هناك آراء مختلفة بشأن طعم russula. يعتقد البعض أنه لا يستحق إضاعة الطعام والجهد في تحضير هذا النوع من الفطر، لأنه في النهاية سيظل لا طعم له. يصر آخرون على أن russula هي طعام شهي لا يضاهى. يمكن تحضير هذا الفطر بأي شكل من الأشكال: يمكنك غليه أو قليه بالبصل أو نقعه. الخبراء هم الأكثر حماسًا للطريقة الأخيرة. أدناه سننظر في كيفية تحضير russula المخلل لفصل الشتاء باستخدام عدة وصفات.
أصناف وخصائص مفيدة من الفطر
يمكن لأي شخص يعرف الكثير عن الفطر أن يميز بسهولة بين russula الصالحة للأكل والأخرى غير الصالحة للأكل. بالنسبة لأولئك الذين يشككون في معرفتهم، أو لا يستطيعون على الإطلاق تحديد مدى ملاءمة الفطر للطهي، فيما يلي أنواع russula التي يمكن تناولها:
- درجة الطعام - له غطاء بني كريمي، وقد يكون له أيضًا لون وردي، وله نكهة جوزية في الطعم. قطر الغطاء لا يتجاوز 9 سم. في ظروف الرطوبة العالية يصبح لزجًا قليلاً.
- اللون الأخضر - وفقًا لذلك، يحتوي على ظلال خضراء، ويتجاوز الغطاء بشكل كبير قطر الأنواع الفرعية السابقة، ويمكن أن يصل إلى 15 سم.
- الصلبة - لها لون بني غامق وقبعة مسطحة تقريبًا.
- الأزرق والأخضر - المظهر يرقى إلى مستوى اسمه. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي السجلات على ميزة خاصة - زيادة المرونة.
- المستنقع - اللون قريب من اللون العنابي، والقبعة تشبه الجرس المفتوح قليلاً.
- التلاشي - يحتوي على لوحة من الظلال تبدأ من اللون البرتقالي وتنتهي باللون الأحمر. الموئل: الغابات الصنوبرية.
- أصفر فاتح - يمكن تمييزه بغطاءه الكروي.
إذا صادفت فطرًا في الغابة ولا تستطيع تذكر اسمه، فيمكنك تحديد مدى صلاحيته للأكل من خلال لونه: يشير وجود اللونين الأزرق والأخضر إلى طعم جوزي حلو، ويشير وجود الظلال الحمراء إلى الحدة.
على الرغم من أن الفطر يسمى "روسولا"، إلا أنه لا ينصح بتناوله نيئًا. لكن ليس عليك الانتظار طويلاً حتى يتم التخليل - ففي اليوم التالي يصبح الفطر المخلل جاهزًا للاستهلاك.
Russula، على الرغم من توزيعها على نطاق واسع، تحتوي على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة.وهي تشمل الألياف الغذائية والفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تعتبر مهمة لتطهير الأمعاء. سيسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستهلاك الفطر أثناء نظامك الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي التركيب الكيميائي على إنزيم خاص - روسولين، وهو قادر على تخثر الحليب بنشاط كبير: مقابل 100 لتر من الحليب، هناك حاجة إلى نصف جرام فقط من المادة، وستحدث عملية التخثر في 30 دقيقة فقط.
تحضير russula للتخليل
تحضير الفطر مهم جدا. في هذه المرحلة يجب أن يتم العمل بسرعة، لأنه بعد بضع ساعات من التأخير سترى قبعات داكنة، وبعد 24 ساعة قد يصبح الفطر غير صالح للأكل. من السهل جدًا تحضير الفطر في المنزل. لذلك، تسلسل الإجراءات:
- قم بفرز الفطر: كاملًا - في حاوية واحدة، أو تالفًا أو ديدانيًا - في حاوية أخرى.
- يتم لصق الحطام على شكل عشب جاف وأوراق نظيفة وشطف المادة الأولية جيدًا في منخل.
- قم بإزالة الغشاء من غطاء الفطر باستخدام أداة قطع تتكون من شفرة ومقبض.
- ضع المواد الخام الناتجة في وعاء طويل القامة، صب الماء المغلي والملح فيه، وإشعال النار.
- بعد غليان الماء، قم بإزالة الرغوة وانتظر حوالي 10 دقائق ثم اسكب الماء.
- يجب تكرار العملية مرتين أخريين. بعد ذلك، ضع الفطر في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الماء.
الخيار الأخير للهضم يستغرق القليل من الوقت، وهو المفضل لدى ربات البيوت اللاتي لكل دقيقة أهمية بالنسبة لهن. ومع ذلك، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة يفضلون الطريقة الثانية – النقع. وتتكون من وضع الفطر في ماء مملح (الكمية حسب الوصفة)، ويترك لمدة خمس ساعات، ثم يشطف.
