ملفوف بروفنسال هو مقبلات لذيذة ووصفتها معروفة للعديد من ربات البيوت لفصل الشتاء. يمكنك تحضيره في بضع دقائق. كل ما تحتاجه هو تقطيع الملفوف وسكبه في مرطبان وإضافة الفلفل والجزر وسكب التتبيلة الساخنة فوق السلطة. إذا كانت الجرة مغلقة بغطاء من الصفيح، فإن الوجبة الخفيفة تكون مبسترة. يمكنك صب البروفنسال في وعاء سعة ثلاثة لترات وإغلاقه بغطاء بلاستيكي. يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة في البرد.
- ملامح تحضير الملفوف البروفنسالي لفصل الشتاء
- متطلبات المكونات الرئيسية
- كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟
- كيف لطهي الملفوف بروفنسال في المنزل؟
- وصفة تقليدية
- وصفة فورية
- مع الفلفل الحلو
- مع البنجر
- مع التفاح والعنب
- مع التوت البري
- مع محلول ملحي
- مع الفاصوليا الخضراء والتونة
- قطع الملفوف "بروفنسال"
- بدون الخل
- مع قطع التوت البري والزبيب
- مع الثوم في جرة
- مع العنب والتفاح
- مع التوت البري والتفاح والخوخ
- كيف وإلى متى يمكنك تخزينه؟
ملامح تحضير الملفوف البروفنسالي لفصل الشتاء
لتحضير سلطة بروفنسال، خذ رأسًا متوسط الحجم من الملفوف، اقطعه جيدًا أو قطعه إلى مربعات صغيرة. لإضافة طعم حار، أضف قرنة الفلفل الحار. يمكنك إعداد وجبة خفيفة مع الفلفل الحلو والبنجر والجزر والزبيب أو التوت البري الحامض.
توضع جميع الخضار المقطعة في وعاء سعة ثلاثة لترات. ثم يُسكب التتبيلة الساخنة أو الباردة مع إضافة السكر والملح والخل وزيت عباد الشمس. يتم بسترة التحضير لفصل الشتاء لمدة 15-25 دقيقة (حسب حجم الجرة).
متطلبات المكونات الرئيسية
يمكن تحضير هذه الوجبة الخفيفة من مجموعة مبكرة أو متأخرة. يجب أن يكون رأس الملفوف طازجًا وخاليًا من الأوراق الفاسدة أو التالفة بسبب الحشرات. لإعطاء وجبة خفيفة طعم حار أو حلو، أضف الفلفل أو الجزر أو التفاح أو التوت.
الشيء الرئيسي هو أنها لا تتعفن أو تتعفن أو تتضرر من الحشرات. قبل إعداد الوجبة الخفيفة، يتم فرز جميع المكونات وفحصها وغسلها وتقطيعها.
كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟
يتم تحضير "بروفنسال" في عبوات سعة 1 أو 2 أو 3 لتر. يتم غسل الحاوية بالماء مع إضافة الصودا ثم تعقيمها. تُغلق برطمانات السلطة بأغطية من الصفيح أو ملتوية. كما يتم غسلها بالماء والصودا، ثم صب الماء المغلي. يمكنك أولاً طهي الخضار في مقلاة مينا ثم نقلها لاحقًا إلى الجرار. صحيح أنه يُنصح بالاحتفاظ بهذه السلطة في البرد لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
كيف لطهي الملفوف بروفنسال في المنزل؟
هناك عدة وصفات للمقبلات البروفنسالية. التكنولوجيا هي نفسها، والسلطات تختلف فقط في التكوين. يُقطع الملفوف ويُضاف إليه الخضار والفواكه المختلفة ثم يُسكب فوقه التتبيلة.
وصفة تقليدية
تشمل الوجبة الخفيفة المتبلة ما يلي:
- 1 رأس ملفوف
- 1 جزرة
- جراب الفلفل الحار؛
- 2-3 فصوص من الثوم.
نقيع:
- الماء - 220 ملليلتر؛
- الملح والسكر - 33 جرامًا لكل منهما؛
- الخل (9 بالمائة) - 42 ملليلترًا؛
- زيت عباد الشمس - 52 ملليلتر.
نقطع الملفوف، ونضعه في قدر، ونعجنه. يُضاف الجزر المبشور والفلفل المفروم والثوم المفروم. ثم تُسكب المقبلات بالتتبيلة المسلوقة ولكن المبردة. توضع الخضار المقطعة في مقلاة، وتغطى بطبق، ويتم وضع نوع من الضغط فوقها.
في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن يقف "بروفنسال" لمدة 2-3 أيام تقريبًا. ثم يتم نقله إلى مرطبانات سعة ثلاثة لترات وتخزينه في البرد لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
وصفة فورية
يمكنك تحضير مقبلات لذيذة في يوم واحد فقط إذا سكبت الخضار ليس بالبرد بل بالتتبيلة الساخنة.
تؤخذ المكونات بنفس الكميات المستخدمة في تحضير سلطة بروفنسال حسب الوصفة التقليدية.
مع الفلفل الحلو
بدلا من الفلفل الحار الحار، يمكنك استخدام البلغاري. لا يتم تغيير المكونات المتبقية من الوصفة التقليدية. تُقطع الخضار وتُسكب مع ماء مالح مبرد أو ساخن.
مع البنجر
ما هي المنتجات المدرجة في:
- 1 رأس ملفوف
- 1 بنجر
- 1 جزرة
- 1 ملعقة صغيرة من الفجل الحار.
