يمنحنا الصيف جميع أنواع الخضار والفواكه بسخاء، وتقوم معظم العائلات بتعليبها في هذا الوقت. أحد المخللات المفضلة لدى شعبنا هو الخيار مع بذور الخردل الكاملة لفصل الشتاء. تتمتع الخضروات الموجودة في الجرار بجودة لذيذة ومقرمشة. سيكون هذا الخيار مناسبًا في كل مكان: كطبق مستقل مع البطاطس وكعنصر سلطة في أوليفييه وصلصة الخل.
ملامح تعليب الخيار مع الخردل
تنشأ البهارات الموجودة في هذه الأطعمة المعلبة على وجه التحديد من استخدام الخردل. سيضيف رائحة خفيفة وقليلًا من التوابل إلى الخضار، لذلك لا داعي للقلق كثيرًا بشأن إضافة كمية كبيرة من التوابل.
يتم الحصول على أفضل طريقة للحفظ من تخليل أصناف الخضر. تبدو مضغوطة، ويوجد بثور على الجلد. عند تخليل شرائح الخيار، يجب الحرص على عدم تقطيعها كثيرًا، وإلا فإنها ستصبح طرية. الحجم الأمثل للدوائر هو 1 سم.
تحضير المكونات الرئيسية
من أجل الحفاظ على الخيار مع الخردل، قم بإعداد الكثير من الأعشاب وفصوص الثوم وجذور الفجل. يتم غسل وتجفيف سيقان الشبت والريش وكذلك أوراق البقدونس بعناية. يتم أيضًا غسل المكونات الأخرى وتقشيرها وتقطيعها إذا لزم الأمر. ينقع الخيار ويقطع الأطراف.
يتم تحضير حاويات التعليب مسبقًا: خذ الجرار بسعة 1 إلى 3 لترات وتحقق من سلامتها. ثم يتم غسلها بمحلول الصودا. الأمر نفسه ينطبق على أغطية الاغلاق. يتم تعقيم جميع هذه الأواني.
يجب أن تكون حاوية طهي التتبيلة مطلية بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
طرق تخليل الخيار بالخردل في المنزل
يوجد اليوم العديد من الخيارات لدحرجة الخيار بالخردل. الوصفات الأكثر شعبية هي تلك التي تحتوي على الفودكا، بدون خل، مع الفلفل، بدون تعقيم، مع الشبت والبصل. سيتم مناقشة جميع الطرق المذكورة أعلاه أدناه.
مع بذور الخردل لفصل الشتاء
هذه هي الخضروات المخللة الكلاسيكية، طعمها يشبه تلك التي يتم شراؤها من المتجر: الخضروات مقرمشة ولها نكهة حادة.
لتحضير الخضار مع بذور الخردل الكاملة، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- خيار؛
- الخضر وجذور الفجل.
- فصوص الثوم؛
- خردل كامل
- ملح؛
- سكر محبب
- خل المائدة.
أولاً، قم بجمع الخيار المطبوخ مع الأعشاب والثوم في وعاء. ثم صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة. بعد هذا يتم استنزافه. يتم تكرار هذا الإجراء.
يمكنك استخدام الماء المصفى لطهي التتبيلة. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي واتركه على النار لمدة دقيقة أخرى.
ثم أضف 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الجافة وملعقة صغيرة من محلول الخل 9٪ إلى كل وعاء به خيار. يُسكب التتبيلة المطبوخة في الأعلى. تُملأ جرة الخضار بالتتبيلة وتُلف وتُخزن تحت أغطية حديدية.
مع الخردل الجاف
وتختلف هذه الوصفة أيضًا عن الوصفة السابقة بوجود الزيت النباتي، مما يجعل الخيار طريًا بشكل خاص ويصبح لذيذًا. لإعداد الطبق، استخدم الجرار نصف لتر.
مكونات:
- خيار؛
- مسحوق الخردل الجاف
- زيت عباد الشمس؛
- سكر؛
- مسحوق الفلفل الأسود؛
- ملح؛
- محلول الخل 9٪.
للتعليب، قطعي الخيار بالطول وضعيه في قدر. أضيفي جميع المكونات الجافة، بالإضافة إلى الزيت والخل. يصرون لمدة نصف يوم. ثم توضع الخضر في مرطبانات ويسكب العصير الذي يظهر نتيجة التسريب. يُغلى التمليح ويُعقم لمدة 40 دقيقة.
مع الريحان
في هذه الحالة، يتم الحصول على الخيار المعلب بطعم ورائحة ممتازة.
مكونات:
- خيار؛
- بذور الخردل؛
- ماء؛
- محلول خل 9٪
- ملح؛
- جذر الفجل.
- أوراق الريحان المجففة.
- النورات الشبت.
- ريحان طازج.
أولا، يتم وضع الخضروات والمكونات النباتية الأخرى في الجرار. ثم قم بتحضير التتبيلة التي تتكون من الماء والسكر المحبب ومحلول الخل 9٪ والملح. نسكب السائل الساخن فوق محتويات البرطمانات، ونتركها تغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نغلقها.
مع الفودكا
تُعرف الفودكا منذ فترة طويلة بأنها مادة حافظة إضافية. إذا قمت بتتبيل الخيار بإضافته، فسوف يكتسب صلابة وطعمًا مثيرًا للاهتمام. أيضًا ، ستضيف أوراق الكشمش والكرز "نكهة" ، وسيضيف مزيج الفلفل نكهة مميزة.
