أفضل 12 وصفة للخيار المقرمش بدون تعقيم رهباني لفصل الشتاء

يعد تحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم على طريقة الدير طبقًا فريدًا يمكن حتى لربة منزل مبتدئة تحضيره. هناك وصفات مختلفة بما في ذلك الخردل والكاتشب وخل التفاح. لكن يوصى بتجربة وصفات غير عادية، على سبيل المثال، وفقًا لوصفة Pelageya Alexandrova-Ignatieva من عام 1889، أو وفقًا لوصفة Ekaterina Avdeeva من عام 1851.

ما الذي يميز طبق الخيار على طريقة الدير؟

يعد طبق الخيار المصمم على طراز الدير طعامًا شهيًا ممتازًا سيفاجئ الضيوف على الطاولة الاحتفالية. هذه ليست خيارًا مخللًا عاديًا تصنعه جميع ربات البيوت.

تختلف الوصفات على الطريقة الديرية من حيث أن الخضار تحتفظ بخصائصها المقرمشة تمامًا. في الوقت نفسه، فهي مائية للغاية وغنية بالتوابل والتوابل العطرية.

ما هي الأطباق الجانبية التي ينصح بتقديمها معها؟

يتناسب خيار الدير بشكل جيد مع أي أطباق جانبية. لكنها تكون لذيذة أكثر مع البطاطس المقلية أو المسلوقة أو الحنطة السوداء أو الشعير.

تمامًا مثل الخضروات المخللة الأخرى، فهي تتناسب جيدًا مع اللحوم والأسماك المطهية. يتم تقديمها مع شرائح اللحم والشرحات العطرية وكرات اللحم اللذيذة.

تحضير المكونات اللازمة

من أجل الحصول على خيار لذيذ على الطريقة الرهبانية، تحتاج إلى إعداد المكون الرئيسي بشكل صحيح. يجب أن تكون الخضار ذات نوعية ممتازة ونضج متوسط. إذا تناولت غير ناضجة، فلن تكون مشبعة بالرطوبة الكافية وستكون قاسية جدًا أو جافة. إذا قمت بمخلل الخيار الناضج، فلن يصبح مقرمشًا، بل سيتفكك عند حفظه في مرطبان لفترة طويلة.

الفواكه متوسطة الحجم بدون أي عيوب أو بقع صفراء أو بذور كبيرة وما إلى ذلك مناسبة. تُغسل الخضار جيدًا، وتُترك حتى تصفى في مصفاة.

وصفات شعبية وقواعد الطبخ

خذ إحدى الوصفات التالية كمثال.

خيار مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم على الطريقة الرهبانية

في البداية، تم مخلل الخيار في براميل البلوط، مما أدى إلى طعم غير عادي وغني. في شقة المدينة، يتم استخدام الجرار الزجاجية ثلاثة لتر. ولكن في هذه الحالة لا بد من تناول بعض الأعشاب. لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 2-2.5 كيلوغرام من الخيار الصغير مع البثور الملحوظة؛
• ملعقتان كبيرتان لكل لتر من ملح الماء؛
• ماء نقي.

هناك مجموعة متنوعة من البهارات، لكن أكثرها مناسبة لهذه الوصفة هي:

• أوراق الثوم الصغيرة والقرنفل.
• أوراق البلوط والكرز والكشمش.
• مظلات الشبت الطازج؛
• بذور الخردل؛
• أغصان الطرخون
• حبات الفلفل الأسود والأبيض.

بالطبع، من الأسهل جمع كل هذه المكونات إذا كان لديك حديقتك الخاصة. لكن أولئك الذين يعيشون في شقة لا ينبغي أن ينزعجوا - فالمكونات الضرورية يمكن العثور عليها في أسواق الجدات.

خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة:

• يُغسل الخيار ويُجفف ويُقطع الأطراف؛
• يتم غسل جميع الأعشاب والأوراق والتوابل جيداً؛
• ضع الخضر لأسفل ، واضغط على الخيار الطازج بإحكام في الأعلى ؛
• لف الجزء العلوي بأوراق الفجل.
• اصنع محلول ملحي وصبه في الجرار.
• ضعي كل برطمان على صينية في مكان مظلم ودافئ.

بعد ذلك تأتي عملية التخمير - وتستغرق ما يصل إلى أربعة أيام. ويمكن رؤية نهايته من خلال تعكر الماء الشديد وظهور الرغوة. بعد يوم، سوف تستقر الرغوة، وبعد ذلك يتم صب المحلول الملحي.

