يحب عدد كبير من ربات البيوت مخلل الفطر في الجرار لفصل الشتاء. في هذه الحالة، الفراغات مصنوعة من أصناف مختلفة. في كثير من الأحيان، يقوم الناس بإعداد الزبدة المخللة لفصل الشتاء. فهي مغذية للغاية ولذيذة وصحية. بمساعدتهم، يمكنك حتى استبدال اللحوم تماما، لأنها تحتوي على نفس الكمية من البروتين. الفطر المخلل منخفض السعرات الحرارية، لذلك يقوم الكثير من الناس بإدراجه في نظامهم الغذائي.
إعداد مثل هذا التحضير ليس بالأمر السهل. يجب على الأشخاص الذين لم يفعلوا ذلك من قبل أن يتعرفوا مسبقًا على كيفية مخلل البوليطس لفصل الشتاء.
ميزات الطبخ
قبل نقع البوليطس المقلي لفصل الشتاء، عليك أن تتعرف على السمات الرئيسية لهذه العملية. أولاً، يجب عليك فرز جميع أنواع الفطر بعناية للتأكد من أنها صالحة للأكل. تحتوي جميع أسماك الزبدة على طبقة صغيرة على قبعتها. من هذا الفطر يجب تحضير الزبدة المتبلة لفصل الشتاء. يجب إجراء مزيد من التحضير للحفظ مع مراعاة الميزات التالية:
- لا ينصح بحصاد البوليتوس في المنزل، والذي تم جمعه بالقرب من الطريق السريع والمناطق الملوثة الأخرى. أنها تتراكم معظم المواد السامة، وبالتالي لا ينصح بتناولها.
- لإنشاء معلبات لذيذة، فإن الفطر الصغير فقط مناسب، حيث لا يتعين عليك قطعها، ولكن مخلل الزبدة الكاملة لفصل الشتاء. يجب فرزها مسبقًا من الفطر الأكبر حجمًا ولفها في أوعية منفصلة. نقطع جميع أنواع الفطر الأخرى إلى عدة قطع صغيرة ونحفظها أيضًا.
- قبل دراسة هذه الوصفة أو تلك للزبدة المخللة، يجب عليك تحضيرها. أولاً، يتم غسل وتنظيف كل مزيتة. الأداة الأنسب لهذا هي سكين صغير. بمساعدتها، يمكنك بسهولة نقب الفيلم وإزالته. لإزالة الجلد بسهولة أكبر، تحتاج إلى تجفيف الفطر مقدما قليلا وتشحيم السكين بالزيت..
- يتم تنظيف الزيوت في المنزل باستخدام قفازات خاصة تحمي يديك من ظهور البقع الداكنة. إذا ظهرت البقع بالفعل، يمكنك التخلص منها باستخدام الخل وعصير الليمون.
- لا ينبغي نقع فطر البوليطس لفترة طويلة لأن ذلك سيؤدي إلى انتفاخه بسرعة.
وصفة كلاسيكية
هناك الكثير من الوصفات للزبدة المخللة لفصل الشتاء.ومع ذلك، هناك وصفة واحدة بسيطة تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. تبدأ جميع وصفات الطبخ تقريبًا بقائمة من المكونات المطلوبة. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 3 كجم من الفطر
- 2 لتر من الماء
- 30 مل من الخل
- 100 غرام ملح
- 80 غرام سكر
- بصلة واحدة
- خمس أوراق الغار؛
- 25 جرام كزبرة.
يبدأ نقع البوليطس بالتحضير الأولي لجميع المكونات. أولاً، يتم فرز الفطر الطازج أو المجمد بعناية وإزالته من الفيلم. ثم يجب غسل كل طبق زبدة وتقطيعه إلى قطع. بعد ذلك، يُسكبون في قدر صغير من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُصفى السائل الذي تم طهي الفطر فيه ويُسكب الماء البارد في المقلاة. ومن هذا سيتم تحضير ماء مالح للزبدة. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يوصى بتحضير التتبيلة بالخل، لذا أضف 30 مل من محلول الخل إلى المقلاة. تحتاج أيضًا إلى إضافة السكر والملح.
بعد ذلك، تحتاج إلى إعداد الحاوية. إذا كنت لا تريد إضاعة الوقت في هذا، فعليك تحضير الفطر لفصل الشتاء دون تعقيم. ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت يفضلن تعقيم الجرار مقدما. للقيام بذلك، يمكنك وضعها في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة. ثم توضع البهارات وأوراق الغار في قاع كل وعاء.
