وصفة الخيار اللذيذة لفصل الشتاء مع التحضير خطوة بخطوة

يستخدم الخيار في تحضير السلطات العطرية، حيث يتم دمجه مع الطماطم والجزر والفلفل والتفاح ومعجون الطماطم والكاتشب. يتم تمليح الخضر وتتبيلها بالخل والحمض، ويتم لف الخيار المخلل في مرطبانات. لا يكفي العثور على وصفة للخيار اللذيذ لفصل الشتاء، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة أي الخضر يمكن تعليبها وتمليحها، وإلا فإنها ستصبح طرية ولن تكون مقرمشة وستفقد ظلها الجميل.

متطلبات اختيار الخضروات

لا يتناسب الخيار الكبير تمامًا مع الجرة، ولكنه جيد للسلطات. يتم استخدام التخليل والأصناف العالمية للتعليب. يمكن تمييزها بالميزات الخارجية:

• الظل الأخضر الداكن.
• أشواك ودرنات سوداء.
• الجلد العطاء.

الخيار المخلل الذي يصل طوله إلى 8 سم مناسب للتخليل وكذلك الفواكه ذات الأحجام من 7 إلى 12. الخيار الكبير لا يخلل جيدًا ويستخدم في صنع السلطات.

تجهيز الحاويات لبدء العملية

للحفاظ على الخضر لفصل الشتاء، يتم استخدام الجرار الزجاجية بأحجام مختلفة. ويتم غسلها بالصودا ومسحوق الخردل وتعقيمها باختيار إحدى الطرق التالية:

• في الفرن؛
• في الماء المغلي
• على البخار؛
• في الميكروويف.

يتم تطهير أغطية القصدير. لتخليل الخضار، تختار العديد من ربات البيوت برميلًا يجب غسله وتجفيفه.

أفضل الوصفات لتحضيرات الخيار

للتخلص من المرارة والقضاء على الفراغات، قبل التعليب، يتم نقع الخضر لمدة 5 أو 6 ساعات في الماء البارد، ويتم لفها في المنزل لفصل الشتاء باستخدام طرق حصاد مختلفة.

خيار مقرمش

كثير من الناس يعشقون الخضار المخللة بسبب مذاقها الحار والحامض الذي تضفيه الأعشاب والتوابل العطرية. عادة ما يستخدم الخل كمادة حافظة. لتحضير 1 كجم من الخيار الطازج الذي يصل طوله إلى 13 سم لفصل الشتاء، استخدمي:

• أوراق الكشمش والفجل.
• البهارات والفلفل الأسود.
• قرنفل؛
• ملح - 30 جم؛
• ثوم؛
• 2 ملاعق سكر.

عادة ما يتم وضع الشبت في المخللات والمعلبات على شكل مظلات.

تُغسل الخضار وتوضع في وعاء به ماء بارد مع تغييرها عدة مرات خلال 4 ساعات. يتم تعقيم الجرار لتر في وعاء من الماء المغلي، في فرن أو غلاية مزدوجة.توضع الأوراق والبهارات والشبت والبازلاء وفصوص الثوم في الوعاء. يتم وضع الخيار عموديا. تمتلئ الجرار إلى الأعلى بالماء المغلي.

لتحضير التتبيلة، يُسكب الماء في قدر، وتُضاف البهارات والقرنفل، وتُغلى لمدة دقيقتين، ويُضاف الخل.

يُصفى السائل من الخضر ويُملأ الوعاء بالمحلول الملحي. يتم الشد باستخدام أغطية الصفيح باستخدام مفتاح خاص، ويتم قلب العلب ولفها بمنشفة دافئة وسميكة.

خيار مملح قليلاً (الطريقة الساخنة)

لم تكن نساء روس القديمة يخللن الخضار، بل استخدمن طرق تحضير أخرى. وقد نجت العديد من الوصفات حتى يومنا هذا، ولكن في شكل معدل. ويمكن تحضير الخيار المملح قليلاً، كما في القديم، باستخدام الطريقة الساخنة، حيث لا تفقد الخضار ما تحتويه من فيتامينات ومعادن. لتحضير حشوة 1 كجم من الخضر، خذي ملعقة من الملح الصخري ونفس الكمية من السكر. تمنح أوراق الفجل الخيار صلابة ومقرمشة، والكشمش والكرز يعطيان رائحة لطيفة.

