حليب الزعفران وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. تعتبر أغطية حليب الزعفران من أنجح أنواع الفطر في الحفظ. بعد كل شيء، فهي مرنة وتحتفظ بشكلها تماما.
اللب مرير قليلاً، لكنه يمنحهم نكهة خاصة. لا يقوم العديد من الطهاة بنقع أغطية حليب الزعفران، بل يشطفونها فقط قبل التمليح.
كل هذا يتوقف على طريقة الطهي. إذا تم طهيها جافة، فإنها لا تحتاج إلى غسلها. ببساطة امسحها بقطعة قماش مبللة. بالطريقة المعتادة، شطف تحت الماء الجاري. بعد ذلك، قم بقطع الأجزاء التالفة وتقطيعها إلى قطع.
مميزات تمليح أغطية حليب الزعفران حتى لا تغمق
بفضل قوامها الكثيف وتركيبتها الغنية، يتم تحضير أغطية حليب الزعفران بشكل مثالي بطرق مختلفة. يمكن استخدام المتبل كطبق مستقل، ما عليك سوى تتبيله بالزيت النباتي وإضافة البصل. البطاطا المطهية مع إضافة أغطية حليب الزعفران جيدة أيضًا، وهكذا. هناك الكثير من الخيارات، وعلى أي حال، هذا النوع من الفطر هو في أفضل حالاته.
يحب الكثير من الناس الفطر المملح الذي يسهل تحضيره في المنزل. من مميزات المنتج أنه يمكنك تذوقه بعد أسبوع من التمليح.
يمكن حفظ المنتج بالتعليب. أثناء عملية المعالجة، غالبًا ما يتم اكتشاف مشكلة غير سارة - تفقد أغطية حليب الزعفران مظهرها الجذاب الأصلي. يتحولون إلى اللون الأسود. في معظم الحالات، يتم ملاحظة ذلك أثناء التمليح والغليان والنقع. يعتقد الكثير من الناس أن المنتج فاسد. هؤلاء هم الممثلون الوحيدون الذين يحتويون على عصير حليبي سميك حلو المذاق.
إذا أصبحت أغطية حليب الزعفران داكنة، فهذا لا يعني أنه لا يمكن استهلاكها. ربما لم يتم أخذ بعض العوامل بعين الاعتبار أثناء الطهي.
طريقة الطبخ الأكثر شعبية هي التمليح. قد تصبح العينات داكنة أثناء المعالجة وبعد بضعة أيام من التمليح. إذا لم تكن هناك رائحة كريهة أو عفن، فلا داعي للقلق.
الأسباب المحتملة للسواد:
- لم تكن العينات مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. سيؤدي ملامسة الهواء إلى جعل لون لحم الفطر داكنًا، وهذه ظاهرة آمنة تمامًا. إذا كنت لا ترغب في استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة، يمكنك صنع الحساء أو قليها.
- على الأرجح، كانت هناك أنواع مختلفة من أغطية حليب الزعفران في السلة. تميل أشجار التنوب إلى اللون الداكن أثناء المعالجة الحرارية.
- تم استخدام عدد كبير من التوابل والبهارات للتتبيل. على سبيل المثال، قد يؤدي إضافة الشبت إلى تغير اللون.
- يتم تخزينها لفترة طويلة قبل المعالجة.
تريد كل ربة منزل أن تعرف كيفية تحضير طبق لذيذ حقًا والحفاظ على صفاته اللونية. أولاً، لا تحتاج أغطية حليب الزعفران إلى النقع. باستثناء تلك الثمار التي تم جمعها بالقرب من الطرق. سيؤدي النقع المسبق إلى إزالة المواد الضارة المتراكمة من الفاكهة.ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة باستبدال هذا الإجراء وتنظيف الفطر باستخدام إسفنجة أو فرشاة أسنان.
عند معالجة كمية كبيرة من المنتجات، ضعها في الحوض واملأها بالماء مع إضافة الملح وحمض الستريك. اضغطي، يمكنك استخدام وعاء أو صينية مقلوبة ووضع جسم ثقيل فوقها. تحفظ الحاوية في مكان بارد، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. من المهم أن تبدأ بالتمليح مباشرة بعد التنظيف. يجب أن تكون الحاوية مصنوعة من الزجاج أو الخشب أو مغطاة بالمينا. سوف تؤدي المواد الأخرى إلى تفاعل وتلف قطعة العمل.
