لتحضير المخللات لفصل الشتاء في مرطبانات بالطريقة الباردة، تحتاج إلى تخزين الوصفة واتباع جميع التوصيات الموضحة فيها. يبدأون العمل باختيار المنتجات وإعداد الحاويات. سيكون طعم كل وجبة خفيفة جاهزة مختلفًا. كل هذا يتوقف على المكونات الواردة. من أجل الحفاظ على الخضروات لفترة طويلة، يجب إنشاء شروط معينة.
مبادئ تخليل الخيار البارد لفصل الشتاء
إذا تم اختيار الخيار البارد لإعداد الخيار، فسيتم ملء الخضروات الموجودة في الحاويات بمحلول ملحي بارد. لا يتطلب العمل الكثير من الوقت أو مهارات خاصة. ليست هناك حاجة لغلي المحلول الملحي وإغلاق الجرار بأغطية حديدية. تحتفظ الخضروات بلونها ومرونتها.
أسرار ستساعدك على تحقيق نتائج أفضل في الطبخ:
- لا ينصح بأخذ الماء المالح من الصنبور. يتم تصفيته مسبقًا. من الأفضل استخدام المياه من الآبار.
- يتم وضع الصف الأول من الخيار في وضع عمودي، ثم في وضع أفقي.
- توضع الثمار بإحكام في الجرار. لكن لا تبالغ في ذلك. الخضار المعبأة بإحكام شديد ستفقد قرمشتها.
الخيار المخلل مباشرة له طعم مالح وحامض لطيف. يتم تقطيعها إلى السلطات والخل واستخدامها لتحضير السوليانكا أو المخلل.
اختيار وتحضير الخضار
للتخليل، اختر خضروات قوية وكثيفة بدون علامات تلف. لكي تخلل الثمار جيدًا، يجب أن تكون بنفس الحجم، ولها جلد رقيق، وبها بثور على الجلد.
أولا، يتم غسل الخيار جيدا، ثم مغمورة في الماء البارد لمدة 4 ساعات. ويتم ذلك لتجنب ظهور الفراغات داخل الثمرة. بعد ذلك، يجب وضع الخيار على منشفة حتى يجف. توصي بعض ربات البيوت بقطع الذيل.
كيفية تحضير الحاويات لبدء العملية
للتخليل، يمكنك تحضير حاويات من أي حجم. الشيء الرئيسي هو عدم وجود شقوق أو رقائق أو رواسب دهنية على سطحه. يتم غسل البرطمانات جيدًا بالصابون أو محلول الصودا وتعقيمها.
أشهى الوصفات لتخليل الخيار البارد
بمساعدة أفضل الوصفات المجربة من ربات البيوت ذوات الخبرة، ستتمكن من تحضير التمليح اللذيذ. إذا تم استيفاء جميع الشروط، يتم تخزين الشغل طوال فصل الشتاء.
طريقة بسيطة للتخليل في وعاء سعة ثلاثة لترات
لتحضير الخيار المقرمش في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- الخضر.
- أوراق الفجل، الكشمش، البلوط، الكرز - ورقتان لكل منهما؛
- مظلتان من الشبت
- فصين من الثوم؛
- نصف الفلفل بدقة.
- ملح - 94 جم.
مبدأ تحضير الطبق بسيط ويتضمن تنفيذ خطوات بسيطة:
- أولاً، أضف الثوم المفروم والأوراق ومظلات الشبت وقطع الفلفل الحار إلى الوعاء؛
- البدء في وضع الخيار في صفوف كثيفة.
- املأ نصف الحاوية بالماء البارد المصفى.
- يقلب الملح في كوب من الماء ويسكب فوق الخضار.
- أضف الماء البارد إلى الحاوية.
- الجرة مختومة بغطاء محكم.
الخيار مع الفجل والثوم في الجرار لتر
هذه المنتجات تعطي الطبق نكهة خاصة. للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ستحتاج إلى المكونات التالية:
- خيار؛
- أوراق الفجل والكشمش والكرز.
- مظلات الشبت.
- فصوص الثوم؛
- ملح صخري - 37 جم.
