يذكرنا الخيار المحفوظ على الطراز البلغاري لفصل الشتاء بعصر الاتحاد السوفييتي. في ذلك الوقت، تم إزالة هذا المنتج، الذي كان يعتبر نقصًا، على الفور من أرفف المتاجر. الطعم الحلو والحامض المذهل للخضار المقرمشة لم يترك الأطفال ولا البالغين غير مبالين. لقد احتفظنا بجرة من هذه الأطعمة الشهية لقضاء عطلة كبيرة أو عيد ميلاد. الآن أصبحت وصفة الخيار البلغاري الشهير متاحة، ويمكن لكل ربة منزل أن تكررها.
الدقيقة من الطبخ
هناك خفايا في تحضير الخيار المعلب حسب الوصفة البلغارية. الشيء الأكثر أهمية هو الحد الأدنى من البهارات المستخدمة. لا يضيفون الثوم والبهارات والكشمش الأسود والفجل الحار التقليدي إلى ماء مالحنا. تُستخدم أوراق الشبت وأوراق الغار وحبوب الفلفل المفرومة جيدًا بكميات صغيرة. إذا رغبت في ذلك، أضف كمية صغيرة من بذور الخردل. يتيح هذا الترتيب الحفاظ على الطعم الطبيعي للخيار وعدم إغراقه بالبهارات.
عند تحضير الخيار البلغاري يلجأون إلى طريقة التخليل البارد. يتكون من وضع جميع المكونات في حاويات معدة وملئها بالماء البارد. فقط بعد هذا يتم تعقيم كل شيء معًا. يتيح لك ذلك توفير وقت الطهي بشكل كبير، وتظل الخضر نفسها مقرمشة.
لجعل التحضير أكثر لاذعا، يضاف البصل إلى ماء مالح. يمكن تقطيعها إلى حلقات أو استخدامها كاملة. الخيار البلغاري يحتوي على الخل بكميات كبيرة. لا توجد رائحة في الطبق النهائي، ولكن من غير المرجح أن يحب معارضو هذه المادة الحافظة هذه اللحظة. كما تدعو وصفات الطبخ إلى إضافة كميات كبيرة من السكر.
كيفية اختيار وإعداد الخيار البلغاري
لتعليب الخيار حسب الوصفة البلغارية، يتم اختيار الخيار الأخضر الذي لا يزيد طوله عن 10 سم، فقط أصناف التخليل مناسبة لهذا الغرض. لحفظ واحد من الأفضل اختيار ثمار من نفس الصنف.إذا لم تقم بقطفها بنفسك من الحديقة، فسوف تحتاج إلى نقعها في الماء البارد لعدة ساعات لضمان القرمشة المناسبة أثناء التخليل.
قبل الحفظ، يتم غسل الخيار جيدا، ويترك ليجف قليلا وتقطع الأطراف. بعد ذلك اتبع توصيات الوصفة المختارة.
وصفات لتخليل الخيار في المنزل لفصل الشتاء
في السابق، لم يكن من الممكن الحصول على وصفة لإعداد الخيار البلغاري الأصلي. حاولت ربات البيوت بكل طريقة ممكنة تكرار هذه التحفة الفنية، لكن كل شيء لم يكن كما كان. الآن أصبحت الوصفة متاحة، حتى أن هناك العديد من خيارات الطهي المختلفة، ولكن الأساس لا يزال ثابتا.
طريقة بسيطة للطبخ في وعاء لتر
يعد هذا الخيار المقرمش مناسبًا للتحضير إذا كان لديك عائلة صغيرة. بمجرد فتحها، لن يكون لديهم وقت للاختفاء، وإذا زادت النسب، فسيكون من المناسب حساب المكونات. للوصفة سوف تحتاج:
- خيار صغير طازج - 0.6 كجم؛
- فصوص الثوم – 3 قطع؛
- بصل صغير - 1 قطعة؛
- أوراق الغار – 2 قطعة؛
- حبات الفلفل - 5 قطع؛
- المياه النقية – 0.5 لتر؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة صغيرة؛
- السكر المحبب - 4 ملاعق صغيرة؛
- خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو
بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل اختيار الخضر التي يصل طولها إلى 8 سم، وهي مرنة وقوية. يجب غسلها جيدًا ونقعها طوال الليل في ماء بارد جدًا. يوصى بإضافة بضع قطع من الثلج. في الصباح، بسترة الجرار وغلي الأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. قشر رؤوس البصل والثوم.
افصل الثوم إلى فصوص، وإذا لزم الأمر (إذا كان الرأس كبيرًا)، قطع البصل إلى حلقات. أخرجي الخيار من الماء واتركيه حتى يجف على منشفة. ضعي البهارات المحضرة في قاع الطبق.املأ الجرار المعقمة بالخيار، وحاول ضغطها بإحكام قدر الإمكان. يُسكب الماء النقي في مقلاة فارغة ويُغلى المزيج ويُسكب في الخضر.
