غالبًا ما يذهب الأشخاص الذين يعيشون بالقرب من الغابات المختلطة أو غابات البتولا لجمع العث. يتم جمع هذا الفطر مرتين في السنة - في يوليو وأواخر أكتوبر. يستخدم الكثير من الناس الفطر المجمع في الطهي ويحضرون منه وجبات خفيفة مخللة لذيذة. قبل البدء في إعداد مثل هذه الأطباق، تحتاج إلى معرفة كيفية تتبيل الهزات بشكل صحيح.
مميزات الموجات ومدى فائدتها
يعتقد الكثيرون أن Volzhanka لها تركيبة فريدة من نوعها. تحتوي على الكثير من فيتامين أ الذي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. يحتوي الفطر أيضًا على فيتامين C، الذي له تأثير إيجابي على إنتاج هرمون التستوستيرون ونمو الشعر. محتوى السعرات الحرارية في volnushki صغير ويساوي 20 سعرة حرارية. ولهذا السبب ينصح بعض خبراء التغذية بإضافة أطباق مصنوعة من هذا الفطر إلى نظامك الغذائي.
الميزة الرئيسية لـ Volzhanka هي أنها تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية المفيدة. بفضل هذا، يتم هضم أطباق الفطر بشكل أسرع بكثير من الأطعمة التي تحتوي على البروتين. ومع ذلك، فإن مثل هذا الفطر لا يمكن أن يفيد الجسم فحسب، بل يضره أيضًا.
لذلك لا ينصح بعض الأطباء بتناول الكثير من وجبات الفطر الخفيفة للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:
- بطء إنتاج عصير المعدة.
- التهاب المرارة.
- شكل متفاقم من التهاب البنكرياس.
أيضًا ، سيتعين على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في عمل الجهاز الهضمي تجنب مخلل فولوشكي. لا ينصح علماء الفطريات من الدول الأوروبية أحداً بتناول مثل هذا الفطر لأنه في رأيهم سام. يدعي الخبراء الغربيون أن الفطر يحتوي على مكونات سامة تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. ومع ذلك، فإن جامعي الفطر المحليين والفنلنديين ينكرون سمية الفطر ويعتبرونها آمنة تماما للبشر.
كيفية تنظيف وتحضير volnushki
Volnushki، مثل أنواع الفطر الأخرى، تتدهور بسرعة. ولذلك، يتم تنظيفها مباشرة بعد جمعها. أولاً، يتم تنظيف كل فطر بعناية من العشب والتربة وغيرها من الحطام الذي يمكن أن يلتصق به.لا ينبغي ترك Volzhanka المغسولة في حاوية ضيقة، لأنها ستبدأ في تغميقها وتدهورها. بعد الغسيل، يوصى بوضعها على سطح مستو وفرزها. يتم فرز الفطر ذو السطح الوردي عن الفطر الأبيض حيث يتم طهيه بشكل منفصل.
الفطر ذو الرؤوس البيضاء لا يخلل جيدًا ولذلك يستخدم فقط للتخليل. يتم اختيار Volzhanka الوردي فقط للتخليل.
أيضًا أثناء الفرز، يتم الاهتمام بالحالة العامة لكل فطر. يتم التخلص فورًا من العينات الفاسدة والديدانية والعفنة، حيث لا يمكن أكلها.
بعد الانتهاء من الفرز، يبدأون في تنظيف المنتجات. للقيام بذلك، قم بإزالة الفيلم الرقيق بعناية من الرأس. ثم قم بقطع النصف السفلي من ساق الفطر، فهو خشن ولا طعم له. تبدأ الساق المقطوعة في إطلاق عصير كريه المذاق يجب تنظيف الفطر منه. للقيام بذلك، يتم وضعها في حاوية ضحلة ومليئة بالماء النظيف. ثم يتم غسلها وإعادة نقعها في الماء لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة.
كيفية مخلل الفطر
هناك العديد من الوصفات لتخليل Volzhanka. يجب على الأشخاص الذين يخططون لإعداد وجبات خفيفة من الفطر التعرف عليها مسبقًا.
وصفة كلاسيكية
عند إعداد Volzhanka لفصل الشتاء، غالبا ما تستخدم الوصفة الكلاسيكية. للقيام بذلك، قم بغلي 450 جرامًا من الفطر المقشر والمغسول في قدر ثم اسكبه في وعاء حتى يجف. ثم يقومون بتعقيم الجرار التي سيتم لف الوجبة الخفيفة فيها. تُغلى أغطية الإغلاق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يتم تعقيم الحاويات فوق الماء المغلي.
