أفضل 12 وصفة لتحضير وجبات الخيار الحارة لفصل الشتاء

الخيار منتج عالمي. بفضل مذاقها غير المزعج، تتناسب هذه الخضار جيدًا مع أي خضروات أخرى، وهي مناسبة أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة أو كجزء من السلطة. مقبلات حارة وحارة مصنوعة من الخيار لفصل الشتاء سوف تروق للعديد من محبي أطباق الفلفل. هناك عدد كبير من وصفات الطبخ، ويمكن للجميع اختيار الوصفة المناسبة لمناسبة معينة. كيفية اختيار الخيار المناسب لإعداد الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء، وما يجب الانتباه إليه عند تعقيم حاويات التخزين.

المبادئ العامة لإعداد وجبة خفيفة من الخيار الحار لفصل الشتاء

لقد تنقلت ربات البيوت لبعضهن البعض أسرار تحضير هذا الطبق أو ذاك لأجيال. هناك أيضًا أسرار لإعداد وجبات خفيفة من الخيار. لذلك توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بنقع الخضار في الماء مسبقًا.

النقع سيجعل الفاكهة مقرمشة وقشرتها أكثر نعومة. ويكفي ترك الثمار في الماء لمدة ساعة فقط. بعد التواء، يجب وضع الجرار في غرفة مظلمة، ملفوفة في بطانية أو بطانية للتدفئة. يمكنك أيضًا قلب الجرة رأسًا على عقب.

متطلبات المكونات الرئيسية

متطلبات المكونات لإعداد وجبة خفيفة من الخيار الحار بسيطة ومعيارية للعديد من الأطباق. بادئ ذي بدء، من المهم استخدام المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط. عند اختيار الخيار، يجب عليك إعطاء الأفضلية للفواكه الصغيرة الحجم (كقاعدة عامة، الخيار الصغير ليس مريرًا ويحتوي على أكبر قدر ممكن من العناصر المفيدة). ومع ذلك، هناك وصفات تستخدم الفواكه الكبيرة "الكبار".

تحضير الحاويات

يتم لعب دور مهم في الحفاظ على الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء من خلال إعداد حاويات لتخزين الطبق النهائي. إذا لم يتم اتباع قواعد التعقيم، فهناك خطر تخزين الوجبات الخفيفة على المدى القصير. يمكنك تعقيم الجرار بأي طريقة مناسبة:

1. الغليان - يغلي لمدة 10-15 دقيقة. بما في ذلك مع الأغطية المعدنية، ولكن بدون الأربطة المطاطية.
2. في الفرن - ضعي البرطمانات على صينية خبز، سخني الفرن، ضعي البرطمانات بالداخل لمدة 10 دقائق.
3. في جهاز خاص للتعقيم.
4. في حمام مائي (10-15 دقيقة على الأقل).
5. في الميكروويف أو الطباخ البطيء.

من المهم التأكد من أن الحاوية سليمة ولا تحتوي على أي رقائق أو تلف واضح. يُنصح باستخدام الأغطية الجديدة فقط.

وصفات لذيذة للخيار حار

بفضل قدرة الخضار على الجمع بين العديد من المكونات، هناك عدد كبير من الوصفات لإعداد الوجبات الخفيفة الحارة. يمكنك الاختيار بناءً على تفضيلات الذوق ووجود/عدم وجود المكونات الرئيسية للطبق في المخزون. فيما يلي وصفات تعتمد على 3-4 كجم من الخيار (لن يتم إدراجها في المكونات). هذه الكمية تكفي لتحضير 2-3 علب سعة 1 لتر من الوجبات الخفيفة.

مقبلات الخيار الحارة "لعق الأصابع جيد"

للاستمتاع بالوجبة الخفيفة ستحتاج:

• زيت عباد الشمس - 100-120 مل؛
• 250 مل خل 9%؛
• سكر - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 1 سن الثوم و 1 حفنة. بَقدونس

يتم تقطيع الخيار إلى شرائح ووضعه في مقلاة. تتم إضافة المكونات المتبقية المقطعة مسبقًا إليها. يجب أن يقف الخليط الناتج لمدة 5 ساعات تقريبًا حتى يتشكل العصير. بعد ذلك سوف تحتاج إلى ملء الجرار بالخضار وإضافة ماء مالح. تعقيم ثم نشمر.

