الأسباب الرئيسية لانفجار برطمانات الخيار، كيفية حفظ المعلبة أو إعادة صنعها، هل هي آمنة للأكل؟

من بين جميع محاصيل الخضروات المعلبة، يعد الخيار أحد أكثر المحاصيل نزوة. كل ما عليك فعله هو ارتكاب خطأ صغير عند الحفاظ عليه، وستنطلق الجرة. في بعض الأحيان يصبح الخيار غائما ويتدهور مذاقه. يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب التي تؤدي إلى انفجار بعض مرطبانات الخيار. غالبًا ما يؤدي الإعداد غير الصحيح للمنتج الرئيسي أو عدم الالتزام بالنسب إلى مثل هذا الحادث. يلعب الإعداد الصحيح للحاوية أيضًا دورًا مهمًا.

أسباب تعكر الخيار وانفجار الجرار

تنفجر عبوات الخيار في كثير من الأحيان. في بعض الأحيان تنفجر مجموعة الالتواءات بأكملها، وأحيانًا تنفجر واحدة أو اثنتين منها. أسباب محتملة:

1. يدخل الهواء عند رفع الغطاء.
2. إعداد غير لائق للتتبيلة.
3. سوء إعداد الجرار.
4. إعداد خاطئ للخضروات.

ويجب مراعاة كل هذه النقاط واستيفاء المتطلبات اللازمة. خلاف ذلك، يمكنك البقاء بدون خيار لفصل الشتاء.

دخول الهواء

إذا دخل الهواء إلى الجرة أثناء الحفظ، يصبح مناسبًا لنمو البكتيريا. لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى صب محلول ملحي في الجرة مع الخيار إلى الأعلى.

إذا تم الحفظ عن طريق التعقيم، بعد إزالة الجرة من جهاز التعقيم، لا يمكن إزالة الغطاء. يجب أن يتم ثمل على الفور. لذلك، يتم تعقيم الجرار ذات الأغطية التي سيتم لفها.

إذا كان هناك حاجة إلى استبدال الغطاء لأي سبب من الأسباب، فيجب تعقيمه. للقيام بذلك، ضعه في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم أخرجه وقم بتغييره على الفور إلى ما كان على العلبة. يتم فتح الأغطية واستبدالها بأخرى بسرعة كبيرة حتى لا يدخل الهواء إلى الجرة. ويجب القيام بذلك بينما لا يزال الجرة في جهاز التعقيم أو تمت إزالته للتو.

إذا قمت بذلك لاحقًا، فهناك خطر دخول الهواء والتسبب في نمو البكتيريا.

يمكن أن يدخل الهواء أيضًا إلى الجرة إذا لم يقم مانع التسرب بإغلاق الأغطية بشكل صحيح. في هذه الحالة، سوف تنفجر البنوك بالتأكيد. نحن بحاجة إلى تغيير الجهاز وإعادة لف جميع العلب. لكن مثل هذا الإجراء يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن البنوك لن تنفجر، لكن المحلول الملحي في الخيار سوف يصبح غائما.

لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى تغيير الأغطية وتعقيم الحفظ مرة أخرى ولفه بآلة موثوقة.

إعداد غير لائق للتتبيلة

يتم تحضير ماء مالح الخيار بالخل. إذا لم تضعه بشكل كافٍ، أو بطريقة خاطئة، فلن ينجح الحفظ.

عند التخليل، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الخل يتبخر عند الغليان. لذلك، عند إعداد ماء مالح، يجب إضافته في النهاية بحيث يتعرض للمعالجة الحرارية إلى الحد الأدنى. الخيار الأفضل هو إضافة الخل مباشرة إلى الجرة.

إنه أمر سيء عندما لا يتم احترام النسب وإضافة القليل من الخل. في هذه الحالة، يصبح ماء مالح ضعيف التركيز ولا يؤدي وظائفه بشكل جيد.

الشيء نفسه ينطبق على المكونات الأخرى. يجب إضافة الملح والسكر حسب الوصفة. إذا لم يكن هناك ما يكفي منهم، فإن الخيار سوف يتخمر ويصبح غائما.