نقيع:
- الماء - 225 ملليلتر؛
- الملح والسكر - 33 جرامًا لكل منهما؛
- الخل - 45 ملليلتر.
مع التفاح والعنب
ما يحتويه:
- 1 رأس ملفوف
- 1 جزرة
- حفنة من العنب الداكن.
- 2 تفاح؛
- 5 فصوص من الثوم.
لملء:
- الماء - ¼ لتر؛
- الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
- الخل - 46 ملليلتر؛
- زيت نباتي - 0.5 كوب.
مع التوت البري
ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:
- 1 رأس ملفوف
- 1 جزرة
- حفنة من التوت البري.
- 2 تفاح؛
- 4 فصوص من الثوم.
نقيع:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- الماء - نصف لتر؛
- الخل - 44 جرامًا؛
- زيت عباد الشمس - 0.5 كوب.
مع محلول ملحي
ما الخضروات سوف تحتاج:
- 1 رأس ملفوف
- 1 جزرة
- 2 فصوص من الثوم؛
- قرنة الفلفل الحار.
- كراوية.
محلول ملحي:
- الماء - 0.5 لتر؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
يجب تقطيع جميع الخضار وسكبها في قدر وسكبها بمحلول ملحي مبرد ووضعها تحت الضغط. يوصى بإبقاء السلطة دافئة في البداية. بعد 2-3 أيام سيكون جاهزا. ثم تحتاج إلى نقله إلى مرطبانات زجاجية ووضعه في البرد.
مع الفاصوليا الخضراء والتونة
ما هو مدرج في السلطة:
- ملفوف أحمر طازج - 205 جرام؛
- فاصوليا خضراء مسلوقة - 155 جرامًا؛
- جرة من التونة في العصير الخاص بها - 300 جرام؛
- بصل - 1 رأس؛
- الثوم - 1 فص؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- مايونيز - 65 جرام.
قطع الملفوف "بروفنسال"
لتحضير السلطة، ليس من الضروري تقطيع رأس الملفوف، بل يمكنك تقطيعه إلى قطع وإضافة الخضار المقطعة وسكب التتبيلة فوقه. عادة يتم قطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة عند تحضير "بروفنسال" مع التفاح. يتم تقطيع الفواكه أيضًا إلى شرائح. في هذه الحالة، يمكن قطع الجزر إلى شرائح.
بدون الخل
يمكنك صنع مقبلات بروفنسال من مخلل الملفوف. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة للخل. كل ما تحتاجه هو إضافة شرائح الفلفل الحار وحفنة من التوت البري وتتبيل السلطة بالزيت النباتي.
مع قطع التوت البري والزبيب
ما سوف تحتاج:
- قطع الملفوف - 1.05 كيلوغرام؛
- التوت البري - حفنة؛
- جزرة - قطعة واحدة؛
- الزبيب - 105 جرام.
لملء:
- ماء - 405 ملليلتر؛
- سكر - نصف كوب؛
- ملح - 1 ملعقة؛
- الخل - 36 جرامًا؛
- زيت عباد الشمس - نصف كوب.
مع الثوم في جرة
ما هي المنتجات التي تحتاج إلى شرائها:
- 1 رأس ملفوف
- 1 جزرة
- 6-7 فصوص من الثوم.
لملء:
- الماء - ¼ لتر؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 42 ملليلتر؛
- زيت عباد الشمس - 0.5 كوب.
مع العنب والتفاح
ما هي المكونات التي سوف تحتاجها:
- 1 رأس ملفوف
- العنب - 105 جرام؛
- التفاح - 2 قطعة؛
- التوت البري - حفنة؛
- جزر - 1 خضار جذرية؛
- جراب الفلفل الحلو.
نقيع:
- الماء - ½ لتر؛
- الخل - 30 ملليلتر؛
- الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
- زيت عباد الشمس - 76 ملليلتر.
مع التوت البري والتفاح والخوخ
ما يحتويه:
- 1 رأس ملفوف
- حفنة من التوت البري.
- 1 جزرة
- 2 تفاح؛
- حفنة من البرقوق.
يملأ:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- الماء - ½ لتر؛
- الخل - 47 جرامًا؛
- زيت عباد الشمس - نصف كوب.
يجب تقطيع رأس الملفوف إلى مربعات، والجزر - المبشور جيدًا، والتفاح - إلى شرائح صغيرة. يجب وضع جميع الخضروات في قدر في طبقات. ثم تُسكب المكونات بالتتبيلة الساخنة وتوضع تحت الضغط لمدة 2-3 أيام. يجب أن تغطي الحشوة الخضار المقطعة بالكامل. تُمزج السلطة الجاهزة وتوضع في مرطبانات سعة ثلاثة لترات وتوضع في البرد.
كيف وإلى متى يمكنك تخزينه؟
يجب أن يظل الملفوف المقطع مع الخضار المقطعة والمكونات الأخرى دافئًا خلال أول 2-3 أيام. يُنصح بطهي المقبلات في قدر من المينا ثم نقلها إلى مرطبانات. في وقت لاحق، يجب إخراج الملفوف إلى البرد وتناوله لمدة أسبوعين.
إذا قمت بإعداد "بروفنسال" لفصل الشتاء، فقم بوضع الخضار على الفور في وعاء زجاجي، املأ الجرار بالتتبيلة الساخنة وقم بالبسترة لمدة 15-25 دقيقة، ثم قم بلف الأغطية. يمكن تخزين هذا الملفوف المعلب في مخزن بارد لمدة عام تقريبًا.
