يحب الكثير من الناس الوجبات الخفيفة الحارة، لذا فلا عجب أن المطبخ الكوري قد حاز على إعجاب الذواقة في جميع أنحاء العالم. علاوة على ذلك، يصنع الكوريون أطباقهم الرئيسية من الخضار. هناك العديد من الوصفات للاستعدادات الكورية لفصل الشتاء. وهي تشمل تلك المحاصيل الجذرية التي تنمو في حدائقنا.
- مميزات الوصفات الكورية
- متطلبات المكونات الرئيسية
- طرق تحضير الخضار باللغة الكورية لفصل الشتاء
- الجزر مع الفطر
- خيار مع جزر
- سلطة الباذنجان
- خضار مشكل بدون طبخ
- سلطة كوسة
- الطماطم باللغة الكورية
- سلطة اليقطين مع الثوم
- الملفوف الصيني
- خيار مع كوسة
- يانيم
- الكيمتشي
- باتيسون
- الشمندر
- بازلاء سوداء العينين
- بروكلي
- الفلفل
- كيف وإلى متى يمكنك تخزين الفراغات
مميزات الوصفات الكورية
إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك بوصفات غير عادية، فسوف يوفر لهم المطبخ الكوري. وتشتهر باستخدام عدد كبير من التوابل. يتم تحضير أطباق اللحوم بكمية كبيرة من الدهون. ويتم تقديمها دائمًا مع ماء مالح يحتوي على العديد من الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة.
يتم تحضير السلطات باستخدام الزيت الساخن. تتيح لك هذه المعالجة الحفاظ على طعم الفاكهة.
يجب تقطيع الخضار إلى شرائح. لذلك، تحتاج إلى تخزين مبشرة خاصة. يتم اختيار التوابل التي تجعل الأطباق حارة بشكل معتدل أو حار جدًا.
متطلبات المكونات الرئيسية
المكونات الرئيسية للسلطات الكورية تشمل الجزر. يتم اختيار المحصول الجذري ليكون متوسط الحجم وعصيرًا. يجب تقطيعه على مبشرة. يتم استخدام الاسكواش والكوسة في الاستعدادات. يجب أن يحتوي القرع على لحم أبيض كثير العصير مع أقل عدد ممكن من البذور. لذلك يحاولون إزالة الثمار الناضجة اللبنية في الوقت المناسب. الأمر نفسه ينطبق على الخيار. يمكن للخضراوات المتضخمة أن تفسد طعم السلطة لفصل الشتاء.
تأكد من استخدام جميع أنواع الملفوف للطهي.
طرق تحضير الخضار باللغة الكورية لفصل الشتاء
ليس من الصعب تحضير أطباق الشتاء باستخدام الوصفات الكورية. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار مزيج من التوابل بحيث تجعل الخضار لذيذة وليست لطيفة.
الجزر مع الفطر
تعتمد السلطة على الجزر المبشور. يتم اختيار الفطر المصاحب له، ويفضل الفطر. يجب أن تؤخذ 3 مرات أكثر.
اصنعي حفرة في خليط الجزر، حيث ضعي ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون، والزنجبيل، و2 كزبرة. ثم يسحق الثوم والسكر والملح ويخلط كل شيء جيدًا بيديك. يُسكب الزيت النباتي فوق الجزر ويُسخن كثيرًا في مقلاة. بينما تبرد الكتلة، قم بمعالجة الفطر.
يتم تقطيعها وقليها في مقلاة حتى تنضج. ثم يضاف إلى الجزر ويقلب.إذا كنت تحضر سلطة لفصل الشتاء، فضع الخضار المخللة في مرطبانات معقمة، وفوقها البقدونس المفروم والكرفس. قطعة العمل مبسترة.
خيار مع جزر
للحفاظ على الخضار عليك أن تأخذ:
- 500 جرام من الجزر
- 2 كيلوغرام من الخيار
- 100 جرام زيت نباتي.