مكونات:
- خيار؛
- مسحوق الخردل
- فودكا؛
- الشبت الخضر.
- البهارات.
- أوراق الفجل.
- الفلفل الحلو؛
- ورق الغار
- فصوص الثوم؛
- قرون الفلفل الحار؛
- أوراق الكشمش والكرز.
- سكر محبب
- ملح؛
- محلول الخل 9٪.
ابدأ الطهي بالفلفل الحلو والحار. يتم غسلها وتحريرها من المنتصف وسحقها. ثم قطع الخضر المغسولة وفصوص الثوم. يتم وضع كل شيء في الجرار، وبعد الخضر، يتم إرسال الخضروات المحضرة هناك أيضا.
بعد ذلك، صب الماء المغلي في الجرار مع المحتويات، وأغلق الأغطية، واتركها لمدة ثلث ساعة. صفي الماء وكرري العملية مرة أخرى. لتحضير التتبيلة، خذ السائل بعد التسريب. عندما يغلي الماء، أضف الملح والسكر والخل. يُسكب مسحوق الخردل والفودكا في كل وعاء، ثم يُسكب التتبيلة في الأعلى.
بدون تعقيم
وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى مخلل الخيار باستخدام التمليح البارد. يتم تحضير الجرار في حاويات سعة 3 لتر.
مكونات:
- خيار متوسط الحجم
- الخردل الأرض؛
- فصوص الثوم؛
- ملح؛
- أوراق الفجل والجذور.
- النورات الشبت.
- أوراق الكرز.
- حبات الفلفل الأسود؛
- البهارات.
- أوراق الكشمش والبلوط، الغار، الفلفل الأحمر (اختياري).
تأكد من أن الخضار بنفس الحجم وقم بإعدادها. في نفس الوقت يتم تسخين الجرار والأغطية الحديدية. اغسل الخضر والجذور والثوم.
توضع أوراق وجذور الفجل، ومظلات الشبت، والقليل من الثوم، وأوراق الكرز، والفلفل في قاع البرطمانات. ثم يتم طي الخضر بإحكام.ضع جميع المكونات التي كانت في قاع الجرة مرة أخرى في الأعلى، باستثناء ورقة الفجل. أضف مسحوق الخردل.
ثم يذوب الملح في الماء البارد المغلي. يسكب هذا المحلول الملحي في الجرار. قم بتغطية المخللات بأغطية بلاستيكية.
بدون الخل
تستخدم هذه الوصفة أيضًا حبوب الخردل، وتستبدل الخل بحمض الستريك.
مكونات:
- خيار؛
- بذور الخردل؛
- فصوص الثوم؛
- النورات الشبت.
- ورق الغار
- حمض الليمون
- الفلفل الأبيض والأسود.
- سكر محبب
- ملح.
يتم وضع الشبت وورق الغار وفصوص الثوم في الحاوية المجهزة. بعد ذلك، قم بطي الخضار بإحكام واسكب الماء المغلي عليها. بعد ربع ساعة، اسكبيه. ثم يضاف السكر المحبب والملح وحامض الستريك. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقة. يُضاف الفلفل والخردل إلى وعاء الخضار ويُضاف المحلول الملحي. ثم يتم إغلاقها بإحكام بأغطية حديدية.
مع الشبت والبصل
هذه الوصفة عمرها سنوات عديدة، لكن هذه اللفائف رائعة للأكل في الشتاء، لأن الخيار المصنوع منها له رائحة تفتح الشهية.
مكونات:
- الخضر.
- مسحوق الخردل
- بصلة؛
- ورق الغار
- الشبت الخضر.
- فلفل أسود مطحون
- الملح والسكر المحبب.
- ماء؛
- خل.
من أجل تحضير هذا التخليل، يُقطع البصل والشبت المُجهز جيدًا. كما أنهم يغسلون ويقطعون أطراف الخيار. ثم توضع جميع المكونات في قدر وتُسخن حتى الغليان وتُترك على النار لمدة 15 دقيقة.
يتم إخراج الخضر وتعبئتها في مرطبانات معقمة. صب في المحلول الملحي الذي تم غليه فيه وختمه.
مع الفلفل
سيحب عشاق الأطباق الحارة هذه المخللات.
مكونات:
- خيار؛
- مسحوق الخردل
- فروع الشبت مع البذور.
- جذر الفجل.
- الفلفل الحار في القرون.
- رأس الثوم
- ملح؛
- ماء.
يبدأ العمل بتحضير المكونات. ثم توضع البهارات والأعشاب في قاع الجرة، وتوضع الأعشاب بإحكام. تحضير ماء مالح. بعد ذلك يتم تبريده وسكبه في أوعية بالخضروات. يترك لمدة 3 أيام في غرفة باردة، وبعد ذلك يتم تصريف السائل وغليه مرة أخرى. صب مباشرة بعد الطهي وختم.
تخزين الحفظ
لحفظ جيد للمخللات والإغلاق، غرفة باردة ومظلمة مناسبة. يمكن أن تكون هذه مساحة للثلاجة أو القبو أو المخزن أو الشرفة. يمكن تخزينها لمدة 1 سنة.
إذا قمت بلف الكثير من الخيار اللذيذ مع الخردل في الصيف، فستكون لديك دائمًا إضافة إلى الطبق الرئيسي أو مكون ممتاز في سلطتك المفضلة في فصل الشتاء.
