تقدم ربات البيوت من ذوي الخبرة العديد من الوصفات المجربة لتخليل الخيار المقرمش في مرطبانات لفصل الشتاء دون استخدام الخل. تحتاج إلى حساب جميع المكونات بشكل صحيح واتباع جميع التوصيات الأخرى المحددة في التعليمات. قبل البدء في العمل، حدد المنتجات وقم بإعداد الحاويات. عملية الطبخ بسيطة. للحفاظ على الخضار لفترة طويلة، يتم استبدال الخل بمكونات أخرى.
- مميزات تخليل الخيار بدون خل لفصل الشتاء
- تحضير الخيار
- تحضير الحاوية
- كيفية مخلل الخيار بدون الخل؟
- خيار مملح قليلاً "سوف تلعق أصابعك"
- مع الفجل والثوم البارد
- الخيار الحامض في الجرار لتر
- مع حامض الستريك
- مع الكشمش الأحمر
- مع أوراق التوت
- مع عنب الثعلب
- مع الخردل
- مع الأسبرين
- مع الفودكا
- في عصير الطماطم
- مع القرنبيط والجزر
- بدون تعقيم
- قواعد التخزين
مميزات تخليل الخيار بدون خل لفصل الشتاء
يتم تحضير الخيار للتخزين الشتوي باستخدام محلول ملحي بارد أو ساخن. لا يضيف الخل نكهة لطيفة إلى الطبق فحسب، بل يسمح لك أيضًا بزيادة العمر الافتراضي للتخليل. من بين الوصفات العديدة هناك أيضًا تركيبات لا تتضمن إضافة الخل.
تحضير الخيار
للحصاد، يتم اختيار خيار متوسط الحجم ذو سطح أملس ولا يسبب أي ضرر. يتم غسلها مسبقًا ونقعها في الماء البارد لمدة 4.5 ساعة. بعد ذلك يتم تجفيفها جيدًا وقطع ذيولها.
تحضير الحاوية
للتخليل، خذ حاويات من أي حجم. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد رقائق أو شقوق. يجب أن تكون الحاوية نظيفة، دون رواسب دهنية. يتم غسله أولاً بمحلول الصودا ثم تعقيمه.
كيفية مخلل الخيار بدون الخل؟
من السهل تخليل الخيار للتخزين طويل الأمد دون استخدام الخل. جميع الوصفات بسيطة. أنها تعتمد على مكونات بسيطة وبأسعار معقولة.
خيار مملح قليلاً "سوف تلعق أصابعك"
لصنع جرة لتر، سوف تحتاج إلى قائمة المكونات التالية:
- خيار - 620 جم؛
- الثوم - ثلاثة فصوص؛
- ورق الغار - ورقة واحدة؛
- مظلات الشبت.
- الفلفل؛
- فلفل حار - 2 قطعة؛
- أوراق الفجل.
- ملح - 245 جم.
تتضمن عملية الطهي خطوات بسيطة:
- يوضع الخيار في أوعية مع البهارات.
- يُذوّب الملح في الماء ويُغلى لمدة 4 دقائق ثم يُسكب فوق الخضار.
- يجب أن يقف التمليح لمدة يومين، ثم يتم تصريف السائل؛
- صب الماء المغلي الجديد بدون ملح واسكبه مرة أخرى ؛
- في المرة الأخيرة، صب الماء المغلي وأغلق الحاويات بالأغطية.
مع الفجل والثوم البارد
للطبق سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- خيار - 4.3 كجم؛
- جذر الفجل.
- الثوم - 46 جم؛
- فلفل أحمر - 11 جم؛
- رَيحان؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- ملح - 280 جم.
خيار التخليل سهل:
- توضع البهارات والفواكه الخضراء في طبقات.
- جلب الماء والملح ليغلي.
- يتم ترشيح المحلول الملحي النهائي وتبريده وسكبه في الجرار.
الخيار الحامض في الجرار لتر
لتنفيذ هذه الوصفة، عليك تحضير المكونات التالية:
- فواكه خضراء
- ملح - 36 جم؛
- مظلات الشبت.
- أوراق البلوط والكرز والكشمش والروان.
- الغار.
- الثوم - فصين؛
- بذور الخردل - 11 جم.
يستغرق التحضير القليل من الوقت ولا يتطلب مهارات خاصة:
- أضف التوابل والأعشاب إلى قاع الحاوية.