مهم! الخيار الأول جذاب للغاية بسبب إعداده السريع، ولكن عيبه هو عدم وجود قرمشة في الفطر النهائي.
خيارات لحصاد الفطر لفصل الشتاء
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تحضير هذه الأطعمة الشهية، لكن أفضلها نجمعها أدناه.
وصفة كلاسيكية
طريقة تحضير كلاسيكية تم اختبارها عبر الزمن. هذه الوصفة دائمًا ما تكون رائعة، والطعم مذهل.
مكونات:
- روسولا - 5 كجم.
- الماء – 2 لتر.
- خل المائدة – 750 مليلتراً.
- السكر - 25 جرامًا.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
- ورق الغار – 10 قطع.
- الفلفل الأسود (البازلاء) – 20 قطعة.
- القرنفل - حسب الذوق.
سوف تستمر عملية النقع لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب عليك غلي الماء وإضافة الملح والسكر وإضافة البهارات. طبخ لمدة 6 دقائق تقريبا. بعد ذلك، أضف الخل والفطر واتركه حتى يغلي وانتظر 10 دقائق أخرى. في غضون ذلك، يمكنك البدء في إعداد الجرار.
بعد ذلك، تحتاج إلى نقل الفطر إلى الجرار، وإضافة المحلول، وختمه.
الطريقة الساخنة مع الخل في الجرار
Sinyavki المتبل وفقًا لهذه الوصفة له طعم قريب من المذاق الكلاسيكي ومقرمشة لطيفة. إن تحضيرها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ولا يستغرق سوى القليل من الوقت.
سنحتاج إلى كيلوغرام واحد من russula:
- الماء – 0.5 لتر.
- خلاصة الخل (30%) – 0.05 لتر.
- السكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- الشبت - 2 فروع.
- القرنفل - 2-3 قطع.
- البهارات (البازلاء) – 15 قطعة.
يجب تحضير الفطر بعناية واختيار الفطر الكامل وتنظيفه وغسله.
ضعي الفطر في وعاء وأضيفي إليه الماء وأضيفي الملح. ننتظر حتى يغلي ثم تظهر رغوة بيضاء.بعد ذلك، صب الكتلة بأكملها في الغربال، ضعها تحت الصنبور المفتوح وانتظر بضع دقائق حتى يتم تصريف السائل.
في الوقت الحالي، دعونا نركز على ماء مالح. صب السكر والملح وورق الغار والفلفل والقرنفل في الماء. حركيه من حين لآخر واتركيه حتى يغلي ثم انقلي الفطر إلى وعاء.
اطبخي حتى يستقر الفطر في القاع. عندما يحدث هذا، يجب إضافة المكونات المتبقية. ننتظر حتى يغلي السائل مرة أخرى، ويمكننا نقل الفطر إلى الجرار. دع السائل يغلي في هذا الوقت. بعد فرز كل شيء، صب السائل هناك، دائمًا حتى الرقبة. كل شيء يمكن أن يكون مسدودا.
متبل بالفجل الحار
من المؤكد أن عشاق الأطباق غير القياسية سيقدرون الفطر الموجود في هذه الوصفة. لقد تبين أنها فريدة من نوعها تمامًا.
مكونات:
- الفطر - 2.3 كجم.
- الماء – 1.8 لتر.
- خل النبيذ (مائدة) – 3 ملاعق كبيرة.
- جذر الفجل الخام – 1 قطعة (متوسطة).
- الملح - 1.5 ملاعق كبيرة.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود (البازلاء) – 13 قطعة.
- الثوم - 4 فصوص.
يجب عليك أولاً تحضير الثوم والفجل. الأول يحتاج إلى تقطيعه إلى أطباق، والثاني - بمبشرة. نقل إلى الجرار المعقمة. المقبل، وإعداد ماء مالح.
صب الماء في وعاء وأضف الملح والسكر والفلفل والخل. انتظر حتى يغلي التتبيلة وأضف الفطر. انتظري لمدة 15 دقيقة، ثم قومي بفرزها في مرطبانات زجاجية. صب ماء مالح ولفه.
مع إضافة البصل
سنحتاج إلى كيلوغرام واحد من الفطر:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- الماء - 2.5 لتر؛
- البصل - حوالي 10 قطع، حسب الحجم؛
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- خل المائدة - 150 ملليلتر؛
التوابل:
- فصوص - 6 قطع؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع؛
- البهارات - 5 قطع.
من النقاط المهمة في تحديد مذاق الفطر هو العمل التحضيري. يجب غلي الكدمات ذات اللون الأحمر في الماء مع الملح المضاف، أما الأصناف الأخرى فيجب غليها في عصيرها الخاص وتمريرها من خلال منخل.
