كيف لطهي الطماطم والملفوف لفصل الشتاء في قدر أو في الجرار؟ كثيرا ما تطرح ربات البيوت هذا السؤال. بعد جمع المحصول من أحواض الحديقة في الخريف، لا يعرف الجميع ماذا يفعلون به. بالإضافة إلى الوصفات التقليدية، هناك العديد من الطرق البسيطة لإعداد الخضار لفصل الشتاء. لا يمكن تخمير الملفوف الأبيض المفضل لدى الجميع فحسب، بل يمكن أيضًا تخليله مع الخضار الأخرى (الطماطم والفلفل والخيار).
مبادئ تعليب وتخليل الطماطم والملفوف
هناك طريقتان لتحضير الملفوف لفصل الشتاء:
- التخليل (التخمير) ؛
- تخليل.
مبادئ التمليح:
- يُقطع الملفوف جيدًا ويُملح.
- يتم استخدام الملفوف الأبيض فقط.
- لكل كيلوغرام واحد من المواد الخام المقطعة تحتاج إلى 1-2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن (غير المعالج باليود).
- لتحسين المذاق، يمكنك إضافة الجزر أو التوت البري أو التوت البري أو تفاح أنتونوفكا أو بذور الشبت أو الطماطم.
- لتحسين عملية التخمير، يمكنك إضافة القليل من السكر.
- تنتج بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعيش على أوراق الملفوف حمض اللاكتيك الذي يعمل كمادة حافظة. الملح يقتل الميكروبات المسببة للأمراض.
- يتخمر الملفوف لفترة طويلة - حوالي 1.5 شهر عند درجة حرارة 2-5 درجة مئوية. في أول 5-7 أيام يجب أن يقف في غرفة دافئة عند درجة حرارة 19-22 درجة مئوية. خلال فترة التخمير، يجب أن تكون المواد الخام الممزقة تحت الضغط، ويجب ضغط الهواء من المنتجات. يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار بالكامل.
مبادئ التعليب:
- يُسكب الملفوف مع التتبيلة (الماء والسكر والملح والخل) لعمل مخلل.
- هناك طريقة باردة وساخنة للتخليل. تُسكب الخضار بالتتبيلة الساخنة أو الباردة.
- بالنسبة لهذا التحضير، لا يتم تقطيع رؤوس الملفوف جيدًا أو تقطيعها إلى قطع كبيرة.
- لا يمكنك استخدام الملفوف الأبيض فحسب، بل أيضًا الملفوف الملون وكرنب بروكسل والملفوف الأحمر.
- المادة الحافظة الرئيسية هي الخل. أضف حوالي 50-105 ملليلتر من محلول حمض الأسيتيك بنسبة 9 بالمائة لكل لتر واحد من التتبيلة، و2-3 ملاعق كبيرة من الملح، و3-4 ملاعق كبيرة من السكر.
- المقبلات المتبلة جاهزة خلال 3 أيام.
- يمكنك إضافة الخضر والبصل والطماطم إلى المقبلات.
- إذا قمت بملء برطمانات الملفوف بالتتبيلة الساخنة وبسترتها، فيمكنك تخزينها في شقتك في درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء. يتم بسترة الجرار سعة 1 لتر لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات سعة 2 لتر لمدة 25 دقيقة، والبرطمانات سعة 3 لتر لمدة 35 دقيقة.
تحضير الخضار والحاويات
في المنزل، لتخمير رؤوس الملفوف، استخدم وعاء مينا واسع أو دلو أو وعاء عميق. أولاً يجب غسل الحاوية بالماء والصودا وغمرها بالماء المغلي. يمكن نقل المنتج المخمر النهائي إلى مرطبانات زجاجية وإغلاقه بأغطية بلاستيكية.
للحفظ، خذ مرطبانات سعة 3 لتر أو 2 لتر. تُغسل الحاوية بالماء والصودا وتُعقم بالبخار أو في الماء المغلي أو في الفرن (لا تزيد عن 5 دقائق). يتم لف التقلبات بأغطية من الصفيح. يمكنك استخدام الأغطية الملتوية القابلة لإعادة الاستخدام. كما يتم غسلها وتعقيمها جيدًا.
بالنسبة للتخليل، يتم استخدام أصناف الملفوف المتأخرة أو المتوسطة المتأخرة (على سبيل المثال، مجموعة "سلافا") ذات الأوراق الضيقة والعصير والرؤوس الكبيرة.
يتم شراء الخضروات من السوق في أواخر الصيف أو منتصف الخريف. في السابق، تم تخمير الملفوف بعد صقيع الخريف الأول. في الأيام الخوالي، كانوا ينتظرون أن "يمسك" الصقيع رؤوس الملفوف - فالبرد يزيل المرارة ويجعل الخضار أحلى. تستخدم الطماطم عندما تنضج، بدون تعفن أو بقع داكنة. يمكنك الحفاظ على الطماطم الخضراء. يجب تنظيف الخضار من الأوساخ وغسلها جيداً.
أشهى طرق الطبخ
تقليديا، يتم تخمير الملفوف بالملح. تضيف بعض ربات البيوت الجزر والكمون. لا يعرف الجميع وصفات المقبلات المتبلة بالكرنب والطماطم. لا يوجد شيء معقد حول هذا الموضوع.
