أفضل 8 وصفات خطوة بخطوة لتحضير الخيار والكشمش لفصل الشتاء

مع بداية فصل الصيف، يبدأ الناس بإعداد منتجات نباتية متنوعة من حدائقهم لفصل الشتاء. الطريقة الأكثر شيوعًا للتعليب هي تخليل الخيار. هذا صحيح بشكل خاص في فصل الصيف. كل ربة منزل لديها وصفاتها الفريدة. توجد في كتب الطبخ لأمهاتنا وجداتنا طرق غير عادية لتمليح الخيار بأنواع مختلفة من الكشمش لفصل الشتاء.

ما هي المكونات اللازمة للتعليب؟

هناك عدد لا بأس به من الوصفات لتخليل وتعليب الخيار لفصل الشتاء، ولكن جميعها تحتوي على نفس قائمة المكونات تقريبًا:

• خيار؛
• الكشمش الأبيض أو الأسود.
• ملح الطعام؛
• سكر محبب
• أغصان الشبت.
• ورق الغار
• براعم القرنفل
• الفلفل؛
• فصوص الثوم؛
• يشرب الماء.

يمكن تغيير المكونات حسب وصفتك باستخدام أوراق الكرز والتوابل والأعشاب والعسل بدلاً من السكر والفجل وعناصر أخرى. إذا كانت العائلة تحب الخيار الحلو، أضف ملحًا أقل من السكر، وإذا كان مالحًا، أضف المزيد. عادة، يتم ملء وعاء سعة ثلاثة لتر بـ 3 ملاعق كبيرة من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر و3 ملاعق كبيرة من الخل. هذه وصفة كلاسيكية للخيار المخلل، ويمكن تعديل الكمية لتناسب ذوقك.

تحضير الخضار والتوت

مفتاح الحفظ الناجح هو الإعداد السليم لجميع المكونات. ستكون الخطوات الرئيسية هي: اختيار الخضار والتوت المناسب وغسلها.

من الأفضل تناول خيار صغير من نفس الحجم بدون بقع سوداء أو جفاف، ويجب أن يكون ذو قوام مرن. بعد ذلك يجب غسلها جيدًا وتقطيعها أو ترك أطرافها ووضعها في ماء بارد حتى يتم تخزينها. يجب تجفيف الخيار قبل التخليل.

يجب أن تكون الأوراق سليمة وغير متضررة من الآفات. يجب أن تؤخذ التوت الكشمش على الفروع وغسلها جيدا بالماء.

اختر الثوم الصغير والعصير وغير المجفف والكامل. يتضمن التحضير التقشير والغسل والتقطيع إلى شرائح. جمع أو شراء الشبت الصغير. اشطفيه جيدًا قبل تخزينه في مرطبانات. إذا كنت تستخدم الفجل الحار، فيجب غسله وتقشيره وتقطيعه.

تحضير الجرار

قبل الحفظ، من الضروري تحضير الجرار. إذا كانت متسخة، فسوف تنتفخ قطع العمل وتتدهور. يبدأ تحضير الحاويات بالغسيل. يجب أن يتم ذلك باستخدام الصودا أو منتج تنظيف خاص. ثم يتم التطهير. يتم تنفيذه وفقًا للخوارزمية التالية:

1. ضع وعاءً كبيرًا من الماء على الموقد واغمر المصفاة.
2. دع الماء يغلي.
3. ضع عنق الجرار لأسفل في مصفاة.
4. انتظري لمدة 5 دقائق، يجب أن يصبح الوعاء ساخنًا عند لمسه من الخارج.
5. إذا كنت تستخدم أغطية معدنية للإغلاق، فتأكد من غسلها وغمرها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يمكن ببساطة شطف الأجهزة البلاستيكية.

