على الرغم من وجود رأي مفاده أنه يمكن الحفاظ على أي خيار، إلا أن جميع الأصناف ليست مناسبة للتحضير المنزلي، والخضر فقط ذات الجلد الرقيق المغطى بالدرنات والأشواك هي المناسبة. الخيار المخلل يصبح مقرمشًا من المحلول الملحي. تفقد الفواكه ذات السطح الأملس والقشرة السميكة مذاقها عند حفظها ولا يتم تخزينها لفترة طويلة وتستخدم في السلطات.
مميزات النقع
من الأفضل حفظ الخضار في الجرار التي تم قطفها للتو من الأدغال. إذا لم يكن هناك أي احتمال، يتم ترك الثمار في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. أوراق الكشمش أو البلوط المستخدمة في الحفظ ليس لها رائحة لطيفة فحسب، بل تعطي أيضًا مرونة للخيار وصلابة للفجل. تحتفظ بذور الخردل بلونها الغني. يتم نقع الخضر عن طريق سكب محلول ملحي ساخن أو بارد، ويتم استخدام التعقيم. تنتج كل طريقة وجبة خفيفة حارة ولذيذة..
كيفية اختيار وإعداد الخيار للتخليل
يتم استخدام الخضر ذات الجلد الرقيق والأشواك المتناثرة السوداء للحفظ بالخل. يجب ألا يزيد طول الثمار عن 12 سم، وإلا فسيكون من الصعب وضعها في الجرة. يتم وضع الخيار الذي يتم شراؤه من السوق أو المتجر في ماء بارد وتغييره عدة مرات.
يعيد النقع مرونة الخضار، ويسمح لك بإزالة النترات وإزالة الفراغات.
لإزالة المرارة، قبل التخليل، يتم قطع ذيول الخضر أو وخز الثمار بالشوك. طعم أصناف التخليل أفضل مع الخل، والهجينة العالمية مناسبة. مثل هذا الخيار لا يحمض ولا يلين لاحتوائه على مادة الفلافونين. لتحضير التتبيلة، لا يتم استخدام المياه المكلورة، فمن الأفضل جمعها من الربيع أو الربيع.
تحضير الحاويات
تقوم ربات البيوت بمخلل الخيار المخلل في مرطبانات صغيرة الحجم. يتم غسل الحاويات بالماء والصودا وتعقيمها بالبخار في الفرن أو الميكروويف. اغلي الأغطية لمدة 5 دقائق، والبرطمانات لمدة 10 دقائق.
وصفات الخيار المخلل
تتناسب الخضروات بشكل جيد مع الأعشاب. الفجل يدمر الميكروبات ويمنع تكون العفن والثوم يحسن الطعم. تضاف هذه المكونات أثناء التنقيع.
الطريقة الكلاسيكية "لعق الأصابع"
بعد انتظار حصاد الخضار العصير من حديقتهم، تقوم ربات البيوت بتعقيم الأطباق والأغطية، واختيار وصفة بسيطة ومثبتة لإعداد الخيار المخلل:
- ضعي الشبت الطازج وأوراق الفجل وحبوب الفلفل و3 فصوص من الثوم في وعاء لتر.
- تتم إزالة ذيول الخضر المغسولة، وتمتلئ الحاوية بها، وتوضع الثمار عموديا. يتم وضع الجزر المقطع إلى شرائح في المساحة الحرة.
- ضعي أوراق البلوط والكرز والغار والقرنفل والشبت والفجل والبقدونس والخردل والنعناع في الأعلى.
- تُسكب الثمار بالماء المغلي.
- بعد 10 دقائق، صفي الماء في قدر وأضيفي الملح والسكر واتركيه يغلي حتى تختفي الرواسب.
- يُملأ الجرة بالتتبيلة ويُضاف الخل ويُغلق الوعاء بغطاء.
بعد 3 أو 4 أسابيع، سيتم نقع الخضر المقرمشة في المحلول وتكتسب نكهة لاذعة.
في وعاء لتر، خذ نصف كيلوغرام من الخيار، وملعقتين كبيرتين من الخل، وواحدة من السكر والملح، و3 بازيلاء من البهارات والفلفل المر.
