وصفات بسيطة لتحضير البروكلي لفصل الشتاء في المنزل

يقوم العديد من مزارعي الخضروات بزراعة البروكلي في أراضيهم. تعود شعبية هذه الخضار إلى حقيقة أنها تعتبر من ألذ أنواع الملفوف. من أجل الاستمتاع بالطعم اللطيف لهذا النبات على مدار السنة، عليك أن تتعرف مسبقًا على كيفية تحضير البروكلي بشكل صحيح لفصل الشتاء.

خصائص مفيدة للبروكلي

لقد أثبتت العديد من الدراسات العلمية مرارًا وتكرارًا أن هذا الملفوف له خصائص مفيدة تميزه عن الخضروات الأخرى. قبل إعداد الأطباق من هذا النبات النباتي، يجب على الجميع التعرف على ميزات تأثيره على جسم الإنسان.

يحارب السرطان

تحتوي ثمار الكرنب على كمية كبيرة من مادة الستيرول، والتي تمنع حدوث مرض السرطان الذي يصيب الغدد الثديية عند الفتيات. كما يحمي هذا المكون أيضًا غدة البروستاتا عند الرجال من الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك، يتراكم الكثير من السلفورافان في الخضروات الناضجة. هذا العنصر النزولي له تأثير مضاد للأكسدة، مما يوقف تطور الخلايا السرطانية في الجسم.

عنصر آخر من التركيبة يمنع السرطان وهو فيتامين C. فهو يمنع الأورام الخبيثة من التطور بسبب خصائصه المضادة للالتهابات.

يمنع أمراض الجهاز الهضمي

البروكلي الناضج وعصير الخضار الطازج لهما تأثير مفيد على عملية إنتاج الصفراء. بفضل هذا، فإن الأشخاص الذين يعانون من المرارة المشوهة يهضمون الطعام بشكل أسرع بكثير. الاستهلاك المنتظم للملفوف الطازج ينظف المعدة من البكتيريا التي تسبب قرحة المعدة أو التهاب المعدة. تعمل الخضروات أيضًا على تحسين صحة الأشخاص الذين يعانون بالفعل من هذه الأمراض. يحتوي على مكونات تعمل على ترميم الغشاء المخاطي والقضاء على العلامات الواضحة لمرض القرحة الهضمية.

يعالج أمراض الجهاز القلبي الوعائي

تساعد الخصائص المفيدة للبروكلي على التخلص من معظم الأمراض التي تؤثر على عمل الدورة الدموية. تحتوي الثمار على بروتين يشبه تركيبه إلى حد كبير البروتينات الموجودة في بيض الدجاج. وفي الوقت نفسه، فهو يفتقر تماما إلى الكوليسترول، مما له تأثير إيجابي على الدورة الدموية.

تحتوي الخضار على مادة الكولين والميثيونين التي تعمل على تنظيف الدم من الكوليسترول الزائد وتوسيع الأوعية الدموية. يحتوي الملفوف أيضًا على البوتاسيوم والمغنيسيوم، مما يجعل عضلات القلب أقوى.

يحارب أمراض الجهاز التنفسي

يُعرف البروكلي بقدرته على القضاء على الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة التي تسبب ظهور وتطور أمراض الرئة. ينصح الأطباء المدخنين الذين لديهم سنوات عديدة من الخبرة بتناول المزيد من الملفوف، لأن وظائف الحماية في الجسم تضعف. يعتبر السلفورافان، وهو جزء من نبات الخضروات ويحارب الأمراض المعدية، مسؤولاً عن حماية صحتهم.

يساعد هذا المكون أيضًا في التعامل مع:

• شكل مزمن من التهاب الشعب الهوائية.
• تفاقم الربو.

يساعد على التخلص من الوزن الزائد

تساعد النباتات الناضجة والمغلي المحضر منها على تطهير الجسم من السموم والفضلات. يوصي خبراء التغذية بإضافة أطباق البروكلي إلى نظامك الغذائي، لأنها تساعد على التخلص من الوزن الزائد. يتم تحقيق فقدان الوزن لأن المنتج يزيل السوائل الزائدة من الجسم.

تحضير المكونات اللازمة

قبل البدء في تحضير البروكلي لفصل الشتاء، يحتاج الناس إلى التعرف على ميزات تحضير هذه الخضار. أولاً، يقومون باختيار الفواكه عالية الجودة المناسبة لإعداد المعلبات. عند اختيار رأس الملفوف، خذه بين يديك واضغط عليه بإحكام. إذا أصبح شكل الثمرة مشوهاً تحت الحمل، فهذا يعني أنها لم تنضج بالكامل.هذه الرؤوس من الملفوف ليست مناسبة للسلطات الطازجة والأطعمة المعلبة، لأنها تنضج بسرعة ولا تحتوي على أي أزمة تقريبًا.