البهارات التي ستحتاجينها هي خليط من الفلفل الأحمر والأسود. ماء مالح يحتاج إلى السكر. تحتاجين إلى 500 جرام منه، و50 جرامًا من الملح، وإذا تم تقطيع الجزر كالمعتاد للسلطات الكورية، يتم تقطيع الخيار إلى مكعبات. ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضا أن تكون مبشورة. يتم خلط المكونات الرئيسية ورشها بالفلفل والملح والسكر والزيت والخل. تُترك السلطة طوال الليل، وفي الصباح تُوضع في مرطبانات.
سلطة الباذنجان
مقبلات الباذنجان تقليدية في المطبخ الكوري. لهذه الوصفة، تناول حبات زرقاء 3 مرات أكثر من الجزر والفلفل الحلو. يمكنك إضافة البصل - رأس أو اثنين، الثوم.
يجب سلق الباذنجان المقطع إلى قطع في الماء الساخن ومطهي بالزيت لمدة 5 دقائق. يتم تقطيع الخضار المتبقية إلى قطع أو نصف حلقات. عندما يتم الجمع بين جميع المكونات، صب نصف كوب من الزيت النباتي. يجب أن تحتوي على ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين صغيرتين من الملح والكثير من الفلفل. تُطهى الخضار لمدة 10 دقائق مع التحريك. ثم نسكب ملعقة من الخل ونضعها في مرطبانات ونعقمها ونلفها.
خضار مشكل بدون طبخ
للتحضير، يتم قطع الجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار إلى شرائح أو تمر عبر مبشرة خاصة. يمكنك أيضًا استخدام الملفوف. أضف السكر (150 جرامًا) والملح (40 جرامًا) والبهارات. تحتاج إلى خلط 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر و2 فلفل أسود، وإضافة ملعقتين كبيرتين من توابل الجزر الكورية والثوم المفروم.
يأخذون الكثير من البصل: 3 كيلوغرامات من الجزر و 2 كيلوغرام من البصل. يتم تقطيعها إلى نصف حلقات وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يخلط مع خليط الخضار ويضاف الخل ويترك حتى يبرد تماماً. وضعوها في الجرار ولفوها.
سلطة كوسة
يقطين صغير، 3 قطع، مقشر ومقطع إلى شرائح. يتم تحضير الجزر بنفس الطريقة. يتم قطع قرون الفلفل الحلو إلى قطع. تحتاج إلى خلط جميع المكونات في وعاء. فهي بنكهة السكر. يؤخذ الملح أقل مرتين. أضيفي مسحوق الفلفل ويفضل الأحمر، توابل الجزر الجاهزة حسب الوصفات الكورية، الهيل. صب نصف كوب من الزيت النباتي والخل بنسبة 9٪. يستغرق 6 ساعات للتحضير. في النهاية، ضعي السلطة في الجرار ولفها.
الطماطم باللغة الكورية
تحضير وجبة خفيفة بسرعة من:
- طماطم - كيلوغرام؛
- فلفل حلو - 2 قرنة؛
- رؤوس البصل
- فلفل حار - 1 جراب؛
- خضرة.
- الثوم - 1 رأس.
تقطع الطماطم إلى 4 أجزاء إذا كانت الثمار صغيرة. من الأفضل وضع الفلفل بجميع أنواعه والثوم في الخلاط. ضع كل شيء في وعاء واخلطه. يُغلى الزيت النباتي مع الخل ويُؤخذ 50 مل لكل منهما. تحتاج أيضًا إلى إرسال السكر والملح هناك. يُسكب التتبيلة المبردة قليلاً فوق الخضار ويُحرَّك المزيج. بعد أن تبرد، ضعيها في مرطبانات وبستريها.
