33 وصفة لذيذة وسهلة لتحضير مخلل الخضار لفصل الشتاء

يعد تعليب الخضروات المزروعة في الأكواخ الصيفية وقطع الأراضي المنزلية أمرًا شائعًا في جميع أنحاء البلاد. بمساعدة المعالجة الخاصة، لا يمكنك إعداد الخضروات فحسب، بل أيضا الفطر. يحظى التمليح بشعبية خاصة كإحدى طرق التعليب عن طريق إضافة الملح والخيار والطماطم والبوليتوس والملفوف لفصل الشتاء.

مبادئ التمليح

التمليح هو طريقة إضافة كمية متزايدة من الملح. يمنع تطور البكتيريا أو العفن ويساعد أيضًا في الحفاظ على الخضروات لفصل الشتاء.

خيار مملح

تستخدم الوصفة الكلاسيكية الخيار وأوراق الكشمش. أضف الشبت والثوم. لوعاء سعة 3 لتر، خذ ملعقة كبيرة من الملح. تُعبأ المكونات في الجرة بإحكام، وتُغطى بالملح، ويُسكب فيها الماء البارد. برغي الأغطية واقلبها.

تمليح فطر العسل بطريقة باردة

ينقع الفطر المحضر لمدة 10 ساعات ثم يصفى الماء. يتم وضع الشبت وأوراق الغار وأوراق الكشمش والكزبرة في قاع وعاء معقم. ثم ضعي طبقة من فطر العسل وأضيفي الكثير من الملح والفلفل. تكرار الطبقات. يتم وضع الظلم على الطبقة الأخيرة.

خيار مملح قليلاً

يتم توزيع الخيار الصغير في الجرار. طبقة مع الشبت والكشمش وأوراق الكرز. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح واسكب الماء المغلي فوقه. تغطية مع الأغطية.

تخليل الباذنجان

نقطع الباذنجان إلى دوائر ونسلقه لمدة 3 دقائق. ثم يتم وضعها بإحكام في مرطبانات زجاجية. صب التتبيلة: خذ 3 ملاعق كبيرة من الملح والقليل من حبات الفلفل لكل لتر من الماء.

الكيمتشي باللغة الكورية

يُسكب رأس الملفوف الصيني المقطوع بمحلول ملحي (10 لترات من الماء المغلي لكل 1 كيلوغرام من الملح) وينقع لمدة 3 ساعات.يتم عصر رأس الملفوف قليلاً وتقسيمه إلى أوراق منفصلة. يتم تلطيخ كل ورقة بصلصة الفلفل الحار الساخنة بدورها وتوضع فوق بعضها البعض في وعاء عميق. يقطع كوب واحد من فصوص الثوم ويرش فوق الملفوف. ثم اضغط على الملفوف تحت الضغط واسكب المحلول الملحي المتبقي لمدة 3-4 ساعات.

صلصة الشمندر بورشت

التحضير الذي سيكون مطلوبًا عند إعداد الدورات الأولى في الشتاء:

• البصل والبنجر والجزر والطماطم - 500 جرام لكل منهما؛
• فلفل - 200 جرام؛
• الثوم والشبت حسب الرغبة.
• الخل - 40 ملليلتر؛
• التوابل والزيت.

تُقطع الخضار إلى قطع وتُقلى واحدة تلو الأخرى. يتبل بالبهارات حسب الرغبة ويضاف محلول الخل. يتم لف الجرار مع المستحضرات.

البطيخ مع الكرفس والفجل

بالنسبة للبطيخ الذي يزن 2 كيلوجرام، استخدم جذر الفجل والفلفل الحار. تحضير ماء مالح من 3 لترات من الماء، 3 ملاعق كبيرة من الملح. يُقطع البطيخ، ويُقطع الفجل إلى أطباق، ويُسكب فوقه التتبيلة. تثبيت القهر. يترك لمدة يومين، ثم يوضع في مرطبانات للتخزين.

فطر الحليب في برميل

ينقع فطر الحليب المنظف في الماء ويغيره مرتين. ثم يتم وضعها في قاع حوض خشبي. طبقة من الملح والفلفل والشبت حسب الرغبة. الطبقة العليا تنتهي بالقمع. التسليم في 5-7 أيام.