بعد تجهيز الجرار بالأغطية، قم بإعداد محلول ملحي لتتبيل الأبواق.للقيام بذلك، اخلطي في قدر خمسة لترات من الماء و60 جرامًا من الملح وورقتين من ورق الغار والفلفل الأسود. يوضع الخليط على موقد الغاز ويغلى لمدة 25 دقيقة. ثم يضاف الفطر المسلوق إلى السائل ويغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ويسكب في أوعية معقمة.
متبلة ساخنة
تحظى الطريقة الساخنة لتخليل الفطر بشعبية كبيرة بين ربات البيوت ذوي الخبرة. عند استخدام هذه الطريقة لتحضير الوجبات الخفيفة، ضعي كل أنواع الفطر في قدر وأضيفي 4-5 لترات من الماء واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة. أثناء الغليان، يتم تحريك فولوشكي بشكل دوري وإزالة الرغوة من السطح. ثم صب المنتجات المطبوخة في مصفاة لتصريف السائل.
بعد ذلك، يتم إعداد ماء مالح ساخن، والذي سيتم سكبه فوق الأمواج. للقيام بذلك، مزيج حفنة من الشبت والفلفل الأسود والسكر والملح في خمسة لترات من الماء. يُغلى المحلول الملحي ثم يُسكب فيه الفطر ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة. توضع المنتجات المسلوقة في مرطبانات وتُملأ بمحلول ملحي ساخن.
الطريقة الباردة مع إضافة الخردل
لتحضير المقبلات بالطريقة الباردة، تُنقع جميع أنواع الفطر في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. ثم يتم تعقيم الأغطية والبرطمانات التي سيتم نقع المقبلات فيها بالبخار. بعد النقع، يتم وضع Volzhanka في كل جرة، مع رش الخردل والمملح والمختلط بأوراق الفجل المفروم. ثم يضاف الزيت النباتي والخل إلى جميع الحاويات.
يتم وضع المستحضرات في الثلاجة أو نقلها إلى غرفة تخزين باردة. لا يتم تناول هذه الوجبة الخفيفة على الفور، ولكن فقط بعد 30-40 يومًا من التواءها.
مع خل التفاح
لجعل مقبلات الفطر أكثر نكهة، أضف القليل من خل التفاح. يعد تحضير الفطر المخلل وفقًا لهذه الوصفة أمرًا بسيطًا للغاية.للقيام بذلك، يتم نقع 400 جرام من الفطر، مقطعة إلى قسمين متساويين، وضعت في مقلاة وطهيها لمدة 15-20 دقيقة. طوال هذا الوقت، يتم تحريك المكونات بشكل دوري.
عند تحضير سائل التخليل، أضف رأسين من الثوم المفروم وورق الغار والملح إلى الماء. يُغلى المحلول الملحي لمدة عشرين دقيقة ثم يُسكب فيه الفطر المسلوق. ثم يُسكب 100 ملليلتر من خل التفاح في المحلول الملحي المغلي. يُسكب الخليط المُجهز في مرطبانات ويُغطى بأغطية ويُنقل إلى الثلاجة للتخزين.
مع الثوم
تحاول بعض ربات البيوت جعل الوجبة الخفيفة لذيذة أكثر بإضافة الثوم إليها. يمنح هذا المكون أطباق الفطر طعمًا حارًا لا ينسى.
لإنشاء مقبلات وفقًا لهذه الوصفة، يتم وضع فولزانكا المُعد مسبقًا في وعاء من الماء ويُغلى. ثم يتم تحضير المحلول الملحي في قدر ثانٍ. للقيام بذلك، قم بغلي لتر من الماء وأضف القرنفل ورأسين من الثوم والفلفل والملح. عندما يصبح الفطر جاهزًا، يتم وضعه بعناية في الجرار لمزيد من التعليب. بعد ذلك يضاف الخل مع الزيت النباتي وورقتين من الغار إلى الوعاء. بعد وضع جميع المكونات في الجرار، يتم سكبها مع ماء مالح ساخن وإغلاق الأغطية الختم.
