11 أفضل طريقة لمخلل الخيار لجعله مقرمشاً

الخضروات المملحة هي دائما موضع ترحيب للضيوف على أي طاولة. الخيار يحتل مكانا خاصا. تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية ملحهن حتى يصبحن مقرمشات. تعتبر هذه الجودة هي الأكثر أهمية. يمكنك إضافة العديد من التوابل والبهارات التي تعزز الطعم، لكن القرمشة المميزة للخيار هي التي تشير إلى أن التخليل تم بشكل صحيح.

مبادئ لف الخيار المقرمش لفصل الشتاء

قبل أن تقرري وصفة ما، هناك بعض الخطوات المهمة التي عليك اتخاذها. بادئ ذي بدء، يجب عليك اختيار الخيار أنفسهم. وبطبيعة الحال، لا يوجد شيء أفضل من تلك التي تزرع على قطعة الأرض الخاصة بك. وهذا يشمل الثقة في طبيعتهم ومعرفتهم بالتنوع. إذا لم يكن لديك الخيار الخاص بك، يمكنك شرائه، ولكن يجب عليك الاختيار بعناية.

اختيار وإعداد الخيار

الخضروات الصغيرة الصغيرة التي تحتوي على بذور غير ناضجة مناسبة للتخليل. الخيار له طعم حلو. لون القشرة أخضر داكن وليس كثيفاً جداً، ويجب أن تنتهي البثور بنقاط سوداء. هذه هي المعلمات الأكثر مثالية للخيار. يجب أن يقع الاختيار على الخضروات التي لها نفس الحجم. بعد ذلك، تأكد من نقع المنتجات في الماء البارد. يتم ذلك حتى تمتص الرطوبة وتصبح مرنة.

لا ينبغي أن تأخذ الفواكه المتضخمة مع الجلد الخشن والبذور الكبيرة، وهذا الخيار مناسب فقط للسلطة.

الآن نحن بحاجة إلى التركيز على مبادئ الإغلاق. لفصل الشتاء، يمكن الحفاظ عليها باستخدام طرق باردة أو ساخنة، وصنع ماء مالح، ومخللها في براميل. بعد ذلك، سننظر في الوصفات الشعبية التي تم اختبارها على مر السنين.

تحضير الحاويات

هناك عدة طرق لمخلل الخيار. هنا حتى اختيار الحاوية مهم. يمكنك تتبيلها في مقلاة أو كيس بلاستيكي أو برميل، لكن الخيار الأكثر شيوعًا هو وضعها في مرطبان. يحافظ الزجاج تمامًا على خصائص الخضروات، ولا يمتص الروائح الأجنبية، وهو مادة صديقة للبيئة.يتم تخزين معظم المخللات المخزنة لفصل الشتاء في مرطبانات زجاجية.

قبل وضع الخيار داخل الحاوية، تحتاج إلى غسله أو تعقيمه. لا ينصح باستخدام المنظفات الحديثة. من الأفضل غسل الجزء الداخلي بصودا الخبز أو مسحوق الخردل.

تتيح لك عملية التعقيم قتل جميع الميكروبات، لذلك تلجأ العديد من ربات البيوت دائمًا إلى المعالجة الحرارية. عندما تكون الحاويات جاهزة، يمكنك البدء في الجزء الرئيسي من التحضير - الحفظ.

كيفية لف الخيار لجعله مقرمشًا؟

تحتاج إلى اختيار الطريقة بشكل فردي، شخص ما يريد لف الخيار بالطريقة الساخنة وفتح الجرة في الشتاء. ويريد آخرون أن تكون خضرواتهم مقرمشة، ولكنها مملحة أيضًا ولها مدة صلاحية قصيرة. بعد ذلك، سننظر في طرق مختلفة مناسبة للجميع ولأي مناسبة.

مخللات مقرمشة ومُجهزة على البارد في وعاء سعة 3 لتر

خيار التخليل البارد هو متعة. ليست هناك حاجة لملامسة الماء المغلي وتحضير التتبيلة ولف البرطمانات.