زيت التخليل

قبل التمليح، يتم غسل الفطر وتنظيفه وقطع الأجزاء التالفة. خذ 1 كيلوغرام من الزبدة، 1 لتر من الماء، 65 جراما من السكر، 45 جراما من الملح، الفلفل الأسود (الذرة)، ورقة الغار.

قم بطهي الفطر لمدة 25 دقيقة، ثم قم بإزالته في مصفاة ووضعه في مرطبانات في أجزاء. املأ بالسائل المتبقي وأغلقه.

موجات مالحة

فولنوشكي مملح حسب الوصفة الكلاسيكية لتخليل الفطر. في هذه الحالة، يتم تخليل الفطر مع فطر العسل والبوليتوس وأنواع أخرى من الفطر.

الخيار باللغة الروسية

خذ 3 كيلوغرامات من الخيار، 2 ملاعق كبيرة من الملح، 1 لتر من الماء، 5 فصوص من الثوم، مظلة من الشبت. يتم توزيع الخيار والتوابل والثوم في جميع أنحاء الجرة. املأ بالمحلول الملحي. اتركيه لمدة 3-4 أيام تحت الصحن. استنزاف المحلول الملحي. تحضير محلول ملحي جديد وسكب الخيار مرة أخرى. تغطية مع غطاء.

تورشو في غاغاوزيان

يتم تحضير المحلول الملحي من 5 لترات من الماء، و150 جرامًا من الملح، وملعقة واحدة من السكر، و100 جرام من الفلفل، وأوراق الفجل، ومظلات الشبت. ابشري شوكة الملفوف الأبيض واخلطيها مع الجزر المفروم. يتم حشو الفلفل الحلو المقشر بالملفوف المفروم. ضعي الطماطم الكاملة والفلفل المحشو. املأ بالمحلول الملحي واضغط على الأعلى.

ملفوف بالعسل

تتضمن إحدى الوصفات إضافة العسل بدلاً من السكر. يتم خلط الملفوف المبشور مع الجزر والفلفل. يتم تحضير المحلول الملحي من العسل والبهارات والتوابل حسب الرغبة. ضعيها تحت الضغط وأضيفي المحلول الملحي ثم غطيها بالأغطية.

خيار مخلل مع الطرخون

يُسكب ماء مالح مكون من 100 ملليلتر من الخل و 20 جرامًا من الملح والسكر في شرائح الخيار. كل طبقة مغطاة بالطرخون. توضع قرون الفلفل الأحمر الحار وفصوص الثوم في الأعلى. يتم تعقيم البنوك.

الملفوف الجورجي

هذا مزيج من الخضار مع كمية سائدة من الملفوف. يتم تقطيع الملفوف والبنجر إلى قطع كبيرة. يُسكب محلول ملحي مكون من 3 ملاعق كبيرة من الملح و 1 لتر من الماء في وعاء به الخضار. يتم تطبيق القمع على القمة. احتفظ به لمدة 3 إلى 5 أيام.

خيار برميل مملح

يوضع الخيار في قاع حوض خشبي ويملؤه بمحلول ملحي كلاسيكي. يتم وضع القمع على القمة. الخيار اللذيذ جاهز خلال 10 أيام.

طماطم مملحة قليلاً

يمكن تخليل الطماطم بسرعة باستخدام الماء المغلي. يوضع الثوم والشبت وأوراق الفجل والبقدونس على طول القاع.ضعي الطماطم بإحكام، واسكبي فوقها ملعقة كبيرة من الملح، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. اقلبها، بعد التبريد، ضعها بعيدا للتخزين.

تخليل الملفوف

يتم تقطيع الملفوف ووضعه في براميل. املأ بالمحلول الملحي، واضغط لأسفل بالقمع. تحقق بعد 5 أيام، أضف محلول ملحي.

البرقوق الكرز مع الملح

يتم غلي البرقوق حتى يتم فصل النواة وهرسها. لمدة 3 كيلوغرامات من التوت تأخذ 150 غراما من الملح.

الخيار في كيس

يتم تحضير الخيار محلي الصنع باستخدام كيس. يُقطع الخيار إلى شرائح ضيقة ويوضع في كيس. يرش الملح، والثوم المفروم، والشبت، وشرائح الليمون على الوجه. يتم رج الحقيبة وربطها. بعد 10 ساعات يصبحون جاهزين.