بدون تعقيم
بعد أن جمعوا محصولًا غنيًا من الخضروات الخضراء، يسارع سكان الصيف إلى تخليلها بسرعة بطريقة تحافظ على الفيتامينات. نضع أوراق الشبت والفجل والكشمش في مرطبانات لتر معقمة على البخار ، ونضع الخيار عموديًا ، ونسكب الماء المغلي مرتين ، ونتبل بالتتبيلة للمرة الثالثة ، ونضيف فصوص الثوم.
للحصول على كيلو ونصف من الخضر يستخدم ما يلي:
- 1.5 لتر من الماء
- 1.5 لتر. ملح؛
- جوهر الخل - 10 مل؛
- 10 غرام سكر
- أوراق الفجل والشبت.
تخضع الخضروات للحد الأدنى من المعالجة الحرارية، لكنها لا تفسد لفترة طويلة. من الأفضل تخزين قطعة العمل في الطابق السفلي.
مع جوهر الخل
لإرضاء أسرتك بالخيار العطري ذو اللون الغني، قم بتعقيم الجرار لتر، ووضع فصوص الثوم، وبذور الخردل والكزبرة، والبازلاء البهارات، ووضع الخضر في الأعلى.
يُملأ وعاء الخضار بالماء المغلي، وعندما يبرد الماء، يُسكب في مقلاة ويُغلى مع البهارات والملح، ويُضاف ملعقة من خلاصة الخل. يتم تغطية الخيار المخلل في ماء مالح ساخن. لتحضيره، خذ 6 أكواب من الماء، 4 لتر. سكر، 60 جرام ملح.
مع الخل
تخلل العديد من ربات البيوت الخيار في مرطبانات سعة 3 لتر، حيث يتم تناول الخضار المقرمشة واللذيذة بسرعة مع اللحوم والبطاطس المقلية والبطاطا المهروسة. لمثل هذه الحاوية يكفي 1.8-2 كجم من الفاكهة:
- ينقع الخيار في ماء بارد ويغسل بعد ساعتين وتقطع الأطراف من الجانبين.
- توضع 2 أو 3 أوراق غار ومظلة من الشبت في مرطبانات مطهرة بالبخار.
- قم بغلي 1.5 لتر من الماء في قدر واملأ الوعاء بالخضار به.
- عندما يبرد السائل، قم بإعداد ماء مالح، إضافة 3 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملح، بعد دقيقة صب 65-70 مل من الخل، املأ الجرار بالخيار، أضف الثوم.
لمنع فساد تحضير الخضار لفترة طويلة ، يتم تسخين الحاويات المغلقة بأغطية ولفها بمنشفة سميكة. الخيار لا يلين ويكون مقرمشًا.
مع بذور الخردل
يتم تعليب الخيار مع الخضار الأخرى والتوابل المختلفة التي تضفي عليه طعمًا حلوًا. لن تفقد الثمار لونها بعد سكبها بالتتبيلة الساخنة إذا كانت مصنوعة من بذور الخردل. توضع 7 خضار صغيرة في وعاء لتر، وتوضع 2 أو 3 فصوص من الثوم والشبت وملعقة من البذور وأوراق الغار والكشمش في قاع الوعاء.
يتم تحضير التتبيلة من 20 جرام من الملح ونصف كوب سكر و 120 مل من الخل.يُملأ المحلول بمرطبانات الخيار التي يتم تعقيمها في مقلاة معدنية لمدة ربع ساعة.
باللغة البلغارية
تبدو الخيار الصغيرة جميلة في الجرار لتر. لجعل الخضار مقرمشة، يمكنك طهيها باستخدام وصفة قديمة. في العهد السوفييتي، تم بيع هذا الخيار المخلل حتى قبل أن يصل إلى الرفوف. Zelentsy، والتي سوف تحتوي على حوالي 600 جرام، غارقة طوال الليل في الماء مع الثلج. يتم تعقيم الجرار والأغطية بالبخار:
- يُقطع البصل إلى حلقات ويُقشر الثوم ويُسكب في وعاء مُجهز بالفلفل وورق الغار.
- يوضع الخيار المغسول عموديًا ويسكب عليه الماء المغلي مرتين لمدة ربع ساعة.
- قم بغلي التتبيلة عن طريق مزج 60 جرامًا من الملح و4 ملاعق كبيرة من السكر مع الماء المصفى وإضافة 80 مل من الخل.
تمتلئ الجرار بمحلول الغليان. ليس لدى الخيار البلغاري الوقت الكافي للبقاء على قيد الحياة حتى الربيع.