لتقطيع الخضار بسرعة في وعاء سعة 3 لتر، عليك أن تأخذ:

• خيار - 1.5 كجم.
• الماء - لتر ونصف إلى لترين.
• ملح - 90 جم.
• الثوم - 3 فصوص.
• الفجل - 2 أوراق.
• الشبت - 3 مظلات.
• أوراق البلوط والكشمش والكرز - 8 قطع لكل منهما.

يتم وضع الفجل وأوراق الأشجار في الجزء السفلي من الحاوية، ثم يتم ضغط الخيار. من الأفضل تكديسها عموديًا، ثم سيتم تركيب المزيد منها وسيتم تمليح المكونات بشكل صحيح. يتم تغطية الجزء العلوي بالأوراق مرة أخرى وتضاف فصوص الثوم. لا يجب أن تتناولي الكثير من الثوم، فالكثير من الثوم سيؤدي إلى فقدان الخضروات لمرونتها.

أضف الملح إلى 750 مل من الماء الساخن، وعندما يذوب أضف 750 مل أخرى من الماء المثلج. الجرة مليئة بهذا الحل.الوصفة جاهزة، يمكنك تجربة الخيار بنفسك خلال شهر.

التخليل الساخن في مرطبانات لتر

يعد تعليب الخيار أفضل طريقة لأولئك الذين لا يستطيعون تخزين الجرار في الطابق السفلي. غالبًا ما يستخدم سكان المدينة الطريقة الساخنة لتخليل الخضار.

وصفة:

• خيار - 600 جم.
• الثوم - 8 فصوص.
• جذر الفجل يصل طوله إلى 4 سم.
• فلفل حار – حلقة صغيرة.
• الشبت - 2 مظلتين.
• أوراق الكشمش والكرز - 2 قطعة.
• ورقة الفجل.

يتم تحضير المحلول الملحي باستخدام لتر من الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح.

خيار مقرمش مثل البرميل

من السهل مخلل الخيار المقرمش الذي يبدو مذاقه وكأنه يأتي من البرميل.

مطلوب:

1. خيار.
2. أوراق الكشمش والكرز.
3. قرنفل.
4. غصن من الطرخون.
5. ورقة الفجل.
6. ساق الشبت.
7. بضع فصوص من الثوم.
8. الفلفل.

عملية التمليح مهمة هنا. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء الساخن وليس المغلي. أضف الملح إليه - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر - بدون شريحة.

توضع المكونات في مرطبانات. بادئ ذي بدء، هناك البهارات، ثم الخيار، كل هذا يسكب بمحلول ملحي ساخن ويترك في هذا النموذج لمدة ثلاثة أيام للتخمير. بعد ذلك، يتم تصريف السائل وغسل الخيار بالماء البارد مباشرة في الجرة.

يتم ترشيح المحلول الملحي وغليه لمدة 15 دقيقة. سوف تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة باستمرار. الآن يُملأ الخيار بالسائل للمرة الأخيرة ويُلف في الجرار. في فصل الشتاء، يمكنك فتح هذه المخللات للمخلل أو تقديمها كوجبة خفيفة.

في كيس مضاف إليه الأسبرين

من السهل إعداد وجبة خفيفة سريعة من الخيار المملح. تحتاج إلى خلط الخضار والملح والبهارات والأسبرين في كيس. سحق الأقراص جيدًا مسبقًا. إذا قمت بهز محتويات الكيس جيدًا، سيطلق الخيار عصيره الطبيعي، بينما سيزيد الأسبرين من حدته.هذا يعني أن المخللات ستكون مقرمشة.

التخليل الجاف في العصير الخاص

يُملح الخيار حتى يصبح جاهزًا خلال ساعات قليلة، ربما.

مطلوب:

• 1 كجم من الخيار
• 1 حفنة من الشبت
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر.

من الأفضل اختيار خيار صغير للتخليل، لذلك سوف يخلل بشكل أسرع. يتم خلط جميع المكونات في كيس قوي، ثم يتم رجه بقوة لخلط جميع المكونات. توضع المحتويات في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. وبعد مرور الوقت يمكنك تناولها.