تتم إزالة أطراف الفواكه الطازجة المغسولة من الجانبين ونقعها لمدة ثلاث ساعات. ضعي الأعشاب، والثوم، وحبوب الفلفل، والأعشاب الخضراء في وعاء، ثم املئي الوعاء إلى الأعلى بالمحلول الملحي المغلي. بعد التبريد، يتم وضع الشغل في الثلاجة.

وصفة مع التفاح

يتم دمج الخضار مع الفواكه مما يمنحها طعمًا لاذعًا ومثيرًا للاهتمام. اغسلي كيلوغرامًا من الخيار وأزيلي الأطراف وانقعيه لمدة 1-2 ساعة. توضع أوراق الكشمش والشبت في مرطبان، وتوضع الخضر في الأعلى. يُقطع التفاح الشتوي إلى شرائح ويوضع في وعاء به باقي المكونات المملوءة بالسكب الساخن.

لكل 1 كجم من الخضر استخدم:

• 2-4 أوراق الكشمش.
• 2 مظلتين شبت
• 3-4 تفاح؛
• ملعقة ملح.

يوضع برطمان الخضار والفواكه في مكان بارد. يمتص الخيار التركيبة بسرعة، وتذوقها بعد يوم واحد.

بدون الخل

الوجبات الخفيفة الحارة والحامضة تهيج بطانة المعدة ولا ينصح بتناولها للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة. الخيار المملح قليلاً لن يؤذي أحداً إذا تم تحضيره دون إضافة الخل. يتم حفظها جيدًا في درجة حرارة الغرفة لأنه يتم تسخينها مرتين بالماء المغلي.

ستحتاج إلى 4 كجم من الخضر:

• 6 لترات من الماء
• ثوم؛
• أوراق الكرز.
• الفلفل.

يوضع الخيار المغسول والمنقوع في مرطبان بالتناوب مع البهارات والأعشاب. يستخدم في الصب ثلاثة لترات من الماء المغلي وملعقة ملح. الحاوية مغطاة بالشاش. بعد يومين، يتم صب السائل، ويتم ملء جرة الخضر بالماء المغلي، ثم يتم تثبيتها بغطاء معدني، ويتم لفها بقطعة قماش سميكة.

بدون تعقيم

الخيار المخلل باستخدام وصفة بسيطة لا يتطلب معالجة حرارية إضافية للتخزين في المنزل. لإعطاء الخضر قرمشة وعدم تليينها:

1. يكتسبون ثمارًا ذات بثور وأشواك سوداء.
2. يتم تمرير الماء المالح من خلال مرشح.
3. تتم إزالة المرارة عن طريق النقع.

توضع أوراق الفجل والكشمش وفصوص الثوم في قاع الجرار المعقمة ويوضع الخيار عموديًا ويسكب الماء المغلي..

وبعد ربع ساعة، يُصفى السائل في قدر، وتُضاف البهارات والفلفل، ويُغلى المحلول الملحي، ويُضاف الخل. يتم تعبئة الخليط الساخن في الجرار.

بالإضافة إلى 1.5 كجم من الخيار استخدمي:

• 2 فصوص من الثوم؛
• بازلاء محلاه؛
• 40 غرام سكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• خل 40 مل.

يتم ثمل Zelentsy بأغطية معقمة. يتم أخذ الجرار إلى المخزن أو تركها في المطبخ.

بالكورية

يستخدم الخيار في السلطات مع الخضار المختلفة. يمكن تحضير وجبة خفيفة شهية ولذيذة لفصل الشتاء مع الجزر والثوم.

تُحفظ الخضار الطازجة والمغسولة في ماء بارد لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات، وتُشطف وتُقطع إلى قطع، والفلفل الحار إلى حلقات.يتم تقطيع الجزر على مبشرة السلطة الكورية. نعصر الثوم ونرشه بالسكر.

