يعد الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء دون إضافة الخل مشكلة غالبًا ما تهم ربات البيوت اللاتي لا يرغبن في استخدام محلول حمض الأسيتيك في تقلباتهن. يمكنك الاستغناء عن هذه المادة الحافظة إذا قمت بإضافة بعض البدائل الحامضة. يتم إيقاف تخمر حامض اللبنيك بكمية كافية من الملح والسكر وبسترة مرطبانات الخضار. لا يتعين عليك بسترة البرطمانات، لكن سيتعين عليك تخزين المستحضرات في غرفة باردة.
هل من الممكن حفظ الخيار بدون الخل؟
لكي تستمر التقلبات طوال فصل الشتاء ولا "تختفي" ، يتم استخدام المواد الحافظة التالية تقليديًا: ملح الطعام والسكر والخل. إذا كان إضافة حمض الأسيتيك لسبب ما غير مرغوب فيه، فيمكنك تجربة المواد الحافظة البديلة.
يمكنك استبدال الخل بمنتجات مختلفة تعمل على تحمض الخضار وتمنع تخمر حمض اللاكتيك.
كيف يمكنك استبدال الخل عند تعليب الخيار؟
المواد الحافظة التي يمكن أن تحل محل الخل (الكمية المطلوبة لكل وعاء سعة 3 لتر):
- حامض الستريك - 5 جرام أو ملعقة صغيرة؛
- عصير من نصف ليمونة؛
- الكشمش الأحمر - نصف كيلوغرام؛
- التوت البري - 305 جرامًا؛
- التوت البري - 205 جرام؛
- حميض - 305 جرام؛
- البرقوق الكرز - 10 قطع؛
- الفودكا - 55 ملليلتر؛
- الأسبرين - 2 حبة؛
- عنب الثعلب - نصف كيلوغرام؛
- التفاح الحامض - 2 قطعة.
متطلبات المكونات الرئيسية
يتم تعليب الخيار في ذروة موسم الصيف أو أوائل الخريف. الخضروات المزروعة في الحديقة أو المشتراة من السوق مناسبة للحفظ. عادة لا يتم تخزين النباتات الدفيئة لاستخدامها في المستقبل، بل يتم استخدامها فقط لصنع السلطات.
يجب أن يكون الخيار المختار للحفظ:
- ناضج؛
- اخضر فاتح؛
- لا توجد بقع صفراء
- مع البثور والعمود الفقري الداكن.
- متوسطة الحجم (10-13 سم)؛
- مع الجلد السميك
- ليس مريرا.
- خالية من العيوب والأضرار والعفن.
تُنقع الخضار أولاً في الماء البارد لمدة 3-6 ساعات. قبل وضعها في الجرار، يتم قطع ذيول الخيار.
تحضير الحاوية
عادة ما يتم حفظ الخضار في مرطبانات زجاجية كبيرة سعة 3 لتر، وأحيانًا 2 لتر. اغسل الحاوية مسبقًا بالماء والصودا. افحص بعناية للتأكد من عدم وجود شقوق أو رقائق على الرقبة. يتم تعقيم البرطمانات لمدة 4 دقائق فوق البخار أو في سائل مغلي أو في الفرن.
يتم إغلاق الحاويات بأغطية بلاستيكية أو صفيحية أو ملتوية. كما يتم تعقيمها مسبقًا.
كيفية الحفاظ على الخيار دون الخل؟
هناك وصفات تسمح لك بعمل الفراغات دون استخدام محلول حمض الأسيتيك. للحفظ تحتاج إلى تحضير الجرار والتتبيلة أو المحلول الملحي والخيار نفسه. توضع أوراق الفجل ومظلات الشبت والبهارات في قاع البرطمانات. يمكنك وضع أوراق الكشمش والكرز والبلوط وكذلك الثوم والبصل. ثم قم بضغط أكبر عدد ممكن من الخيار.
تُتبل الخضار ببديل الخل أو محلول ملحي مع ملح الطعام. تحتوي الحاوية سعة 3 لتر على 1.5 لتر من السائل و1.5 كجم من الخضار. يتم استخدام الملح غير المعالج باليود والسكر البلوري للحفظ.
خيار مملح قليلاً
ما هي المكونات المستخدمة للحفظ:
- خيار - 1.455 كجم؛
- الأعشاب والثوم والتوابل وأوراق الفجل والجذر.
- الماء - 1.45 لتر؛
- ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة.
ضعي الخضار في وعاء سعة 3 لتر، ثم ضغطي الخيار، واسكبي المحلول الملحي الساخن أو البارد. بعد 2-3 أيام، الخيار المملح قليلا جاهز.
طريقة باردة
كيفية طهي الخضار اللذيذة والمقرمشة:
- خيار - 3.05 كجم؛
- كرفس؛
- أوراق الكشمش والكرز وجذر الفجل.
- أوراق الغار؛
- الفلفل.
للمحلول الملحي البارد:
- ماء - 3.05 لتر؛
- ملح - 9 ملاعق كبيرة؛
توضع الخضار في حاويات مملوءة بمحلول ملحي بارد ومغطاة بأغطية بلاستيكية. بعد 3-4 أيام، الخيار جاهز.