النسخة الكورية

سيقدر عشاق المطبخ الكوري الحار وصفة مقبلات الخيار الكورية. مكونات الطبق هي :

• زيت نباتي - 50 مل؛
• الثوم (حسب تفضيلات الذوق، ولكن ليس أكثر من 6-7 فصوص)؛
• بصل - 2 قطعة؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل كورية جاهزة - 25 جم؛
• الخل - 50 مل؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل للذوق.

يتم تقطيع الجزر إلى شرائح والخيار إلى دوائر والبصل إلى حلقات أو نصف حلقات. يتم سحق الثوم.تخلط الخضار مع الملح والتوابل والزيت والخل وتخلط جيداً. يجب أن يقف الخليط الناتج حتى يتشكل العصير (يستغرق ذلك حوالي 3.5 ساعة). وبعد ذلك يتم وضع قطعة العمل في مرطبانات وتعقيمها.

مع الثوم

ويمكن أيضًا استخدام مقبلات الثوم لتحضير حساء المخلل. المكونات الرئيسية:

• 7-10 أسنان ثوم؛
• 100 غرام سكر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 100 مل من الخل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 500 جرام بصل.

يقطع البصل والخيار ويقطع الثوم. تخلط جميع المكونات وتترك لتتخمر لمدة 3 ساعات. وزعيها على الأوعية واسكبي العصير الناتج أثناء النقع في الأعلى. تعقيم بالغليان (14-15 دقيقة)، وتشديد.

مع الكوسة

كثيرا ما تستخدم كطبق جانبي للحوم. مكونات:

• 2 كوسة
• 5 أسنان ثوم؛
• 100 غرام سكر
• 25 غرام ملح
• 200 مل خل
• 1 لتر من الماء
• 100 مل زيت عباد الشمس
• 4 جزر
• 2 قطعة. لوقا؛
• 200 غرام من معجون الطماطم؛
• 25 جرام فلفل أحمر مطحون.

يتم قطع الخيار بأي طريقة مناسبة، ولكن ليس ناعما، ومملح. يجب أن يقف الخليط الناتج لمدة 1-2 ساعات، وفي الوقت نفسه، من الضروري تقطيع البصل والكوسا والجزر والثوم. صفي العصير من الخيار. تُضاف البهارات المخلوطة مع معجون الطماطم والخل والسكر والملح إلى وعاء مُجهز مسبقاً (مناسب للسلق) مع الماء. ثم أضيفي الخضار وانتظري حتى تغلي. توزيعها في الجرار وتعقيمها لمدة 15 دقيقة على الأقل. يغلق.

مع الكرفس

يمكن لعشاق الكرفس العطري تحضير الوجبة الخفيفة التالية:

• الخردل (البذور) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 200 جم؛
• ملح - 75 جم؛
• الكرفس (البذور) - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل التفاح - 600 مل؛
• بصل - 3 قطع.

يقطع الخيار ويقطع البصل. تخلط المكونات (حمض الأسيتيك ½) وتترك على النار لمدة نصف ساعة.يُصفّى العصير الناتج ويُغلى مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا. املأ الجرار وتعقيمها وأغلقها.

باللغة الجورجية

للكمية المحددة من الخضار تحتاج:

• 100 غرام. الصحراء؛
• 2 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• كزبرة - 5 جم؛
• 100 مل من الخل وزيت عباد الشمس؛
• 3 قطع. فلفل أحمر حار
• 700 جرام طماطم.

يُقطع الخيار إلى مكعبات، وتُمرر الطماطم عبر مفرمة اللحم أو الخلاط مع الفلفل. يضاف الثوم إلى خليط الطماطم. اغلي الخليط لمدة 15 دقيقة على الأقل، ثم أضيفي الخل والبهارات. ضعي الخيار مع الثوم في قدر، واسكبي خليط الطماطم، وانتظري حتى يغلي، واتركيه لمدة 10 دقائق. قم بتوزيعها بالتساوي في حاويات الإغلاق المعقمة مسبقًا.

العلاج الحاد

لإعداد ليتشو حار، بالإضافة إلى الخيار، سوف تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• الشبت والفلفل (البازلاء) ؛
• ثوم؛
• ماء (1500 مل).

بشكل منفصل للمحلول الملحي:

• 250 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 200 غرام معجون الطماطم
• 200 مل حمض أسيتيك 9%.

