أفضل 10 وصفات لتجميد البروكلي لفصل الشتاء في المنزل مع أو بدون طهي

يشبه البروكلي القرنبيط في مظهره، إلا أنه ذو لون أخضر فاتح. وهي غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. يوصي العديد من الأطباء بتناول البروكلي بانتظام للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات القلب والأوعية الدموية وللوقاية من السرطان. تقوم العديد من ربات البيوت بتخزين الخضار ومعرفة كيفية تجميد البروكلي بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل.

الأسهم المجمدة

موسم البروكلي في الصيف. خلال موسم البرد، من الأفضل شراء الخضروات من محلات السوبر ماركت. يعد تخزينها لفصل الشتاء خلال فترة الصيف أرخص بكثير وأكثر أمانًا. لا يمكن تخزين البروكلي الطازج لفترة طويلة، لذا فإن أفضل خيار للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج لمدة عام تقريبًا هو تجميده. يمكن تجميد الملفوف، مثل العديد من الخضروات الأخرى، في الثلاجة. ولكن للتخزين المناسب يجب أن يتم إعداده بعناية.

مميزات التجميد

يتمتع التجميد، باعتباره إحدى طرق تخزين البروكلي، بعدد من المزايا التي يمكن أن تقدرها كل ربة منزل إذا حاولت مرة واحدة على الأقل تخزين الخضروات لفصل الشتاء بهذه الطريقة.

ومن بين المزايا العديدة، تجدر الإشارة إلى ما يلي:

1. الاستخدام الرشيد لمساحة الثلاجة. يشغل الملفوف مساحة صغيرة في الثلاجة دون امتصاص الروائح الدخيلة. بالإضافة إلى ذلك، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في الخضروات لفترة طويلة.
2. الحفاظ على المغذيات الدقيقة. من خلال التجميد، يمكنك الحفاظ بشكل كامل على مجموعة كاملة من الخصائص والذوق المفيد. إذا قمت بتحضير الخضار للتجميد بشكل صحيح واتبعت جميع التعليمات، فسيكون البروكلي مشابهًا جدًا للبروكلي الطازج، سواء من حيث اللون أو الطعم أو غنى الفيتامينات. يعد التجميد أمرًا مهمًا للأشخاص الذين يخططون في المستقبل لإعداد أطباق من الخضروات الصحية لأطفالهم.
3. احتفظ دائمًا بالملفوف في الثلاجة. ليس عليك التجول في المتجر بحثًا عن البروكلي، خاصة إذا كنت ترغب في تناوله على الإفطار. سيكون المنتج دائمًا في متناول اليد وجاهزًا للمعالجة الحرارية.
4. توفير المال.الخضروات الموسمية أغلى بكثير في الشتاء منها في الصيف. لذلك، يجب أن تبدأ في التخزين خلال الموسم عندما تكون الأسعار في حدها الأدنى. إن استخدام البروكلي المجمد في الطهي طوال فصل الشتاء يمكن أن يوفر ميزانية عائلتك بشكل كبير.

يمكنك صنع مرق مجمد من أي نوع من الخضار تقريبًا. من الضروري اتباع التوصيات لضمان الحفاظ على الحد الأقصى لمستوى العناصر الغذائية في الطعام.

شراء وتحضير البروكلي

ينبغي التعامل مع الاختيار بمسؤولية قدر الإمكان. من الخطأ الاعتقاد بأنه يمكن تجميد الطعام في أي حالة. الخضروات ذات الجودة المنخفضة ليست مناسبة لهذا النوع من التخزين. يجب أن يكون البروكلي في المقام الأول شابًا وغنيًا باللون الأخضر.

يجب أن تكون النورات خالية من الحشرات وآثار الأمراض النباتية. وإلا فإن الملفوف سوف يفسد وسيتعين عليك التخلص منه.

من الأفضل حصاد البروكلي وتجميده من حديقتك الخاصة. ولكن لسوء الحظ، ليس كل شخص لديه مثل هذه الرفاهية. يمكنك شراء ملفوف طازج عالي الجودة من السوق أو من قسم الخضار في السوبر ماركت.

للتجميد، لا يجوز تناول منتج يحمل "العلامات" التالية:

• النورات الذابلة.
• آفات متعفنة على السيقان أو النورات.
• وجود الآفات.
• أجزاء صفراء وجافة.

يجب أن تكون الخضار صلبة ومرنة وخالية من العيوب والأضرار ولونها أخضر فاتح ورائحة غنية.

تجهيز الثلاجة قبل البدء في العملية

قبل التجميد، يجب إفراغ حجرة التجميد من المنتجات الأخرى وغسلها جيدًا وتجفيفها. لا يمكن وضع أكياس الملفوف إلا في وعاء جاف.

إذا كانت ثلاجتك تحتوي على وظيفة التجميد السريع المدمجة، فمن المستحسن تشغيلها لبضع ساعات.بهذه الطريقة، يحدث التجميد بشكل أسرع بكثير، مما له تأثير إيجابي على الحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات. إذا لم يكن هناك "تجميد سريع"، فاضبط درجة الحرارة في الثلاجة على 10-15 درجة.