وصفة مخلل أغطية الحليب بالزعفران في مرطبانات زجاجية
بالإضافة إلى التمليح، يتم استخدام التخليل. بفضل ماء مالح خاص، اتضح لذيذ جدا ومرضي.
طريقة التمليح الساخن في المنزل
دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الفطر بشكل صحيح أدناه. للحصول على تحضيرات لذيذة ومفيدة أيضًا، فإن طريقة التمليح الساخن مناسبة. أغطية حليب الزعفران المخللة لن يقوموا بتنويع الطاولة اليومية فحسب، بل سيقومون أيضًا بتزيين الطاولة الاحتفالية.
يمكنك إبراز المذاق الرائع للفطر باستخدام التتبيلة التالية.
قائمة المكونات الضرورية لكل لتر من الماء وكيلوغرام من كبسولات حليب الزعفران:
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة أو 8 ملاعق كبيرة من خل المائدة 9٪؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- 8 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
- 2 فصوص مجففة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛
- حفنة من الشبت وورق الغار.
تحضير الفطر:
- فحص كل فطر، وإزالة الأوساخ والمناطق المتضررة.
- اشطفيه تحت الماء أو امسحيه بقطعة قماش مبللة.
- ضعيها في قدر مع الماء وضعيها على الموقد على نار متوسطة. بعد الغليان، خففي الحرارة وأضيفي الملح واطهي لمدة نصف ساعة. قم بإزالة أي رغوة تظهر أثناء الطهي باستخدام ملعقة مثقوبة.
- استنزاف في مصفاة. لا تستخدم المرق الناتج.شطف بالماء، واثارة باستمرار.
القادمة تحتاج إلى إعداد الحاوية. بالنسبة للاستعدادات الشتوية، من الأفضل أن تأخذ 500 مليلتر. اغسل كل منها جيدًا باستخدام اسفنجة المطبخ ومنظف خاص. خذ العدد المطلوب من الأغطية وقم بتعقيمها مع الجرار.
ويتم ذلك بطرق مختلفة:
- يُسكب الماء في وعاء ذي جوانب عالية ويُترك حتى يغلي. ضع الجرة تلو الأخرى في الحوض تدريجيًا. إذا سمحت المساحة، يمكنك تعقيم العديد من الجرار. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الجرة. فقط في هذه الحالة يمكن تحقيق تأثير إيجابي. تغلي لمدة 10 دقائق.
- للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى قدر وجهاز خاص لتعقيم الجرار. اقلب الجرة وضعها في الحفرة لتعقيمها لمدة 5 دقائق. سوف يدخل البخار المتصاعد إلى الحاوية على الفور ويزيل جميع الميكروبات الموجودة.
- ضعي البرطمانات في فرن مسخن مسبقاً واحتفظي بها لمدة 10 دقائق.
- استخدم الميكروويف. وقت التعقيم – 3 دقائق.
- غلي الأغطية في الماء المغلي.
يمكنك تحديد الكمية المطلوبة من التتبيلة من خلال الوزن الفعلي للفطر. عند التخليل، من الضروري استخدام مادة حافظة، في هذه الحالة هو الخل.
تحضير التتبيلة
صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة وأضف جميع المكونات باستثناء الخل واتركها حتى تغلي. تغلي لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون التتبيلة أكثر ملوحة قليلاً.
خطوات النقع:
- يُسكب الفطر في المحلول الملحي ويُغلى لمدة ربع ساعة.
- يُسكب الخل ويُغلى كل شيء جيدًا مرة أخرى.
- تصب ببطء في الجرار المعدة. التسرع قد يؤدي إلى انفجار الجرة.
- صب بقية المحلول الملحي في الأعلى حتى الحافة.
- نشمر بأغطية معقمة.
- ضع البطانية. ضع الجرار مع أغطيةها لأسفل ولفها جيدًا ببطانية. انتظر حتى يبرد تماما.
- اقلب البرطمانات وتأكد من إغلاقها جيدًا وإحكامها. يجب ألا تكون هناك أماكن رطبة في المكان الذي توجد فيه الجرة.
- ضع علامة على سنة الختم على غطاء الجرة باستخدام علامة.
- تستهلك في غضون عام.
إذا كان هناك القليل من الملح في الفطر بعد الفتح، أضف الملح قبل الأكل.
طريقة باردة
وفقًا لخيار آخر ، يمكن تخليل الفطر باردًا. هذه الوصفة تستخدم القمع. الخيار المثالي هو جرة من الماء. لا تستخدم الطوب أو كتل الرغوة أو الحجارة أو غيرها من الأشياء الثقيلة. سيؤدي ملامسة المادة للمحلول الملحي إلى تلف المخلل. يتم وضع الفطر إما على الفور في مرطبانات، ويضاف إليه الملح والبهارات، أو يتم خلط جميع المكونات في قدر ثم توضع في مرطبانات.