سوء إعداد الجرار

لإعداد الخيار المملح أو المخلل، تحتاج إلى إعداد الحاوية بشكل صحيح لهم. عادة ما يتم مخللها في مرطبانات زجاجية. ويجب تعقيمها قبل الاستخدام. هناك عدة طرق للقيام بذلك:

1. يتم تعقيم الجرار جيدًا في الفرن. قبل التعقيم، يتم غسلها جيدًا بالمنظف وشطفها وقلبها لتصريف الماء. ثم ضعي البرطمانات في الفرن على صينية خبز وقم بتسخينها جيدًا. إذا كنت بحاجة إلى عدد قليل من الجرار ويتم وضعها في الفرن في المرة الواحدة، يتم تركها في الفرن لحين الاستخدام. إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من العلب، يتم إزالتها ووضعها على منشفة نظيفة ومكوية.
2. يعد تعقيم البرطمانات بالبخار الساخن فعالاً للغاية، ولكنه يستغرق وقتًا لأنه يتعين عليك التعامل مع كل واحدة على حدة. اختر طبقًا يمكنك وضع الجرة المقلوبة عليه مع وضع رقبته لأسفل. إبريق الشاي أو الكوب المينا هو الأنسب لهذا الغرض.إذا لم تتناسب الحاوية بشكل جيد، فيمكنك إدخال شيء ما في الغلاية، على سبيل المثال، ملعقة. صب بعض الماء في القاع واتركه حتى يغلي. تأكد من دخول البخار إلى الجرة وتبخيره جيدًا. إذا لم يتم تركيب الجرة بشكل صحيح أو تم طهيها بالبخار لفترة قصيرة، فلن تكون هناك نتيجة إيجابية.
3. يمكنك غلي البرطمانات في الماء في وعاء كبير. لكن هذا التعقيم أقل فعالية، لأنه من المستحيل تحقيق درجات حرارة أعلى من 100 درجة.

إذا تم تعقيم البرطمانات بشكل سيئ أو بقيت لفترة طويلة بعد التعقيم، ففي أحسن الأحوال سوف تتدهور جودة الأطعمة المعلبة. ولكن في كثير من الأحيان تنفجر وتصبح غير صالحة للاستعمال.

إعداد غير صحيح للخيار

لكي يصبح الخيار المخلل لذيذًا ولا تنفجر البرطمانات، يجب ألا ترتكب أخطاء عند تحضير الخضار:

1. إذا قطفت الخيار في طقس ممطر، فإنه يتدهور بسرعة ولا يقف بشكل جيد. من الأفضل استخدام هذا الخيار للتخليل أو تركه لبضعة أيام. لكن في نفس الوقت تأكد من أنها لا تفسد.
2. لجعل الخيار مقرمشاً، عليك نقعه في الماء لمدة 3 ساعات. إذا لم يتم ذلك، فإنها تصبح لينة ويمكن أن يؤدي ذلك إلى تطور البكتيريا.
3. الخيار المغسول بشكل سيئ هو مصدر للتلوث البكتريولوجي. جنبا إلى جنب مع الأوساخ، يمكن أن تستقر عليها الإشريكية القولونية ومسببات الأمراض التسمم الغذائي والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.
4. لا يمكنك مخلل الخيار الذي تظهر عليه علامات التعفن، فهو يضمن الحفاظ عليه بشكل كبير. من الأفضل تقشيرها واستخدامها في السلطات.

ومن خلال استيفاء هذه المتطلبات، من الممكن تحقيق التعليب دون خسارة.