- صب الماء الساخن.
- بعد 6 دقائق، صفي السائل وأذيبي الملح فيه ثم اسكبيه مرة أخرى؛
- تغطية الحاوية ووضع الحمولة؛
- بعد خمسة أيام، يتم غسل الخيار ونقله إلى البنوك؛
- صب الماء المغلي المبرد.
- كل ما تبقى هو إغلاق الحاوية بأغطية معدنية.
مع حامض الستريك
لملح الخضار ستكون قائمة المنتجات التالية مفيدة:
- خيار - 1.8 كجم؛
- فلفل حلو - 55 جم؛
- الثوم - ثلاثة فصوص؛
- حامض الستريك - 6 جم؛
- ملح - 68 جم؛
- الغار.
- الشبت.
- الفلفل.
تحضير الطبق أمر بسيط، ما عليك سوى اتباع تسلسل جميع الخطوات:
- ضع الخضر والفلفل وأوراق الغار في الحاوية.
- نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونضع جزءًا من القطع في وعاء؛
- املأ نصف الحاوية بالخيار.
- يغطى بالأعشاب والجزء الثاني من الفلفل.
- استمر في ملء الجرة بالخضار الخضراء.
- صب الماء المغلي على جميع المكونات لمدة 21 دقيقة.
- يسكب السائل ليغلي مع الملح.
- ينتشر الثوم وحامض الستريك على الخضار.
- املأ بالمحلول الملحي.
مع الكشمش الأحمر
الخضار المعلبة تصبح صلبة وعصيرية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فواكه خضراء - 1.9 كجم؛
- الكشمش الأحمر - 450 غرام؛
- الثوم - فصين؛
- خضرة.
- السكر والملح - 55 جم لكل منهما.
عملية الطبخ بسيطة:
- يتم خلط المنتجات في حاويات.
- صب الماء المغلي لمدة 13 دقيقة.
- يُسكب السائل حتى يغلي مع الملح والسكر.
- كل ما تبقى هو صب المحلول الملحي في الجرار.
مع أوراق التوت
تضيف أوراق التوت رائحة وطعمًا خاصًا. يمكن أن يتم التخليل بأي أوراق. تستخدم هذه التركيبة أوراق العليق ومنتجات أخرى:
- خيار - 1.7 كجم؛
- الثوم - 47 جم؛
- فروع الشبت.
- الفجل الحار - 11 جم؛
- أوراق العليق.
- الفلفل؛
- ملح - 98 جم.
طريقة التمليح مع تعليمات خطوة بخطوة:
- يبدأون في وضع أوراق الشبت والتوت والفجل والثوم في الحاوية؛
- يتم وضع الخيار في صفوف كثيفة.
- نغلي الماء مع الملح ونسكبه على الخضار ونتركه لمدة يومين.
- ثم أضف الماء المغلي بدلاً من المحلول الملحي الذي انسكب أثناء التخمير.
مع عنب الثعلب
تحضير المكونات التالية:
- خيار - 1.7 كجم؛
- عنب الثعلب - 900 كجم؛
- خضرة.
- الثوم - فصين؛
- سكر - 94 جم؛
- ملح - 182 جم.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم وضع جميع المنتجات في الحاوية.
- صب الماء المغلي لمدة 22 دقيقة.
- يُصفى السائل ويُغلى لمدة 4 دقائق مع الملح والسكر.
- يبقى أن يتم سكب المحلول الملحي في الحاوية.
مع الخردل
يتم الحصول على الخيار اللذيذ بإضافة الخردل. تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- خيار - 1.7 كجم؛
- ملح - 75 جم؛
- مسحوق الخردل - 7 جم؛
- الفلفل؛
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- الثوم - ثلاثة فصوص؛
- مظلات وفروع الشبت.
- أوراق البلوط والفجل.
طريقة التحضير بسيطة:
- أضف الخضر والأوراق والفلفل وفصوص الثوم إلى الحاويات؛
- وضع الخيار في طبقات متقاربة.
- يذوب الملح والخردل في الماء المغلي الدافئ ويسكب المحلول فوق الخضار.
- ويجب الانتظار حتى تتم عملية التخمير، فيترك التخليل لمدة ثلاثة أيام؛
- أضف الماء المغلي إلى الحاوية وأغلقها بالأغطية.