كيفية الحفاظ على الخيار مع الكشمش

لا يختلف الحفاظ على الخيار مع التوت كثيرًا عن أنواع التخليل الأخرى. جميع الخطوات الرئيسية متشابهة. ستختلف الاختلافات حسب الوصفة والمكونات المستخدمة.

وصفة بسيطة للخيار المعلب مع الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

في قائمة المكونات الرئيسية المذكورة أعلاه، تحتاج أيضًا إلى تناول أوراق الكرز والكشمش والبهارات. التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير المكونات وتعقيم الجرار بالأغطية.
2. ننقع الخيار في الماء أولاً حتى يصبح مقرمشاً.
3. ضعي الطبقة الأولى من أوراق الغار والكشمش والكرز وكذلك البهارات ومظلات الشبت وأوراق الفجل والثوم.
4. في المرة الثانية، أضف الخيار الممزوج بأغصان التوت الأحمر.
5. اصنع ماء مالح من الماء والسكر والملح.
6. بعد أن يغلي المحلول الملحي، اسكبيه في الجرار.
7. تطهير الجرار بالطريقة المعتادة، ولف الأغطية، ووضعها لتبرد في مكان في درجة حرارة الغرفة.

وصفة للخيار المخلل مع الكشمش الأحمر

إذا قررت مخلل الخيار، فأنت بحاجة إلى تحضير المكونات التالية:

• الخيار المخلل.
• ثمار الكشمش الأحمر.
• أوراق الكرز.
• ثوم؛
• أوراق الفجل.
• أوراق الكشمش
• مظلات وسيقان الشبت.
• ملح؛
• سكر؛
• حبات الفلفل الأسود.

تحتاج إلى تحضير التتبيل حسب الوصفة:

1. ضعي نصف مكونات الأوراق والشبت في قاع البرطمانات.
2. نقطع الثوم إلى شرائح ونضيفها إلى الحسون مع الفلفل.
3. رمي في الخيار والفروع مع الكشمش.
4. ضجة في الأوراق المتبقية والتوابل.
5. ضعي الخضار وأضيفي التوت.
6. يُسكب في الماء المغلي مرتين، ويُترك لمدة نصف ساعة.
7. قم بغلي الماء الجديد مع السكر والملح، ثم أضفه إلى الأوعية ولفها.

مع الكشمش الأسود

إن تمليح الخيار مع التوت عنب الثعلب سيعطي الخضار طعمًا غير عادي ولونًا مختلفًا بسبب التخزين طويل الأمد. وصفة للتحضير:

1. قم برمي أوراق الفجل والشبت وفصوص الثوم في مرطبانات مغسولة.
2. اغمر الخيار مع قطع الأطراف حتى يتناسب التوت.
3. نملأ حبات الكشمش حتى الحافة، ثم نسكب عليها الماء المغلي، ونتركها جانبًا حتى تنقع.
4. تحضير خليط المحلول الملحي: ضعي السكر والملح والفلفل الأسود في وعاء.
5. صب السائل من الجرار فيها ويغلي.
6. صب حمض الخليك في المحلول الملحي.
7. املأ لترًا بالتتبيلة الناتجة ولفها وضعها على الرقبة لتبرد.

مع الكشمش الأبيض

ميزة هذا النوع من التعليب هو أن التوت والخيار ينضجان في نفس الوقت، لذلك بعد الانتقاء يمكنك البدء فورًا في التخليل. وصفة:

1. قم برمي أوراق البلوط والكشمش والكرز وكذلك مظلات الشبت وفصوص الثوم في مرطبانات نصف لتر مغسولة.
2. قم بإزالة الأشواك من الخيار، واترك الأطراف واغمرها في أوعية.
3. املأ بالتوت حتى الحافة.
4. نسكب الماء الساخن، ونترك جميع المكونات حتى تنضج.
5. ضعي القرنفل وحبوب الفلفل والسكر والملح في مغرفة، ويمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم، ثم صب السائل من البرطمانات.
6. يُغلى المزيج ويُطفئه ويُسكب في محلول الخل.
7. نسكب خليط المحلول الملحي، ونضع البرطمانات في الماء المغلي، ونلفها، ونتركها لتبرد.