يتم غسل الخيار جيدًا بالماء المغلي حتى تتم إزالة الطلاء الأبيض منه.

يُنقل الخيار إلى مرطبانات ويُضاف الخردل والفلفل ويُسكب محلول ملحي مسلوق ومصفى مسبقًا. لف بسرعة في الجرار واتركها في مكان مظلم.

مع الخردل

الخيار اللذيذ والمقرمش مع الخردل مثالي لطاولة الأعياد. ويمكن أيضًا إضافتها إلى السلطات مثل أوليفييه لجعل مذاقها غنيًا وغير عادي. سوف تحتاج:

• 2-2.5 كجم من الخيار؛
• 6 ملاعق كبيرة من الملح لكل جرة سعة ثلاثة لترات؛
• نصف كوب من الخل 9٪ لكل لتر من ماء مالح؛
• استقر أو مياه الينابيع.

هناك حاجة أيضا إلى التوابل. لهذه الوصفة، ستكون أوراق البلوط والكشمش، وكذلك مظلات الشبت والبقدونس الطازج وأوراق وجذور الفجل والخردل هي الأمثل.

أولا، يتم غسل جميع المكونات وتجفيفها. توضع الأوراق وجذور الفجل في قاع الجرار (مقطعة مسبقًا إلى شرائح). الجرة مليئة بالخيار بإحكام، ولكن من الأفضل أن تأخذ أصغر العينات. مغطاة بأوراق الفجل.

تحضير التتبيلة - غلي الماء مع الملح وإضافة الخل. يُسكب الخليط فوق الخيار ويُترك لمدة 35 دقيقة. بعد ذلك، يتم استنزاف المحلول الملحي ويغلي مرة أخرى. في حالة ظهور الرغوة يجب إزالتها.

في هذا الوقت، يتم وضع بذور الخردل في الجرة بحيث يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء. تمتلئ الجرار بمحلول ملحي مغلي، ثم تُلف بسرعة، وتُقلب.

خيار حلو على طريقة الدير مع كاتشب ماخيف

هذه وصفة غير عادية إلى حد ما. لن يتحول الخيار إلى مقرمش جدًا فحسب، بل سيكون أيضًا جميلًا ومشرقًا وطعم الطماطم. يمكنك استخدام أي كاتشب، لكن ربات البيوت ينصحن بماخيف، لأنه يظهر جودة ممتازة. سوف تحتاج:

• خيار؛
• البصل - رأس واحد لكل جرة؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء؛
• سكر - ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة لكل لتر؛
• كاتشب - ما يصل إلى 6 ملاعق كبيرة لكل لتر.

أولاً، ضعي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة على شكل حلقات في قاع الجرة. يوجد عليه خيار مقطع (يتم تقطيعه إلى دوائر يصل عرضها إلى 2 سم). املأ بالماء البارد المستقر إلى الأعلى، ثم صفيه على الفور وأشعل النار فيه.

يضاف الملح والسكر والخل والكاتشب إلى الماء حسب الحسابات. يتم غلي الخليط بالكامل لمدة تصل إلى 5 دقائق. يُسكب الخليط فوق الخيار. التعقيم مطلوب - يستغرق 10 دقائق. في الوقت نفسه، ليس من الضروري لف العلب بعد المتداول. يحتاجون فقط إلى تركهم في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

مع خل التفاح

الخيار مع خل التفاح طري جدًا ومقرمش جدًا. للوصفة سوف تحتاج:

• خيار صغير مع البثور.
• عناقيد من الكشمش الأحمر.
• 6 ملاعق كبيرة من السكر والملح لكل وعاء سعة ثلاثة لترات؛
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح لكل لتر من التتبيلة؛
• ماء.

يمكن استخدام أي توابل، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام أوراق الكشمش والكرز وبراعم القرنفل المجففة والبازلاء البهارات.

أولا، يتم إعداد الخيار بعناية وقطع الأطراف. توضع أوراق الفلفل والقرنفل في قاع الإناء المملوء بالخيار حتى الكتفين. يُسكب الماء المغلي في الجرار ، وبعد نصف ساعة يُصفى ويُشعل النار فيه مع الملح والسكر والخل. يسكب الماء المغلي على جميع الخيار. التعقيم ليس ضرورياً لهذه الوصفة، لكن عليك تغليف البرطمانات وتركها في مكان مظلم.