بعد ذلك، املأ وعاء عميق بالماء والملح والسكر ووضع البهارات ونصف البصل الكامل. غلي الماء وأضيفي الخل وحرك الفطر. اتركيه على النار لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي النصف الثاني من البصل (على شكل حلقات). بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة Russula من الحرارة، والقبض عليها ونقلها إلى الجرار لتر معقمة مسبقا. اغلي السائل على الموقد لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ثم اسكبيه في مرطبانات ولفه.
في ماء مالح حار
خيار لأولئك الذين جربوا بالفعل العديد من الوصفات وهم متعطشون لأحاسيس جديدة. الفطر له رائحة فاتحة للشهية قوية، والطعم له صبغة حارة، وحار قليلا.
مكونات:
- الفطر - 2.2 كجم.
- الماء – 2 لتر.
- الشبت - 6 فروع.
- الثوم - 6 فصوص.
- أوراق الكشمش - 4 قطع.
- جذر الفجل - 2 سم.
- الملح - 45 جرامًا.
- السكر - 10 جرام.
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 10 قطع.
- جوهر الخل - 20 ملليلتر.
لهذه الكمية من المكونات، ستحتاج إلى 5 علب 0.5 لتر. يجب وضع جميع المكونات فيها. اسلقي الفطر وضعيه في مرطبانات على مسافة 3-4 سم من الرقبة. يُغلى السائل ويُضاف الملح والسكر ويُترك لمدة 10 دقائق. أضف جوهر الخل هناك وحركه جيدًا.
يُرفع فورًا عن النار ويُسكب الماء في البرطمانات ويجب أن يغطي السائل الفطر بالكامل. كورك.
الطريق السريع
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من الوقت، ولكنهم يريدون أيضًا الاستمتاع بالفطر المخلل اللذيذ في الشتاء، هناك وصفة بسيطة وسريعة.هذا المنتج جيد لأنه لا يحتاج إلى الاحتفاظ به لمدة شهرين حتى يكتسب الطعم المطلوب. باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تقديم الفطر إلى مائدة العائلة في غضون ساعات قليلة. سيكون من المهم تحضير مثل هذا الفطر إذا كان من المتوقع وجود وليمة في المساء.
إليك ما نحتاجه:
- روسولا - 1-2 كجم.
- بصل - 1 قطعة.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- خل المائدة – 2 ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود (مطحون) - 0.2 ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.
لذا، يجب عليك أولاً البدء في تحضير الفطر - اشطفه بالماء وقشره واطبخه. أثناء ظهور الفطر، قطعي البصل إلى نصف حلقات أو حلقات حسب رغبتك. ضع الفطر المطبوخ في وعاء به ماء مغلي وأضف جميع المنتجات الأخرى معه. اتركها مغطاة لمدة ساعتين على الأقل، مع التحريك عدة مرات خلال هذا الوقت.
هذا كل شيء، الفطر جاهز. من المثير للاهتمام تقديمه مع البصل الموجود في المقلاة، أو مع البصل المفروم حديثًا، مع رش الخل وزيت عباد الشمس لتعزيز الطعم.
طرق تخزين المنتج النهائي
الآن، يبدو أن العمل قد تم، والآن انتظر حتى الشتاء واستمتع بالنتائج. ولكن في الواقع، إذا لم تتبع القواعد البسيطة لتخزين الجرار المختومة، فقد تظل بدون أشياء جيدة - سيغطيها العفن أو سيبدأ الفطر في التعفن.
فيما يلي بعض القواعد، والتي باتباعها ستحافظ على المنتج النهائي.
من الأفضل تخزين الفطر في غرف باردة، مثل الطابق السفلي أو مخزن المؤن. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية ومغلقة عن الضوء. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذه الغرف، يتم استخدام الثلاجة.عند درجة حرارة 3-6 درجات مئوية، يتم تخزين الفطر فقط لمدة تصل إلى 8 أشهر، باستثناء تلك التي تحتوي على زيت عباد الشمس - فهو يزيد من مدة الصلاحية لمدة تصل إلى عام.
تضمن تقنية الختم المناسبة عدم وصول جراثيم العفن إلى الغطاء. في هذا الشأن، من المهم جدًا أن يغطي التتبيلة الفطر بالكامل ويصل إلى الرقبة.
لمزيد من الموثوقية، يوصى بفحص الانسداد مرة واحدة على الأقل شهريًا. إذا ظهر العفن، فلا تيأس! قم بإزالة الفطر التالف وشطفه في منخل مع الكثير من الماء المغلي. بعد ذلك، سيتعين عليك عمل ماء مالح وفقًا لوصفة مماثلة، وغلي الروسولا فيه، ثم لفه مرة أخرى في مرطبانات معقمة.
