أفضل 8 وصفات لذيذة للخيار المخلل والطماطم لفصل الشتاء

من بين جميع الاستعدادات الشتوية، تعتبر الخضروات المتنوعة مريحة للغاية. من خلال صنع الخيار المخلل مع الطماطم، تتاح لربة المنزل الفرصة لتقديم مزيج نباتي جميل لتناول العشاء أو طاولة احتفالية - خيار مقرمش وطماطم مشرقة وأنيقة. وإجراء مثل هذه الاستعدادات أمر بسيط للغاية. من الضروري اتباع الوصفة بدقة وإعداد المنتجات بشكل صحيح قبل حفظها.

تفاصيل تحضير الخيار والطماطم المتنوعة لفصل الشتاء

يعد الاختيار الدقيق والمعالجة المناسبة ووضع الخضروات أمرًا مهمًا للغاية. سيضمن ذلك تتبيلها عالي الجودة وخصائصها عالية الذوق والحفاظ على الفيتامينات والمعادن.

1. يجب عليك اختيار الخيار والطماطم الناضجة والصحية فقط، دون ظهور علامات التعفن. يتم غسلها جيدًا ونقعها في الماء البارد.
2. يجب أن تخضع أوعية التعليب للتعقيم الإلزامي.
3. يوصى بالحفاظ على الخضار كاملة أو مقطعة إلى قطع متساوية. ثم ستتم عملية التنقيع بالتساوي.
4. غالبًا ما يكون السكر أحد مكونات الخضروات المتنوعة، لأنه مادة حافظة جيدة. الخيار والطماطم المخللة الحلوة لها طعم خفيف لاذع.

لجعل برطمانات الأطعمة المعلبة مشرقة وجذابة، استخدمي قطعًا على شكل قطع، وضعي المكونات في طبقات، وتنوعيها بإضافة خضروات أخرى.

كيفية اختيار المكونات

للتخليل من الأفضل اختيار ثمار صغيرة أو متوسطة الحجم. يحتفظ هذا الخيار بخصائصه المقرمشة، وتظل الطماطم أكثر مرونة. لا يُنصح بتناول الخضروات شديدة النضج أو المتجعدة أو ذات القشرة التالفة.

تحضير الحاويات والخضروات

الأسطوانات الزجاجية وأغطية الصفيح مناسبة للاستعدادات المتنوعة. يجب ألا تحتوي البرطمانات على رقائق أو شقوق، ويجب ألا تحتوي الأغطية على أي آثار صدأ. تعتبر الأغطية الصفراء المطلية ذات جودة أعلى. تمنع الطبقة الواقية من الورنيش تطور عملية الأكسدة على الغطاء عندما يتلامس السطح مع الخل. قبل البدء في التعليب، يجب تعقيم الحاويات والأغطية.

يتم تحضير المكونات على النحو التالي:

• اغسل الخيار والطماطم جيدًا.
• يُنقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين، ثم يُقطع على الجانبين؛
• بالنسبة للطماطم، قم بثقب الجلد باستخدام عود أسنان في منطقة الساق لمنع خطر التشقق؛
• يتم تقشير الثوم من أعلى القشور وتقطيعه كما هو موضح في الوصفة؛
• بالنسبة للخضروات المتنوعة، يتم استخدام التوابل المختلفة (أوراق الكرز والكشمش، مظلات الشبت، أوراق الفجل، البهارات والفلفل).

أفضل الطرق لتحضير الخيار والطماطم

هناك العديد من الوصفات للخضروات المتنوعة مع الخيار والطماطم. دعونا نلقي نظرة على عدد قليل من الأفضل.

وصفة كلاسيكية

إليك طريقة عالمية لتحضير الخضروات الشتوية المتنوعة. إنها بسيطة جدًا ولذيذة، لذا فهي محبوبة من قبل العديد من ربات البيوت. تصبح الطماطم طرية وحارة إلى حد ما والخيار مقرمش.

لسعة لتر ونصف، خذ نصف كيلوغرام من الخيار والطماطم. ثم تابع على النحو التالي:

1. توضع البهارات في وعاء معقم (أوراق الكشمش والكرز، مظلة من الشبت، قطعة من جذر الفجل)، مملوءة بإحكام بالخضروات المحضرة، تتخللها.
2. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
3. بعد التسخين ، يُسكب في قدر ويُصنع منه محلول ملحي مع إضافة الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (2 ملعقة كبيرة) والخل (5 ملاعق كبيرة) والفلفل ويُغلى مرة أخرى ويُمزج مع باقي المكونات.
4. الجرار مغلقة بإحكام وتوضع تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.

بدون تعقيم لجرة 2 لتر

توضع أوراق الفجل والكشمش ومظلة الشبت والثوم المقشر في حاويات مغسولة جيدًا بمحلول الصودا. ثم تضاف الخضار (700 جرام من الخيار والطماطم) - في طبقات أو بالتناوب.

يتم تسخين الخضار بالماء المغلي مرتين لمدة 15 دقيقة.ثم يتم تحضير التتبيلة حسب الوصفة الكلاسيكية، وتسكب في مرطبانات الخضار، وتغلق. بعد التبريد، وضع بعيدا للتخزين.

مع حامض الستريك في وعاء سعة 3 لتر

للحصول على حاوية سعة ثلاثة لترات، خذ 800 جرام من الخيار والطماطم وجزرتين وفلفل حلو واحد. مسار العمل الإضافي هو كما يلي:

1. اغسل الفواكه وقم ببخار الجرار.
2. ضعي البهارات في القاع (أوراق الكشمش والثوم والشبت والفلفل الحار).
3. املأ الوعاء بالخضار (الخيار مع الطماطم مع شرائح الفلفل الحلو وشرائح الجزر).
4. تمتلئ الجرار بالماء المغلي، وتسخين الخضروات لمدة 15 دقيقة، كرر مرة أخرى.
5. بعد التصفية الثانية، اصنع ماء مالح بإضافة حامض الستريك (ملعقة صغيرة) بدلاً من الخل.
6. يُسكب التتبيلة في أسطوانات ويُلفها بأغطية من الصفيح.

