فترة إثمار المشمش قصيرة، ويتطلب الإنتاج الضخم للمحصول اتخاذ إجراءات فورية لمعالجة الثمار، نظرًا لأن مدة صلاحيتها محدودة. يوجد اليوم عدة طرق يمكن من خلالها الحصول على مصدر قيم للعناصر الغذائية لفترة طويلة. لاختيار الخيار الأفضل، من المهم معرفة كيفية تخزين المشمش بشكل صحيح.
الظروف المثلى
تعتمد شروط التخزين المطلوبة على درجة نضج المشمش وطريقة التحضير المختارة ومدى ضخامة الكمية وعددها ومساحة التخزين المطلوبة. يمكن استخدام الفواكه طازجة أو مجففة أو مجمدة كجزء من الكومبوت والمربيات والحلويات، مما يؤثر بشكل مباشر على درجة حرارة التخزين.
في المنزل، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- يتم تخزين المشمش الناضج في الثلاجة، في درجة حرارة الغرفة، سيبدأون في التعفن في غضون يومين، مما يفقد جودة اللب والمظهر وخصائص الذوق؛
- لتخزين الفواكه الطازجة، لا يجب تعبئتها بالبلاستيك، ومن الأفضل استخدام كيس ورقي؛
- يجوز تخزين المنتج في عبوات بلاستيكية بغطاء.
عند تخزينها في شقة ودرجة الحرارة +10 0سيبدأ المشمش في النضج بسرعة، لذلك في مثل هذه الظروف يوصى بتخزين الفواكه غير الناضجة أو تلك التي من المقرر استهلاكها في المستقبل القريب. الرطوبة المثلى لتخزين الفواكه هي 90% رطوبة ودرجة حرارة 0 0ج، وهو ما يتوافق مع ظروف القبو.
تخزين الفواكه غير الناضجة
تناول المشمش غير الناضج محفوف بالتسمم. ويتميز الشخص في هذه الحالة بجميع علامات التسمم، بما في ذلك القيء وتشنجات البطن والحمى. من الأفضل الانتظار حتى وقت الحصاد حتى تنضج الثمار وتكتسب الطعم المناسب.
ينصح البعض بقطف المشمش غير الناضج عندما يكون من المستحيل إنضاجه في الظروف الطبيعية، قائلين إن المشمش يمكنه "الوصول" إلى الحالة المرغوبة في المنزل. لا ينبغي حفظ الفواكه الخضراء في الثلاجة، فلن تكون هناك فرصة لنضجها.يجب وضع كل فاكهة غير ناضجة في كيس ورقي ووضعها في غرفة دافئة وجيدة التهوية، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة. متوسط الوقت لتحسين جودة الفاكهة هو 5 أيام.
طرق تخزين الثمار الناضجة
هناك عدة طرق لتخزين المشمش الطازج. من أجل ضمان فترة طويلة وعدم فقدان الحصاد، من المهم اختيار الفواكه التي تم جمعها بشكل صحيح. الثمار التي لا تحتوي على أضرار خارجية وعلامات التعفن مناسبة لهذه الأغراض.
في أكياس ورقية
بعد الحصاد، يمكن تخزين المشمش في أكياس ورقية. تسمح هذه الطريقة بتدفق الهواء بحرية إلى الفاكهة ولا تسبب تكثيفًا، والذي غالبًا ما يكون موجودًا عند استخدام الأكياس البلاستيكية.
في صناديق خشبية
للتخزين في صناديق خشبية، يتم تغليف كل فاكهة بورق أو ورق ذو طبقة رقيقة. قبل الزرع ، تتم إزالة الثمار التي بها علامات العيوب. يتم وضع الفواكه في حاويات في عدة طبقات، ولا تسمح لها بإحكام شديد. ويجب إجراء فحوصات المراقبة بشكل دوري لتحديد الثمار الفاسدة، وإذا كانت موجودة، فيجب إزالتها. يمكن أن يؤدي القرب من المشمش الجيد والسيئ في فترة زمنية قصيرة إلى إتلاف جميع المشمش الموجود في الصندوق.
في الثلاجة
يمكن تخزين المشمش في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. يوصى باستخدام حاويات محكمة الغلق لهذه الأغراض، لأن ذلك يمنع وصول الأكسجين. إذا تم تخزين الفاكهة في وعاء، فإن الطعم المناسب سيبقى لمدة يومين. عندما تكون درجة حرارة الثلاجة 0 0ويمكن تمديد المدة إلى 30 يوما.
يمكن تخزين الفواكه في الفريزر كاملة، أو تقطيعها إلى شريحتين أو قطع أو أكثر. للقيام بذلك، استخدم الأكياس البلاستيكية أو الحاويات البلاستيكية.يتم تقليل قيمة الصفات الغذائية للفواكه بهذه الطريقة قليلاً.
تجفيف
ليست كل أنواع المشمش مناسبة للتجفيف، لذلك يجب مراعاة هذا الفارق الدقيق عند اختيار الفاكهة. يتم اختيار عينات كبيرة ولكن ليست كثيرة العصير لهذه العملية. تجدر الإشارة إلى أن الوزن الأولي للفاكهة أثناء عملية التجفيف يتناقص بمعدل 5-6 مرات. يمكن تجفيف المنتج بشكل طبيعي باستخدام فرن أو أجهزة منزلية خاصة.
أسهل طريقة هي ببساطة تعليق الثمار منزوعة البذور على حبل، والتي يتم وضعها في مكان يوجد به دوران جيد للهواء.
قبل البدء في العمل، يتم حفظ المشمش المغسول في الماء مع عصير الليمون بنسب 1 لتر و1 ملعقة صغيرة. تدور، والتي سوف تسمح لهم بعدم تلقي بظلالها. من الفواكه المختارة والمعالجة، تتم إزالة الحفرة، إذا رغبت في ذلك، مقطعة إلى قطع.