أدوات المطبخ

لتجميد البروكلي لفصل الشتاء في مطبخ منزلك، لن تحتاج إلى زهور البروكلي فحسب، بل ستحتاج أيضًا إلى بعض أدوات المطبخ. يجب على ربة المنزل أن تقوم أولاً بالتحضير:

• سطح القطع
• مِقلاة؛
• وعاء عميق
• سكين؛
• سلة تبخير؛
• مصفاة.

بعد إعداد جميع الملحقات، يجب عليك الاهتمام بحاوية التجميد. الخيار المثالي يتضمن استخدام أكياس طعام خاصة للتجميد. إذا لم يكن هناك أي شيء، فإن الأكياس أو الحاويات البلاستيكية العادية مناسبة، والتي يجب أن تكون كثيفة جدًا.

كيف ولماذا يتم التبييض مسبقًا

لا ينصح بتجميد البروكلي دون طهيه. يعد تبخير الملفوف خطوة إلزامية في التجميد. يدمر السلق الإنزيمات التي تعزز الأكسدة. أثناء التخزين الإضافي في حاوية الخضار، لن تظهر رائحة كريهة وسيتم الحفاظ على الطعم.

إذا كنت لا تستخدم السلق، ففي معظم الحالات، سوف تنهار النورات في الثلاجة، وبعد تذويب الخضروات، يجب التخلص منها.

في مقلاة

يمكن أن يتم السلق في قدر. يتم غمس النورات المحضرة مباشرة في الماء المغلي. لا تحتاج إلى الغليان أكثر من دقيقتين. ثم يتم إخراج الخضار وتبريدها.

في باخرة

إذا كان لديك جهاز طهي بالبخار، فسيكون سلق البروكلي أسهل بكثير. يتم أيضًا غلي الماء مع عصير الليمون. يوضع الملفوف في سلة خاصة توضع على وعاء به ماء مغلي وتغطى بغطاء.تستغرق المعالجة الحرارية بهذه الطريقة حوالي 5 دقائق.

طريقة التجميد المنزلي

يعد تجميد البروكلي عملية طويلة، ومع ذلك، لا تتطلب مهارات خاصة أو تلاعبات معقدة. كل ما عليك فعله هو تنفيذ جميع العمليات خطوة بخطوة للحصول على نتيجة عالية الجودة. من الأفضل شراء البروكلي في الموسم الذي يقع في شهري يونيو ويوليو. تحتاج إلى اختيار النورات ذات اللون الأخضر الغني وكثيفة الملمس. من الأفضل عدم تناول الخضار ذات البقع وبقع التعفن للتخزين لعدة أيام.

من الضروري تنظيف المنتج من الأوساخ، لأنه لا يحتاج إلى غسله في المستقبل. وسوف تخضع على الفور للمعالجة الحرارية. لإزالة الحشرات تمامًا من النورات، تُنقع الخضار في محلول ملحي لمدة نصف ساعة. لن تموت الطفيليات فحسب، بل ستطفو أيضًا على السطح. ثم يجب غسل البروكلي جيدًا وإزالته من الأوراق.

يجب تقسيم الخضار إلى أزهار يبلغ حجمها حوالي 2.5 سم. يتم أيضًا تقطيع الجذع إلى قطع صغيرة بحجم 6 ملم. يجب التخلص من الجزء القاسي من الجذع.ضعي البروكلي المفروم في وعاء عميق، واملئيه بالماء العادي وأضيفي إليه عصير الليمون. اتركه في هذا الحل لمدة 5 دقائق. عصير الليمون يبقي الملفوف أخضر.

صب السائل من الوعاء في المقلاة وأضف المزيد من الماء. يجب غلي المحتويات. يتم نقل البروكلي إلى سلة البخار ويتم إنزال كل شيء في وعاء من الماء المغلي. الجزء العلوي مغطى أيضًا بغطاء. تغلي بهذه الطريقة لمدة 5 دقائق تقريبا. يتم غمر الخضار مباشرة في الماء إذا لم يكن هناك جهاز للتبخير. في هذه الحالة، يتم تقليل عملية السلق إلى دقيقتين.

تتم إزالة النورات والسيقان من المقلاة وتغمر على الفور في الماء المثلج.قم بتبريد المنتج تحت الماء الجاري باستخدام مصفاة في حالة عدم وجود سلة للطهي في غلاية مزدوجة. تتم إزالة البروكلي المبرد من الماء، وتجفيفه ووضعه في أكياس أو حاويات لتجميد المنتجات الغذائية.

يوصى بحساب كمية الملفوف لإعداد وجبة واحدة وتعبئتها في هذا الحجم. يحظر تجميد البروكلي عدة مرات، لذلك تحتاج إلى تحضير أكبر قدر من المنتج الذي تخطط لاستخدامه في المرة الواحدة. عند إزالة الجليد والتجميد مرة أخرى، سوف يفقد الملفوف اللون والبنية والطعم بسرعة.

