لقد تم بالفعل حصاد المحصول الطازج، لكن وصفات التخليل المعتادة أصبحت مملة؟ تكمن مشكلة اختيار الفراغ الأصلي في تراكم العديد من الخيارات المختلفة على مدار فترة طويلة. البعض منهم لا يرقى إلى مستوى التوقعات للحصول على طبق لذيذ. ستجد في المادة المقدمة إجابة السؤال: كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء باستخدام الأسبرين؟ وبناء على ذلك، يمكنك تحديد وصفة للتحضير في المستقبل.
لماذا إضافة الأسبرين؟ المميزات والعيوب
يضاف الأسبرين إلى المخللات لتحسين حفظها. على سبيل المثال، يتم استخدامه بنشاط لمخلل الملفوف.
مزايا هذه الطريقة:
- تزداد مدة الصلاحية بسبب الخصائص المطهرة لحمض أسيتيل الساليسيليك، ولا تصبح الجرار غائمة أو متخمرة؛
- يصبح الخيار مقرمشًا ومرنًا وذو طعم ورائحة خاصة.
- تصبح الخضروات ألذ مع زيادة مدة الصلاحية.
الحفظ بالأسبرين له أيضًا عيوب. الحجة الرئيسية ضد استخدامه هي تصنيفه كدواء، وهو ما يعتبره الكثيرون غير مقبول في تحضير الأطباق الصالحة للأكل. ويرجع ذلك إلى المادة الفعالة التي تعمل على تسييل الدم وخفض درجة حرارة الجسم. ما إذا كانت هذه الوصفة مناسبة أم لا يتم تحديدها بشكل فردي.
الحفاظ على النسب
يتم تحضير الخيار باستخدام حمض أسيتيل الساليسيليك بطرق مختلفة: التمليح والتخليل مع أو بدون تعقيم، ساخنًا أو باردًا. تتطلب جميعها تنفيذ القواعد العامة، والتي بفضلها يتحول الخيار إلى عصير وحساس:
- يجب حفظ الثمار المقطوفة حديثًا في الماء البارد قبل الحصاد. وهذا سيعطيهم أزمة خاصة.
- يجب أولاً سحق أقراص الأسبرين إلى مسحوق.
- عند التمليح الساخن، يجب إغلاق الحاوية بسرعة، وقلبها، ووضعها في مكان دافئ.
الآن دعونا نتعرف على عدد المكونات اللازمة للتعليب في وعاء سعة ثلاثة لترات.
- خيار مخلل - 2.5-2.8 كجم؛
- أوراق الكشمش والكرز - 5 قطع لكل منهما؛
- الأسبرين - 2 حبة؛
- ماء - 3 لترات؛
- أوراق الفجل - 3 قطع أو الجذر - 1 قطعة؛
- حبات الفلفل - 5 قطع؛
- السكر والملح - 5-7 ملاعق كبيرة لكل منهما؛
- مظلات الشبت، ينبع - 2 قطعة؛
- فصوص الثوم - 2 قطعة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عناصر أخرى: الطماطم والكوسا والفلفل الحلو والبصل والتوابل المختلفة والتوابل والأعشاب.
وصفات أساسية
من بين جميع خيارات الطهي المتنوعة، اخترنا أبسط الخيارات التي يمكن لكل ربة منزل تحضيرها. لكن التبسيط لن يؤدي إلى تدهور الذوق، على العكس من ذلك، فإن الخيار سوف يتحول إلى حار، عطري ولذيذ جدا.
خيار مخلل مع حامض الستريك لفصل الشتاء
هذا بديل فريد للمستحضرات التي تستخدم الخل. إلى المكونات الرئيسية تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من مسحوق الليمون وورقتي غار وتغيير النسب لتناسب حجم الحاوية المحددة. وصفة:
- قم بتغطية الجزء السفلي من الوعاء بالحسون الأخضر، وأضف البازلاء البهارات، وأوراق الغار، وشرائح الثوم؛
- ضع خيارًا صغيرًا في الأعلى.
- أضف السكر والملح والحامض ومسحوق الأسبرين.
- صب الماء المغلي في الحاوية وأغلقها بسرعة ؛
- هز الجرار بلطف حتى تذوب المكونات السائبة.
- ضعه في مكان دافئ رأسًا على عقب، وقم بتغطيته ببطانية أو بطانية.
ستسعدك الخضار المملحة بطعمها المقرمش والعصاري. يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.