تحتاج إلى تحضير الوجبة الخفيفة المقرمشة وفقًا للتسلسل التالي:
- توضع مظلات الشبت والأوراق المتبقية والثوم المفروم في مرطبان.
- مكدسة الخضار في طبقات كثيفة.
- يذوب الملح في الماء البارد المنقى، وبعد ذلك تسكب الثمار؛
- كل ما تبقى هو إغلاق الخيار تحت غطاء من النايلون وتخزينه في غرفة باردة.
مع الخردل
الخيار المملح البارد مع الخردل له طعم لطيف وغير عادي. لا يسمح المكون للمنتج بالتدهور السريع والتشكل. ستحتاج إلى قائمة المنتجات التالية:
- خيار - 1.7 كجم؛
- ملح - 62 جم؛
- مسحوق الخردل - 42 جم؛
- ورقة من الفجل والكرز والكشمش.
- مظلات الشبت.
- الفلفل.
التحضير لا يستغرق الكثير من الوقت:
- تأتي التوابل والأوراق والأعشاب وفصوص الثوم أولاً؛
- ثم توضع الخضر كاملة أو مقطعة إلى مكعبات.
- أضف الملح ومسحوق الخردل في الأعلى.
- تُسكب الخضار بالماء البارد المصفى.
مع أوراق التوت
لتحضير التخليل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- خيار - 1.9 كجم؛
- الثوم - ثلاثة فصوص؛
- الشبت.
- التوت الكشمش - 6 غرام؛
- أوراق الفجل والتوت.
- الفلفل؛
- فلفل حار - جراب واحد؛
- ملح صخري - 76 جم.
التعليمات خطوة بخطوة هي كما يلي:
- يتم إلقاء الأوراق والأعشاب وجميع التوابل المحضرة في الحاوية.
- يتم وضع الخضر في صفوف كثيفة.
- يخفف الملح في الماء البارد.
- تُسكب الخضار بالمحلول الملحي.
- يتم تعقيم الجرار مع المستحضر لمدة 8 دقائق وتغلق بأغطية.
وصفة الفلفل الحار
تركيبة الوجبات الخفيفة هذه مناسبة لمحبي الأطباق الحارة. إذا تركت الفلفل مع الأقسام والبذور، فسيكون الطعم أكثر حدة. بالإضافة إلى الفلفل الحار، يجب إعداد المكونات الأخرى:
- فواكه خضراء - 1.1 كجم؛
- الفلفل الحار - حبتان؛
- ملح - 124 جم؛
- الثوم - 24 جم؛
- مظلة الشبت
- أوراق الكشمش.
مخلل الخيار بهذا الترتيب:
- يتم إرسال البهارات والثوم والفلفل الحار إلى الوعاء.
- ثم يتم وضع الخيار بشكل وثيق.
- غطي الخضار بالملح واسكبيها في الماء البارد.
- بعد ثلاثة أيام، يغلي المحلول الملحي لمدة 4 دقائق ويصب في الحاويات مرة أخرى.
وصفة مع الفودكا
يمكن للفودكا أن تزيد من العمر الافتراضي للتخليل وتمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. لإعداد طبق مصمم لجرة لتر، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
- خيار - 1.9 كجم؛
- الفودكا - 105 مل؛
- ملح - 68 جم؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- سكر - 87 جم؛
- الشبت.
- جذر الفجل - 12 جم؛
- شيلي.
لتخليل الخيار، عليك تنفيذ عدد من الخطوات:
- يتم وضع البهارات والأعشاب في حاويات.
- توضع الخضار في صفوف كثيفة.
- يخفف الملح والسكر في الماء البارد، ويسكب المحلول الملحي في الخيار؛
- أضف الفودكا في الأعلى.
- بعد ثلاثة أيام، يُسكب المحلول الملحي في قدر، ويُغلى المزيج ثم يُسكب مرة أخرى في الخضار.
كيفية تخزينه بشكل صحيح وإلى متى
يجب تخزين الخيار المخلل البارد في مكان مظلم وبارد عند درجة حرارة -2 إلى +5 درجة. إذا كانت الجرة محكمة الغلق، يكون للتخليل مدة صلاحية طويلة تصل إلى 4 أشهر.
