يعد التفاح من أكثر الفواكه المحبوبة والأكثر وفرة في العالم. أنها تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. هذه الفاكهة جيدة ليس فقط طازجة، ولكن أيضًا محفوظة لفصل الشتاء، على وجه الخصوص، مخللة. كثير من الناس يحبون المذاق اللاذع لهذه الفاكهة. هذه إضافة رائعة إلى طاولة الشتاء. إنها تكمل تمامًا طعم الدواجن واللحوم. الثمار العطرية جيدة في حد ذاتها.
ما هي مميزات تحضير التفاح المخلل؟
مميزات تحضير التفاح المخلل لفصل الشتاء
هذه الفاكهة، على الرغم من بساطتها الظاهرة، لا تزال لديها بعض الميزات التي تحتاج إلى معرفتها:
- تحتاج إلى اختيار تفاحات صغيرة بحيث تتناسب بسهولة مع عنق الجرة الزجاجية؛
- يمكن تخليل الفواكه الصغيرة كاملة في الجرار.
- بالنسبة لطريقة الحصاد هذه، تحتاج إلى اختيار ثمار كاملة دون ضرر. يجب ألا يكون هناك ثقوب دودية أو بقع عليها. يمكنك تخليل التفاح الكبير عن طريق تقطيعه إلى شرائح؛
- يجب أن تكون الثمار مرنة.
الثمار الناضجة ليست مناسبة للتخليل.
اختيار المنتج وإعداده قبل البدء في العملية
تحتاج إلى غسل الفاكهة جيدًا ثم تركها تجف أو تجفيفها بمنشفة.
يمكن إزالة ذيولها أو تركها حسب الرغبة.
إذا كنت تخطط لتخليل ثمار الأصناف الحامضة، فسيتم إضافة المزيد من السكر إلى ماء مالح من الحلو.
وصفات التفاح المخلل في المنزل
هناك طرق عديدة للتتبيل. بعد ذلك سنتحدث عن الأكثر شعبية.
وصفة بسيطة
تُسكب الثمار المقشرة والمقطعة بالماء المغلي وتوضع في عبوات زجاجية معقمة وتُسكب مع ماء مالح بسيط ساخن. يتم تحضيره بكل بساطة: مقابل 2 لتر من الماء يجب أن تأخذ كيلوغرامين من هذه الفاكهة ونصف كيلو من السكر. يتم إغلاق الجرار على الفور.
كله في الجرار
يأخذون ثمارًا صغيرة، وما يسمى بتفاح الجنة جيد أيضًا.
الوصفة خطوة بخطوة هي كما يلي:
- يتم وخز الثمار المحضرة بسيخ حاد أو سكين.
- يُنصح بغمر الثمار المحضرة، إذا كانت مقطعة، في الماء مع 2-3 جرام من حامض الستريك المذاب أو في محلول ملحي ضعيف.
- بعد ذلك، يتم غمر الفواكه الكاملة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- ثم يتم إخراجها ووضعها في الجرار المعدة.
- يتم استخدام الماء الذي تم تعقيم الثمار فيه لتحضير التتبيلة. لتحضيره لكل لتر من الماء، خذ كوبًا غير مكتمل من السكر، و50 جرامًا من الملح، و150 جرامًا من الخل، بالإضافة إلى البهارات حسب الرغبة (الكمون والقرنفل والقرفة والبهارات). تُسكب كل هذه المنتجات في الماء الساخن وتُقلب حتى تذوب.
- يُسكب المحلول الناتج في الثمار وتُغلق الحاويات بأغطية معقمة وتُعقم. الجرار لتر - 15 دقيقة، الجرار 3 لتر 35-40 دقيقة، وبعد ذلك يتم لفها.
مع الخل
في هذه الحالة، يضاف الخل إلى التتبيلة أكثر من الوصفة التقليدية، حوالي 200-250 جرام. سيكون لهذه التفاحات طعم أقوى من المعتاد.
باللغة البلغارية
يتذكر الكثير من الناس طعم الخضار والفواكه المتبلة على الطريقة البلغارية. يتذكرها الكثير من الناس على أنها تذوق "كما كانت من قبل". الفواكه المخللة بهذه الطريقة لها طعم لطيف بشكل لا يصدق.
بالنسبة لطريقة التعليب هذه، عليك القيام بما يلي:
أولاً، يُسلق التفاح في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق، ثم يُنقل إلى أوعية معقمة مُجهزة.
يتم سكب الفراغات مع ماء مالح مغلي. لتحضيره خذي:
- 2 كجم من الفاكهة
- سكر 1 كجم؛
- ليمون 200 جم؛
- عصير التفاح 1 لتر؛
- يضاف 50 جرام من الجوز.
نقطع الليمون إلى شرائح والتفاح إلى شرائح كبيرة. ثم تُسكب الفاكهة بالعصير. يسخن الخليط على النار ويغلى لمدة 4-5 دقائق ثم يضاف السكر.
يتم غلي الشراب الناتج لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يضاف حامض الستريك ونواة الجوز. الجرار مغلقة بأغطية مسلوقة ولفها.
يجب لف الجرار ببطانية أو بطانية دافئة وتركها لتبرد بهذه الطريقة لمدة يوم على الأقل.
ميزة إضافية لهذه الطريقة هي أنها تتم دون تعقيم إضافي.