بدون تعقيم

هناك العديد من الخيارات للتمليح بدون تطهير. دعونا نلقي نظرة فاحصة:

• يجب عليك وضع الخيار في وعاء للتخليل.
• يُضاف الفجل الحار وأوراق الكشمش والكرز والفلفل الأسود وأوراق الغار ونصفي فصوص الثوم.
• املأ المستحضرات بالماء المغلي، ثم غطي الأعناق واتركها جانباً لتنقع لمدة 10 دقائق.
• اصنع التتبيلة - صب الماء من البرطمانات في وعاء الغليان وأضف الملح والسكر إليه واتركه حتى يغلي.
• في هذا الوقت، أضف التوت الكامل إلى الخيار في الجرة حتى تمتلئ المساحة بالكامل.
• يُسكب التتبيلة المحضرة في الوعاء حتى الرقبة ويُغلق بأغطية معقمة.
• إذا حفظت بدون تعقيم فيجب عليك استعمال المحفوظات خلال ستة أشهر.

بدون الخل

خطورة حفظه بالقضمة هو إمكانية تجاوز حجم وتركيز الحمض، لذا يمكنك تحضيره بدونه. وصفة:

1. ضعي أوراق الفجل والكرز والثوم والقرنفل والفلفل الحار والخيار في مرطبانات مغسولة ومعقمة.
2. املأ المساحة المتبقية بالتوت واسكب الماء المغلي في الأعلى، واترك الوعاء لينقع لمدة 20 دقيقة.
3. يُسكب الماء من البرطمانات في وعاء الغليان ويُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
4. صب التتبيلة المطبوخة على قطع العمل مرة أخرى.
5. يغطى بأغطية معقمة ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخيار في عصير الكشمش الأحمر

وصفة التخليل:

1. ضع الخيار في الماء البارد.
2. اخلطي عصير التوت مع الماء وأضيفي السكر والملح واتركي الخليط حتى يغلي.
3. اغمري الذباب الأخضر، وفصوص الثوم، وحبوب الفلفل، والقرنفل، وأوراق الغار في الطبقة الأولى، ثم ضعي الخيار المخلل في الطبقة الثانية.
4. املأ الحاويات بالخليط الذي لم يبرد بعد.
5. اغلي الأغطية المانعة للتسرب وغطي الوعاء، ثم اغلي كل شيء معًا.
6. بعد التعقيم، أغلق الجرار واتركها لتبرد.

خيار مخلل مع الكشمش الأحمر

تحضير الفواكه المملحة حسب الوصفة التالية:

• تبريد الخيار في الماء.
• تحضير ثمار الكشمش للتخليل.
• ضعي المكونات في مرطبانات مغسولة ومعقمة، وأضيفي فصوص الثوم والبهارات.
• قومي بغلي الماء مع الملح والفلفل ثم ضعيه في أوعية.
• تطهير الجرار وختمها.
• عندما نملح الخيار مع الكشمش، يكون مذاقهما ممتعًا للغاية، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن طعم التوت دقيق ولاذع.

كيفية تخزين المحميات

يجب تخزين علب المنتجات المحفوظة، وخاصة تلك التي تستخدم الخل، في مكان مظلم وجاف وبارد. عادة ما يكون تحت الأرض أو قبو، إذا لم يكن هناك مثل هذه الغرفة، فيمكنك تركها في مساحة المعيشة دون ضوء - يمكن أن يكون ممرا أو ميزانين أو خزانة. إذا لم يكن هناك مخزن أو قبو أو قبو، فيمكنك وضعها تحت السرير أو الأريكة.

الشرط الأساسي للتخزين الناجح هو منع تعرض المحفوظ لأشعة الشمس.