كيفية تخزين المشمش المجفف في المنزل بشكل صحيح

تمت زراعة المشمش منذ العصور القديمة. لقد وهب سكان بيزنطة الثمار بخصائص تجديدية واعتقدوا أنها يمكن أن تبطئ الشيخوخة وتزيد من متوسط ​​العمر المتوقع. تم استهلاك التوت طازجًا ومجففًا وتجفيفه في الشمس.

تُصنع المربيات العطرية والمربى من ثمار الفاكهة ذات النواة الحجرية، ويتم غلق الكومبوت لفصل الشتاء، ولكن أثناء المعالجة الحرارية تفقد الثمار الفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية التي تكون غنية بها.لا يعرف الجميع كيفية تخزين المشمش المجفف في المنزل حتى لا تغزو الحشرات العبوة. إذا لم تتبع قواعد تحضير التوت وعملية التجفيف، فسوف تفسد الثمار.

طرق تجفيف الفاكهة

للحفاظ على الحد الأقصى من العناصر النزرة والفيتامينات الموجودة في المشمش والتي يفتقر إليها الشتاء، يتم فرز التوت وإرساله إلى فرن الغاز أو تجفيف خاص. وفي المناطق الجنوبية حيث يكون الجو حارا ولا توجد غيوم في السماء، تجف الثمار في الشمس خلال 4 أو 5 أيام.

شواية كهربائية

تنتج الشركات من العديد من البلدان أنواعًا مختلفة من الأجهزة المنزلية، ويرافق كل جهاز وصف تفصيلي. تجفف الفواكه بالتساوي في الشواية الكهربائية. يتم فرز المشمش وإزالة النوى وتقسيمها إلى قسمين ووضعها على رف سلكي بحيث لا يتم توصيل النصفين المقطوعين ببعضهما البعض.

يتم تجفيف التوت لمدة ثلاث ساعات، وضبط درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم زيادتها بمقدار 10 درجات أخرى. تصبح الثمار داكنة أثناء عملية التجفيف، ولن يتغير لونها إذا تم غمسها قبل إرسالها إلى الشواية الكهربائية في محلول محضر من 5 جرام من حامض الستريك أو العصير ولتر من الماء. يتم تجفيف المشمش بعد استنزاف السائل. يمكنك تجفيف التوت جيدًا خلال 12 ساعة.

فرن غاز

في حالة عدم وجود معدات كهربائية خاصة أو شواية، يمكن لسكان المناطق الحضرية والريفية استخدام موقد عادي مع فرن غاز مدمج، لكنك تحتاج إلى مراقبة كيفية تجفيف الفاكهة باستمرار عن طريق فتح الباب قليلاً. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 60 درجة مئوية على الأقل، ولا تنخفض إلا في نهاية العملية.

يصبح التوت المجفف حلوًا ولذيذًا إذا رشته بالسكر طوال الليل بنسبة 3 إلى 1:

• يتم نقل الكتلة إلى مصفاة وتركها هناك.
• أثناء تصريف السائل، قم بطهي الشراب.لتحضير هذا المنتج، استخدم 300 مل من الماء و 350 جرام من السكر.

• يوضع المشمش في المحلول الساخن ويغلى لمدة تصل إلى 10 دقائق. للسماح للنصفين المبردين بالجفاف، اتركهم في مصفاة.
• توضع الثمار على صينية خبز في الفرن، حيث تجفف عند درجة حرارة 50 درجة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، وفي نهاية العملية يتم خفض درجة الحرارة إلى 35 درجة مئوية وتجفف لنفس المدة، مع تقليب المشمش مرارا وتكرارا.

يجب أن تنتفخ الفواكه المجففة في الماء ولا تفرز العصير عند عصرها. المشمش المجفف ناعم الملمس ولا يتشقق عند النقر عليه.

في الهواء الطلق

إذا كان الطقس حارًا وواضحًا، يتم تهوية التوت لمدة 4 ساعات، ثم يتم وضعه على شبكة معدنية توضع في الشمس. بعد 4 أيام، يتم نقل الفاكهة إلى الظل، حيث يحتاج المشمش إلى التجفيف حتى يكتسب اللون البرتقالي.

وللحفاظ على المزيد من الفيتامينات، لا تتم إزالة البذور من الثمار، بل يتم تجفيف التوت في أشعة الشمس الحارة لمدة أسبوع، ثم يتم تجفيف المشمش في الظل.

أنواع الفواكه المجففة والفروق الدقيقة في التخزين

اعتمادا على كيفية قطع التوت، سواء تم استخدامه مع البذور أو كاملة، هناك عدة أنواع من تقنيات تجفيف المشمش.

يتم الحصول على المشمش المجفف عندما يتم تقطيع التوت إلى نصفين أو تجفيفه إلى أرباع. هذا المنتج الحلو غني بـ:

• الأحماض العضوية؛
• بيتا كاروتين.
• الجلوكوز.
• الفيتامينات.
• الفركتوز.

تحتفظ الفواكه المجففة بالحديد والفوسفور والبوتاسيوم. يتم تجفيف أصناف المشمش في آسيا الوسطى في الشمس. المشمش المجفف له لون جميل يتم الحصول عليه عند معالجة الثمار بثاني أكسيد الكبريت.

يتم تجفيف المشمش مع الحفرة. عند استخدام هذا المنتج:

1. يتم تطبيع عملية الهضم.
2. ينخفض ​​​​الضغط.
3. تتحسن الرؤية.

