الخضار المتنوعة هي الخيار الأفضل لحفظها في الشتاء. من خلال إعداد العديد من المكونات الرئيسية في وقت واحد، يمكنك تقليل وقت إعداد اللفائف المملحة بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، سيتم تخزين الخيار بشكل أفضل مع الطماطم. لذلك فإن وصفات تخليل الخيار والطماطم المتنوعة لفصل الشتاء ستروق لكل ربة منزل.
ملامح تخليل الطماطم والخيار المتنوعة لفصل الشتاء
تختلف كمية البهارات حسب التفضيل الشخصي. بعد أن يتم لف الجرار، يتم قلبها ووضعها على الأرض وملفوفة في بطانية.
اختيار وتحضير الخضار
يجب أن تكون جميع المكونات طازجة وبدون أي ضرر واضح. من الأفضل استخدام ثمار متوسطة الحجم يسهل وضعها في حاويات. لجعل الخيار مقرمشًا، يجب أولاً نقعه في الماء البارد لمدة ساعتين. تتم إزالة سيقان ثمرة الطماطم.
تحضير الحاويات
للبدء، سوف تحتاج إلى غسل الحاوية بمحلول الصودا ثم سكبها بالماء المغلي. بعد ذلك، تتم عملية تعقيم الحاويات في فرن ساخن أو في حمام مائي. للقيام بذلك، ضع الحاويات رأسا على عقب في مقلاة عميقة مع السائل المغلي.
أشهى وصفات المخللات
لجعل تحضيراتك لفصل الشتاء ذات مذاق ممتاز، ينصح باستخدام وصفات لذيذة لتخليل الخضار.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
تمليح هذه الوصفة سريع وسهل. ماذا تحتاج:
- الخضار - 500 جرام؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الملح والسكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- الخل - ملعقة كبيرة.
صب الماء المغلي فوق الأوعية المملوءة لمدة عشر دقائق. تُصفى في قدر وتُضاف جميع البهارات والخل وتُسكب مرة أخرى في الخضار. قم بلف المفتاح واقلب العلب ولفها في بطانية.
بدون تعقيم
ستساعدك هذه الوصفة على لف الخضروات المفضلة لديك بسرعة. يتم أخذ كمية المكونات في وعاء سعة 3 لتر. الطريقة بدون تعقيم تعني أن الخضار الموجودة في الجرار ستحتاج إلى سكبها بالماء المغلي مرتين والانتظار لمدة عشر دقائق، والمرة الثالثة بالتتبيلة الساخنة.الخطوة الأخيرة هي صب الخل ولف الأوعية.
مع الكوسة
يمكنك مخلل الكوسة المقرمشة باستخدام هذه الطريقة. ماذا تحتاج:
- الطماطم والخيار - 500 جرام؛
- كوسة - 300 جرام؛
- بهارات - حسب الرغبة؛
- الملح والسكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
تُملأ الأوعية المملوءة بالماء المغلي لمدة عشر دقائق، والمرة الثانية لمدة 15 دقيقة. للمرة الثالثة يضاف الملح والخل والسكر إلى السائل. بعد الغليان، تصب في الحاويات. إنهم يشمرون المفتاح.
مع القرنبيط
لإضافة الملح تحتاج:
- خيار - 8 قطع؛
- القرنبيط - الرأس؛
- الطماطم - 5 قطع؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- الملح والسكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- الخل - ملعقة كبيرة.
قسمي الملفوف إلى زهيرات. ضعي الخضار والثوم في وعاء، ثم طبقة ثانية من الملفوف والخيار والطماطم. قم بغلي السائل في وعاء عميق ثم اسكبه في مرطبانات. بعد عشر دقائق، صب الماء مرة أخرى في الوعاء، وأضف البهارات واغليها مرة أخرى. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار مرة أخرى ونلفها.
مع حامض الستريك
يمكن دحرجة الخضار المملحة دون إضافة الخل. ماذا تأخذ:
- خضروات؛
- الثوم والفلفل - 3 قطع؛
- أوراق الفجل – 2 قطعة؛
- السكر والملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
ضعي أوراق الفجل والفلفل والثوم في قاع الوعاء. ثم توضع باقي الخضار وكذلك الملح والسكر. بعد ذلك، املأ الحاويات بالماء المغلي، وانتظر عشر دقائق ثم صب السائل في المقلاة. بعد الغليان، يتم سكب المحلول الملحي مرة أخرى في الحاويات.