سلطة اليقطين مع الثوم
أولا، لتحضير اليقطين، قشره، وأخذ كيلوغرام من اللب. مرر الفاكهة من خلال مفرمة اللحم أو المبشرة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه البصل المفروم جيدًا. بمجرد أن يكتسب اللون الذهبي، قومي بإزالته بملعقة مثقوبة. يبرد الزيت قليلاً ويسكب فوق اليقطين.أضف الآن الثوم المفروم إلى الوعاء، قليل من الملح، خليط جاهز من البهارات للسلطات الكورية، ملعقة كبيرة، نفس الكمية من العسل، الخل - ملعقتان كبيرتان.
احتفظ بسلطة اليقطين تحت الضغط لمدة 4 ساعات. ثم وضعوه في مرطبانات ووضعوه في مكان بارد.
الملفوف الصيني
لهذا الطبق، استخدمي رأس الملفوف الصيني:
- البصل والريش الأخضر.
- ملعقة صغيرة من مسحوق جذر الزنجبيل؛
- ثوم.
يُرش الملفوف المفروم بالملح ويوضع في كيس بلاستيكي. بعد ربطها جيدًا، اتركها لمدة 6 ساعات. ثم نقطع فصوص الثوم والبصل ونقطع الريش الأخضر. ضعي الملفوف في وعاء، مع الثوم والبصل ومسحوق جذر الزنجبيل. في الأعلى - السكر، صلصة أجيمونتو، مسحوق الفلفل الأحمر. ضع الملفوف الحار في مرطبان، ثم قم بضغطه جيدًا. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، ثم - في الطابق السفلي أو القبو.
خيار مع كوسة
بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يتم إعداد الجزر والطماطم للسلطة. تُبشر جميع الخضروات، باستثناء الطماطم، على مبشرة خاصة للأطباق الكورية. من الضروري إضافة الثوم المفروم وتوابل الجزر الكورية إلى المقبلات. امزج كل شيء واتركه حتى تعطي الخضار العصير. يجب تحضير التتبيلة من الزيت النباتي والخل بنسبة 9٪. ويضاف إليها الملح والسكر. يتم تناول هذا الأخير مرتين أكثر من الملح. حرك التتبيلة حتى تذوب المكونات. نسكبها فوق السلطة ونخلطها ونضعها في مرطبانات. تعقيم الجرار بالمحتويات لمدة 30 دقيقة.
يانيم
يتم تحضير التوابل لفصل الشتاء بحيث يمكن إضافتها لاحقًا إلى الحساء والأطباق الرئيسية. لإعداده:
- خذ 2-3 رؤوس من الثوم.
- فلفل حار - 3-4 قرون؛
- الأحمر البلغاري - 2-3.
يتم تنظيف المكونات وتمريرها عبر مفرمة اللحم.يمكنك تغيير عدد أنواع الفلفل لجعل التتبيلة أكثر سهولة في الهضم. يُضاف الملح إلى الخليط ويُخلط ويُترك لمدة 3-4 ساعات ثم يُضاف إلى الجرار.
الكيمتشي
نموذجي من المطبخ الكوري هو مقبلات الكيمتشي، أو الكيمتشي، والتي يتم تحضيرها من الملفوف الصيني، والدايكون، والجزر، والبصل الأخضر، والفلفل الحار. يجب أن يحتوي التوابل على جذر الزنجبيل والثوم والبصل.
يبدأون في تحضير المقبلات عن طريق تمليح كل ورقة ملفوف وتركها تحت الضغط طوال الليل.
يتم تحضير شرائح الجزر والدايكون على مبشرة، يليها البصل الأخضر المفروم. ولكن من الأفضل وضع الفلفل الحار مع الزنجبيل والثوم والبصل في الخلاط. تُمزج الكتلة الأرضية مع شرائح الخضار وتُتبل بزيت السمسم.
تغسل أوراق الكرنب من الملح وتفرك بالخليط المحضر. ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة ساعة.