في صلصة الطماطم
تسير الطماطم بشكل جيد مع الخضروات الأخرى، ويضيف الخيار المعلب طعمًا أصليًا. إذا قمنا بتخليل الخضار حسب الوصفة الكلاسيكية نستخدم:
- التوابل والأوراق.
- رأس الثوم
- 200-250 جرام من البصل
- 5 كجم من الخيار المخلل
- كوب من صلصة الطماطم.
لملء، خذ 1.5 لتر من الماء، 100 مل من الخل، 2 ملاعق كبيرة من الملح، 100 غرام من السكر. ينقع الخيار لبضع ساعات.
يُغلى التتبيلة مع معجون الطماطم ويُضاف إليها الزبدة وحبوب الفلفل وأوراق الغار ويُغلى لمدة ربع ساعة..
ضعي الخضار والبصل المقطّع إلى حلقات، وضغط الثوم في طبقات في مرطبانات معقمة، وضعي الشبت في الأسفل وتبليه بالتتبيلة.
مع الجزر
لإبراز طعم الخيار، لا تقلق بشأن عدم وجود مكان لتخزين المستحضرات، اترك الخضروات في الماء البارد طوال الليل. لإغلاق علبة سعة 0.5 لتر، استخدم:
- 3 الخضر؛
- 1 جزرة
- ملعقة من الخل والملح.
- ثوم؛
- الفلفل الحار.
- 10 جرام سكر.
يوضع الشبت والبهارات في قاع الجرة، وتوضع فوقها الخضار المقطعة إلى حلقات، وتتبل بالتتبيلة المغلية. يتم تعقيم الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل لمدة 10 دقائق.
في الهنغارية
إذا كنت ترغب في صنع خيار ذو مذاق حلو أصلي، فاستخدم خل التفاح بدلاً من المادة الحافظة المعتادة. ضع 3 كجم من الخيار المخلل والقرنفل والفلفل وبذور الخردل في وعاء نظيف.
كوب من السكر، 3 لتر، مذاب في الماء. الملح بعد الغليان يضاف الخل. يتم تعقيم الجرار المملوءة بالتتبيلة لمدة 15 دقيقة وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.
مع الاسكواش
يمكن للمقيمين في الصيف الذين يزرعون الخضروات في ممتلكاتهم إعداد وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. يجب نقع الخيار في الماء البارد في المساء.
في الصباح تحتاج إلى تقطيع الجزر والكوسا إلى شرائح والبصل إلى حلقات. توضع أوراق الفجل والبهارات في الجرة، وتوضع الخضار فوقها. تُملأ الحاوية بالماء المغلي مرتين وتُملأ بالتتبيلة ويُضاف إليها نصف ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
للكيلوغرام من الخيار، خذ 700 أو 800 جرام من القرع، 3 جزر كبيرة، 1 بصلة.
بالبولندية
لتدليل عائلتك بالخضار المخللة، يتم تقطيع 4 كجم من الفاكهة إلى شرائح وتوضع في قدر كبير، ويتم عصر الثوم. بعد ساعتين، عندما تفرز الخضار عصيرها، اخلطي المكونات مع كوب من السكر، أضيفي نفس الكمية من الخل، زيت دوار الشمس، 4 لتر. ملح. تُنقل الكتلة إلى مرطبانات لتر وتُعقم لمدة ربع ساعة.
الخيار مع حامض الستريك
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة، فإن الوجبات الخفيفة الحارة هي بطلان، والخل يهيج الأغشية المخاطية. يمكنك استبدال هذا المنتج بحمض الستريك. ينقع الخيار في الماء لبضع ساعات. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح. ضعي بذور الخردل والبهارات في قاع الوعاء وأضيفي إليه الخضر. الجرة مملوءة بالماء.بعد 10 دقائق، يتم تصريف السائل، جنبا إلى جنب مع الملح والسكر، ويضاف حامض الستريك ويصب الخيار ماء مالح.
تفاصيل ومدة الصلاحية للحفظ
تتدهور المخللات بسرعة، حتى في القبو أو الثلاجة، بعد 6 أشهر تبدأ في العفن. يتم تخزين الخيار المعقم أو المختوم بالخل في درجات حرارة منخفضة لمدة 3 سنوات وفي ظروف الغرفة لمدة 12 شهرًا.