يجب وضع جميع الخضروات في وعاء وخلطها جيدًا. يتم غلي التتبيلة في وعاء منفصل، بالإضافة إلى البهارات والملح، ويضاف إليها زيت دوار الشمس. يتم سكب التركيبة في وعاء مع المكونات المتبقية. بعد ساعتين، توضع السلطة في مرطبانات لتر معقمة، مضغوطة، مملوءة إلى الأعلى بالتتبيلة، ومعقمة لمدة 15-20 دقيقة.

لمدة 2 كجم من الخضر يستغرق:

• رأس الثوم
• 500 جرام جزر
• قرنة فلفل حار.

للحشوة استخدمي نصف كوب سكر، ملعقة خل، 120 مل زيت دوار الشمس، ملح. السلطة تبدو جميلة ويتم تخزينها جيدًا.

مع حامض الستريك

عادة، عند التخليل، يتم استخدام خل التفاح أو خل التفاح كمادة حافظة. تُستخدم الخضروات الطازجة مع الأشواك السوداء في تحضير وجبة خفيفة شتوية تحتوي على حامض الستريك، ولكي تحتفظ الثمار بلونها، ستحتاج إلى بذور الخردل.

ضعي ورقة الغار والثوم في كل وعاء، وأضيفي البازلاء الحلوة، وضعي الخيار عموديًا في الأعلى، واسكبي الماء المغلي. بعد ربع ساعة، صفي الماء وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر والملح واطهي التتبيلة. املأ وعاءً بالخليط الساخن، واسكب 5 جرام من حامض الستريك في كل وعاء، ثم أغلق الغطاء.

في الهنغارية

ليس لدى سكان الصيف الذين يزرعون الخضروات في أراضيهم الوقت الكافي لفصل الشتاء باستخدام وصفات معقدة. يتميز الخيار المعلب على الطريقة المجرية بتحضيره البسيط وعدد قليل من المكونات:

1. يتم غسل الجرار لتر بالصودا وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
2. تتم إزالة الأطراف من الخضر النظيفة، ولا تنقع الثمار، ولكن توضع على الفور في الحاويات.
3. يُسكب الخردل والبهارات ويُضاف الثوم.
4. يتم دمج أربعة أكواب من الماء مع ملعقة من الملح و 100 جرام من السكر، بعد الغليان، صب 150 مل من حمض الطرطريك.
5. املأ الجرار بالخيار بالتتبيلة الساخنة.

تتطلب الوصفة كيلوغرامًا من الخيار المخلل، و3 براعم فصوص، و3 أو 4 فصوص من الثوم. يتم لف قطعة العمل بأغطية ونقلها إلى الطابق السفلي.

مع الجزر

يتم تقديم الخيار المخلل مع الخضار كمقبلات وكسلطة. في العديد من العائلات، يتم إفراغ الخيار المخلل المغطى بالجزر والأعشاب والبصل والثوم المفروم جيدًا بسرعة. توضع جميع هذه المكونات في مرطبان، وتُسخن عن طريق ملء الوعاء بالماء المغلي، الذي يُصفى بعد 5 دقائق، وتُسكب الخضار بالتتبيلة والخل.

لـ 1.5 كجم من الخيار خذ:

• 1 بصلة
• 2 جزر
• رأس الثوم
• أوراق البلوط والكشمش.

ضعي لترًا من الماء في قدر، وأضيفي نصف كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. أضف 150 مل من الخل إلى التتبيلة النهائية.

مع الفلفل

لجذب انتباه الأطفال بألوان زاهية وإرضاء الأسرة بالخضروات المتنوعة الغنية بالفيتامينات، توضع الأعشاب الطازجة في ماء بارد لبضع ساعات. وبينما هم مبتلون:

1. يتم استخراج البذور من الفلفل الأحمر والأصفر، وتقسم الثمار إلى 4 أجزاء.
2. يتم تقشير الثوم وتقطيعه إلى قطع.
3. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح.

