تعتبر أغطية حليب الزعفران من أكثر أنواع الفطر شيوعًا، لكن الكثير من الناس يقللون عن طريق الخطأ من فائدتها ولا يعرفون مدى مذاق المستحضرات. هناك العديد من الخيارات لتحضير الأطباق بهذا المكون، لذا يوصى بالتعرف مسبقًا على فوائد المنتج، وما هي الوصفات الأكثر شيوعًا، وما هي ميزات تحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء.
- تكوين وخصائص مفيدة
- تنظيف ونقع الفطر
- تحضير الفطر لفصل الشتاء
- متبلة ساخنة
- تعليب مع التوابل
- كبسولات حليب بالزعفران المملح بدون تعقيم
- وصفة التخليل الجاف
- فطر مخلل
- وصفة الحفظ البارد
- التمليح الساخن
- مع الخضار والأرز في الجرار
- وصفة قبعات الحليب المقلية بالزعفران لفصل الشتاء
- متى يكون الفطر جاهزًا للأكل؟
- كيفية تخزين المنتج النهائي
تكوين وخصائص مفيدة
حصل الفطر على اسمه نظرًا لخصائص مظهره على شكل لون أحمر فاتح. يتم إعطاء هذا اللون بواسطة البيتا كيراتين، والذي، عند تناوله من قبل جسم الإنسان، يتحول إلى فيتامين أ. هذا العنصر ضروري للعمل الطبيعي للأعضاء البصرية.
إن وجود كمية كبيرة من الفيتامينات والأملاح المعدنية والمواد الرماد والسكريات له تأثير مفيد على حالة جسم الإنسان. تناولها يحسن بنية الشعر والأظافر والجلد. تحتوي الكاميلينا على اللاكتريوفيولين، وهو مضاد حيوي فريد من نوعه من أصل طبيعي وقادر على قمع نشاط البكتيريا.
ونظرًا لوجود هذا التأثير، غالبًا ما يستخدم الفطر في وصفات الطب التقليدي لعلاج الأمراض الالتهابية، بما في ذلك مرض السل.
وميزة كبسولات حليب الزعفران عن الأصناف الأخرى هي سهولة هضمها من قبل الجسم، ومن حيث كمية الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها فهي تعادل اللحوم. وفي الوقت نفسه، يتمتع المنتج بقيمة طاقة عالية، ووفقا لهذا المعيار، فهو يتجاوز قيمة لحوم البقر والدجاج والبيض.
تنظيف ونقع الفطر
يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات بأغطية حليب الزعفران. يمكن غليها أو قليها أو طهيها أو تمليحها أو تناولها مع القشدة الحامضة أو طازجة مع الملح. للحصول على طبق لذيذ، من المهم تنظيف الفطر ومعالجته بشكل صحيح. يمكن نقعها، لكن الخبراء ذوي الخبرة في أغطية حليب الزعفران يقولون إن هذا ليس ضروريًا. من الناحية العملية، تكمن الصعوبة في غسل الفطر جيدًا، كما أن نقعه في الماء لمدة ساعة يجعل هذه العملية أسهل.
كيفية تحضير المواد الخام:
- يتم فرز أغطية حليب الزعفران بعناية - فهي معرضة بشدة لغزو الديدان، لذلك يجب القيام بذلك بسرعة؛
- يتم وضع المواد الخام في مصفاة وغسلها جيدًا والتخلص تمامًا من حطام الغابات.
- يتم وضع المواد الخام على سطح مستو، ويفضل أن تكون مغطاة بالأسفل، وتترك لتجف.
بعد ذلك عليك أن تقرر طريقة الطهي. تتضمن معظم الوصفات المعالجة الحرارية لأغطية حليب الزعفران. عند استخدام طريقة التخليل فمن الأفضل اختيار الفطر الصغير.
تحضير الفطر لفصل الشتاء
في المنزل، هناك مجموعة واسعة من الطرق لإعداد أغطية الحليب بالزعفران، ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة أو كطبق جانبي لأطباق أخرى. ولتحضيرهم لفصل الشتاء، يمكن استخدام الخيارات التالية:
- تعليب؛
- تخليل؛
- التخمير.