قرفة
التفاح المتبل بالقرفة له طعم غير عادي للغاية. في هذه الحالة، تحتاج إلى مخلل الفاكهة حسب الوصفة التقليدية، ويتم إضافة التوابل مع الآخرين مباشرة إلى الجرار النظيفة.
في عصير الكشمش
هذا التخليل أقل شهرة من الطرق الأخرى، لكن طعم مثل هذا التفاح لا يصدق وعطري.
الكشمش هي مادة حافظة إضافية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين C.
- يتم تقطيع التفاح إلى قطع كبيرة (يمكن تقطيعه إلى 4 أجزاء).
- يتم غسل التوت الكشمش الأحمر أو الأسود وسكبه بكمية صغيرة من الماء الساخن للتبخير.
- بعد 20 دقيقة، افركي من خلال منخل للحصول على عصير سميك. يتم سكبه في الجرار في منتصف الطريق.
- بعد ذلك، أقوم بغمر الفواكه المحضرة في الحاوية بحيث تكون الفاكهة مغمورة بالكامل في العصير. يتم إغلاق الحاويات بأغطية ثم تعقيمها (0.5 لتر - 25 دقيقة، 1 لتر - 35-40 دقيقة).
لا تعقيم بالثوم
تتناسب هذه الوجبة الخفيفة بشكل جيد مع المشروبات القوية. ويجب تحضير هذه التفاحات خطوة بخطوة كما يلي:
- تضاف فصوص الثوم المقشرة والمفرومة جيدًا إلى البرطمانات التي يوضع فيها التفاح (في المتوسط، 4-5 فصوص لكل 2 كجم).
- تتم إضافة ورقة غار واحدة و3-4 بازلاء من البهارات هناك.
- أضف السكر (5 ملاعق كبيرة لكل لتر) والملح (2 ملاعق كبيرة) والخل (7 مل) إلى الماء البارد. امزج كل شيء جيدًا واسكبه في وعاء التفاح.
- في هذا النموذج، يجب أن يقفوا في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي، توضع الجرار في البرد.وبعد 48 ساعة يمكن تناول التفاح.
مع الفلفل الحلو
يتناسب التفاح بشكل جيد ليس فقط مع الفواكه الأخرى، ولكن أيضًا مع الخضار. مزيجهم مع الفلفل الحلو غير عادي ولكنه لذيذ جدًا.
توضع التوابل مباشرة في مرطبان أو في وعاء مع ماء مالح. يمكن أن يكون البهارات والكمون.
يعمل الفلفل ذو الألوان المختلفة بشكل جيد مع طريقة التخليل هذه. في هذه الحالة، سوف تحصل الوجبة الخفيفة أيضًا على مظهر جميل جدًا.
من الأفضل أن تتبل التفاح غير الملون بالفلفل.
يجب أن تتناول 1 كجم من الفاكهة:
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 3 ملاعق كبيرة من السكر وواحدة من الملح؛
- 1 ملعقة صغيرة خل
- البازلاء البهارات (4-5 قطع)؛
- فصوص (2-3 براعم).
يتم تقطيع التفاح والفلفل إلى شرائح كبيرة.
أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي وأضف الخل في النهاية.
توضع البهارات في قاع الجرة، ثم يتم تحضير الخضار والتفاح. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بأغطية ويُترك في هذا الشكل لمدة 20-25 دقيقة. ثم يتم تصريف الماء وسكب التتبيلة الساخنة فوق قطع العمل.
الجرار مغطاة بأغطية معقمة ولفها. ليس هناك حاجة لتعقيم إضافي.
مع الليمون والآذريون
في هذه الحالة، يتم وضع الفواكه المحضرة في حاوية نظيفة وجافة، بالتناوب التفاح مع شرائح الليمون وزهور آذريون. ثم يتم تحضير شراب من الماء والسكر وتبريده وسكبه في الخليط. بعد ذلك، قم بتغطيته بالشاش واضغط عليه. يجب أن ينقع التفاح في البرد.
يجب أن نتذكر أن العمر الافتراضي لهذه المستحضرات أقصر بكثير من تلك المختومة في الجرار. يجب استخدامه أولاً.
مع lingonberry والكمثرى
لهذه الطريقة، ستحتاج إلى 1 كجم من Lingonberry، 0.5 كجم من الكمثرى والتفاح. بالنسبة للتتبيلة يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- سكر - 8 ملاعق كبيرة.
- خل - 250 جم.
- ماء - 600 مل.
- التوابل حسب الذوق.
توضع الثمار في مرطبانات مُجهزة وتُوضع في طبقات من التوت البري. ثم يُسكبون بالتتبيلة المغلية ويُغلقون بأغطية معقمة ويُثبتون.
مزيد من التخزين
لكي يجلب التفاح الفرح في الشتاء، من الضروري مراعاة ليس فقط ظروف التخليل، ولكن أيضًا تخزين المستحضرات بشكل صحيح.
يجب تخزين التفاح المعلب في مكان بارد. إذا تم نقعها بطريقة سريعة وتم وضعها تحت الضغط، فأنت بحاجة للتأكد من عدم ظهور العفن على الشاش. للقيام بذلك، يجب إزالته وغسله بشكل دوري، وكذلك اللوحة تحت الضغط.
