9 أفضل الوصفات لتعليب الخيار بالماء البارد

تعتبر وصفات تعليب الخيار باستخدام الماء البارد هي الأكثر نجاحًا. هذه الطريقة بسيطة وتستغرق وقتًا أقل بكثير من التخليل الساخن. لذلك، تفضل العديد من ربات البيوت هذا الخيار للتحضير لفصل الشتاء، مع إضافة مكونات مختلفة تكشف عن طعم الخيار وتجعل الخضار مقرمشة.

مزايا التحضير البارد للخيار

استخدام الماء البارد لخيار الإغلاق الشتوي له عدد من المزايا:

• المكونات لا تفقد مذاقها بسبب البهارات وتحتفظ بالفيتامينات.
• الماء البارد يمتص الملح الزائد.
• تصبح الخضار مقرمشة.
• يستغرق وقتا أقل بكثير.
• يمكن تعليبه في دارشا.
• المحلول الملحي مناسب للمقبلات أو الحساء.

ما تحتاجه: المعدات والمكونات

قبل البدء في الحفظ، قم بإعداد المكونات اللازمة:

• أوعية زجاجية معقمة؛
• أغطية من النايلون أو الحديد؛
• وعاء؛
• سكين؛
• ملعقة؛
• آلة الاغلاق
• ماء؛
• الملح (ملح صخري خشن، بدون إضافات)؛
• خيار؛
• بناءً على الوصفة، تضاف البهارات والتوابل.

يعتمد اختيار الأغطية على موقع التخزين. تتطلب النايلون درجة حرارة باردة، بينما يتم تخزين الحديد في الغرفة.

تحضير الخضار

تعتمد النتيجة النهائية على اختيار الخيار وتحضيره، لذلك يتم إيلاء اهتمام خاص لهذه الخطوة:

• يجب أن تكون الثمار 8-15 سم؛
• اختر الخضار من نفس الحجم للتمليح الموحد.
• الخيار الأنسب للحفظ هو الخيار البثور؛
• يجب ألا تتضرر الثمار.
• قبل التخليل، يجب أن ينقع الخيار الذي تم شراؤه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات، ثم يتم قطع الأطراف.

وصفات للخيار البارد

تختلف طرق التخليل في تنوع المكونات والطعم النهائي للأطعمة المعلبة في المنزل.

النسخة الكلاسيكية

أسهل طريقة للفة.

لمدة 3 لترات من الشغل تحتاج:

• 1.4-1.6 كجم من الخيار؛
• 1.5 لتر من الماء
• 80 جرام ملح
• 5 غرام سكر
• 4-7 حبات فلفل أسود؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• مظلات الشبت.

تعليمات:

1. ضع الأعشاب والثوم والبازلاء في وعاء.
2. أضف الخيار، والضغط بإحكام.
3. صب المحلول الملحي المحضر حتى الحافة.
4. إخفاء التمليح في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام مع إزالة الرغوة التي تظهر وإضافة الماء.
5. بعد 3 أيام، نشمر المعلبات.

وصفة بسيطة لتعليب الخيار لفصل الشتاء

تعتبر الخضروات الصغيرة الحجم هي الأكثر ملاءمة لطريقة الالتواء هذه.

عناصر:

• 2-2.2 كجم من الخيار؛
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام ملح
• 30 غرام من الثوم
• النورات الشبت.
• ورقة الفجل.
• 5 حبات فلفل أسود.

مراحل التمليح:

1. أضف التوابل والأعشاب.
2. أعرض الفواكه.
3. صب في ماء مالح.
4. يحفظ في مكان دافئ لمدة خمسة أيام ثم يحفظ.

الطريقة البلغارية

سيكون الخيار الناتج وجبة خفيفة ممتازة للكحول القوي.

منتجات:

• 2 كجم من الخيار
• 150 مل خل المائدة 9%؛
• 10 أغصان الشبت.
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 3-5 أوراق الغار.
• 1 رأس بصل كبير؛
• 20 غرام ملح
• 30 جرام سكر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يقطع الشبت والبصل إلى حلقات نصف رقيقة.
2. أضف الأعشاب والتوابل والخل.
3. اخلطي الفواكه مع البصل وضعيها بإحكام في وعاء.
4. إضافة محلول ملحي ودوامة.

تخليل الخيار بالماء البارد

التحضير له طعم ورائحة حار.