القيسا، التي يتم الحصول عليها من الفواكه غير المقطعة والمجففة بالهواء، تعود بفوائد كبيرة على جسم الإنسان، لكن قشر التوت يبقى سليما، حيث يتم عصر البذور منها.

يمكن حفظ المشمش المجفف في الثلاجة. المشمش المجفف في غرفة باردة لا يفسد لمدة ستة أشهر. يمكنك العثور على مكان لتخزين المشمش المجفف في شقة في المدينة وفي منزل ريفي.

شروط التخزين على المدى الطويل

عند إعداد أي نوع من منتجات المشمش، من الضروري اتباع تقنية معينة، وإلا فإن الفواكه تفقد خصائصها المفيدة بسرعة. لا تفسد الفواكه الجافة في المنزل لفترة طويلة إذا اخترت الفاكهة المناسبة:

• مساحة التخزين؛
• نظام درجة الحرارة
• مواد التعبئة والتغليف.

يمكن حفظ المشمش المجفف في الثلاجة والفريزر. من أجل الاستمتاع بالمشمش لفترة أطول، يتم وضعها في خزانة مغلقة، والتي تقع على الشرفة أو في مخزن المؤن، ولكن لا ينبغي وضع الفواكه المجففة بالقرب من المشعات والمواقد وأحواض الغسيل وأحواض الاستحمام. يتم تخزين المشمش المجفف بشكل مثالي في البلاد إذا أخذت الفاكهة إلى العلية.

لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة في الشقة 20 درجة، ولكن على الأقل 15، وإلا فإن الآفات سوف تبدأ في التكاثر. يجب تخزين المشمش المجفف والمشمش المجفف في مكان مظلم ولكن في عبوة منفصلة. لا يمكنك خلط المشمش مع الفواكه الأخرى، فسوف يفقد مذاقه. ويستحسن ألا تتجاوز نسبة الرطوبة 65%.

أي حاوية مناسبة

لا ينبغي وضع الفواكه المجففة في عبوات بلاستيكية، حيث أن الرائحة الموجودة في هذه الحاويات تختفي بسرعة، وتجذب المادة رائحة كريهة. لا يمكنك تخزين المشمش المجفف في أكياس من الكتان، فهي تصبح رطبة بسرعة.

لا داعي لوضع الفواكه المجففة في كيس بلاستيكي، فالفواكه تتعفن وتتأكسد في صندوق معدني.

يتم تخزين المشمش المجفف والمشمش والكيسا جيدًا في وعاء زجاجي، ولا تفقد رائحتها أو طعمها، ولكن يجب إغلاق هذه الحاويات بإحكام. يمكنك وضع المشمش المجفف في وعاء من السيراميك، طالما أن الغطاء محكم الإغلاق. الفواكه المجففة المخزنة في صندوق من الورق المقوى أو صندوق خشبي لا تفسد لمدة شهر. في وعاء مزود بنظام فراغ، لا تنمو الحشرات، مما يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للفاكهة.

عند وضع المشمش المجفف في الثلاجة، يجب لفه بورق الألمنيوم. إذا تم تخزين المشمش المجفف بشكل صحيح، فإنه لا يمتص رائحة المنتجات الأخرى، ولا يفقد رائحته، ويسعد بمذاق لطيف.

الآفات وطرق مكافحتها

إذا وضعت الفواكه المجففة في حاوية غير مناسبة ولم تتبع نظام التخزين، فغالباً ما تظهر الحشرات على شكل عث، والبق بأنواعه، والعث. إذا كان هؤلاء الضيوف قد وصلوا بالفعل، صب المشمش على ورقة الخبز، ووضعهم في الفرن، وتسخينهم على حرارة 75 درجة لمدة ساعة تقريبا.

يمكنك حماية الفواكه المجففة من غزو الحشرات باستخدام إحدى الطرق الثلاث. يجب معالجة حاويات تخزين الفاكهة بقطعة مخففة بنفس الكمية من الماء. كيس من أوراق النعناع معلق بجانب المشمش. يساعد صابون الغسيل على إنقاذ التوت المجفف من العث. الحشرات لا تتسامح مع هذه الرائحة، ولكن حتى لا تتشبع الفاكهة بمثل هذه الرائحة، يجب أن تكون مختومة بإحكام.

العمر الافتراضي للمشمش المجفف

تعتمد مدة تخزين المشمش أو المشمش المجفف إلى حد كبير على العبوة التي توجد بها المنتجات، وكذلك على الامتثال لنظام درجة الحرارة.

لن يفسد المشمش المجفف طوال الشهر إذا وضعته على الرف أو تركته على الطاولة. في الظلام، لا يفقدون أي طعم أو رائحة لمدة ستة أشهر.ومع ذلك، تحتاج إلى فتح عبوة التوت المجفف مرة واحدة على الأقل كل 4 أسابيع للتحقق من وجود العفن أو العث. إذا وجدت مشمشًا فاسدًا، فسيتعين عليك التخلص من دفعة التجفيف بأكملها. عند التعرف على الحشرة:

1. يتم تجميد الفواكه.
2. ضعيها في الماء المغلي لمدة ساعة.
3. غسل والجافة.

نادرا ما تتكاثر الآفات في الثلاجة، ويتم تخزين الفواكه المجففة لمدة 10 إلى 12 شهرا، ومن الأفضل تعبئة المشمش في حاويات صغيرة. إذا قمت بوضع الفواكه المجففة في ورق الألمنيوم وتركتها في الثلاجة، فلن تفسد أو تفقد خصائصها المفيدة لمدة تصل إلى عامين.