عند اختيار عملية التجفيف الطبيعية، يتم وضع المشمش على سطح مستو، ويترك في مكان بارد وجيد التهوية لعدة أيام. يجب أن تكون منتشرة في طبقة رقيقة ومتساوية ويجب ألا تلمس بعضها البعض. ثم يتم إخراجها إلى الشمس لمدة 7 أيام وتجفيفها لمدة 7 أيام. يتم وضع المنتج النهائي في أكياس ويجب استهلاكه خلال 6 أشهر.
عند استخدام الفرن، يجب عليك اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:
- ضعي قطعة قماش قطنية على الشواية، ثم وزّعي المشمش عليها بطبقة رقيقة؛
- سخني الفرن إلى +50 0ج، زيادة درجة الحرارة تدريجيا إلى +70 0ج؛
- اقلب الفاكهة بشكل دوري لتحقيق تجفيف موحد؛
- بعد ساعة واحدة، انقل الفواكه المجففة إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز لمزيد من التجفيف.
للحصول على المنتج النهائي، تحتاج إلى تجفيف المشمش لمدة 10-12 ساعة.إذا أصبحت الفاكهة مرنة ولا تنتج العصير عند الضغط عليها، فيمكن إكمال العملية.
إشارة مرجعية للتخزين على المدى الطويل
تتيح لك الإشارة المرجعية لفصل الشتاء الحصول على مصدر قيم للفيتامينات والمعادن خلال فترة الشتاء. وتتمثل ميزة هذه الأساليب في الحد الأدنى من الوقت لإعداد المحصول ومعالجته، بينما يحتفظ المنتج بصفاته المفيدة بالكامل تقريبًا.
تجميد
عند استخدام طريقة التجميد، من المهم أن تأخذ في الاعتبار الخصائص المتنوعة لمجموعة معينة. هناك أنواع ليست مناسبة للتخزين في درجات حرارة منخفضة نظرًا لصفاتها المختارة. تتمثل طريقة القطع الملائمة في تشكيل قطع صغيرة مع الإزالة الأولية للحفرة، لأنه بعد إزالة الجليد، يمكن استخدام المادة الخام على الفور للغرض المقصود منها.
يمارس البعض طريقة تجميد كتلة المشمش المهروسة، والتي يتم وضعها في حاويات صغيرة أو حاويات ثلج، مما يجعل من الممكن استخدام المنتج لاحقًا في أجزاء صغيرة عند تحضير الشاي أو مغلي.
يوصى باتباع تسلسل الإجراءات التالي:
- غسل واختيار المشمش المناسب.
- إزالة البذور ومقطعة إلى شرائح.
- ينتشر على سطح مستو ويوضع في الثلاجة.
- قم بإزالتها ووضعها على الفور في حاويات.
بهذه الطريقة، يمكنك تحقيق تجميد موحد للفاكهة وتجنب مشكلة تكوين الكتل. مدة التخزين الموصى بها هي 6 أشهر.
في قبو
تعتبر ظروف القبو مثالية لتخزين المشمش. يجب تخزين الفواكه ملفوفة في ورق رقيق. عند درجة حرارة +5 0C الحصاد قادر على الاحتفاظ بجودته لمدة شهر.
ماذا تفعل إذا بدأت الثمار تفسد
عند ظهور العلامات الأولى لفقدان المشمش لصفاته الخارجية، ينبغي اتخاذ عدد من الإجراءات. من المستحيل تخزين الثمار الجيدة والمعيبة معًا، لذلك يتم فصل الثمار التي لا تحتوي على علامات التعفن عن نظيراتها "المسدودة".
حتى لا تفسد الثمار تمامًا، تحتاج إلى تجميدها أو استخدامها كمكون لإعداد طعام شهي حلو ولذيذ لفصل الشتاء. بالنسبة للخيار الثاني، من الأفضل استخدام وصفات المربيات أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو المربى، لأن الفاكهة لا يجب أن تكون "مثالية".
يجدر الانتباه إلى وصفات "الخمس دقائق"، والتي تتطلب الحد الأدنى من الوقت لحفظ المنتج والحصول على علاج لذيذ. تعتبر الفاكهة الناضجة مثالية بالنسبة لهم، مما يجعل الحفظ يكتسب طعمًا أكثر ثراءً. للتحضير، يتم استخدام قاعدة بسيطة - تحتاج إلى نفس كمية السكر بالوزن مثل كيلوغرام من المشمش. تُغطى الثمار المعالجة بالرمل الحلو لبضع ساعات لإخراج العصير، وبعد ذلك يُغلى الخليط ويُحفظ على هذه الحالة لمدة 5 دقائق. بعد أن تبرد قطعة العمل تمامًا، يتم تكرار العملية مرتين أخريين.
العمر الافتراضي للمشمش
بالنسبة للمشمش، أقصى مدة صلاحية في المنزل هي 3 أسابيع. بعد هذه الفترة تصبح الثمار رخوة وتفقد طعمها وصفاتها الخارجية. إذا تم تهيئة الظروف المثالية، يمكن تمديد مدة التخزين إلى 50 يومًا. في ظروف الثلاجة، يحتفظ المشمش بنضارته لمدة لا تزيد عن 10 أيام، والتواجد في مثل هذه الظروف يعطل بنية الفاكهة، وتفقد الألياف مظهرها.
المشمش المجمد تخزين ما يصل إلى 6 أشهر.يُسمح بإزالة الجليد من المنتج مرة واحدة فقط، وإذا تعرض للبرد مرة أخرى وتكرر الإجراء، فسوف يكتسب حالة العصيدة المائية ولن يكون مناسبًا للاستهلاك.
