المشمش المجفف بديل للفواكه الطازجة التي لا تتوفر خلال موسم البرد. أنها تحتوي على مواد مفيدة أقل من الطازجة، ولكن أكثر من المربى والكومبوت. بسبب بنيتها، تتدهور الثمار بسرعة، ويعتبر التجفيف من أفضل الطرق للحفاظ على المنتج، مع إنفاق الحد الأدنى من الجهد والوقت والمال.
ماذا يسمى المشمش المجفف؟
تتميز الأصناف التالية بأسماء أصلية:
- مشمش مجفف.حبة مشمش مجففة صغيرة كاملة، بما في ذلك النواة.
- همست. وهو العكس تماما من المشمش.
- كيسا. فاكهة بدون بذور تحتوي على ثقب صغير مع الحد الأدنى من الإضرار بسلامة الفاكهة.
- مشمش مجفف. أنصاف المشمش المجفف، منزوع النوى.
- اشتاك. الفاكهة الكاملة التي تحتوي على نواة بداخلها.
قبل البدء بالتجفيف، من المستحسن أن تكون لديك فكرة عن نوع المنتج الذي يجب أن تحصل عليه في النهاية.
قصة الأصل
جاءت الفاكهة من الصين إلى آسيا الوسطى مع الخوخ. وبعد ذلك تم إحضاره إلى أرمينيا. كانت الرحلة الإضافية تكمن في اليونان، حيث كان المشمش يسمى التفاح الأرمني. ولهذا السبب، تعتبر أرمينيا منذ فترة طويلة مسقط رأس الفاكهة.
ثم تم إحضار التفاحة الأرمنية إلى روما، وتوجد معلومات حول ذلك في أعمال كتاب ذلك الوقت. ومن إيطاليا انتشرت الفاكهة في جميع أنحاء جنوب أوروبا. ثم جاء إلى أوكرانيا وروسيا وإنجلترا وبولندا وألمانيا.
اختيار الفاكهة
للحصول على منتج عالي الجودة، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للمواد الخام. بالنسبة للمشمش المجفف، يتم اختيار مجموعة متنوعة من المشمش ذات اللب الكثيف وليس العصير جدًا.
عند قطعها إلى نصفين، يجب إزالة العظم بسهولة.
يجب أن تكون الثمار سليمة وناضجة. تستخدم الصغيرة للمشمش، وتلك التي بها عيوب بسيطة تستخدم للحرق. يتم قطف الثمار في يوم دافئ دون هطول.
طرق تجفيف المشمش
هناك عدة طرق للحصول على الفواكه المجففة. كل خيار جيد في حد ذاته، لأنه يسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والألوان الغنية.
التجفيف الطبيعي في الهواء النقي
أفضل مكان لزراعة الفاكهة هو منطقة مظللة بالخارج. إذا كانت الغرفة مغلقة، فيجب تهويتها.يجب أن تكون منطقة التجفيف بعيدة عن الغبار وغازات العادم.
ينقسم التجفيف في الهواء الطلق إلى عدة مراحل. في البداية، يتم الاحتفاظ بالفواكه في الظل في مشروع أو مهب الريح. وبعد ذلك يمكن تعريضهم لأشعة الشمس المباشرة. يعتمد وقت التجفيف على حجم الثمرة والطقس.
في فرن غاز
توضع الثمار في طبقة واحدة على رف سلكي أو صينية خبز. أولاً، يتم التجفيف عند درجة حرارة 40-50 درجة. ثم يتم رفعه تدريجياً إلى 60-75 درجة. للتأكد من تجفيف الثمار بالتساوي، يتم قلب المشمش بشكل دوري.
بسبب العصير، من الممكن الالتصاق بالسطح. لتجنب ذلك، يتم وضع المشمش على شهادة جامعية. في أحد الأساليب، يتم تجفيف كميات مختلفة من الفاكهة.
يجب أن يكون للمشمش الجاهز هيكل مرن. لا ينبغي أن يخرج أي عصير عند الضغط عليه. عادة، تستغرق العملية من 10 إلى 12 ساعة.
كيفية التجفيف بالمقلاة الهوائية
يستبدل الجهاز على الفور الفرن والمجفف الكهربائي. إنه يعمل على مبدأ الفرن الحراري. يتم التجفيف الفعال بفضل المروحة القوية والتدفئة بالهواء الساخن. كيف يسير الإجراء:
- يتم وضع الفواكه المحضرة على سطح شواية المقلاة الهوائية.
- لا ينبغي أن يلمسوا بعضهم البعض.
- يقوم الجهاز بضبط درجة الحرارة من 55 إلى 70 درجة.
- تتم إزالة الجزء النهائي ويتم ملء الشبكة بالفاكهة الجديدة.
إذا لم يكن لدى المشمش وقت ليجف في دورة واحدة، فسيتم تكرار عملية التجفيف.
في مجفف كهربائي
يحتوي الجهاز على عدة طبقات توضع عليها الثمار. عندما تكون المواد الخام في مكانها الصحيح، يتم تشغيل الجهاز. في البداية، لم يتم ضبط درجة الحرارة المرتفعة - 50 درجة ستكون كافية. إذا كان المشمش جافًا قليلاً، ترتفع درجة الحرارة إلى 70-80 درجة.
وقت التجفيف عادة 35-45 ساعة. إذا كان المظهر مرضيًا ولا يلزم إعادة التجفيف، يتم إرسال الفاكهة للتخزين.
في الميكروويف
الجهاز غير مخصص لتجفيف المشمش. ليس لديها مساحة كبيرة، لذلك لن تناسب دفعة كبيرة. لا ينصح بتشغيل الميكروويف لتجفيف الفواكه بسبب عدم وجود مروحة. من المرجح أن يتم طهي المشمش تحت تأثير أشعة الميكروويف.
كيفية تجفيف المشمش؟
يمكن تجفيف الثمار كاملة ومقطعة إلى نصفين. إذا رغبت في ذلك، تتم إزالة العظام أم لا. تعتمد هذه الفروق الدقيقة على قدرات الشخص وتفضيلاته الذوقية.
مع العظم
للحصول على المشمش أو تحميصه، يوصى بتجفيف المشمش في الهواء الطلق. إذا كنت تستخدم الأجهزة الكهربائية لهذا الغرض، أثناء عملية التجفيف، يلتصق اللب بإحكام بالحجر. ويصعب التخلص منها عند استخدام أو استهلاك الفواكه المجففة.
أفضل خيار للتجفيف في الهواء الطلق هو ترك الثمار على الشجرة. ثم اجمع الأشياء الجاهزة التي قضت وقتًا كافيًا تحت أشعة الشمس. إذا لم يتمسك المشمش جيدًا بالفروع وسقط، يتم ربطه بخيط وتجفيفه.
بدون بذور
يتم تجفيف النصفين في الهواء الطلق وباستخدام فرن وشواية كهربائية وأجهزة أخرى. إذا كانت الثمار كاملة مع إزالة النواة، فيمكنك الحصول على منتج عالي الجودة عن طريق تجفيفها في فرن أو مجفف كهربائي. تمتلئ الأسطح بالفاكهة تدريجياً. ويجب أن يكون هناك مسافة بينهما حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
كيفية تخزين المشمش المجفف في المنزل؟
الحاوية المناسبة للفواكه المجففة هي وعاء زجاجي أو كيس مصنوع من قماش قابل للتنفس. في الحالة الأولى، قد تكون غرفة مظلمة دون أشعة الشمس المباشرة.والثاني يحتوي على حجرة التجميد أو باب الثلاجة.