يتم وضع الخضر في الجزء السفلي من وعاء زجاجي، ويتم وضع الخيار بإحكام، بالتناوب مع الفلفل، وتغطي المكونات المتبقية ومليئة بالماء المغلي.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف حبات الفلفل و6 ملاعق كبيرة من السكر و2 ملح وبراعم القرنفل وأوراق الغار ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. وأضف نصف كوب من الخل.

بعد تصفية السائل المبرد من وعاء الخضار، يُسكب في التتبيلة، ويُلف بأغطية مطهرة، ويُلف لمدة يومين.

خيار قوي

سيحب عشاق الوجبات الخفيفة الحارة الخيار المخلل المقرمش مع الفلفل الحار وأوراق الفجل. لتعبئة الجرار سعة 2 لتر، خذ 1 كجم من الأعشاب الصغيرة والثوم والتوابل.

من 8 أكواب من الماء، 4 ملاعق كبيرة من الملح ونفس الكمية من السكر، اصنع ماء مالح، والذي يستخدم لملء الحاويات بالخيار، أضف 20 مل من الخل. ضع البرطمانات في قدر كبير أو حوض وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.

لجعل الخيار قويا، أضف 6 بازلاء من الأسود والبهارات والفلفل الحار والثوم. تضيف أوراق الكشمش والشبت المجفف رائحة طيبة.

باللغة الجورجية

يمكنك إرضاء أسرتك بسلطة الخضار المحفوظة باستخدام صلصة الطماطم وإضافة التوابل على شكل كزبرة وجنجل السنيلي. بفضل هذه المكونات، تكتسب الوجبة الخفيفة نكهة ولها رائحة محددة. عملية الطهي لا تثير أي أسئلة:

1. بعد النقع، يُمسح الخيار بمنشفة، ويُقطع إلى شرائح، وتُزال قشر الثمار الكبيرة، وتُختار البذور.
2. تُسلق الطماطم بالماء المغلي وتُقطع وتوضع في الخلاط.
3. يُملح الهريس الناتج ويُمزج مع الفلفل والجنجل سونيلي ويُغلى لمدة ربع ساعة.
4. ضعي الخيار في معجون الطماطم واتركيه يغلي لعدة دقائق.
5. في المرحلة الأخيرة، أضيفي الثوم واسكبي ربع كوب من الخل.

إذا كنت تأخذ 1 كجم من الخضر للسلطة الجورجية، فستحتاج إلى 500-600 جرام من الطماطم، وملعقة صغيرة من خميلي سونيلي، والفلفل الأحمر. تبدو المقبلات مشرقة وشهية.

مع معجون الطماطم

لقد اتضح أنها لذيذة جدًا، حيث يتم طهي الخضار في صلصة الطماطم بسرعة. لمخلل 2 كجم من الخيار استخدم:

• الثوم وملعقة من الملح.
• كوب من الخل والمعجون.
• الشبت والبقدونس.

يتم وضع الخيار المخلل بالكامل في مرطبان، ويتم وضع الخضر في الأسفل.يُسكب 1.5 لتر من الماء في قدر ويُطهى مع الطماطم ثم يُضاف الخل بعد الغليان. تمتلئ الحاوية بالخضر بالمحلول الملحي ويتم تعقيمها على الموقد لمدة ربع ساعة.

باللغة البلغارية

عرفت كل امرأة في الاتحاد السوفيتي هذه الوصفة لصنع الخيار المخلل، ولم تفقد شعبيتها حتى الآن. ليس هناك حاجة لعدد كبير من المكونات، ولكن يتم استخدامها:

• الفلفل؛
• 1 بصلة
• 4 فصوص من الثوم
• ورق الغار.

يتم وضع الخضر، التي تترك في الماء لمدة 4 ساعات، في وعاء لتر، ويتم إرسال باقي المكونات هناك، مملوءة بالتتبيلة المصنوعة من الملح والسكر، ويضاف الخل. يتم تعقيم الجرة لمدة 10 أو 15 دقيقة.

مع البصل

توضع أوراق الكشمش والفجل في وعاء مطهر ويضاف الثوم والريحان ويسكب الخردل. يتم دمج الخيار المنقوع مع حلقات البصل. صب الماء المغلي مرتين لمدة 15 دقيقة.