حساب المكونات لكل كيلوغرام من الفطر المحضر:
- ملح الطعام الذي لا يحتوي على اليود - 2 ملاعق كبيرة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الشبت.
- فصوص - 4 قطع؛
- حبات الفلفل - 5 قطع؛
- الفجل - 2 أوراق؛
- أوراق البلوط والكشمش وأغصان التنوب.
طريقة طهو:
- يجب أولاً تنظيف وغسل الفواكه الصغيرة. افصل القبعات عن الساقين. قطع قبعات كبيرة إلى عدة قطع.
- اغسل وعاء المينا وجففه فوق الغاز لإزالة الكائنات الحية الدقيقة.
- قم بحرق الأوراق والأغصان مسبقًا بالماء المغلي. ضعي نصف الأوراق وكمية قليلة من الملح والقرنفل والفلفل في القاع.
- يقسم الفطر إلى أجزاء متساوية ويوضع في طبقات ويرش بالثوم المفروم والملح. يجب وضع القبعات في الأسفل والساقين في الأعلى.
- أعد ترتيب الطبقة الوسطى والطبقة العليا بالأوراق والأغصان.
- نغطيها بطبق ذو حجم مناسب.ضع وعاءًا من الماء سعة ثلاثة أو خمسة لترات في الأعلى.
- ضع قطعة العمل في الثلاجة أو القبو. نطاق درجة الحرارة – 0-5 درجات.
- بعد ثلاثة أيام، تحقق من كمية المحلول الملحي. إذا لم يتم غمر الفطر بالكامل، أضف كمية صغيرة من الماء المغلي البارد.
- نقع لمدة 3 أسابيع. هذه المرة كافية لتمليح الفطر ونقعه في البهارات.
- يمكن تخزينها في قدر، مغطاة بقطعة قماش سميكة ونظيفة. أو وضعها في علب أو مرطبانات زجاجية.
- الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة لا يتطلب الختم. يمكن ببساطة تغطيتها بأغطية زجاجية.
- من المهم قلي الأطباق المستخدمة للتخزين أو وضعها فوق البخار لإزالة الجراثيم والبكتيريا.
قواعد تخزين الحفظ
أثناء التحضير، يجب مراعاة جميع معايير التعقيم بدقة. يمكن تخزين الجرة المغلقة بإحكام في درجة حرارة الغرفة في مخزن المؤن. من المهم عدم وجود غلاية أو مشعاع أو موقد أو موقد قريب. تشجع الحرارة نمو الميكروبات وتتسبب في تلف المنتج.
من الجيد أن يكون هناك قبو أو قبو. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة 0-10 درجات. من المهم التأكد من أن القبو جاف.
يجب عدم تخزين الفطر لمدة تزيد عن عامين. ومن الأفضل استهلاكه بشكله النقي خلال سنة واحدة؛ من المهم تسخين المستحضرات المتبقية بعد الفتح: القلي والغليان والطهي. احتفظ بأغطية حليب الزعفران المملح في غرفة باردة، ومن الأفضل عدم وجود ضوء الشمس المباشر. إذا كانت درجة حرارة التخزين أعلى من 5 درجات، سيؤدي ذلك إلى تلف الفطر.
في العصور القديمة ل تخليل الفطر تم استخدام أحواض خشبية. الخشب مادة صديقة للبيئة.إذا لم يكن لديك مثل هذا الحوض، فإن وعاء زجاجي سيفي بالغرض. بعد التخليل، قم بتخزين الفطر لمدة ستة أشهر. يتم تخزين الفطر المخلل في الطابق السفلي أو القبو.
الاستنتاجات
تعتبر كاميلينا الفطر الملكي. وليس عبثًا - لقد أحب بيتر 1 هذا الفطر كثيرًا، فالتعقيم والإغلاق المحكم هما أكثر طرق التخزين موثوقية. الهدف الرئيسي من الاستعدادات هو تنويع النظام الغذائي الشتوي وإثرائه بالبروتينات والمعادن والفيتامينات. هناك قول مأثور: "اليوم يغذي السنة". في أشهر الصيف عليك الاهتمام بتحضير الفطر، وفي أشهر الشتاء عليك الاهتمام بتخزينه بشكل سليم.