ضع الأوراق في وعاء ، واسكب فوقها الجيلي المبرد من السكر والنشا المغلي خصيصًا في الماء. ويجب إضافة صلصة الصويا إليها. قم أولاً بتخزين الكيمتشي في الغرفة ثم ضعه في الثلاجة.
باتيسون
يتم تقشير القرع الصغير وتقطيعه إلى شرائح رفيعة باستخدام مبشرة خاصة. يفعلون نفس الشيء مع الجزر. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقطع الثوم. يمكنك إضافة الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح.
يتكون التتبيلة من خليط من الجزر الكوري والفلفل الأحمر والأسود والبقدونس والزيت النباتي والخل. نسكب البهارات فوق الخضار. بعد مرور ساعة، ضعيها في مرطبانات. يستمر تعقيم الخس لمدة 15-25 دقيقة.
الشمندر
يُغسل المحصول الجذري ويُقشر ويُحفظ في الماء البارد لمدة 30-60 دقيقة. ثم جفف وافرك بالقش. ضعي كتلة الشمندر في وعاء وأضيفي إليها لب الثوم المفروم.
في وعاء آخر، يتم تحضير ماء مالح من الزيت النباتي والسكر والملح والبهارات والخل. يقلب جيدا حتى تذوب جميع المكونات. الآن تصب في وعاء مع البنجر والثوم. دع السلطة تجلس لمدة 20-30 دقيقة. ثم يتم وضعها في مرطبانات نظيفة ومطهية على البخار.
بازلاء سوداء العينين
قطعة العمل مصنوعة من:
- كيلوغرام من الفاصوليا في القرون.
- الجزر - 4 قطع؛
- ثوم؛
- بهارات
يتم غسل القرون وتحريرها من الخيوط والأطراف الصلبة. تحتاج إلى قطع قطع بطول 4 سم. اطبخي الفول في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يتم خلط شرائح الجزر الطويلة مع القرون المبردة. وتضاف هناك أيضًا فصوص الثوم المفروم.
يتم تحضير التتبيلة بالطريقة المعتادة. يجب أن يجلس لمدة 30 دقيقة، ثم يصب في الخضار. يقلب ويترك لمدة ساعة، ويهز الوعاء من حين لآخر.
بروكلي
يتم تحضير وجبة خفيفة على الطريقة الكورية من البروكلي والقرنبيط. يتم اختيار رؤوس الملفوف الصغيرة الرقيقة. يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع. الجزر - إلى شرائح. تخلط الخضار وتتبل بمعجون الثوم. ضعي خليط الخضار في مرطبانات. يتم تحضير التتبيلة من الماء والزيت النباتي، والتي يجب أن تحتوي على خليط الملح والسكر والجزر من المتجر. املأ الجرار بالكرنب بالتتبيلة الساخنة.
الفلفل
يتم تحرير القرون العصيرية واللحمية من البذور وغسلها وتقطيعها إلى شرائح. أضف الجزر المفروم مع لب الثوم إلى الوعاء. يتم خلط 300 مل من الماء مع 50 مل من الزيت النباتي والخل. ويوجد أيضًا ملعقتان كبيرتان من السكر، وملعقتان صغيرتان من الملح، والكزبرة. يُغلى كل شيء ويُترك على النار لمدة 5 دقائق. ضعي الخضار في المقلاة واغليها لمدة 7 دقائق تحت الغطاء. توضع المنتجات النهائية في مرطبانات وتُسكب فوقها ماء مالح.
كيف وإلى متى يمكنك تخزين الفراغات
يتم حفظ الوجبات الخفيفة الكورية جيدًا حتى تحت الأغطية البلاستيكية البسيطة.ولكن لا يزال من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة أو القبو مع درجة حرارة هواء تصل إلى +2-3 درجات.
يمكنك استخدام السلطات الحارة لمدة ستة أشهر. لا ينصح بإبقائه لفترة أطول، فمن الأفضل تحضير ماء مالح طازج.