مع الأسبرين
يعمل الأسبرين أيضًا كمادة حافظة. للإغلاق تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- خيار - 1.9 كجم؛
- أسبرين؛
- خضرة.
- الثوم - فصين؛
- ملح - 92 جم؛
- سكر - 186 جم.
عملية الطبخ هي كما يلي:
- توضع أغصان الأعشاب والتوابل في الحاوية.
- ضع الخيار
- صب الماء المغلي لمدة 32 دقيقة.
- يُصفى السائل ليغلي مع السكر والملح.
- يتم إرسال الأسبرين المسحوق إلى الخيار.
- صب في ماء مالح.
مع الفودكا
تسمح لك الفودكا بالحفاظ على الألوان الزاهية للخضروات ولا تسمح للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بالتكاثر. لتحضير الطبق ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
- خيار - 1.8 كجم؛
- ملح - 62 جم؛
- سكر - 36 جم؛
- الفلفل؛
- الثوم - ثلاثة فصوص؛
- فروع الشبت والمظلات.
- ورق الغار - ورقتان؛
- ورقة الفجل.
- الفودكا - 55 مل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- توضع الأوراق والأعشاب وجميع التوابل الأخرى في الحاوية.
- وضع الخيار في الصفوف؛
- غلي الماء مع الملح والسكر، بارد.
- تُسكب الخضار بالمحلول الملحي.
- يضاف الفودكا في الأعلى.
في عصير الطماطم
لنشمر الخضار الخضراء، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
- خيار - 900 كجم؛
- عصير الطماطم؛
- سكر - 134 جم؛
- ملح - 68 جم؛
- قرصين من الأسبرين؛
- أوراق الفجل والكشمش.
- البقدونس والشبت.
- الثوم - 72 جم؛
- الغار.
- الفلفل.
يبدأ الطهي بعصير الطماطم. يتم سحق الطماطم في الخلاط. يُطهى خليط الطماطم على نار خفيفة لمدة 24 دقيقة مع إضافة السكر والملح.
التقدم الإضافي في العمل هو كما يلي:
- يوضع الخيار في صفوف كثيفة توضع بينها البهارات.
- صب الماء المغلي.
- يتم تصريف السائل المبرد لإعادة الغليان؛
- صب الماء المغلي في الخيار لمدة 11 دقيقة ثم اسكبه مرة أخرى.
- أقراص سحقت تغفو.
- صب عصير الطماطم على الخضار.
مع القرنبيط والجزر
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- القرنبيط - 980 كجم؛
- جزر - 72 جم؛
- خيار - 550 جم؛
- الثوم - 37 جم؛
- فروع الشبت.
- ورق الغار - ورقتان؛
- جزء صغير من جراب الفلفل الحار.
- فرع الكرفس
- الفلفل؛
- الملح والسكر - 66 جم؛
- حامض الستريك - 7 جم.
يستغرق التحضير القليل من الوقت:
- ينقسم الملفوف إلى أزهار صغيرة، ويقطع الجزر إلى شرائح؛
- توضع البهارات في حاويات.
- ثم تأتي الخضار في طبقات.
- غلي الماء مع إضافة الملح والسكر وحامض الستريك.
- يسكب المحلول الملحي في الحاوية.
- بعد 16 دقيقة، يتم تصريف السائل ليغلي مرة أخرى؛
- يُسكب التتبيلة في السلطة.
بدون تعقيم
يتم تحضير الحد الأدنى من المكونات للطبق:
- خيار - 720 جم؛
- حامض الستريك - 7 جم؛
- سكر - 12 جم؛
- ملح - 7 جم؛
- الغار.
- مظلة الشبت
- ثوم.
من السهل تحضير الطبق:
- يتم إلقاء ورق الغار والثوم والشبت في الحاوية.
- املأ الحاوية بصفوف كثيفة من الخيار.
- صب الماء المغلي لمدة 14 دقيقة.
- يُصفى السائل ويُغلى مع السكر والملح.
- يُسكب حامض الستريك فوق الخضار ويُسكب في المحلول الملحي.
قواعد التخزين
يمكن تخزين الحفظ مع إضافة بدائل الخل لمدة عام على الأقل. يتم الحفاظ على الفوائد والطعم لمدة عامين، ولكن مع مراعاة القواعد المناسبة. يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. أفضل مكان لذلك هو الطابق السفلي أو القبو.
