أفضل 10 وصفات للخيار والطماطم المتنوعة لفصل الشتاء

تحب ربات البيوت الجمع بين الخضار في السلطات، سواء في الصيف أو الشتاء، لخلق نكهات غير متوقعة. لذلك، لا يرفض الكثير من الناس وصفات الطماطم والخيار المتنوعة لفصل الشتاء، لأنها تسمح لك بفتح الجرة والحصول على الفيتامينات والعناصر النزرة في المجمع. علاوة على ذلك، فإن الخيار اللطيف بنكهة حموضة الطماطم، مما يحسن طعم المستحضر.

مميزات تحضير الخيار والطماطم المتنوعة لفصل الشتاء

يعد تخليل الخيار والطماطم في وعاء واحد أمرًا ممتعًا. عادة ينضج الخيار قبل الطماطم. وبعد عدد كبير من المخللات، يمكنك الجمع بين الفواكه الأخيرة والطماطم التي بدأت في الغناء.

تتم التعبئة في حاويات حتى لا تتعرض الطماطم للكدمات. يوضع الخيار الأخضر في قاع الجرة، وتوضع الطماطم في الأعلى. عند تعرضها للماء المغلي، تصبح طرية وقد تتشقق. من الأفضل عدم الضغط عليهم.

تستخدم التوابل المختلفة في تحضير أطباق متنوعة لفصل الشتاء. ولكن إذا اخترت حبوب الفلفل، فإن فصوص الثوم هي الأنسب لهم. تسير بذور الخردل بشكل جيد مع الزنجبيل. لا يكتمل حفظ الخضار بدون الأعشاب العطرية. يتم توفير الرائحة اللطيفة للتشكيلة من خلال مظلات الشبت وعناقيد البقدونس والكرفس والريحان.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

قبل التعليب، تحضير الثمار:

1. يجب عليك اختيار خيار صغير بطول 7-10 سم. الخضر مع البثور الصغيرة لذيذة جدا. أنها تحتفظ بمرونتها وأزمة لفترة طويلة.
2. يجب أن تكون ثمار الطماطم بنفس متوسط ​​الطول أو صغيرة من نوع الكرز. إذا كان الجلد قويًا، فسوف يتحمل تأثير الماء الساخن دون أن يتشقق. يجب أن يكون لب الثمرة لحميًا وطعمها حلوًا
3. يمكنك الجمع بين الخضار مع القرع والكوسة. القرع ذو النضج اللبني مناسب للتعليب.
4. إذا أضيف الفلفل إلى مرطبان فهو إما بلغاري أو سلطة.

يتم غسل جميع المكونات وتقطيعها إذا لزم الأمر. تتم إزالة السيقان من الثمار.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح لبدء العملية

لمنع الحاويات المتنوعة من الانتفاخ والانفجار وعدم ضياع جهودك سدى، عليك استخدام الجرار الزجاجية:

• شطف بالماء الساخن.
• شطف جيدا بالماء الدافئ والصودا.
• تعقيم بوضعها في فرن ساخن لمدة نصف ساعة.
• احتفظ بها تحت البخار الساخن لمدة 15-20 دقيقة.

ينصح الكثير من الناس بإضافة 30 مل من الفودكا أو حفنة من الكشمش الأحمر أو نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك قبل اللف. إذا تمت معالجة الجرار وفقا للقواعد، فسوف تستمر قطعة العمل لفترة طويلة.

وصفات لتحضير الخيار والطماطم

هناك طرق عديدة لتحضير الخيار والطماطم المتنوعة. كل ربة منزل لديها وصفتها العزيزة، والتي تعمل على تحسينها باستمرار. ولكن يمكنك تجربة الآخرين أيضًا. أولاً، اصنع 2-3 برطمانات. في العام المقبل، إذا أعجبك النطاق، فإنهم يستعدون أكثر.

وصفة كلاسيكية

يتم التعليب باستخدام:

• نفس الكمية من الطماطم والخيار.
• خضرة.
• الثوم والفلفل الأسود والبهارات.
• نقيع

بالنسبة للمحلول الملحي، الذي سيتم سكبه في الجرار مع الخضار المعبأة للمرة الثانية، هناك حاجة إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر و 9٪ خل لكل 1.5 لتر من الماء. أولا، نقع الخيار والطماطم في مرطبانات في الماء البارد لمدة 4 ساعات، ثم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. وفقط في النهاية - مع ماء مالح ساخن. لف الفراغات، وعندما تبرد الجرار، ضعها في المخزن.