الثمار الناضجة لها أوراق مرنة ذات رائحة عطرية لطيفة. وللحفظ في فصل الشتاء يتم اختيار الفواكه الصحية فقط والتي تكون خالية من السواد أو التشقق أو البقع السوداء.

لا تستخدم الخضار المشبعة بالنترات في الطهي. لتمييز هذه النباتات النباتية عن رؤوس الملفوف العادية، انتبه إلى سمك الأوراق. يحتوي الملفوف الذي يحتوي على الكثير من النترات على أوراق سميكة إلى حد ما. أيضًا، للتعرف على المضافات الكيميائية، انتبه إلى وزن الثمرة. تزن رؤوس الملفوف الخالية من النترات أقل بكثير.

لا ينصح مزارعي الخضار بشراء البروكلي ذو الزهور المتفتحة والرؤوس الصفراء للتعليب. هذه النباتات قاسية جدًا ولا تنضج جيدًا. الثمار ذات اللون الأخضر ذات اللون العنابي الخافت مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. يتم نقع نورات الملفوف المختارة لتحضير المستحضرات لمدة 20-40 دقيقة في الماء الدافئ وتنظيفها من الأوساخ.

تحضير البروكلي

كل ربة منزل تحب تعليب الشتاء تطبخ البروكلي في المنزل. هناك عدة وصفات لإعداد أطباق لذيذة من نبات الخضار هذا.

سلطة كورية

تعتبر العديد من ربات البيوت أن المطبخ الكوري معقد للغاية، لذلك نادرا ما يأكلن السلطات الكورية. ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين تعرفوا على وصفة هذه الوجبة الخفيفة ليس لديهم أي صعوبات في عملية تحضيرها.

عند إعداد سلطة كورية، صب الماء في قدر صغير، ضعه على موقد الغاز واغليه. ثم يُغسل الملفوف جيدًا بالماء ويُقطع إلى عدة أزهار. بعد ذلك، يتم تقطيع حبتين من الفلفل الحلو إلى قسمين متساويين وتنظيفهما من البذور الداخلية.بعد تحضير المكونات الرئيسية، صبها في الماء المغلي وأضف إليها 35 جرامًا من الملح. تُسلق الخضار لمدة 25 دقيقة، ثم تُسكب في وعاء.

أثناء طهي الملفوف، تُبشر جزرتان صغيرتان وتوضعان على طبق. ثم تضاف إليها حفنتين من الشبت وفصوص الثوم المفروم. بعد ذلك، يتم خلط جميع المكونات المحضرة، وإعادة تمليحها وسكبها مع 50 ملليلتر من الزيت النباتي والخل.

تجميد البروكلي لفصل الشتاء

غالبًا ما يتم تجميد الملفوف في الثلاجة للتخزين الشتوي. لهذه الخضار الطازجة:

• وضعت في وعاء
• املأها بالماء.
• إضافة بعض الملح.

بعد 35-40 دقيقة، تتم إزالة نورات الملفوف من الحاوية وغسلها تحت الماء الجاري. بعد ذلك، يتم وضعها على سطح مستو حتى تجف. عندما يجف الملفوف، يُنقل إلى أكياس بلاستيكية ويوضع في الفريزر.

تخليل البروكلي

لتخليل وجبة خفيفة لفصل الشتاء، يتم تقطيع الملفوف إلى قطع صغيرة ووضعه في وعاء زجاجي سعة 2 لتر. ثم تمتلئ الحاوية بالسائل البارد وتمليحها بـ 25 جرامًا من الملح. بعد ذلك، يتم نقل الحاوية مع نورات الملفوف إلى غرفة مظلمة ودافئة. يتم غرس الخضار حتى تبدأ عملية التخمير في الجرار.

عندما يبدأ الخليط في التخمر، اسكبي المحلول الملحي من الجرة وأضيفي 40 جرامًا من السكر ثم اسكبيه مرة أخرى. بعد نصف ساعة، يتم نقل البنوك مع الملفوف مرة أخرى إلى غرفة دافئة لمدة ثلاثة أيام، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة لمزيد من التخزين.

مخلل

لكي لا يفقد نبات الخضروات صفاته المفيدة، تفضل بعض ربات البيوت تخليله.للقيام بذلك، يتم غسل كيلوغرام من الملفوف جيدا في الماء البارد، مقطعة إلى قطع صغيرة ووضعها في الجرار حيث سيتم تخليلها. ثم أضف رأسين من الثوم المفروم وثلاث حزم من الشبت وورقتين من ورق الغار والبقدونس إلى كل وعاء.

بعد ذلك، يتم تحضير محلول ملحي، والذي سيتم سكبه في الجرار مع المكونات. لتحضيره، أضف 20 جرامًا من الملح والسكر إلى 5 لترات من الماء. يتم غلي السائل لمدة 20-25 دقيقة، وبعد ذلك يتم سكبه في الجرار. يتم نقل حاويات الملفوف الملفوفة إلى القبو.

المعلبة في الجرار

لتخزين الخضروات على المدى الطويل في فصل الشتاء، يتعين على ربات البيوت أن يعبوها.