وصفة تحت غطاء من النايلون
المخللات وفقا لهذه الوصفة سوف تبدو وكأنها تأتي من البرميل. سيكون لديهم طعم معتدل وحامض قليلاً. لتنفيذ الوصفة، ستحتاج إلى أغطية من النايلون. المكونات لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر:
- خيار غير ناضج من الحديقة - 2.5 كجم؛
- ملح - 50 جرامًا؛
- الأسبرين - 2 قطعة؛
- الماء - 2.5 لتر؛
- مظلات الشبت - 3 قطع؛
- الغار - 2 قطعة؛
- فصوص الثوم - 2 قطعة.
وصفة خطوة بخطوة:
- غسل وتطهير الحاويات والأغطية؛
- اغسل ثمار الخيار وقشر الثوم واشطف الشبت.
- نقع الخيار لإضافة القرمشة.
- تحضير المحلول الملحي - صب الملح في الماء البارد، وانتظر الذوبان؛
- غطي قاع الجرة بالشبت وأضيفي شرائح الثوم.
- ضعي الخيار بإحكام وأضيفي مسحوق حمض أسيتيل الساليسيليك.
- يُسكب المحلول الملحي المُجهز حتى أسنانه ويُغطى بغطاء ويوضع في مكان مظلم ؛
- بعد يومين، اسكب المحلول الملحي، واشطف المحتويات، ثم ضع المزيد من الأعشاب وأوراق الغار في الأعلى، وأضف الماء النظيف؛
- أغلق الجرار بأغطية من النايلون، ثم تم إنزالها مسبقًا في الماء المغلي لبضع دقائق؛
- تحقق من إحكام الإغلاق عن طريق قلب قطعة العمل عدة مرات ووضعها في مكان مظلل.
يمكنك إضافة المزيد من الخضر حسب الرغبة: أوراق البلوط والكرز والفجل والكشمش. سوف يمنحون الخضار اتساقًا أكثر كثافة ومرونة.
الخيار في مرطبانات لتر مع النعناع
يعتبر الخيار المخلل وحاويات اللتر أكثر ملاءمة للتخليل. التحضير خطوة بخطوة:
- تحضير جميع المكونات.
- ضع البقدونس، وأغصان الكرفس، وأوراق الكشمش، وأوراق النعناع، والثوم المفروم، وجذر الفجل المبشور في قاع اللتر المطهر؛
- ضع الخيار المخلل مع نورات الشبت في الأعلى ؛
- أضف الماء المغلي، وتغطي الأغطية، وانتظر 10 دقائق؛
- قم بإزالة السائل، أضف المزيد من الماء المغلي، افعل ذلك مرتين؛
- أضف الملح والسكر المحبب إلى الجزء الأخير من الماء المغلي واتركه على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- أضف قرص الأسبرين والمحلول الملحي إلى الجرار الفارغة ولفها.
- اقلب اللتر وقم بتغطيته بقطعة قماش.
ستظهر الوصفة غير العادية طعمًا جديدًا لاذعًا للنعناع ورائحة منعشة.
وصفة بدون خل
يعتبر تخليل الخيار مع الأسبرين وبدون خل من أبسط وأسرع طرق الحفظ.يتم تقديم المكونات في مجموعة كلاسيكية، ولكن يمكنك إضافة التوابل والمكونات الخاصة بك إذا كنت ترغب في ذلك.
وصفة خطوة بخطوة:
- ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز ونورات الشبت وفصوص الثوم المفروم ومسحوق الأسبرين في قاع الطبق.
- رتب الخيار بإحكام في الطبقة التالية.
- تحضير محلول ملحي - إضافة الملح إلى الماء المغلي، ويقلب حتى يذوب؛
- صب الخليط الناتج في محتويات الجرار وختمها.
إذا كنت ترغب في الحصول على الطبق النهائي بشكل أسرع، فقم بتغطية الحاويات ببطانية، واتركها حتى تبرد، ثم ضعها في مكان بارد.
خيار مخلل مع الأسبرين والخل
يعد تخليل الخيار لفصل الشتاء باستخدام الأسبرين والعضة خيارًا رائعًا للحصول على وجبة خفيفة رائعة. إن الجمع بين هذين المكونين سيمنع الجرار من التكتل والانفجار. المكونات الإضافية: رأس ثوم كامل، فصوص. تحضير:
- تحضير المكونات - اغسل الخضر والخيار المخلل.
- ضع أوراق الفجل والخضروات ومظلات الشبت في قاع الجرة.
- أضف الماء المغلي، وتغطي الأغطية؛
- يُسكب في قدر بعد 10 دقائق ويُغلى المزيج ثم يُضاف إلى الجرار ويُكرر مرتين ؛
- أضف القرنفل والثوم المفروم وحبوب الفلفل والسكر المحبب والملح وحمض أسيتيل الساليسيليك المطحون إلى المحتويات.