وصفة بسيطة بدون تعقيم لجرة سعة 1 لتر

الجرار سعة 3 لتر من الفواكه المخللة لا تُحفظ دائمًا بشكل جيد. ويمكن لعائلة كبيرة أن تأكلها. لكن من الملائم لف الخيار والطماطم في زجاجات لتر، ولا يتطلب الأمر أي تعقيم.

طريقة تحضير هذه الوصفة لا تختلف كثيراً عن الطريقة الكلاسيكية. توضع أوراق الكرز والكشمش ومظلة الشبت في قاع الوعاء.ثم يأتي دور الخيار، وتوضع الطماطم بعناية فوقها.

تحتاج فقط إلى 0.5 لتر من الماء لكل وعاء سعة 1 لتر. صب 1 ملعقة كبيرة من الملح في الماء المغلي. يؤخذ السكر مرتين أكثر. يتم تحضير الخل بنسبة 9٪. ويضاف عند رفع التتبيلة عن النار. تُسلق الثمار بالماء الساخن مرة واحدة، وتُحفظ في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. وإذا كنت تخشى أن تفسد المجموعة، فيمكنك صب 50 مل من الفودكا بدلا من التعقيم.

جنبا إلى جنب مع الكوسة

إن إضافة مكعبات الكوسة الصغيرة إلى الجرار سوف يخفف من طعم التشكيلة. لقطعتي كوسة صغيرة، خذي خيارة واحدة و3-4 طماطم. يتم تقطيع الكوسة إما إلى دوائر أو قطع. من الأفضل ثقب قشر الطماطم بالشوكة. سيتم تعزيز الطعم من خلال حبوب الفلفل والقرنفل وأوراق الغار والشبت غير العادية. للبهارات يجب حفظها بالثوم.

يجب أن يكون هناك كوسة وخيار في قاع الجرة والطماطم في الأعلى. تحرق بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم، بعد تصفية الماء، حان وقت التتبيلة الساخنة.

بدون الخل

يمكن استبدال حمض الأسيتيك في الوصفات المخللة. فلنحفظها بطريقة جديدة مع عصير التفاح. خذ كيلوغرامًا من الخيار والطماطم واغسلها وضعها في وعاء زجاجي. يتم تقطيع تفاحتين إلى شرائح وإرسالهما أيضًا إلى الجرة. يتم تحضير التتبيلة على أساس عصير التفاح المخفف بالماء (كوب 1.25 لتر). كالعادة تناول الملح (3 ملاعق كبيرة) والسكر (2 ملاعق كبيرة). تضاف البازلاء البهارات وأوراق الغار إلى التتبيلة. من بين الأعشاب المتنوعة يمكنك إضافة الشبت. بعض فصوص الثوم لن تؤذي أيضًا.

مع حامض الستريك

يستخدم حامض الستريك لتحضير التتبيلة ليحل محل الخل فيها. من الضروري ملء الطماطم والخيار المتنوعة بالمحلول الملحي مرة أخرى. للقيام بذلك، أضف ما يلي إلى 1.5 لتر من الماء:

• 60 غراما من السكر المحبب.
• 30 - ملح.
• نفس العدد من بلورات حامض الستريك.

قبل إغلاق برطمانات الخضار، اسكبي عليها الماء المغلي مرتين، واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم صفي الماء. ثم مع ماء مالح مغلي.

مع الأسبرين

تستخدم العديد من ربات البيوت أقراص الأسيتيل للتعليب. يمكنك إضافة أقراص عند تحضير أطباق متنوعة لفصل الشتاء. لقطعة عمل سعة 3 لتر ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الخيار والطماطم؛
• 6 فصوص من الثوم؛
• ورقة الفجل.
• مظلات الشبت.
• البازلاء السوداء والبهارات.
• عدة أوراق الغار.
• 3 أقراص أسبرين.

يتم وضع كل شيء في الجرار لملء الفراغات. يجب سحق الأقراص وصبها في حاويات. في وعاء من الماء تحتاج إلى صب الكثير من السكر والملح والخل كما تفعل ربة المنزل عادة. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار ويُغلق الأغطية الحديدية. ثم رج البرطمانات بقوة ليذوب الأسبرين.

في ماء مالح حلو

وصفة متنوعة ورائعة ستزين الطاولة الاحتفالية. خذ للطبخ وفقا لما يلي:

• 700 جرام من الطماطم والخيار الناضجين؛
• حفنة من العنب الأخضر
• الفلفل الحلو؛
• نصف جزرة.