لكي تقف التقلبات طوال فصل الشتاء، يُسكب المحلول الغائم في قدر ويُغلى. تُخرج الخضار من البرطمانات، وتُغسل بالماء المغلي، ثم تُوضع مرة أخرى في وعاء معقم. توضع الأعشاب والتوابل الطازجة في قاع البرطمانات. تُسكب الخضار بمحلول ساخن. تُبستر البرطمانات لمدة 15-22 دقيقة وتُلف بأغطية من الصفيح.
الخيار الحامض
كيفية حفظ الخضار:
- توضع الخضار والأعشاب والبهارات في الجرار.
- تحضير محلول ملحي من 1.56 لتر من الماء، 4.5 ملاعق كبيرة من الملح. يمكنك صب ملح الطعام مباشرة في مرطبانات دون إذابته في الماء المغلي.
- تُسكب جميع المكونات بمحلول ساخن وتُترك في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام.
- ثم يتم تصريف المحلول الملحي المعكر وإزالة الخيار من البرطمانات وغسله بالماء المغلي ووضعه مرة أخرى في وعاء نظيف. تغيير الأعشاب والتوابل.
- تُسكب الخضار بمحلول ملحي مسلوق وتُغطى بأغطية بلاستيكية.
مع الكشمش الأحمر
ما هي المكونات اللازمة للحفظ:
- خيار - 1.505 كجم؛
- الكشمش الأحمر - 505 جرام؛
- بصل - نصف رأس؛
- مظلات الشبت.
- جذر الفجل.
- فلفل - 5-10 بازلاء؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- 2 ورق غار.
للتتبيلة الساخنة:
- ماء - 1.56 لتر؛
- ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
مع عنب الثعلب
ما هي المكونات المطلوبة:
- خيار - 1.499 كجم؛
- عنب الثعلب - 505 جرام؛
- بهارات؛
- خضرة.
- ثوم.
للتتبيلة الساخنة:
- ماء - 1.47 لتر؛
- ملح الطعام - 4.5 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
مع الخردل الحار
كيف تكون المنتجات مطلوبة:
- الخيار - 1.506 كجم؛
- مظلات الشبت - 5 قطع؛
- بذور الخردل - 3 ملاعق كبيرة؛
- بهارات.
للتتبيلة:
- ماء - 1.49 لتر؛
- الملح والسكر - 65 جرام لكل منهما؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار والأعشاب والخردل.قم ببسترة وعاء سعة 3 لتر لمدة 15-20 دقيقة، ثم أغلقه بغطاء من الصفيح واقلبه.
مع الأسبرين
ما يجب اتخاذه لتحضير اللف:
- خيار - 1.499 كجم؛
- بهارات؛
- خضرة.
- الثوم - 3 فصوص؛
- أوراق الفجل والجذر.
- أوراق الكرز والكشمش.
للتتبيلة:
- الماء - 1.45 لتر؛
- ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- الأسبرين - 2 حبة (مطحون).
يتم وضع جميع المكونات في وعاء. ثم صب في ماء مالح ساخن. يتم بسترة الحاوية سعة 3 لتر لمدة 15-22 دقيقة وتقلب.
مع الفودكا
عناصر:
- خيار - 1.495 كجم؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- أوراق الكرز والكشمش والفجل.
- الشبت.
- بهارات.
بالنسبة للمحلول الملحي:
- ماء - 1.55 لتر؛
- ملح الطعام - 4.5 ملاعق كبيرة؛
- الفودكا - 55 ملليلتر.
تُسكب جميع المكونات بالمحلول الملحي البارد. بعد 3-5 أيام، وجبة خفيفة جاهزة. يتم تخزين البنوك في غرفة باردة.
مع حامض الستريك المسحوق
ما سوف تحتاج:
- الخيار - 1650 كيلوغراما؛
- الشبت.
- بهارات؛
- ثوم؛
- أوراق الفجل والطرخون والكرفس.
للتتبيلة:
- ماء - 1.46 لتر؛
- ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
توضع الخضار والأعشاب في أوعية زجاجية وتُملأ بالماء المغلي العادي. بعد 23 دقيقة، يتم تصريف السائل. ثم صب الماء المغلي مرة أخرى. بعد 25 دقيقة، يسكب السائل مرة أخرى في المقلاة، ويضاف ملح الطعام والسكر البلوري، ويغلي السائل نفسه.
أضف البهارات إلى الخيار، واسكب التتبيلة الساخنة فوقه، وأخيرًا أضف حامض الستريك. بعد ذلك، يتم لف الحاويات بأغطية وقلبها.
كيف بالضبط لتخزين الشغل؟
يمكن تخزين التقلبات في الغرفة إذا تم بسترة الجرار، أي أن الحاويات التي تحتوي على الخضار والمخللات تم غليها على نار خفيفة لمدة 16-22 دقيقة.من الأفضل تخزين الخيار المملوء بالمحلول الملحي البارد أو الساخن في غرفة باردة عند درجة حرارة 0...+1 درجة.
يجب أن تؤكل التقلبات المفتوحة في غضون 3-7 أيام. كل هذا الوقت من الأفضل الاحتفاظ بالبرطمانات غير المسدودة في الثلاجة.