تتأثر طريقة التحضير لفصل الشتاء بتفضيلات الذوق وحجم الفطر. غالبًا ما يتم تمليح وتخمير أغطية حليب الزعفران الصغيرة، أما الأغطية الأكبر حجمًا فتستخدم في التعليب والقلي. عند العمل من المهم الالتزام بالتوصيات التالية:
- تحتوي أغطية حليب الزعفران الصالحة للأكل على غطاء برتقالي لامع، ويظهر لونًا يشبه الجزرة عند كسره، ورائحة لطيفة؛ تشير الرائحة الكريهة المحددة وظهور سائل أبيض إلى عدم ملاءمة المادة ؛
- أغطية حليب الزعفران لا تحب الكثير من التوابل، يكفي استخدام بضع حبات من الفلفل وأوراق الغار، عند التخليل، يلزم 50 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام واحد من المواد الخام؛
- إذا ظهر العفن على السطح، فيمكن إزالته بقطعة شاش مبللة مسبقًا بمحلول ملحي.
يمكن استخدام Camelinas مع منتجات أخرى أو العمل كمكون رئيسي.
متبلة ساخنة
يفضل الكثير من الناس مخلل أغطية الحليب بالزعفران، لأن ذلك يزيل المرارة المميزة للفطر المملح والمخلل. ميزة هذه الطريقة هي أنه يمكن استخدام المنتج النهائي كطبق مستقل وفي السلطات وحشوات الفطائر. يتم تحديد كمية المكونات الرئيسية اعتمادًا على حجم المواد الخام. لتتبيل 1 كيلوغرام من قبعات حليب الزعفران ستحتاج إلى:
- ماء - ¾ كوب؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- حبات الفلفل - 4 قطع؛
- خل 6٪ - 0.5 كوب.
لتتبيل الفطر اتبع الخطوات التالية:
- يُسكب الماء المغلي فوق أغطية حليب الزعفران في مصفاة ويُترك ليبرد؛
- تحضير ماء مالح من الماء والملح والفلفل.
- يتم غلي المواد الخام في المحلول لمدة 25 دقيقة؛
- أضف الخل إلى المقلاة.
- يُطهى الخليط لمدة 15 دقيقة.
- وضعت في الجرار.
يجب أن يغطي التتبيلة الفطر بالكامل، وإلا فسوف يبدأ في التعفن. بعد التبريد، يتم وضع قطع العمل في الثلاجة أو القبو المظلم.
تعليب مع التوابل
في الوصفة الكلاسيكية التقليدية، يتم استخدام الملح فقط. يتطلب التعليب بالتوابل فترة طهي طويلة، لكن ميزته هي الطعم الفريد للفطر المقرمش والعطري. يتم استخدام المكونات التالية:
- قبعات حليب الزعفران - 3 كيلوغرامات؛
- ملح - 150 جرام؛
- أوراق البلوط أو الكشمش أو الكرز.
- الشبت - 1 حفنة؛
- فصوص - 3 قطع؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- فلفل أسود - 15 قطعة.
تُحرق أوراق النبات بالماء المغلي. تنقع المواد الخام في الماء لمدة 4 ساعات وتجفف وتوضع في طبقات يبلغ سمكها 6 سم. يتم رش كل مستوى جديد بالتوابل. توضع الأوراق فوق الطبقة العليا. توضع الحاوية تحت الضغط وتخزن في مكان بارد لمدة 25 يومًا. بعد 5 أيام يجب إطلاق الكثير من العصير، إذا لم يحدث ذلك، أضف الماء المغلي المملح.
يجب أن يغطي السائل دائمًا سطح الفطر.
