يعد الكافيار من فطر الحليب لفصل الشتاء من أكثر مستحضرات الشتاء مغذية ولذيذة. مع هذا الطبق، لا يمكنك جعل قائمة العائلة أكثر تنوعًا فحسب، بل يمكنك أيضًا تزيين طاولتك بوجبة خفيفة غير عادية. غالبًا ما يستخدم كافيار الفطر من فطر الحليب عند صنع البيتزا أو صنع طبق جانبي للأطباق.
من الصعب جدًا صنع كافيار الفطر بنفسك. لذلك، قبل حفظه، يجب أن تتعرفي على كيفية تحضير الكافيار من فطر الحليب.
وصفة كلاسيكية
هناك وصفات مختلفة لإنشاء مثل هذه الوجبة الخفيفة.ومع ذلك، فإن الكلاسيكية هي الأكثر شعبية بين ربات البيوت. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 4 كجم من الفطر
- 15 مل من الخل
- 200 مل زيت
- خضرة.
- 80 جرام ملح
- 800 مل ماء
- ثلاثة رؤوس من البصل والثوم.
يتم تحضير الكافيار من فطر الحليب المملح على عدة مراحل. تحتاج أولاً إلى تحضير فطر الحليب. يتم غسلها وتنظيفها بعناية. ثم يجب وضعها في قدر صغير مملوء بالماء والملح والفلفل.
يتم وضع القدر على موقد الغاز حتى يغلي الماء. يجب طهي فطر الحليب لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، تتم إزالة الفطر بملعقة مثقوبة وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
بمجرد الانتهاء من الفطر، يمكنك الانتقال إلى المكونات الأخرى. تحتاج أولاً إلى تقشير وتقطيع البصل والثوم. ثم يتم قليها في مقلاة وتمريرها أيضًا عبر مفرمة اللحم. يخلط الخليط الناتج مع الفطر ويسكب بالخل ويوضع في الجرار للتواء. بعد ذلك، يتم وضعها في وعاء من الماء، وغليها لمدة 40-50 دقيقة ولفها بأغطية. لا ينبغي تخزين فطر الحليب المطحون المملح في الجرار في مكان رطب. لذلك لا ينصح بتخزينها في قبو أو قبو.
مع الكرفس
قد تختلف وصفات الطبخ الأخرى عن الوصفة الكلاسيكية في المكونات المستخدمة. يضيف بعض الناس الكرفس إلى اللفة مما يجعل مذاقها أكثر ثراءً. لتحضير الطبق ستحتاج:
- كيلوغرام من فطر الحليب؛
- 200 جرام بصل
- 400 مل ماء
- 10 مل من الخل
- 50 غرام من الثوم
- 250 مل زيت
- 100 غرام ملح
- حفنة من الكرفس.
في البداية، يتم وضع فطر الحليب الأبيض في وعاء من الماء ونقعه هناك لمدة ساعتين. بعد النقع، يتم غسلها من الأوساخ وتقطيعها إلى نصفين. توضع شرائح الفطر في مقلاة جافة وتغطى بالملح.بعد نصف ساعة ستحتاج إلى ملئه بالماء ووضعه على موقد الغاز. بعد الغليان، خففي الحرارة وانقعي فطر الحليب لمدة 30 دقيقة.
أثناء طهي الفطر، يمكنك البدء في تحضير المكونات المتبقية. يُغسل البصل والثوم ويُقطع جيدًا ويُقلى في مقلاة. بعد ذلك، يتم لفها مع الفطر المسلوق في مفرمة اللحم ونقلها إلى المرجل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يتم توزيع الكافيار النهائي في الجرار ومغطى بأغطية.
مع الطماطم
ولجعل الطبق مميزاً، يمكنك إضافة بعض الطماطم إليه. لتحضير كافيار الفطر مع الطماطم، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من فطر الحليب؛
- 300 مل زيت
- 400 جرام طماطم
- 200 جرام بصل
- 80 جرام ملح.
تحتاج أولاً إلى البدء في تنظيف الفطر. لتسهيل تنظيفها، يتم نقع الفطر لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد. بمجرد الانتهاء من التنظيف، يمكنك البدء في الطهي. تُسكب جميع أنواع الفطر في مقلاة بالماء وتُطهى لمدة 20 دقيقة. ثم يتم غسلها وتمريرها عبر مفرمة اللحم وقليها في مقلاة.
بعد قلي الفطر، يمكنك الانتقال إلى البصل والطماطم. يجب غسلها وتقطيعها إلى دوائر صغيرة. بعد ذلك، يتم إضافتها إلى المقلاة لمزيد من القلي. تُمزج الطماطم المحمصة مع الفطر وتُرش بالفلفل والملح.
يوضع الكافيار الساخن في مرطبانات ويتم تعقيمه. للقيام بذلك، يتم وضع الحاوية بأكملها في حاوية كبيرة مع الماء الساخن وتسخينها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا. يتم بعد ذلك تخزين الكافيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين وإعادة تعقيمه. فقط بعد ذلك يتم لف التمليح.
مع معجون الطماطم
عند لف كافيار الفطر، يمكن استبدال الطماطم بمعجون الطماطم. لهذا سوف تحتاج:
- كيلوغرام ونصف من فطر اللبن؛
- 20 مل من الخل
- 100 مل زيت
- 70 جرام ملح
- 80 جرام معجون طماطم
- رأسين من الثوم؛
- كسبرة.
ينقع فطر الحليب في الماء لعدة ساعات، وينظف ويقطع إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، يتم سكبهم في المقلاة ويطهى لمدة 20 دقيقة. بعد غليان الفطر، قم بإزالته باستخدام مصفاة أو قطعه أو تمريره عبر مفرمة اللحم. ثم يُسكب الزيت على سطح المقلاة ويُسخن جيدًا. يوضع فطر الحليب المفروم في مقلاة ويقلى على نار خفيفة. يوصى بقلي الفطر لمدة 2-3 ساعات حتى يتبخر كل السائل الزائد.
في مقلاة ثانية، تقلى الطماطم المفرومة مع البهارات والثوم. بعد القلي يضاف إلى الكافيار ويخلط ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يوزع الخليط الناتج في مرطبانات معدة مسبقاً ويمتلئ بالخل. يجب إغلاق جميع الجرار بأغطية وقلبها وتركها لتبرد تحت المنشفة.
خاتمة
إن لف الكافيار من فطر الحليب بنفسك ليس بالأمر السهل. للقيام بذلك، تحتاج إلى دراسة الوصفات الأكثر شعبية لاختيار الأنسب.