لا يتم تقطيع رؤوس الكرنب جيدًا، بل تُترك الطماطم كاملة أو مقطعة إلى شرائح. يمكنك إضافة الجزر المفروم والثوم.توضع الخضار في مرطبانات وتُسكب بالتتبيلة الباردة أو الساخنة. ثم يتم بسترة المقبلات ولفها بأغطية. لا يجوز تعقيم الجرار. صحيح أن مثل هذه الاستعدادات يجب أن يتم تخزينها في غرفة باردة.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
المكونات اللازمة لتحضير المقبلات المتبلة:
- الملفوف - 2.05 كيلوغرام؛
- طماطم - 505 جرام؛
- جزر - 2 خضروات جذرية؛
- خضرة.
- الفلفل الحلو - 2 القرون؛
- ثوم؛
- بهارات.
للتتبيلة:
- الماء - 1 لتر؛
- ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 55 ملليلتر.
طريقة سريعة بدون تعقيم
ما هي المنتجات التي يمكنك استخدامها لصنع وجبة خفيفة معلبة:
- رؤوس الملفوف - 2 قطعة؛
- طماطم - 605 جرام؛
- ثوم؛
- خضرة.
- بهارات.
للتتبيلة:
- الماء - 1 لتر؛
- ملح الطعام - 55 جرام؛
- سكر - 95 جرام؛
- الخل - 75 ملليلتر.
مع القرنبيط
ما هي المكونات التي يمكن استخدامها لإعداد وجبة خفيفة لذيذة:
- القرنبيط - 1650 كيلوغراما؛
- طماطم - 905 جرام؛
- فلفل حلو - 1 جراب؛
- ثوم؛
- خضرة.
- بهارات.
للتتبيلة:
- الماء - 1 لتر؛
- ملح - 56 جرامًا؛
- سكر - ربع كوب؛
- الخل - 64 ملليلتر.
مع الطماطم الخضراء والبنجر
ما هي المنتجات اللازمة للحصاد:
- رؤوس الملفوف - 1 قطعة؛
- البنجر - 1 خضروات جذرية؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- طماطم خضراء - 305 جرام؛
- ثوم؛
- خضرة.
- بهارات.
للتتبيلة:
- الماء - 1.05 لتر؛
- ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 94 جرامًا؛
- الخل - 89 ملليلتر.
مع الفلفل الحلو
ما هي المكونات المدرجة في تطور:
- الملفوف - 2.95 كجم؛
- طماطم - 998 جرام؛
- فلفل حلو - 4 قطع؛
- بصل - 506 جرام؛
- بهارات.
للتتبيلة:
- ماء - 2.05 لتر؛
- سكر - نصف كوب؛
- ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 105 ملليلتر.
مع البقدونس
ما هي المنتجات اللازمة للتواء:
- الملفوف - 1.405 كجم؛
- طماطم - 705 جرام؛
- البقدونس - عدة فروع؛
- بصل - 2 رأس.
للتتبيلة:
- ماء - 1.04 لتر؛
- ملح الطعام - 58 جرام؛
- سكر - 3.5 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 57 ملليلتر.
مع الخيار
ما هي المكونات المضمنة في الزاوية:
- الملفوف - 2.15 كيلوغرام؛
- خيار - 308 جرام؛
- طماطم - 309 جرام؛
- بصل - رأسان؛
- بهارات؛
- خضرة.
للتتبيلة:
- ماء - 1.06 لتر؛
- ملح الطعام - 59 جرام؛
- سكر - ربع كوب؛
- الخل - 62 ملليلتر.
مع الكوسة
عناصر:
- رؤوس الملفوف - 2 قطعة؛
- كوسة - 1 قطعة؛
- طماطم - 405 جرام؛
- بصل - 1 رأس؛
- خضرة.
- بهارات.
للتتبيلة:
- ماء - 1.07 لتر؛
- ملح الطعام - 67 جرام؛
- سكر - 87 جرامًا؛
- محلول حمض الخليك - 86 ملليلتر.
مخلل الملفوف مع الطماطم
كيفية تخمير الخضار لفصل الشتاء:
- نأخذ رأسين من الملفوف، مقطعين إلى 4 أجزاء، ونضعهما في الماء المغلي لمدة 4 دقائق.
- نصف كيلو من الطماطم وحبتين من الجزر مقطعة إلى شرائح.
- قطع الخضر والثوم.
- قطع حبتين من الفلفل الرومي إلى شرائح.
- ضع جميع الخضروات في طبقات في مقلاة المينا.
- يُسكب المحلول الملحي البارد المحضر من 1.5 لتر من الماء و 4 ملاعق كبيرة من الملح.
- قم بتغطية المواد الخام بلوحة واسعة. ضع وزنًا في الأعلى (جرة ماء سعة 3 لتر).
- يجب أن تبقى المقلاة في غرفة دافئة لمدة 3 أيام. ثم يتم إخراج قطعة العمل إلى مكان بارد.
الطماطم المملحة مع الملفوف والفجل
ما هي المنتجات المستخدمة لإعداد المقبلات في المقلاة:
- رؤوس الملفوف - 4 قطع؛
- طماطم - 906 جرام؛
- الفجل الحار - جذر واحد؛
- جزر - 904 جرام؛
- ملح - 6 ملاعق كبيرة.
قواعد تخزين المستحضرات المملحة والمخللة
يمكن تخزين برطمانات الخضار المخللة المبسترة في الغرفة. من الأفضل تناول الملفوف المخلل في دلو أو وضعه في البرد (على الشرفة في القبو).
يمكنك تخمير الخضار في قدر ثم نقلها إلى مرطبانات سعة 3 لتر. يمكن وضع هذه الحاوية في الثلاجة.