كبسولات حليب بالزعفران المملح بدون تعقيم
يحتاج الفطر الصغير فقط إلى رش القليل من الملح لمدة 1.5 ساعة للحصول على وجبة خفيفة باردة لذيذة. وبهذه الطريقة يتم رشها جيدًا بالملح الناعم ووضعها في الثلاجة لمدة 48 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
يمكنك تحضير أغطية حليب الزعفران المملح دون تعقيم باستخدام طريقتين رئيسيتين. الأول لا يتضمن الغليان، والمنتج مغطى ببساطة بالملح، والثاني يتطلب المعالجة الحرارية الأولية. في الخيار بدون تعقيم وطبخ الفطر قم بالخطوات التالية:
- غلي الفطر المعالج لمدة 5 دقائق.
- توضع المواد الخام في مصفاة لتصريف المياه؛
- ضعي الفطر في طبقات متساوية في وعاء ورشي كل طبقة بالملح وأضيفي ورق الغار والثوم المفروم والفلفل.
- يتم وضع القمع فوق الفطر، ويتم وضع قطعة العمل في الثلاجة أو تحت الأرض لمدة 45 يومًا.
يتم حساب الملح بحيث يكون هناك 50 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من المواد الخام. تستخدم جرار الماء لزيادة ثقل القمع.
وصفة التخليل الجاف
أعدت ل تخليل الفطر ينتشر في حاويات، بالتناوب طبقة من أغطية حليب الزعفران لا يزيد طولها عن 7 سم مع الملح، ويجب أن تكون الكمية 50 جرامًا لكل كيلوغرام من المواد الخام. يتم الضغط على الحاوية المملوءة، وبعد 24 ساعة سيبدأ المنتج في إطلاق العصير. العلاج النهائي سيكون جاهزًا خلال 30 يومًا.
فطر مخلل
بالنسبة للوصفة، يتم استخدام قبعات الفطر فقط، والتي يجب أن تحافظ على شكلها وألا تكون كبيرة جدًا. يعتبر هذا الخيار لمعالجة أغطية حليب الزعفران، مقارنة بطريقة التمليح، أكثر فائدة، لأن حمض اللاكتيك الذي يتم إطلاقه أثناء العملية يساهم في امتصاص المنتج بشكل أفضل.
تبدو العملية كما يلي:
- توضع القبعات في مصفاة وتُسكب فوقها بالماء المغلي.
- يتم تحضير محلول التعبئة من الماء والسكر والملح ومصل اللبن.
- توضع المواد الخام في وعاء وتُملأ بخليط مصل اللبن.
- يتم وضع المنتج تحت الضغط، ويجب أن يغطي السائل الأغطية بالكامل.
يتم استلام الطبق الجاهز للأكل بعد 2-3 أسابيع.
وصفة الحفظ البارد
تتيح لك الطريقة الباردة الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج على أكمل وجه ممكن. سوف تتطلب الوصفة الملح والفطر بنسبة 50 جرامًا لكل 1 كيلوغرام، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت والثوم. يتم وضع الفطر في طبقات، قبعات أسفل، كل جديد يرش بالملح. الجزء العلوي من الحاوية مغطى بأوراق الفجل، مما يمنع قطعة العمل من التشكيل.
بعد 7 أيام، يتم فحص قطعة العمل، ونقلها إلى الجرار، وملءها بالعصير الصادر. إذا لزم الأمر، املأ الحاويات إلى مستوى الرقبة بمحلول ملحي.
التمليح الساخن
يمكنك تحضير كبسولات حليب الزعفران بشكل لذيذ وسريع لفصل الشتاء باستخدام طريقة التخليل الساخن. ستحتاج إلى 1 كيلوغرام من المواد الخام:
- ملح - 7 جرام؛
- الماء - 150 ملليلتر؛
- حامض الستريك - 1.5 جرام.
يتم تحضير ماء مالح من المكونات المذكورة. في الوقت نفسه، يتم تعقيم البنوك بأي من الطرق الممكنة. عند استخدام صودا الخبز، من المهم التأكد من عدم بقاء أي بقايا داخل الحاوية.
يُغمس الفطر في التتبيلة المغلية لمدة 15 دقيقة، ثم يُوضع في مرطبانات جافة. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الفطر ويُغطى بالأغطية. لا تتم إزالة البرطمانات إلى مكان تخزين دائم إلا بعد أن تبرد تمامًا.