عناصر:

• 2 كجم من الخيار
• 4 مظلات الشبت
• 2 ورقة من كلٍ من الغار، والفجل الحار؛
• 3 أوراق كرز
• 20 غرام جذر الفجل.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 فروع من البقدونس والكرفس والطرخون.
• 1 فلفل حلو متوسط؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• حاسب شخصي 1. الفليفلة؛
• 80 جرام ملح لكل لتر ماء.

تعليمات:

1. ضعي التوابل وبعض الأعشاب في مرطبان.
2. أضف الفاكهة.
3. يرش بالأوراق والمظلات المتبقية.
4. صب في ماء مالح.
5. تغطية مع الشاش والاختباء في مكان دافئ.
6. بعد ظهور الرغوة، قم بتصفية المحلول الملحي، ويغلي، ويبرد ويضاف مرة أخرى إلى المستحضر.
7. نشمر تطور.

تخليل الطماطم الخضراء

يمكن أن تكون الطماطم المملحة غير الناضجة بديلاً للخيار ووجبة خفيفة مفضلة في أي مناسبة.

عناصر:

• 2 كجم من الطماطم
• 2 لتر من الماء
• 140 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 5 النورات الشبت.
• 6 قطع. كرفس؛
• 3 أوراق من الفجل.

تعليمات التمليح:

1. اغسل الثمار وأزل السيقان.
2. أضف نصف الأعشاب والتوابل.
3. حزمة الطماطم بإحكام في الأعلى.
4. أضف الخضر المتبقية.
5. صب في محلول ملحي مبرد.
6. تغطية مع غطاء من البلاستيك.

ملح تحت غطاء نايلون بدون خل

تنوع تطور بسيط ومريح.

عناصر:

• 1 كجم من الخيار
• 1 لتر من الماء
• 15 غرام ملح
• 5 غرام سكر
• القرنفل، البازلاء - حسب الذوق؛
• مظلات الشبت.
• ورق الغار.

تعليمات:

1. يغلي المحلول الملحي ويبرد.
2. أضف التوابل والأعشاب.
3. أعرض الفواكه.
4. أضف الحشوة النهائية.
5. نشمر بغطاء من النايلون.

طريقة تحضير الخيار الحار المقرمش مع الخردل

لن يصبح التخليل متعفنًا بسبب الخردل، ويتميز طعم الخيار بحدة لاذعة.

منتجات لتحضير 1 لتر:

• 600 غرام خيار
• 600 غرام ماء
• 40 جرام ملح
• 20 غرام سكر اختياري؛
• 1 ملعقة صغيرة من المسحوق الجاف أو بذور الخردل؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ورقة من كل من الفجل، والكرز، والتوت، والبلوط؛
• مظلات الشبت.
• 5 حبات فلفل.

تعليمات:

1. نقع أوراق الشجر في الماء المغلي لمدة 7 دقائق.
2. ضع الخضر المحضرة والثوم المبشور.
3. ضغط الفواكه والشبت والفلفل.
4. للحشوة، استخدمي الملح والخردل والسكر (اختياري).
5. ملء إلى الأعلى.
6. قم بإزالة التمليح لمدة 3 أيام في الظلام، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
7. قم بلف الخيار عندما يخفف المحلول الملحي.

خيار مخلل في عصير خاص به مع الماء البارد

والفرق الرئيسي هو أنه يتم استخدام عصير الخيار البارد بدلاً من الماء.

منتجات:

• 2 كجم من أنواع مختلفة من الخيار؛
• ملح؛
• ورقتان من الفجل الحار أو البلوط أو الكرز للاختيار من بينها؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• نورات الشبت والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود حسب الرغبة.

نسبة الخيار إلى لب الخيار هي 50:50.

عملية:

1. فرز الفواكه المنقوعة - ناعمة ومرنة للأغذية المعلبة، والملتوية والتالفة - للتتبيل.
2. يُطحن خيار التتبيلة بالخلاط أو مفرمة اللحم أو المبشرة.
3. أضف الملح.
4. تخلط جيدا حتى يطلق اللب العصير.
5. أضف الأعشاب والفلفل والثوم وكتلة الخيار الصغيرة.
6. قم بضغط الخيار.
7. ضعي الخليط فوقه، بحيث يغطي جميع الفراغات، وإذا كان هناك أي فراغات متبقية من الخليط، يمكنك إضافة عصير الخيار.
8. غطي التخليل بأغطية من النايلون واخفيه في مكان بارد.