يُسكب 3 ملاعق كبيرة من السكر والملح وحبوب الفلفل وأوراق الغار في السائل المعبر ويُغلى ويُضاف 150 مل من الخل. املأ الجرة بالخضار إلى الأعلى بالتتبيلة.

لتحضير كيلوغرام من الخيار المقرمش، خذي 1 بصلة، 1/2 رأس ثوم، 6 أكواب من الماء.

مع الخردل

يستغرق تعقيم برطمانات الخضار الكثير من الوقت. عند معالجته بالحرارة، يفقد الخيار لونه الزمردي، لكن يمكنك تخليله باردًا والحفاظ على اللون. لهذا سوف تحتاج:

• 1 لتر. مسحوق الخردل
• أوراق الفجل والكرز.
• ريش الثوم

يتم وضع الخيار المخلل والخضار في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي، ليس ساخنًا، بل باردًا، وتترك في المطبخ. بعد يومين، يتم صب السائل، وملء الحاوية بالماء العادي، ويضاف الخردل. قم بتخزين قطعة العمل في الطابق السفلي تحت غطاء بلاستيكي.

مع الكاتشب

تمتلئ الأوعية الزجاجية بالخيار المنقوع لعدة ساعات والبهارات والأوراق العطرية ويسكب الماء المغلي في الأعلى. بعد 5 دقائق، صفي السائل في قدر واطهي التتبيلة مع إضافة الكاتشب والملح والفلفل والسكر.

مع الفجل

تتناسب السلطة اللذيذة والحارة بشكل جيد مع اللحوم والأسماك، ومع البطاطس والبصل تصبح طبقًا ثانيًا. لتحضيره تستخدم:

• 0.5 كجم من الخضر
• نصف كوب زيت
• 200 غرام من الفجل
• الفلفل الحار والبازلاء.

تغسل الخضار، وتجفف، وتقطع إلى دوائر صغيرة، وتترك لمدة ربع ساعة. أضف الملح والفلفل إلى الماء واتركه يغلي لبضع دقائق. يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة ويُسكب في برطمان، ويوضع الخيار والفجل ويُملأ بالتتبيلة والخل، ويُوضع على النار للتعقيم.

مع الطماطم

تحب ربات البيوت الحفاظ على الخضر مع الطماطم. تبين أن المجموعة جميلة وحارة، ويتم تحضيرها بسرعة وسهولة. تُغسل الخضار جيدًا وتُزال أطراف الخيار وتُثقب الطماطم بعود أسنان وتوضع بإحكام في وعاء معقم مملوء بالماء المغلي.

بعد 10 دقائق، يُصفى السائل ويُملح ويُضاف السكر ويُغلى التتبيلة، قبل الانتهاء يُضاف الخل ويُسكب في وعاء مع الخضار حتى أسنانه. بالإضافة إلى الخيار والطماطم، يتم استخدام الفلفل والشبت والأوراق العطرية.

مع الثوم

يمكنك تحضير مقبلات لذيذة من كيلوغرام من الأعشاب الطازجة، وكل ما تحتاجه لذلك هو ملعقة من الملح والشبت الصغير ونصف رأس من الثوم.

يجب تقسيم الخيار المغسول إلى 4 أجزاء بالطول وتقطيع الخضر. يجب رش الثمار بالفلفل المطحون ووضعها في وعاء زجاجي والملح وإضافة الثوم والشبت. يتم خلط جميع المكونات وطهيها على البخار لتكوين خيار مملح قليلاً.

كيف وإلى متى يمكن تخزين قطع العمل؟

يمكن حفظ الخضار المخللة في المنزل في الثلاجة، والمخزن، والقبو، لكن ينصح بتناول الأطعمة المحفوظة خلال 12 شهرًا. عند تخزين الخيار لفترة أطول، يفقد خصائصه المفيدة، وتنفجر الجرة في بعض الأحيان.

لا يجوز ترك المخللات في الشقة، ولكن يجب إخراجها إلى غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن درجتين مئويتين. يجب استخدام أو تناول الخضار من حاوية مفتوحة خلال أسبوع.