قم بتغطية الحاوية بالأغطية المجهزة ولفها واتركها لبعض الوقت. أعيدي السائل إلى الوعاء وكرري الخطوات مرة أخرى. للمرة الثالثة نضيف الملح والسكر ونغلي ثم نسكب الخل. امزج كل شيء جيدًا واملأ الجرار بالخضار. مستعد!
إذا كنت بحاجة للحصول على خيار حار، ضع حبة من الفلفل الحار فوق الخيار عند وضعها في مرطبانات.
وصفة من زمن الاتحاد السوفياتي
تم إنتاج الخيار البلغاري الأكثر شهرة ولذيذًا خلال الحقبة السوفيتية. ويبقى هذا الطعم في ذاكرتي حتى يومنا هذا. لجرة لتر واحد تحتاج:
- خيار طازج صغير - 0.7 كجم؛
- بصل صغير - 1 رأس؛
- البقدونس الطازج - 3 أغصان؛
- الفلفل الأسود - 3 البازلاء؛
- فصوص (رؤوس) - 3 قطع؛
- ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خل المائدة – 100 مل؛
- أوراق الغار – 6 قطع.
طريقة طهو
ضع الخضر المختارة في ماء بارد جدًا لمدة 2-3 ساعات. لا يمكنك استخدام أصناف السلطة لهذه الوصفة. غسل وتعقيم الأواني الزجاجية. اغسلي الثمار جيدًا، ثم قومي بقص الأطراف من الجانبين. يغسل البقدونس أيضًا ويقشر ويقطع البصل. ضعي البهارات والأعشاب والبصل في قاع وعاء زجاجي مُجهز بالحجم المطلوب.
ضع الخضر في الجرة بإحكام قدر الإمكان. يُسكب الماء النظيف في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُوضع في ورقة الغار ويُغلى لعدة دقائق. يُسكب الخل ويُرفع عن النار ويُسكب التتبيلة المُجهزة في مرطبانات بالأعشاب. يجب إزالة أوراق الغار قبل القيام بذلك.
قم بتغطية الحاويات بأغطية جاهزة، ووضعها في وعاء واسع بالماء وتعقيمها لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت، لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف فتح الأغطية. بعد مرور الوقت المطلوب، أطفئ النار وأزل البرطمانات بعناية ولفها. الخيار المعلب البلغاري جاهز.
مع الجزر والبصل
يؤكل الخيار المتبل بالخضار في لحظة. لإعدادهم لجرة سعة 3 لتر ستحتاج إلى:
- خيار طازج صغير - 2300 غرام؛
- بصل كبير - 1 رأس؛
- جزر صغيرة - 1 قطعة؛
- أوراق الغار – 2 قطعة؛
- البهارات - 6 البازلاء.
- الشبت الطازج - 2 مظلتين؛
- الماء النقي – 2 لتر؛
- السكر المحبب – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. (70%).
طريقة طهو
يتم غسل الخضر المختارة جيدًا وغمرها بالماء المغلي. يتم تعقيم الحاويات الزجاجية. يتم تقشير البصل والجزر وغسلهما وسحقهما إلى حلقات رفيعة. قومي بغلي الماء في قدر، ثم أضيفي السكر والملح واتركيه حتى يبرد جيداً. يتم إلقاء البهارات المحضرة في قاع الجرة ويضاف هناك أيضًا الجزر والبصل.
ضع الخيار بإحكام قدر الإمكان، واسكب التتبيلة المحضرة، واسكب جوهر الخل وقم بتغطيته بأغطية. ضع الحاوية في مقلاة وأضف الماء وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. بعد ذلك، يجب إزالة الحاوية بعناية ولفها.
بدون تعقيم
إذا لم تكن هناك رغبة أو فرصة لتعقيم الاستعدادات الخاصة بك، فيمكنك مخلل الخيار البلغاري دون هذا الإجراء. سوف تحتاج إلى أن تأخذ جرة لتر واحد:
- خيار طازج صغير - 0.65 كجم؛
- فصوص الثوم – 2 قطعة؛
- بصل صغير - 1 قطعة؛
- أوراق الغار – 2 قطعة؛
- الفلفل - 4 البازلاء.
- المياه النقية – 0.5 لتر؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة صغيرة؛
- السكر المحبب - 4 ملاعق صغيرة؛
- خل المائدة – 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو
توضع الخضر في ماء بارد جدًا لمدة 2-3 ساعات، ثم تغسل جيدًا وتقطع الأطراف. يتم تعقيم الجرار الزجاجية. يتم تقشير البصل والثوم وغسلهما وتقطيعهما إلى شرائح. توضع البهارات في قاع الجرار المجهزة.
يحاولون تعبئة الخيار بإحكام قدر الإمكان. يُغلى الماء في قدر ويُسكب بعناية على الخضر ويتركها لمدة 20 دقيقة. يتم الإجراء مرتين، في المرة الثالثة، أضف الملح والسكر إلى الماء، بعد الغليان، أضف الخل، ويقلب جيدا ويصب في الخضر. غروب الشمس جاهز.