خذ الملح بنسبة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 1 لتر من كتلة الخيار. لا ينصح بتقليل كمية الملح حتى لا يتحول الالتواء إلى حمض.

وصفة مع الفلفل

تبين أن الحفظ مقرمش ولاذع.

التركيب لكل حاوية 1 لتر:

• 600 غرام خيار
• 500 مل ماء
• 40 جرام ملح
• 10 حبات فلفل
• 4 فصوص من الثوم
• 3 قطع من الفلفل الحار
• 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
• مظلات الشبت.
• أوراق الفجل والكرز والتوت والبلوط.

مراحل الحفظ:

1. ضعي الخيار بالتناوب مع الأعشاب والبهارات والثوم والفلفل.
2. أضيفي المحلول الملحي وأغلقيه بغطاء من النايلون.
3. ضعه في الظلام لمدة شهر.
4. بعد اكتمال التخمير، نقل التقلبات إلى البرد.

غيوم المحلول الملحي ليس من غير المألوف مع هذه الوصفة.

بأوراق البلوط

تضيف أوراق البلوط رائحة خاصة ومرونة مقرمشة إلى قطعة العمل.

عناصر:

• 1.5 كجم من الخيار
• الماء (حوالي 2 لتر) ؛
• 100 غرام ملح
• 20-30 غرام من حبات الخردل؛
• 15 ورقة بلوط طازجة
• النورات الشبت.
• حبات الفلفل الأسود؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 4 أوراق الفجل.
• 2 ورق غار.

تحضير:

1. يُضاف الثوم والقليل من الشبت وحبوب الفلفل و5 أوراق بلوط وورقة واحدة من الفجل وورق الغار.
2. املأ الحاوية إلى منتصفها بالفواكه.
3. ضع طبقة جديدة من الأوراق والشبت.
4. ثم الخيار.
5. في الأعلى توجد أوراق الشجر المتبقية.
6. أضف الماء البارد النظيف.
7. رش طبقة من الملح والخردل.
8. نشمر العلب.

أسرار التمليح

للتأكد من أن التحضير يرضي مذاقه وقرمقه العالي، هناك العديد من الأسرار.

أفضل الماء

بالنسبة للتقلبات، يجب أن تأخذ المياه المعبأة في زجاجات أو مياه الينابيع. عند اختيار ماء الصنبور، يجب غلي السائل وتركه يقف.

بهارات

تتم إضافة التوابل بناء على تفضيلات الذوق، ولكن المكونات الأساسية هي الشبت وأوراق الفجل والثوم والفلفل الأسود.

تضيف أوراق التوت والبلوط رائحة طيبة.

لكن الكشمش الأخضر غير مناسب للتخليل البارد، ويمكن أن يسبب العفن.

عملية الحفظ

ولمنع انفجار الفراغات واستمرارها لفترة طويلة يتم تحضير الجرار للحفظ باستخدام:

• التعقيم في الفرن أو الميكروويف.
• البسترة في الماء المغلي.

عملية التخمير

التخمير هو مرحلة مهمة. خلال هذه الفترة تتراكم السكريات مما يؤثر على نمو بكتيريا حمض اللاكتيك الضرورية للغزل. لكي تتطور الكائنات الحية بشكل أسرع، يتم الحفاظ على الدوران دافئًا ومظلمًا في الأيام الأولى، مع إزالة الرغوة وإضافة الماء.

الفودكا والخيار

تساعد إضافة كمية صغيرة من الفودكا إلى المحلول الملحي على منع المخللات من الانفجار والتعفن. بالإضافة إلى ذلك تصبح الثمار مرنة ومقرمشة ولا يشعر بالكحول.

قواعد التقديم

يتم تقديم الخيار الجاهز إما كاملاً أو مقطعًا إلى شرائح. وهي مزينة بالأعشاب وتقدم بشكل منفصل أو توضع على طبق مع المخللات الأخرى. كما يمكن وضع الفواكه المقطعة على شكل بتلات أو زهور.

المدة وظروف التخزين

يتم تخزين اللفائف لمدة تتراوح بين 6 أشهر إلى سنتين في مكان بارد ومظلم، مع تجنب درجات الحرارة تحت الصفر وأشعة الشمس المباشرة والقرب من أجهزة التدفئة.