وقت التعقيم غير كافي

في الوصفات، يتم تحديد وقت التعقيم بشكل مشروط. ويحدث أنه تم تعقيمه كما هو مكتوب في الوصفة ولكن الخيار ما زال منفجرًا.للتعقيم بشكل صحيح، عليك أن تأخذ في الاعتبار العوامل التالية:

1. يتم تعقيم الخيار الصغير بشكل أقل من الخيار الكبير - تمامًا مثل الجرار.
2. من الأفضل في بداية التعقيم إطفاء النار على نار هادئة حتى يتوفر الوقت للتدفئة بشكل متساوٍ.
3. يجب أن يتغير لون الخيار الجاهز.
4. من الأفضل وضع الخضر والثوم في ماء مالح بدلاً من وضعهما في مرطبان إذا تم التعليب بالبخار.

سيسمح لك الامتثال لهذه القواعد بالحصول على خيار معلب عالي الجودة لفصل الشتاء.

لماذا يقلبون ويغلفون الجرار؟

يجب قلب العلب الملفوفة رأسًا على عقب حتى تسخن الأغطية جيدًا. ثم يجب لف الجرار في بطانية. يتم ذلك حتى تبرد الجرار ببطء. وفي هذا الوقت تستمر عملية التعقيم فيها.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح، في اليوم التالي سوف تكون قادرا على مراقبة الحفاظ الشفاف الجميل. إذا تم ارتكاب أخطاء، فسوف يصبح ماء مالح غائما وسوف تنتفخ الجرة.

هل من الممكن إعادة صنع الخيار الغائم؟

إذا أصبح الخيار غائما، لكن الجرة لم تنتفخ بعد، فلا يزال من الممكن إعادة صنعها. للقيام بذلك، قم بإزالة الغطاء، واستنزاف ماء مالح، وغسل الخيار بالماء النظيف.

تأكد من تذوقهم. إذا تم استخدام الخل، فقد يتغير الطعم ولا يمكن فعل أي شيء. ولكن إذا كان طعم الخيار جيدًا، فهو مقرمش ولا يصدر أزيزًا، ويمكن إغلاقه مرة أخرى.

لإعادة تغطية الخيار الموحل، تحتاج إلى تحضير ماء مالح جديد وصبه في مرطبان. في هذه الحالة، يجب تقليل النسب قليلا، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الخيار قد استوعب بالفعل بعض المكونات.

هل من الممكن أكل الخيار في محلول ملحي غائم؟

إذا أصبح الخيار المعلب غائما، ولكن الطعم لم يتدهور، فيمكن تناوله إذا تم إغلاقه مؤخرا.

إذا تم تخزين الطبقات لفترة طويلة وبدأت تصبح غائمة، فمن الخطر استهلاكها. تتطور بكتيريا التسمم الغذائي في الأطعمة المعلبة، وليس هناك ما يضمن عدم وجودها هذه المرة. لا يستطيع الأطباء دائمًا إنقاذك من هذا المرض الخطير، لذا فالأمر لا يستحق المخاطرة.

كيفية إنقاذ الخيار المتفجر

إذا انفجرت علبة الخيار فلا يمكن إنعاشها. حتى لو قمت بشطف كل شيء جيدًا وتغيير التتبيلة، فقد بدأت عملية التخمير بالفعل، وستكون كل الجهود عبثًا.

إذن ماذا تفعل إذا لم يكن من الممكن إصلاح أي شيء، ولكن من المؤسف التخلص من الخيار؟ هناك طريقة واحدة فقط للخروج، أرسلهم للتجول أكثر. تحقق مما إذا كانت الخضروات لها رائحة كريهة، وقم بتغطيتها بغطاء من النايلون وأخذها إلى الطابق السفلي. لكن لا ينبغي استهلاك هذه المنتجات نيئة. من الأفضل تحضير المخللات أو السوليانكاس منها.

كيفية تجنب انفجار مرطبانات الخيار

لكي تقف العلب بشكل جيد، لا يكفي لفها بشكل صحيح. يلعب التخزين السليم للأغذية المعلبة أيضًا دورًا مهمًا.

يجب تخزين الأختام في مكان بارد ومظلم. الأقبية والأقبية وغرف التخزين الباردة مناسبة لهذا الغرض. في الطقس الحار، يزداد خطر انفجار المواد الغذائية المعلبة، لذلك تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة الغرفة.