مع الخردل
يمكن لعشاق الأطباق الحارة أن تتبل الخيار البلغاري بالخردل. لجرة لتر سوف تحتاج إلى:
- خيار صغير - 0.7 كجم؛
- بذور الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل صغير - 1 قطعة؛
- الشبت (الأعشاب الطازجة) - 10 غرام؛
- أوراق الغار – 3 قطع؛
- حبات الفلفل - 5 قطع؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- ماء – 0.6 لتر؛
- السكر المحبب - 4 ملاعق صغيرة؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة صغيرة؛
- خل المائدة – 50 مل.
طريقة طهو
يوضع الخيار في الماء المثلج لعدة ساعات، ثم يغسل جيدا، ويجفف، وتقطع الحواف. ضعيها في حوض، واسكبي فوقها الماء المغلي، وبعد دقيقة صفيها واسكبي الماء البارد مرة أخرى. احتفظ به لمدة 5 دقائق، ثم صفي السائل واترك الثمار حتى تجف.
يتم بسترة الأوعية الزجاجية والأغطية، ويتم غسل الخضر، ويتم تنظيف البصل وتقطيعه إلى عدة قطع. توضع البهارات في قاع الجرة، ثم يُعبأ الخيار بإحكام. ضعي الفلفل الحار في الأعلى ورشي الخردل. نغلي الماء ثم نضيف السكر والملح والخل. يُسكب التتبيلة المُجهزة فوق الخضر ويُلف.
مع حامض الستريك
إذا كنت لا ترغب في إضافة الخل إلى ماء مالح جاهز، فيمكنك استبداله بمكون آخر، على سبيل المثال، حامض الستريك. لتحضير 7 لترات من الخيار البلغاري ستحتاج إلى:
- خضار صغيرة - 5 كجم؛
- الشبت - 7 مظلات؛
- بصل صغير – 7 قطع؛
- الثوم - 2 رأس؛
- جذمور الفجل – 10 غرام؛
- حبات الفلفل - 21 قطعة؛
- بذور الخردل - 7 ملاعق صغيرة؛
- أوراق الغار – 7 قطع؛
- ماء – 5 لتر؛
- السكر المحبب – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح الطعام – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- حامض الستريك – 7 ملاعق صغيرة.
طريقة طهو
يُسكب الخيار في الماء المثلج، وتُبستر الأغطية والحاويات، وتُغسل الخضر، ويُقشر الثوم ويُقسم إلى شرائح. يتم أيضًا تقشير البصل وتقطيعه إلى عدة قطع. ينقسم جذر الفجل إلى 7 قطع.
يتم رمي البهارات في الحاوية المجهزة ، ثم يُسكب الخيار والخردل في الأعلى. يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح ويُسكب التتبيلة الناتجة بعناية فوق الخيار ويُضاف ملعقة صغيرة من حامض الستريك في الأعلى. الخيار البلغاري المخلل جاهز.
مع الطماطم
لهذه الوصفة غير العادية، ستحتاج إلى اختيار الطماطم الصغيرة، يمكنك أن تأخذ مجموعة متنوعة من الكرز. المكونات اللازمة لتحضير 2 لتر من المخللات:
- خيار صغير - 0.7 كجم؛
- طماطم صغيرة - 0.7 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- بصل صغير - 1 رأس؛
- الفلفل الحلو - 5 حلقات؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة؛
- ماء – 2 لتر؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح الطعام – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة – 90 مل.
طريقة طهو
ينقع الخيار لعدة ساعات ويغسل الطماطم والفلفل. يُقشر الثوم ويُقسم إلى فصوص. يتم تنظيف الدواخل من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى حلقات. يُقشر البصل أيضًا ويُقطع إلى شرائح أو حلقات.يتم تعقيم العبوات الزجاجية والأغطية، وتوضع البهارات فيها، ثم تُطوى الأعشاب والطماطم بإحكام قدر الإمكان، ويوضع الفلفل والبصل في الأعلى.
نسكب الماء المغلي فوق كل شيء، ثم نتركه ليبرد قليلاً. يُسكب السائل مرة أخرى في المقلاة ويُغلى ويُضاف السكر والملح ويُضاف الخل. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق المخللات ويُلف.
مميزات تخزين المخللات
يوصى بتجربة الخيار المحضر على الطراز البلغاري في موعد لا يتجاوز شهرًا. يمكن تخزين الحفظ ليس فقط في الطابق السفلي، ولكن أيضا في درجة حرارة الغرفة. يُنصح باستخدام مخزن أو أي مكان مظلم آخر لهذا الغرض.
لا ينصح بتخزين الجرار ذات الأغطية الحديدية في غرفة ذات رطوبة عالية. في مثل هذه الظروف، سوف تصدأ بسرعة وسوف تتدهور عملية الحفظ.
