كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح في الفرن والمجفف الكهربائي

في فصل الشتاء، ليس من الممتع فحسب، بل من الصحي أيضًا الاستمتاع بالطعم الرائع للكمثرى العطرية. هناك طرق عديدة للحفاظ على هذه الثمار. واحدة من الأكثر شعبية هو التجفيف. بعد ذلك سنتحدث عن كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح بعدة طرق في المنزل.

ملامح تجفيف الكمثرى لفصل الشتاء

يجب أن نتذكر أن معالجة الفاكهة هذه لها بعض الميزات:

1. لا ينبغي أن يكون الكمثرى كثير العصير أو مفرط النضج.
2. يتم تجفيف الثمار متوسطة الحجم. كبيرة جدًا للتجفيف ليست مناسبة.
3. ومن المرغوب فيه أن تكون هذه ثمار تلك الأصناف التي لا تحتوي على عدد كبير من البذور. بعد قطف الثمار، لا ينبغي تخزينها لأكثر من يومين، لأنها تصبح طرية جدًا وغير مناسبة لطريقة التخزين هذه.
4. يجب أن يكون للكمثرى نسيج ثابت.
5. اللزوجة لها تأثير سيء على طعم الفواكه المجففة، لذلك من الأفضل عدم استخدام الأصناف اللزجة.
6. يجب ألا يتجاوز سمك الشرائح 1 سم، ويمكن تجفيف الكمثرى الصغيرة، بما في ذلك الطرائد، كاملة.

ويمكن أيضًا استخدام الأصناف البرية، لكن يجب أن تكون الثمرة ناضجة وتسقط من الشجرة من تلقاء نفسها. الفواكه غير الناضجة، وكذلك الفواكه المجمدة، ليست مناسبة للتجفيف.

تحضير الفاكهة للتجفيف

قبل التجفيف، يجب إعداد الفواكه أولا. يفعلون ذلك على النحو التالي:

• إزالة الفواكه غير الناضجة أو الفاسدة؛
• يغسل جيدا.
• جفف بمنشفة أو بشكل طبيعي؛
• اغمرها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجها. إذا كنت ستجفف اللعبة، أضف السكر إلى الماء إذا رغبت في ذلك.
• اترك الفاكهة لتبرد جيدًا.

بعد هذا الإجراء، يتم قطع الثمار وإزالة البذور. ثم تقطع إلى شرائح. يتم وضع قطعة العمل الناتجة في محلول ضعيف من حامض الستريك.

طرق تجفيف الكمثرى في المنزل

يتم استخدام عدة طرق لتحضير الفواكه المجففة في المنزل.

في الفرن

لمثل هذا التجفيف، يتم وضع الفواكه المحضرة على ورقة الخبز في طبقة واحدة. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 60 درجة. توضع فيه صينية الخبز مع الكمثرى وتجفف لمدة ساعتين. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 80 درجة. يستغرق التجفيف الإضافي في فرن موقد الغاز حوالي 20 ساعة.إذا تم قطع الثمار بشكل خشن أو مجففة بالكامل، يصل إلى 25.

تتطلب عملية التجفيف مراقبة كل نصف ساعة.

أثناء عملية التجفيف، ينخفض ​​وزن المنتج بشكل ملحوظ. عيب هذه الطريقة هو أن بعض المواد المفيدة في الكمثرى يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية.

في الميكروويف

هذه الطريقة هي الأسرع على الإطلاق. في هذه الحالة، يتم تجفيف جزء من الفاكهة في غضون 5-6 دقائق، ولكن إذا لم يتم التحكم في العملية، فمن الممكن أن تصبح الدفعة مجففة بشكل مفرط بسهولة.

لمثل هذا التجفيف، تحتاج إلى تناول طبق مسطح مناسب لأفران الميكروويف، وترتيب الكمثرى في طبقة واحدة ووضعها في الميكروويف.

لتجفيف الثمار بشكل صحيح، يتم ضبط الطاقة على 200-250 واط، ويتم تشغيل الفرن لمدة دقيقتين ونصف. ثم يجب عليك التحقق من حالة الكمثرى. يجب أن ترتد قليلاً عند الضغط عليها.

إذا لزم الأمر، يمكن تجفيف الفواكه، ولكن ليس أكثر من 2-2.5 دقيقة.