قرفة
القرفة التي تضيفها بعض ربات البيوت إلى أطباق الفطر ستساعد في إعطاء المقبلات رائحة فريدة. قبل تحضير الطبق، يتم تقشير الفطر ونقعه لمدة ساعتين في الماء البارد. ثم تُسكب في وعاء مملوء بالماء وتُغلى لمدة 40-45 دقيقة. ضعي البيض المقلي المطبوخ على طبق حتى يجف.
لتحضير خليط لتخليل الفطر في مرطبانات، املأ نصف قدر من الماء بسعة خمسة لترات.ثم يتم غليها لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يضاف القرنفل والقرفة وعدة عناقيد من الشبت والسكر والملح إلى السائل. بعد 15 دقيقة، صب الفطر في الحاوية ويغلي لمدة نصف ساعة. يُسكب التتبيلة مع الفطر في مرطبانات ويوضع في الثلاجة.
مع الأعشاب
لتحضير مقبلات بالأعشاب، قومي بغلي الفطر في وعاء صغير. بعد ذلك، ضع الفطر المسلوق في وعاء فارغ وابدأ في تحضير التتبيلة. لتحضيره، أضف 80 جرامًا من الأعشاب البروفنسالية و50 جرامًا من الملح و15 جرامًا من البهارات و85 ملليلترًا من الخل إلى قدر من الماء. يُغلى المحلول الملحي لمدة نصف ساعة ثم يُسكب في مرطبانات الفطر. يتم وضع جميع الجرار مع الوجبات الخفيفة في القبو، حيث يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
مع التوابل الكورية
غالبًا ما يتم إضافة التوابل الكورية إلى الأطباق لجعلها أكثر توابلًا. لا تختلف عملية تحضير الفطائر على الطريقة الكورية عمليا عن الوصفات التي تمت مناقشتها أعلاه.
أولا، يتم غلي الفطر في الماء المملح، مقطعة إلى عدة قطع ووضعها في البنوك. ثم يُسكب التوابل الكورية بالشبت والثوم في الوعاء. يتم خلط جميع المكونات وتركها لتنقع. بعد 2-3 ساعات، يتم ملء كل جرة بالماء المغلي وإغلاق الأغطية.
وصفة بسيطة مع جوهر الخل في الجرار
تستخدم بعض ربات البيوت جوهر الخل بدلاً من الخل العادي لأنه أكثر ملاءمة للتعليب. ولتحضير المقبلات حسب هذه الوصفة يتم تنظيف 400 جرام من الفطر وتقطيعها وغليها لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يقومون بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بغلي نصف لتر من الماء، الذي يضاف إليه جوهر الخل والفلفل وورق الغار والقليل من السكر. يتم خلط جميع المكونات وغليها لمدة نصف ساعة.يتم توزيع الفولوشكي المسلوق في الجرار ويسكب فوق ماء مالح ساخن.
مع الخضروات
يفضل بعض الناس طهي أطباق الفطر مع الخضار مثل الجزر أو الملفوف أو البنجر. أثناء تحضير الوجبة الخفيفة، يتم تنظيف رؤوس الفولوشكا من الفيلم، وفصلها عن الأرجل وطهيها على موقد غاز. ثم قم بتقطيع الخضار وغليها أيضًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عندما تصبح المكونات جاهزة، ابدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، غلي الماء وخلطه مع التوابل والسكر والخل والملح. توضع المكونات المسلوقة والتتبيلة في مرطبانات ومختومة بأغطية معقمة.
كيفية تخزين الفراغات
يعتبر القبو المكان المثالي لتخزين المحميات. ومع ذلك، ليس كل شخص لديه، وبالتالي يتعين على الكثيرين تخزين الفراغات في الشقة. للقيام بذلك، اختر الأماكن الأكثر أمانًا حتى لا تتلف العلب عن طريق الخطأ.
تعتبر الثلاجة مثالية لتخزين الاستعدادات على المدى الطويل، لأن الوجبة الخفيفة لن تفسد فيها لمدة عامين تقريبا. في درجة حرارة الغرفة، يتم تقليل العمر الافتراضي للمحميات بشكل كبير.
خاتمة
يقوم العديد من جامعي الفطر وربات البيوت بإعداد أطباق لذيذة ومستحضرات شتوية من الفطر. لتحضير وجبات الفطر الخفيفة هذه، من الأفضل أن تتعرف على وصفات تتبيل الرعشات في المنزل.