طماطم مع ريحان

عند التخليل، استخدم أوراق وأغصان الريحان. يتم إضافتها بدلاً من أوراق الفجل أو الكرز.

ليمون مع فلفل حار

يتم خلط قطع الليمون مع الملح، وأغصان إكليل الجبل، والفلفل الأحمر. ضعيها في مرطبانات زجاجية وأضيفي إليها عصير الليمون. بعد 3 أيام، يصبح الليمون جاهزًا.

باذنجان مع جزر وكرفس

اسلقي الباذنجان لمدة 3 دقائق. يُقلى الجزر والبصل بالتناوب ويخلطان. يُقطع الباذنجان بشكل طولي ويُحشى بالخضار المفروم. ضعي الباذنجان في قدر وأضيفي إليه محلول ملحي يتكون من 1 لتر من الماء و50 جرام من الملح. اترك تحت الضغط لمدة 3 أيام.

كوسة مع الفجل والريحان

طريقة سهلة لمخلل الكوسة. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها في مرطبانات بالتناوب مع أوراق الريحان وقطع الفجل. املأ بمحلول ملحي يتكون من ملعقتين كبيرتين من الملح و 1 لتر من الماء.

طماطم مع ثوم

يتم استبدال الطماطم بالثوم المفروم ومليئة بالمحلول الملحي. يستخدمون الوصفة الكلاسيكية، لكنهم لا يضيفون أي شيء آخر غير الثوم.

باذنجان محشو بالجزر

طريقة شعبية لمخلل الباذنجان. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح والجزر مبشور.يُحشى الباذنجان بالجزر ويُلف على شكل لفائف. تمتلئ اللفائف بمحلول ملحي كلاسيكي وتترك تحت الضغط لمدة 5 أيام.

تلك الزرقاء مع الجزر والثوم

يُحشى الباذنجان المسلوق بالجزر النيئ والثوم ويُسكب فوقه ماء مالح كلاسيكي. الإصرار تحت الضغط حتى تصبح جاهزة.

الطماطم مع الخردل البارد

تم وضع مظلات من أوراق الشبت والفجل والكشمش والكرز. صب محلول ملحي من 1 لتر من الماء، 2.5 ملاعق كبيرة من السكر، 1.5 ملاعق كبيرة من الملح، 15 جرام من الخردل. نغطيها بأغطية ونضعها جانبًا للتخزين، وبعد شهرين تصبح القطع جاهزة.

خيار مملح سريعًا في 5 دقائق

يُقطع الخيار إلى نصفين، ويوضع في مرطبانات، ويُغطى بالملح والفلفل والثوم. أغلق الغطاء ورج بقوة لمدة 5 دقائق.

التخليل البارد للطماطم الخضراء

تُثقب الطماطم الخضراء بأعواد الأسنان وتوضع في مرطبانات. يُسكب فوق التتبيلة الكلاسيكية مع إضافة الفلفل الحار والأعشاب. يترك حتى يبرد المحلول الملحي ويخزن.

خيار مملح قليلًا في ماء بارد

يوضع الخيار ويوضع في طبقات من الثوم والشبت. املأ بمحلول ملحي يتكون من 1 لتر من الماء وملعقة واحدة من الملح و50 ملليلتر من الخل. بعد 5 ساعات، الخيار جاهز.

تخليل بسيط للخيار دون الاغلاق

يتم توزيع الخيار في مرطبانات لتر، بالتناوب مع البقدونس والثوم والشبت. يُسكب 40 جرامًا من الملح الخشن في الأعلى ويُسكب بالماء البارد ويُغطى بغطاء من النايلون.

الخيار في اليقطين

يتم تنظيف اليقطين من اللب. يتم وضع الخيار مع طبقات من البهارات والأعشاب حسب الرغبة. املأ بالمحلول الملحي الكلاسيكي واتركه لمدة يومين تحت غطاء اليقطين.

مزيد من تخزين قطع العمل

يتم تخزين الفراغات في مرطبانات معقمة في الطابق السفلي لمدة 6 أشهر أو أكثر، مع مراعاة قواعد التخزين.

لا ينبغي تخزين المخللات بدون معالجة إضافية لأكثر من شهر واحد.