في مجفف كهربائي

تم تصميم هذا الجهاز لتجفيف الخضار والفواكه. يتم تجميعها حسب التعليمات، وتوضع فيها قطع الكمثرى المحضرة. يتم تجفيفها عند درجة حرارة 70 درجة.

يستمر العلاج في المجفف الكهربائي من 15 إلى 19 ساعة. من وقت لآخر، يجب تقليب شرائح الكمثرى حتى تجف بالتساوي.

الكمثرى المجففة بشكل صحيح لا تنهار ولها لون بني فاتح لطيف. يشعرون بالمرونة عند اللمس.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

هذه الطريقة كثيفة العمالة للغاية، لكنها تحافظ على جميع المواد المفيدة في الكمثرى. يمكنك تجفيف الفواكه بشكل طبيعي، دون فردها، ولكن من خلال ثقبها بإبرة وخيط وتعليقها حتى تجف.

تحتاج أولاً إلى اختيار المكان المناسب للتجفيف القادم. يجب أن تستوفي المتطلبات التالية:

• لا ينبغي أن يكون هناك رياح أو غبار.
• لا ينبغي للحشرات (البعوض، الذباب، البراغيش) الوصول إلى الشرائح؛
• يجب تغطية خيوط الكمثرى بالشاش.

بعد التجفيف لمدة 3-4 أيام، تتم إزالة الثمار من الخيوط ووضعها في مرطبانات أو حاويات جافة للتخزين.

يجب عليك التأكد من أنها جافة بدرجة كافية قبل وضعها في حاوية جافة للتخزين. من المهم التأكد من عدم وجود عفن على أي قطعة، وإلا فسوف تفسد الدفعة بأكملها أثناء التخزين.

في خزانة التجفيف

تم تصميم هذه الأجهزة أيضًا لتجفيف الفواكه والأسماك واللحوم والفطر. على عكس المجفف الكهربائي، يمكنك وضع عدد أكبر من الفواكه للمعالجة هنا، حيث يمكن وضع العديد من صواني الخبز فيه.

تحدث عملية التجفيف بسبب دوران الهواء الساخن في الخزانة. تقوم صواني الخبز بالفواكه المجهزة بتحميل الخزانة وإغلاقها وضبط درجة الحرارة على 70 درجة.

أثناء التجفيف في الخزانة، يمكنك أيضًا فتحها بشكل دوري وقلب الشرائح. يستغرق هذا الإجراء 12-15 ساعة.

يمكن استخدام أفران التجفيف ليس فقط على نطاق صناعي، ولكن أيضًا إذا كان هناك كمية كبيرة من الفاكهة من أشجار الفاكهة.

في الشمس

يجب أن يكون المكان المخصص لطريقة التجفيف هذه مضاءً بشكل كافٍ. لا ينبغي أن تهبط الحشرات على الفاكهة.

يتم تجفيف الكمثرى في طبقة واحدة على طبق مسطح أو صينية خبز. يتم التجفيف أثناء النهار في الشمس، وفي المساء يتم تغطيتها بالشاش وإزالتها في الداخل. وبهذه الطريقة تتم معالجة الثمار لمدة 3-4 أيام، ثم يتم تخزينها في عبوات زجاجية.

تخزين الفواكه المجففة

لمنع الثمار من التعفن والفساد، يجب عليك اتباع ليس فقط قواعد التجفيف، ولكن أيضًا شروط التخزين:

1. التخزين لفترة طويلة يجعل الثمار قاسية وقبيحة المظهر.لذلك يجب استخدام الفواكه المجففة كلما أمكن ذلك وعدم تخزينها لمدة تزيد عن عام.
2. لا تقم بتخزين المجفف بالقرب من أنظمة التدفئة أو السخانات المختلفة.
3. يجب فحص المواد الغذائية المخزنة بشكل دوري للتأكد من عدم وجود العفن.
4. لا ينبغي تخزينها بالقرب من الموقد الكهربائي لتجنب ظهور التكثيف في الحاويات، الأمر الذي سيؤدي لاحقا إلى تلف المنتج.

من الأفضل تخزين التجفيف في مرطبانات زجاجية بغطاء محكم أو في أكياس قماش.

سوف تفاجئك الفواكه المجففة والمحفوظة بشكل صحيح بمذاقها ورائحتها خلال موسم البرد.