تشمل التوابل فصوص الثوم وأوراق الفجل والبهارات والفلفل الأسود. لا يكتمل التحضير بدون الشبت وأوراق الغار والكرز وأوراق الكشمش. يمكنك أن تأخذ رأس البصل.

ضعي أكبر عدد ممكن من الأعشاب والتوابل في الجرة، ثم ضعي الخيار عموديًا. من الأفضل تقطيع البصل والجزر إلى دوائر والفلفل إلى قطع. تمتلئ المساحات الفارغة بالعنب. ضع الطماطم في الأعلى.

في المرة الأولى، صب الماء المغلي على جميع المكونات. بعد 10-15 دقيقة، يتم سكب الماء، تليها ماء مالح الحلو. يأخذون ملحًا أقل مرتين من السكر. يحتاج الخل إلى 9٪.

مع الاسكواش

يجب أن يكون اليقطين الاسكواش صغيرا. يتم وضع قطر 6 سم بالكامل في وعاء. ويجب قطع الثمار الوسطى. المكونات المتبقية تقليدية: الفلفل والثوم والشبت وورق الغار. يتم إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك.

يحتوي ماء مالح صب الخضار على الملح والسكر والخل.

مع الملفوف

غالبًا ما يتم دمج الملفوف والطماطم والخيار في وعاء واحد. خذ رأسًا صغيرًا من الملفوف. يتم تقطيعها إلى شرائح. ضع قطع الملفوف مع الخضار الأخرى. يجب عليك وضع شرائح الجزر وقطع الفلفل الحلو. تحتاج إلى تناول 1.5 لترًا من الماء:

• 30 جرامًا من الملح
• 60 جرامًا من السكر
• 10 - حامض الستريك.
• عدد قليل من حبات الفلفل.
• 2-3 أوراق الغار؛
• غصن من البقدونس.
• أوراق الريحان.

نسكب التتبيلة فوق الخضار ونعقم البرطمانات في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة. ليس فقط الملفوف الأبيض مناسبًا، ولكن أيضًا القرنبيط. لكن يتم وضع رؤوس الكرنب أولاً في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

في عصير الطماطم

بدلا من ماء مالح، يتم استخدام عصير الطماطم للتحضير، والذي يتم تحضيره من 2 كيلوغرام من الفواكه الناضجة. بالإضافة إلى الخيار والطماطم، تحتاج إلى وضع الفلفل البلغاري المفروم في الجرار. سيكون المنتج الذي يحتوي على فصوص الثوم وقطع الفجل حارًا أكثر. قبل الغليان، يجب أن يحتوي العصير على الملح (ملعقتين كبيرتين) والخل (ملعقتين كبيرتين). في نهاية الطهي، من الضروري تعقيم النطاق لمدة 20-30 دقيقة.

مع الفلفل

يتناسب الفلفل الحلو مع الخيار والطماطم. توضع جميع الخضار في مرطبانات ويضاف الثوم والفلفل وأوراق الغار. ستضيف أوراق الكشمش والكرز والكرفس والبقدونس رائحة فريدة إلى التحضير. من الضروري صب الماء المغلي على الخضار مرة واحدة. وبعد نصف ساعة، ماء مالح.

كيفية لف الخيار بالطماطم الخضراء

لهذه الوصفة، خذ ثمار الطماطم الخضراء.يُنصح بجمع الخيار الصغير. ضع مظلة من الشبت وبذور العشب والكزبرة وفصين من الثوم في قاع الوعاء. يتم وضع الخضار بحيث يكون هناك عدد أقل من الفراغات. يمكن ملؤها بقطع من الفلفل الحلو. تحرق الخضار بالماء المغلي 2 مرات. للثالث تحتاج ماء مالح. يتم تحضيره بأخذ نصف لتر من الماء، وملعقة كبيرة من الملح والسكر. 1 ملعقة صغيرة من الخل تكفي.

قواعد التخزين وتاريخ انتهاء الصلاحية

يجب تخزين الخضار المعلبة في الطابق السفلي، حيث يكون باردا ورطبا إلى حد ما. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن +2 درجة والرطوبة - 85٪. ومن الأفضل تناول وجبات متنوعة خلال فصل الشتاء. والباقي سوف يصبح لا طعم له في العام المقبل. سيكون الخيار قاسيًا أو ينهار في ماء مالح. سوف تنفجر الطماطم من التخزين الطويل. من الخطير تناول الأطعمة المخللة المخزنة لفترة طويلة في الأقبية والأقبية..