مع الأسبرين
التمليح مع الأسبرين سيمنع الحاويات من الانفجار. يتم أخذ كمية المكونات حسب تقديرك الشخصي، ويتم تمليح الخضار حسب أي وصفة. لجرة واحدة سعة 3 لتر، تناول ثلاثة أقراص من الأسبرين. يجب سحقها جيدًا وإضافتها على الفور إلى الحاوية.كل ما تبقى هو صب التتبيلة ولفها.
مع طماطم كرزية
للتخليل، خذ كيلوغرام واحد من الخضروات: الخيار والطماطم والفلفل الحلو. يؤخذ الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة. من الأفضل الملح في البراميل بهذه الطريقة. توضع أوراق الفجل والكرز في الأسفل ثم الخضار والأعشاب. بعد ذلك، يتم تحضير محلول ملحي من الملح والسكر والخل. يُسكب السائل الساخن فوق الخضار ويُغطى بالشاش وتوضع دائرة خشبية بها وزن.
مع الفلفل الحلو
كمية المكونات والتكنولوجيا لتحضير خليط بوصفة كلاسيكية. لزجاجة سعة 3 لتر، سيكون هناك ما يكفي من 3-4 فلفل حلو. توضع أوراق الفجل أو الكشمش في قاع الوعاء ثم الفلفل والخضروات الأخرى. بعد ملء الحاوية بالتتبيلة الساخنة وسكب الخل. كل ما تبقى هو تعقيمه بشكل صحيح.
مع القرع بدون خل
هذه الطريقة مخصصة للتخليل في مرطبانات لتر. ماذا تحتاج:
- الخيار والطماطم - 4 قطع؛
- الاسكواش - 3 قطع؛
- السكر والملح - 50 جرام؛
- الخل - ملعقة حلوى؛
- التوابل حسب الذوق.
تقطع أوراق الفجل والخضروات والقرع إلى شرائح ثم توضع الخضر في قاع الوعاء. يُسكب الوعاء المملوء بالماء المغلي ، وبعد 20 دقيقة يُسكب في وعاء مملح ومُسكر. بعد الغليان، تصب في وعاء.
في عصير الطماطم
للحصول على طعم غني، أضف عصير الطماطم. خذ خضروات متوسطة الحجم وفصوص من الثوم والبهارات وملعقة حلوى من الخل. يُسكب الماء المغلي فوق الحاوية المملوءة ، ويُصفى السائل ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في الخضار. بعد ذلك، قم بغلي الطماطم مع إضافة الملح والسكر والخل. تصب في الطماطم ونشمر.
في هلام
الجيلاتين يحمي الخضار المملحة من التخمر. ستحتاج إلى ثلاثة كيلوغرامات من الخضار 4 ملاعق كبيرة من الجيلاتين وجميع التوابل الأخرى - حسب الرغبة.بمجرد أن يغلي التتبيلة، أضيفي إليها الخل والجيلاتين، ثم حركيها جيدًا حتى تذوب تمامًا. يسكب السائل في أوعية مملوءة.
في ورق العنب
يساعد ورق العنب في الحفاظ على الطعم الطازج. يجب لف الخضروات متوسطة الحجم بأوراق ووضعها في وعاء. بعد ذلك، أضف البهارات إلى الوعاء واسكب الماء المغلي فوقه. يُصفى السائل ويُضاف الخل والملح ويُغلى ويُسكب الخضار مرة أخرى. قم بلف الحاويات وانتظر حتى تبرد.
مع البصل
يعد البصل المخلل إضافة رائعة للتخليل الشتوي. ماذا تحتاج:
- خيار - 1 كيلوغرام؛
- الطماطم - 1 كيلوغرام؛
- البصل - 2 قطعة؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الفلفل الأسود - 4 البازلاء؛
- الملح والسكر المحبب - ملعقة كبيرة؛
- الخل - ملعقة صغيرة.
ابدأ بغلي الماء في وعاء منفصل. ضعي الفلفل الأسود وورق الغار والثوم في أوعية زجاجية. التالي هو الخيار والبصل والطبقة التالية هي الطماطم. أضف السكر والملح إلى الماء وانتظر حتى يغلي. صب التتبيلة الساخنة في أوعية مملوءة. صب في الخل ولفه.
مزيد من تخزين الحفظ
يجب تخزين المخللات في غرفة باردة حيث لا ترتفع درجة حرارة الهواء فوق 10 درجات. القبو أو الطابق السفلي هو الأنسب لهذا الغرض.
سيتم تخزين الخضروات المعلبة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. يمكن تخزين قطعة العمل التي خضعت للتعقيم اللازم في درجة حرارة الغرفة.