باللغة البلغارية

لجعل الخيار مقرمشًا، عليك استخدام الجرعة الصحيحة. نحن نقدم وصفة كلاسيكية تحظى بشعبية لدى العديد من ربات البيوت.

مُجَمَّع:

• حبوب الفلفل - 10 قطع.
• بصل - 1 قطعة.
• ورق الغار.
• ورقة الكشمش.
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

في هذه الوصفة تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر أكثر من الملح لإعطاء الخيار طعمًا حلوًا.

خيار مخلل

يمكن أن تكون مختومة الخيار المخلل. للقيام بذلك، ستحتاج إلى غطاء من النايلون، والذي يتوسع تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة، وعندما يبرد، فإنه يناسب عنق الجرة بإحكام.

خيار متبل مقرمش مع الخردل

يمكنك الحصول على خيار متبل مقرمش ولذيذ من خلال إضافة الخردل إلى الوصفة.

مكونات:

• خيار.
• ملح - 4 ملاعق صغيرة.
• سكر - 5 ملاعق صغيرة.
• أوراق الكرز والكشمش.
• الشبت الطازج.
• ثوم.
• الخردل السائل الجاهز - 2 ملعقة صغيرة.
• حبوب الفلفل - 14 قطعة.
• الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.

تم تصميم هذا الجزء لجرار سعة لترين.

النقع بحمض الستريك

هذا هو الخيار الكلاسيكي لتخليل الخيار لفصل الشتاء. يحدث التنقيع في حامض الستريك.

مكونات:

• خيار - 600 جم.
• الفجل - 1 ملعقة صغيرة.
• الشبت - 1 مظلة.
• الثوم - 1-2 أسنان.
• بصل - 1 رأس.

للتتبيلة:

• الماء - 0.5 لتر.
• ورق الغار.
• ملح - 3 ملاعق صغيرة.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة.
• الفلفل.
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.

المقادير تكفي لوعاء واحد لتر.

كيف تتبل بالفودكا

وصفة شائعة وسريعة التحضير.

مطلوب:

• خيار.
• أوراق البلوط والكرز.
• مظلة الشبت.
• ثوم.
• الفلفل الأسود والبهارات.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الماء - 1.5 لتر لكل جرة سعة ثلاثة لترات.
• الفودكا - 50 جم لكل جرة.

والنتيجة هي خيار مقرمش ومرن ذو طعم لاذع.

بدون تعقيم

طريقة سريعة مناسبة للمناسبات المختلفة:

• خيار - نصف كيلوغرام.
• الجزر - 2-3 قطع.
• أوراق الكشمش.
• غصن من الشبت.
• الفلفل.
• الثوم - 1-2 فصوص.
• فلفل حلو - نصف.
• أحمر حار اختياري.

التتبيلة: 500 مل ماء، 3 ملاعق صغيرة. ملح وخمس ملاعق كبيرة من السكر ونصف ملعقة من حامض الستريك.

هل من الممكن مخلل الخيار الناعم والحفاظ عليه؟

إذا كانت مرونة الخضروات تترك الكثير مما هو مرغوب فيه، فيجب أن تحاول إحياءها قليلاً. إذا كنت بحاجة إلى مخللها بالكامل، فسيتعين عليك صبها بالماء البارد لمدة يوم، أضف 2 ملعقة كبيرة لكل لتر. ملاعق من الملح والفجل والثوم والشبت. في هذا المحلول الملحي، سيتم تشبع الخيار بالنكهة والرطوبة. ومن ثم يمكنك الحفاظ عليها. من الأفضل تقطيع العينات اللينة إلى السلطة وتعقيمها.

كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟

اعتمادا على طريقة التمليح، يتم تحديد طريقة تخزين قطع العمل. عند تعليبها بالطريقة الساخنة، يمكن تخزين الجرار في درجة حرارة الغرفة لمدة عام تقريبًا. يتضمن التمليح البارد تخزينه في درجات حرارة منخفضة لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكن حفظ الطرق السريعة مثل طريقة الكيس والوعاء في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.