من الأفضل وضع علامة على العبوات عندما يتم تجميد جزء معين من الخضار. من الأفضل استهلاك البروكلي المجمد خلال الأشهر التسعة المقبلة، لذا فإن الملصقات هي طريقة سهلة لتذكير نفسك بتواريخ انتهاء الصلاحية.

تجميد وابيضاض

يجب سلق الملفوف قبل تجميده. هذا النوع من المعالجة بالبخار مطلوب عند التجميد. أثناء السلق، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، تموت الإنزيمات، مما قد يؤدي إلى الأكسدة. يتم تخزين الخضار المطبوخة على البخار في الثلاجة لفترة طويلة ولا تفسد.

تجميد دون ابيضاض

لا يمكن تجميد البروكلي الطازج دون سلقه. أثناء وجودها في الثلاجة، تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة، ستتحول نورات الشغل إلى غبار، وسيكون من المستحيل استخدامها لمزيد من التحضير. سيحافظ السلق في قدر أو باخرة على بنية الخضار ولونها وطعمها.

ميزات التخزين

للتجميد العميق، يتم استخدام درجة حرارة -18 درجة. عند درجة الحرارة هذه، يتم تخزين المنتج المجمد في الثلاجة لمدة عام كامل تقريبا. إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة بين 0-8 درجة، فيمكن استهلاك البروكلي خلال الأشهر الثلاثة المقبلة.

لا ينصح بإعادة تجميد الخضار. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إزالة الجليد من الثلاجة. في مثل هذه الحالات، يتم لف كيس الملفوف ببطانية دافئة، مما سيساعد في الحفاظ على درجة الحرارة المنخفضة اللازمة للحفاظ على المنتج. بعد تنظيف الثلاجة، يتم وضع البروكلي على الفور في الثلاجة.

الحاجة إلى إزالة الجليد

ليست هناك حاجة لتذويب البروكلي قبل الطهي! عندما يتم إذابة تجميده، فإنه يفقد شكله، ويصبح طريًا، ونتيجة للمعالجة الحرارية البسيطة، سيتحول إلى هريسة غير جذابة. لإنشاء روائع الطهي باستخدام النورات الصحية، قم بإزالة المنتج من الثلاجة وابدأ الطهي على الفور.

قواعد الطبخ

للتجميد، ما عليك سوى تحضير الملفوف الطازج. فقط في هذه الحالة يمكن الحفاظ على طعم وفوائد الخضار عند الحد الأقصى. للطهي، استخدم قدرًا بغطاء، وطباخًا بطيئًا، وغلاية مزدوجة. إذا اخترت مقلاة، فقم أولاً بغلي الماء وإضافة بعض الملح. ثم ضعي الخضار المجمدة بحيث يغطيها الماء فقط.

يتأثر وقت الطهي بالدرجة تجميد الملفوف وأحجام القطع . في معظم الحالات، لا يستمر الطهي أكثر من 7 دقائق. خلال هذه العملية، يوصى بالتحقق من جاهزية النورات بالشوكة كل بضع دقائق. إذا انزلقت الشوكة بسهولة داخل الجذع، فهذا يعني أن الخضار قد نضجت. للحفاظ على الخصائص المقرمشة، يجب غمر البروكلي الجاهز من الماء المغلي على الفور في الماء البارد.

يمكن تقديم الملفوف المسلوق كطبق مستقل مع رش الملح والبهارات المفضلة لديك. تتناسب صلصة الجبن بشكل مثالي مع هذه الخضار. النورات لذيذة عند قليها في خليط من فتات الخبز والبيض.يرش الطبق أيضًا بعصير الليمون ويضاف اللوز. يُصنع البروكلي المطبوخ حساءًا صحيًا كريميًا مع الخبز المحمص المقرمش ولحم الخنزير المقدد المقلي. ويمكن أيضا خبزها في الفرن.

نصائح مفيدة

يمكن لربات البيوت استخدام بعض التوصيات التي من شأنها تسهيل عملية التجميد دون فقدان الخصائص المفيدة للمنتج:

• للحفاظ على البنية المقرمشة والذوق اللطيف، يجب تجميد النورات المجففة جيدًا؛
• لمنع البروكلي من فقدان لونه، رشيه بالليمون أو عصير الليمون.
• من أجل السلق، من الملائم استخدام سلة الطهي بالبخار مع حامل المقبض؛
• يحظر السلق في الميكروويف.
• يتم تقطيع الخضار على لوح لا يستخدم لتقطيع الأسماك واللحوم النيئة.

من خلال اتباع النصائح المذكورة أعلاه، يمكنك تبسيط العملية بشكل كبير والحصول على منتج عالي الجودة في النهاية.

تجميد البروكلي عملية بسيطة تؤدي إلى نتائج صحية. من المهم اختيار المنتج بعناية وإعداده بشكل صحيح لعملية التجميد. يمكن لهذه الخضروات أن تنوع قائمة الشتاء المملة بشكل ممتع، وتشبعها بالعناصر الدقيقة المفيدة وألوان الصيف.