- يُسكب الخل في قدر به ماء من الجرار ويُغلى المزيج ويُملأ الحاويات ويُلف ؛
- ضعها رأسًا على عقب وانتظر حتى تبرد.
سوف يفاجئك طعم الخيار المخلل بالنكهات الحارة والقرمشة والاتساق الكثيف.
بدون تعقيم
إذا تم جمع الخيار والأعشاب الطازجة من حديقتك الخاصة، فما عليك سوى غسلها. تحضير الحاويات والأغطية عن طريق التطهير بالبخار. التالي اتبع الوصفة:
- صب مسحوق الأسبرين في وعاء.
- وضع أوراق الفجل وأشجار الفاكهة في القاع؛
- املأ نصف الحاوية بالخيار.
- أضف الملح والسكر المحبب وحبوب الفلفل.
- أضف الخيار إلى الحواف وأضف الشبت المظلي.
- غلي الماء في قدر، ثم اغرفيه بالمغرفة، ثم اسكبيه في الجرار، ثم أغلقيها.
يمكنك تناول هذا الخيار خلال شهر ونصف. خلال هذا الوقت سوف ينقعون جيدًا.
خيار مع الخردل
للحصول على خضروات لذيذة ذات مذاق حار، استخدم أيضًا مسحوق الخردل والفلفل الأحمر المطحون وزيت عباد الشمس. من الأفضل تناول خيار كبير. وصفة خطوة بخطوة:
- نغسل ثمار الخيار، ونزيل الأطراف، ونقطعها إلى 4 دوائر، ونضعها في وعاء؛
- نقطع الأعشاب والثوم ونضيفها إلى الخضار.
- أرسل جميع المكونات السائبة والزيت النباتي واخلطها وغطيها واتركها لمدة 3 ساعات ؛
- يُنقل الخليط الناتج إلى مرطبانات، ويُضاف إليه قرص من الأسبرين، ويُغطى بأغطية معقمة؛
- ضع الحاوية في قدر واغليها.
- قم بإزالة العلب بعناية ولفها ووضعها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية.
سيكون للوجبة الخفيفة النهائية طعم حار، وهو مثالي لأعياد الشتاء.
خيار معلب مقرمش
يمكن تحقيق القوام المقرمش للخيار عن طريق نقعه مسبقًا. بعد ذلك يمكنك المتابعة مباشرة إلى التعليب:
- غطي قاع الجرار المغسولة والمعقمة بشرائح الثوم والأعشاب (أغصان الكشمش وأوراق الكرز والفجل والشبت) وحبوب الفلفل.
- ضعي الخيار بإحكام، واسكبي فوقه الماء المغلي، وضعي الأغطية عليه؛
- استنزاف الماء، أضف الماء المغلي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة؛
- يُنقل السائل إلى قدر ويُضاف إليه السكر والملح ويُغلى ؛
- أضف قرصًا من الأسبرين إلى المحتويات ، والأعشاب المتبقية ، واسكب التتبيلة ، ولفها بسرعة ؛
- اقلبي البرطمانات واتركيها في مكان دافئ حتى تبرد.
استخدام الأسبرين سيجعل الخيار مقرمشًا للغاية ويلغي الحاجة إلى إضافة الخل.
خيار مخلل بارد
سيعطي هذا النقع الخضار طعم خيار البرميل والاتساق الكثيف. التحضير خطوة بخطوة:
- تحضير الخيار ووضعه في قاع الوعاء، وتغطيته بالذباب الأخضر وأوراق الغار في الأعلى؛
- صب الملح، وحمض أسيتيل الساليسيليك المسحوق، صب الماء المثلج؛
- قم بتغطية الحاوية بأغطية النايلون ووضعها في الثلاجة.
والنقطة المهمة هي استخدام المياه النقية فقط، مثل مياه الآبار.
كيفية تخزين المحميات بشكل صحيح
يجب تخزين المنتجات المعلبة في درجة حرارة الغرفة، أو أقل. لا ينبغي ترك الجرار الزجاجية في البرد. ستؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى قصف الخيار وتدهور قوامه وطعمه.
اخترت موقع التخزين بنفسك، مع مراعاة ظروف درجة الحرارة. الأماكن المثالية ستكون: القبو، الطابق السفلي، المرآب. في الشقة، ما عليك سوى العثور على مكان منعزل ومظلل، على سبيل المثال، ترتيب مخزن صغير تحت عتبة النافذة في المطبخ.