يجب غلي المحلول الملحي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تُسكب الخضار المقطعة مسبقًا في المنتج النهائي.

مع البصل

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 2 بصل
• الثوم (6 فصوص)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 200 مل خل
• فلفل حار 10 جم؛
• 200 مل زيت نباتي.

هذه المنتجات تكفي لجرار سعة 2 لتر. طريقة التحضير مشابهة لجميع الوصفات: قطّعي الخضار واخلطيها وانتظري حتى يتشكل العصير. ضعها في الجرار واملأها بالمحلول الملحي.

مع الطماطم

يمكن تحضير مقبلات حارة بالطماطم بناءً على أي من الوصفات. يمكنك تناول الطماطم الناضجة والخضراء. التوابل مثل الفلفل الحار والثوم ستضيف نكهة إلى المذاق. من الضروري الانتظار حتى يتشكل العصير، ويمكن تحضير ماء مالح بشكل منفصل.

بدون تعقيم

لنفس الحجم من المكون الرئيسي سوف تحتاج:

• ½ كجم من البصل
• 1 حزمة الشبت.
• 100 مل زيت نباتي
• 100 مل من الخل
• 50 غرام سكر
• 50 جرام ملح
• 10 قطع. الفلفل (البازلاء).

يتم تقطيع الخيار إلى دوائر والبصل إلى نصف حلقات. توضع الخضار في وعاء مع الشبت والبهارات والزيت النباتي. من الضروري ترك المكونات تقف لمدة ساعتين لتكوين العصير. ينقل إلى قدر ويغلي. صب في الخل وتوزيعها في الجرار.

مع الخردل

طريقة غير عادية للغاية لإعداد وجبة خفيفة من الخيار مع الخردل تتضمن المكونات التالية:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. خردل جاهز
• 4 أسنان ثوم؛
• الفجل (1 ورقة)؛
• أوراق الكرز - 8 قطع؛
• نصف كوب سكر
• ½ كوب خل
• ماء - 750 مل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل الأسود والبهارات (7-10 بازلاء لكل منهما)؛
• القرنفل والشبت 4 براعم لكل منهما.

ستكون الكمية المحددة مطلوبة لإعداد علبتين من الوجبات الخفيفة سعة 2 لتر. يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل: يُسكب الماء في المقلاة حيث يُضاف الخردل والسكر والملح.

يُغلى المزيج الناتج في الغليان ويُخلط جيدًا.

ثم يُضاف الخل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين. يتم توزيع الخضار مع البهارات في حاويات للتغليف، وبعد ذلك يتم ملء الجرار بالتتبيلة وتعقيمها وربطها بأغطية. سيكون للتتبيلة لون بيج محدد وسميك.

من الخيار المتضخم

لا يجب عليك التخلص من الخيار المتضخم أو الكبير أو حتى الأصفر. يمكنك صنع وجبة خفيفة جيدة في فصل الشتاء منهم. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من الخيار المتضخم؛
• 6 فصوص من الثوم
• 2 أوراق غار؛
• 250 مل زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 100 مل ماء
• 100 غرام سكر
• 50 جرام ملح
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون.

نقطع الخيار المغسول إلى مكعبات. اعصر الثوم. ضع في وعاء واحد مع الخيار.أضيفي الملح والسكر والبهارات والزيت والماء والخل.

تنقع لمدة 3 ساعات حتى يظهر العصير.

مزيج وتوزيع بالتساوي على البنوك المعقمة، صب العصير الناتج. غطيها بأغطية ، وعقميها في حمام مائي لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم ثبتي البرطمانات ، واقلبيها واتركيها في مكان دافئ لمدة يوم.

قواعد وفترات التخزين

من الضروري تخزين الجرار مع الوجبات الخفيفة في غرفة لا تخترق فيها أشعة الشمس المباشرة ويكون الضوء الاصطناعي خافتًا، على سبيل المثال، في قبو أو قبو. يجب ألا يكون مكان التخزين ساخنًا أو باردًا جدًا. يمكنك أيضًا تخزين اللفائف في الثلاجة، لكن بشرط أن تكون درجة الحرارة أكثر من 3 درجات. يمكن تخزين سناكات الخيار لمدة عام أو عامين، بشرط تعقيمها بشكل صحيح واستيفاء الشروط.