مع الخضار والأرز في الجرار
تتيح لك هذه الوصفة الحصول على منتج مناسب جدًا للاستهلاك أثناء التنقل، كما يتيح لك إعداد علاج سريع للضيوف إذا لزم الأمر.للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- فطر - 1 كيلوغرام؛
- طماطم - 2 كيلوغرام؛
- البصل والجزر والفلفل الحلو - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
- أرز - 1 كيلوغرام؛
- زيت عباد الشمس - 400 ملليلتر؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تعليمات خطوة بخطوة:
- ابشري الجزر على مبشرة خشنة وضعيه في قدر بالزيت الساخن.
- تقلى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف البصل المفروم والفلفل ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى ؛
- أضف قطع الفطر والطماطم والأرز المسلوق حتى ينضج نصفه.
- يترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
يتم تعقيم الجرار التي تحتوي على المنتج لمدة 20 دقيقة، وبعد التبريد، يتم وضعها في القبو.
وصفة قبعات الحليب المقلية بالزعفران لفصل الشتاء
تعتبر أغطية حليب الزعفران المقلية عالمية، ويمكن أن تؤكل باردة أو دافئة، وتستخدم لصنع الحساء وكطبق جانبي، وتستخدم كحشوة للخبز. للوصفة سوف تحتاج:
- فطر - 2 كيلوغرام؛
- بصل اللفت - 4 قطع؛
- فلفل حلو - 1 كيلوغرام؛
- معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة
- ماء - 100 ملليلتر؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي؛
- الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة.
يُقلى البصل على شكل حلقة والفطر المفروم بالزيت في مقلاة. يتم اختيار نظام درجة الحرارة لتكون متوسطة، فمن الضروري تحقيق التبخر الكامل للرطوبة. يضاف الفلفل المطهي بشكل منفصل إلى الكتلة الرئيسية، ويوضع الخليط على النار لمدة 30 دقيقة، مع التحريك باستمرار. قبل دقيقتين من نهاية العملية، أضف الملح والفلفل وورق الغار والخل. يتم توزيع المنتج الناتج في مرطبانات معقمة، ويوضع في الماء لمدة 30 دقيقة حتى يغلي، ويغطى بأغطية.
بعد التدحرج، توضع الحاويات تحت بطانية حتى تبرد.
متى يكون الفطر جاهزًا للأكل؟
يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على الطريقة المختارة.عند استخدام الطريقة السريعة، يتم الحصول على المنتج النهائي خلال 2-4 ساعات. عند التخليل أو التعليب، يتراوح متوسط المدة من 3 إلى 5 أسابيع، وكلما صغر حجم الفطر، قصرت المدة.
كيفية تخزين المنتج النهائي
يمكن تخزين الفطر المعلب في مرطبانات زجاجية في الثلاجة أو القبو. تعتبر درجة الحرارة المثلى من 2 إلى 4 درجات مئوية0، انخفاض المؤشر أقل من 0 درجة مئوية0 سيؤدي إلى تجميد قطعة العمل وسيفقد الفطر مذاقه. عندما ترتفع درجة الحرارة عن 7 درجات مئوية0 سيبدأ النمو الحامض والبكتيريا، مما سيؤدي إلى تلف المنتج.
يمكن تخزين أغطية حليب الزعفران المخللة في الثلاجة عند درجة حرارة 8-10 مئوية0 40 يوما على الأقل. عند أول علامة على الغيوم أو ظهور العفن، يتم تصريف المحلول الملحي وإعادة تعبئته بمحلول ملحي مُجهز حديثًا. لا يمكن تخزين الفطر المخلل لفترات طويلة، لذا ينصح بتناوله خلال أسبوع بعد أن يصبح جاهزًا. لإطالة حياتهم، يجب تعقيمهم.
عند تخزين الفطر المخلل، من المهم التأكد من أن السائل يغطي الفطر بالكامل. إذا لم يكن هناك سائل كافي، قم بإضافة الماء المملح إليه. إذا كان هناك شك في أن عملية الفساد قد بدأت، فيمكن إعادة غلي الفطر أو معالجته على الساخن أو تحويله إلى كافيار.