مع الكشمش الأحمر في الجرار

تبين أن خيار الكشمش الأحمر في الجرار يبدو احتفاليًا للغاية في المظهر. بالإضافة إلى المكون الرئيسي، تحتاج إلى:

• 800 جرام من الكشمش الأحمر؛
• أوراق الكشمش الأسود والكرز.
• مظلات الشبت.
• الفلفل الأسود والثوم والقرنفل.

أولاً يتم تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، يغلي الملح والسكر في قدر.توضع الأوراق والتوابل في قاع الجرة، ويحمل الخيار بإحكام. يسكب الماء المغلي في الجرار. التعقيم مطلوب - عشر دقائق على الأقل.

خيار الطبخ باستخدام التخليل البسيط

بالإضافة إلى الخيار، تحتاج إلى:

• أوراق الفجل، الكشمش الأسود، الكرز.
• فرع الطرخون
• 5 فصوص من الثوم
• 6 مظلات الشبت.
• جراب الفلفل الأحمر.
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• ماء نقي.

يتم تحميل الفجل والشبت والطرخون والكشمش والكرز والفلفل والثوم في الجرار. صب الماء المغلي مع الملح.

يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. بمجرد أن تبدأ الخضروات في الحامض، تتم إزالتها. يتم تصريف المحلول الملحي وغليه. يتم سكبه مرة أخرى، يتم طي العلب.

"الدير" المقرمش من الأب هيرموجانس

وصفة الكاهن لا تحتوي على الخل. سوف تحتاج:

• 2 كجم من الخيار
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• الثوم الصغير
• أوراق الفجل والشبت.

الخوارزمية بسيطة للغاية: يتم تحميل الخضروات في مرطبانات (مقطعة إلى نصفين عموديًا) ومليئة بالماء. اتركيه لمدة ثلاثة أيام، ثم اغلي المحلول الملحي، وأزيلي الرغوة، ثم اسكبيه فوق الخيار مرة أخرى.

خيار الدير المخلل

وصفة الخيار المملح قليلاً بسيطة للغاية. سوف تحتاج:

• الشبت.
• ثوم؛
• ملح.

يُرش الخيار بالملح ويُضغط الثوم من خلال مكبس. سحق بقوة بيديك حتى يظهر العصير. ضعيها في الثلاجة - بعد 4 ساعات تصبح الوجبة الخفيفة العطرية جاهزة.

وصفة الخيار الغازية

بحاجة ل:

• 4 كجم من الخيار الصغير الطازج؛
• 2.5 لتر من الماء
• 80 جرامًا من الملح
• 300 جرام من السكر
• 400 مل من الخل 9 بالمائة؛
• التوابل المفضلة.

ينقع الخيار في الماء لمدة ثلاث ساعات. توضع الأوراق والثوم في قاع البرطمانات. صب المحلول الملحي ثلاث مرات حسب الوصفة القياسية. للمرة الأخيرة، يتم سكب الخل في كل جرة (200 مل لكل جرة سعة 2 لتر).

وصفات قديمة

ولا تزال الأديرة تصنع وصفات قديمة ذات مذاق لا ينسى. يكاد يكون من المستحيل تكرارها في المنزل.

تخليل الخيار حسب وصفة بيلاجيا ألكساندروفا-إيجناتيفا، 1889

بالإضافة إلى المكون الرئيسي، تحتاج إلى:

• الشبت.
• نبات الطرخون؛
• كورفل.
• تشيمبور.
• أوراق الكرز.
• أوراق البلوط؛
• فجل حار؛
• ثوم.

تكمن الخصوصية في أن الخيار مخلل في وعاء لمدة ثلاثة أيام تحت الضغط. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في الجرار.

تخليل الخيار في وصفة اليقطين من إيكاترينا ألكسيفنا أفديفا، 1851

يتم تحميل الخيار مع الزعتر والطرخون والمردقوش في اليقطين. يتم وضعها في براميل ويضاف إليها مغلي لحاء البلوط.

خيار خولينسكي (وصفة عمرها أكثر من 500 عام)

خصوصية الوصفة هي أن التمليح يتم في برميل من خشب البلوط ومياه الينابيع. ثم يتم إنزال البرميل في نهر نظيف، حيث يقع تحت الجليد طوال فصل الشتاء. تم الحصول على الخيار حسب هذه الوصفة بدون غازات، وهو مقرمش وطري للغاية.

مدة تخزين الفراغات

يمكن تخزين خيار الدير لمدة تصل إلى عامين. ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.