خلال هذا الوقت، يجب أن ينزل الفطر الموجود في المقالي إلى القاع ويمكن وضعه في الحاوية. بعد وضع كل الزبدة في مرطبانات، انقعها واحفظها. للقيام بذلك، يتم تغطية الحاويات المملوءة بأغطية ووضعها في وعاء كبير من الماء المغلي على الموقد. يجب أن يستمر الإجراء لمدة 20 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك تتم إزالة العلب ولفها.يمكن نقل الفطر المخلل إلى القبو أو تجميده في الثلاجة للتخزين.
بدون تعقيم
هناك أيضًا طرق أخرى لتحضير الفطر. بعض ربات البيوت لا يرغبن في تعقيم الأوعية ويستخدمن وصفة بدون تعقيم لصنع المعلبات. باستخدام هذه الوصفة لتخليل الزبدة، يمكنك تسريع تحضيرها عدة مرات. لهذا سوف تحتاج:
- كيلوغرام من الفطر
- 50 غرام سكر
- 30 جرام ملح
- 20 مل من الخل
- رأسين من الثوم؛
- ورقتين من ورق الغار؛
- 55 مل زيت
- لتر من الماء.
للحفاظ على اللبن اللذيذ باستخدام هذه الوصفة، عليك اتباع بعض التوصيات. يوضع الفطر المنظف في وعاء من الماء ويطهى حتى يغلي. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة الخل والقليل من الملح إلى الماء.
عندما يستقر الفطر في القاع، سيتعين عليهم إزالتها باستخدام مصفاة وتبريدها. ثم يجب أن تبدأ في تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، املأ المقلاة بالماء وأضف السكر والملح وأوراق الغار. يُغلى السائل ثم يُضاف الفطر المسلوق مسبقًا إلى الحاوية. بعد 15 دقيقة، يُسكب التتبيلة بالزبدة في وعاء. يضاف القليل من الزيت النباتي إلى الجرار المملوءة. بعد ذلك يتم لف الحاويات ونقلها إلى القبو حتى بداية الربيع.
الطريقة الكورية
هناك وصفات أخرى للزبدة المخللة. على سبيل المثال، تقوم بعض ربات البيوت بصنع الزبدة على الطريقة الكورية. لجعل هذا الطبق لذيذ، تحتاج إلى إضافة المكونات التالية:
- كيلوغرام من الفطر
- لتر من الماء
- 20 جرام توابل كورية
- 200 مل زيت
- 15 غرام ملح
- 10 غرام سكر
- رأسين من الثوم والبصل.
- 10 جرام بابريكا.
قبل تحضير اللفافة، تحتاج إلى تقشير الفطر وتقطيعه إلى قطع صغيرة.ثم يتم ملؤها بالماء ويضاف إليها الملح والسكر. تُغلى الزبدة ثم تُرفع بمصفاة وتُبرد لبضع دقائق. بعد ذلك يجب أن تقلى البصل. للقيام بذلك، يتم تنظيفها جيدا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومقلية في مقلاة صغيرة.
ثم عليك أن تبدأ في تحضير التتبيلة. أضف بعض الماء مع البهارات والخل والملح والسكر إلى القدر. يتم غلي كل هذا لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يضاف البصل المقلي والفطر إلى ماء مالح. يتم توزيع الخليط الناتج بين الجرار. يمكن تخزينه حتى الربيع عن طريق تجميده في الثلاجة.
مع البصل الأخضر
يمكن تحضير الفطر باستخدام مكونات مختلفة. في كثير من الأحيان، تتم إضافة البصل الأخضر والخضر الأخرى إلى هذا الحفظ. يتم اضافة المنتجات التالية ايضا:
- كيلوغرام من الزبدة أو الفطر.
- لتر من الماء
- 450 جرام بصل أخضر
- رأسين من الثوم؛
- ثلاث مظلات الشبت.
- 25 غ من الفجل.
- 65 مل من الخل
- 70 جرام ملح
- 30 جرام سكر.
تحتاج أولاً إلى غلي الفطر المغسول والمقشر بشكل صحيح. بعد ذلك، يتم تحضير البصل والخضر الأخرى. يتم غسلها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. بعد إعداد الخضر، يمكنك البدء في إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، صب عدة لترات من الماء الممزوج بالسكر والملح وورق الغار في قدر. بعد أن يغلي السائل يضاف إليه الثوم مع الشبت والفطر والفجل. يتم غلي كل هذا لمدة 15 دقيقة أخرى ويوزع في الجرار. يبرد المحفوظ المدلفن لمدة 10 ساعات، وبعد ذلك يجب نقله إلى الطابق السفلي.
خاتمة
تعد عملية تعليب الزبدة عملية معقدة إلى حد ما يتعين عليك الاستعداد لها مسبقًا.للقيام بذلك عليك اختيار الوصفة الأنسب خطوة بخطوة للزبدة المخللة بالصور. إنها الوصفات المصورة التي ستساعدك على تحضير طبق البوليطس اللذيذ.