للقيام بذلك، يتم نقع كيلوغرام من البروكلي في محلول ملحي وشطفه في الماء لتنظيف النبات من الأوساخ والبراغيش. ثم يتم قطع النورات ووضعها في وعاء للتعليب. عندما يتم توزيع الخضار في الجرار، اصنع ماء مالح. لتحضيره، صب الماء في قدر وأضف 40-50 جرامًا من الملح والسكر. يُغلى المحلول الملحي لمدة أربعين دقيقة، ثم يُسكب في مرطبانات. تُلف حاويات البروكلي بأغطية معقمة وتُنقل إلى القبو.

في حشوة الطماطم

لإعداد وجبة خفيفة غير عادية، يقوم الكثير من الناس بطهي البروكلي مع صلصة الطماطم. لتحضير هذا الطبق، يتم تقطيع 800 جرام من نورات الملفوف وسلقه في محلول ملحي ساخن. ثم يتم طحن 100 جرام من الطماطم و 80 جرامًا من الفلفل ورأسين من الثوم في مفرمة اللحم. يُنقل الخليط الناتج إلى قدر ويُقلب بالخل ويُغلى لمدة 15 دقيقة. ثم يُضاف الملفوف المنقوع إلى وعاء به ماء مالح مغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

تُسكب الوجبة الخفيفة المحضرة في مرطبانات وتُغطى بأغطية.

مع الفلفل الحلو والقرنبيط

ومن وصفات البروكلي اللذيذة، هناك مقبلات محضرة بإضافة القرنبيط والفلفل الحلو. أولاً، قومي بتقشير حبتين من البصل وتقطيعهما جيدًا. ثم اغسل 500 جرام من القرنبيط و 600 جرام من البروكلي تحت الماء البارد الجاري. يتم تقطيع المكونات المغسولة ووضعها في قدر. بعد ذلك نقطع 100 جرام من الفلفل الحلو ونقشرها من البذور ونضعها في مقلاة مع البصل المفروم. ثم يُسكب الملفوف المُجهز في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

توضع المقبلات المحضرة على طبق وتُرش فوقها أوراق الشبت الأخضر.

في ماء مالح حلو وحامض

لإعداد وجبة خفيفة من الملفوف في محلول ملحي حلو وحامض، يدرس الناس تفاصيل إعداد مثل هذا الطبق مقدما. قم أولاً بإعداد الصلصة التي سيتم نقع البروكلي فيها. للقيام بذلك، أضف 70 جرامًا من صلصة الصويا، و50 ملليلترًا من الخل، و10 ملليلترات من الكاتشب، والمايونيز، و75 جرامًا من السكر في وعاء. يتم خلط جميع المكونات ووضعها في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية.

بعد تحضير التتبيلة، يُقطع الملفوف ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. تُمزج الخضار المطبوخة مع التتبيلة وتُوزع في مرطبانات.

وصفة بدون تعقيم

لإعداد الاستعدادات الشتوية بسرعة، غالبا ما تستخدم الوصفات دون تعقيم. أولاً، يتم غسل نورات الملفوف من الأوساخ وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم قطعي بصلتين وجزرة واحدة وفلفل حلو. يتم خلط جميع المكونات ووضعها في الجرار. بعد ذلك، قم بغلي الماء على موقد الغاز لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب السائل المغلي في مرطبانات الخضار ثم يُضاف الخل والملح والسكر.يتم لف المقبلات بأغطية وبعد التبريد يتم نقلها إلى غرفة باردة.

مخلل

لتخمير الملفوف بسرعة، تحتاج إلى تنظيف النورات من الأوساخ ووضعها في وعاء ضحل. ثم يتم ملؤها بالماء الساخن المملح ووضعها على موقد الغاز. بعد 40 دقيقة، تتم إزالة رؤوس الملفوف من الماء المغلي وسكب مع محلول ملحي الخيار. يتم تناول الملفوف المحضر بهذه الطريقة بعد 25-40 يومًا.

كيفية الحفاظ على البروكلي لفصل الشتاء

في فصل الشتاء، يتم نقل مستحضرات البروكلي إلى القبو أو إلى أي غرفة أخرى لا تتجاوز درجة الحرارة فيها 10-15 درجة. في درجات الحرارة المرتفعة، يتم تخزين الملفوف المعلب بشكل أسوأ ويفسد بشكل أسرع. إذا لم يكن لدى الشخص الفرصة لنقل الاستعدادات إلى القبو، فسيتعين عليه ذلك تجميد البروكلي في الثلاجة.

خاتمة

يرغب الكثير من الناس في تناول نورات الملفوف ليس فقط في الصيف ولكن أيضًا في الشتاء. للحفاظ على وجبات البروكلي الخفيفة في هذا الوقت من العام، يدرس الناس مسبقًا ميزات تحضير الاستعدادات الشتوية من هذه الخضار.