يوضع الحفظ في مكان دافئ حتى يبرد.

مع الكوسة

لتخليل الخضار مع الكوسة، خذ 250 جرامًا من الخيار والطماطم و200 جرام من الكوسة لكل وعاء لتر. تحضير الطبق بهذه الطريقة:

1. توضع التوابل (الشبت والأوراق العطرية والفلفل والفجل والثوم) في مرطبانات مطهية على البخار.
2. املأها بالخضروات المحضرة بالتناوب بعد تقطيع الكوسة إلى قطع كبيرة.
3. صب الماء المغلي على الثمار مرتين، وقم بتسخينها لمدة 15 دقيقة.
4. اصنعي التتبيلة واتركيها حتى الغليان ثم اسكبي المكونات في الجرار.
5. غطيها بأغطية القصدير المعقمة.
6. اقلب وانتظر حتى يبرد.

مع الأسبرين

وعاء سعة ثلاثة لتر يحتوي على 850 جرام من الخيار والطماطم متوسطة الحجم، 2 لتر من الماء. تقدم العمل على النحو التالي:

1. توضع البهارات في قاع الأسطوانات المجهزة، ويضاف لكل منها 3 أقراص من الأسبرين المطحون.
2. املأ الجرار بالخضار.
3. تحضير التتبيلة بإضافة السكر (10 ملاعق كبيرة)، الملح (6 ملاعق كبيرة)، الخل (ربع كوب) إلى الماء المغلي، ثم سكبها في مرطبانات وإغلاقها فوراً بإحكام.

لكي يتفرق الأسبرين، يجب عليك لف العلب على الطاولة. ومن ثم يمكنك لفه وتركه حتى يبرد. مع حمض أسيتيل الساليسيليك، يكون التتبيل أكثر نشاطًا، مما يجعل طعم الخضروات أكثر وضوحًا ويزيد من العمر الافتراضي للأطعمة المعلبة.

مع الفلفل الحلو

إذا قمت بتخليل الخضار في وعاء لتر، فخذ 4 حبات خيار وطماطم متوسطة الحجم، بالإضافة إلى 3 حبات فلفل حلو. ثم تابع على النحو التالي:

1. يتم غسل الخضار وتقطيعها. يُقطع الخيار بالطول إلى 4-6 قطع، والطماطم إلى شرائح، والفلفل إلى شرائح.
2. ضعي الخضار في مرطبانات، وغطيها بفصوص الثوم.
3. يسكب الملح والسكر (ملعقتان كبيرتان) في كل جرة.
4. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُضاف الخل (ملعقتان كبيرتان) في الأعلى.

يجب تعقيم برطمانات الخضار في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يمكن إغلاقها بإحكام.

وصفة للخيار والطماطم المتنوعة في طبقات

الجرار سعة لتر ونصف مناسبة لهذه الوصفة. يوصى باختيار الخضروات الصغيرة الناضجة بشكل معتدل وغير التالفة. الوصفة التقليدية:

1. توضع البهارات في مرطبانات معقمة.
2. املأ البرطمانات في طبقات بالخيار والطماطم، بالتناوب بين الطبقات.
3. يتم تسخين الخضار لمدة 10 دقائق عن طريق سكب الماء المغلي في البرطمانات، وبعد التسخين، يتم تصفيتها.
4. يُصنع محلول ملحي من هذا الماء بإضافة الملح والسكر (ملعقتين كبيرتين) والخل (ملعقة حلوى واحدة) ويُسكب فوق الخضار.
5. الجرار مغلقة بإحكام.

خيار مع الطماطم الخضراء

للحصول على وعاء سعة 2 لتر، خذ العدد المناسب من الخيار، 2 طماطم خضراء متوسطة الحجم، 1 جزرة وابدأ في التعليب:

1. توضع البهارات في قاع برطمان معقم، بما في ذلك حلقات الفلفل الحار.
2. ضعي شرائح الطماطم فوق البهارات.
3. ضعي الخيار مع الجزر المقطع إلى شرائح.
4. تمتلئ الجرار بالماء المغلي ويتم تسخين الخضار لمدة خمس عشرة دقيقة.
5. يُصفى السائل، وتوضع المكونات السائبة (1.5 ملعقة كبيرة من الملح، 3.5 ملعقة كبيرة من السكر) في الجرة.
6. بعد صب الماء المغلي مرة أخرى، أضف 1.5 ملاعق كبيرة من جوهر الخل.
7. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة.

تخزين قطع العمل

قواعد تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء هي كما يلي:

1. من الضروري إبعاد البرطمانات عن مصادر الحرارة (البطاريات، الأفران، المواقد).
2. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم.
3. عند حلول برد الشتاء، عليك حماية الأطعمة المعلبة من الصقيع. يمكن للتتبيلة التي تحولت إلى ثلج أن تكسر الوعاء الزجاجي.

أفضل مكان لتخزين المستحضرات محلية الصنع هو القبو والميزانين والمخزن واللوجيا المزججة.

العمر الافتراضي للمنتج النهائي

يمكن استهلاك الخضار المعلبة المخزنة في أماكن لا تتغلغل فيها أشعة الشمس، عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية، طوال العام. لكن الأطعمة المعلبة التي ظلت قائمة لأكثر من عامين، حتى لو ظل مظهر الخضروات جذابا، لا ينصح باستهلاكها.