يقدم السوق حاليًا أكبر مجموعة من المنتجات الكحولية. يستحق النبيذ الأبيض المصنوع من ثمار العنب الأخضر الفاتح اهتمامًا خاصًا. لها رائحة لطيفة وخفيفة وطعم غني ورقيق. اعتمادا على كمية السكر المضافة في وقت التحضير، يمكنك الحصول على النبيذ الحلو أو شبه الجاف أو الجاف.
خصائص نبيذ العنب الأبيض
للنبيذ العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان، بالطبع، عند تناوله باعتدال. ولكن، على الرغم من فوائده، فإن هذا المشروب يمكن أن يسبب الضرر للإنسان، خاصة مع تعاطيه أو وجود أمراض مزمنة.
فائدة
أنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الدقيقة والفيتامينات والزيوت الأساسية، أعلى بكثير من عصير العنب. يعمل النبيذ على تحسين عملية الهضم بشكل كبير، ويدفئ الشهية، ويساعد على تحسين امتصاص البروتينات والحديد. يساعد على إخراج السموم من الجسم، بما فيها الجذور الحرة، التي تسبب ضرراً كبيراً له. يساعد المشروب أيضًا على مقاومة نزلات البرد ويستخدم للوقاية من الأمراض الفيروسية.
الضرر وموانع
يمكن أن يحدث ضرر من شرب الخمر في حالة تجاوز الجرعة اليومية المسموح بها من المشروب وهي 120-150 ملليلتر. يؤدي تعاطي النبيذ بشكل كبير إلى تعطيل الأداء الطبيعي للأعضاء الداخلية مثل الكلى والكبد والجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي. كما لوحظت اضطرابات خطيرة في نفسية الإنسان.
لا ينصح بالنبيذ للأشخاص الذين يعانون من أسنان سيئة، لأن الأحماض الموجودة في المشروب تؤدي إلى تآكل مينا الأسنان. من الخطر استهلاك النبيذ الرخيص أو منخفض الجودة أو ببساطة غير الناضج، المحضر بطريقة مخالفة للتكنولوجيا، من مواد خام مشكوك فيها ومكونات أخرى غير معروفة. خلاف ذلك، قد تحدث حساسية شديدة، والصداع الرهيب، وحتى نوبة الربو.
أصناف مناسبة لصناعة النبيذ
يعتمد إنتاج النبيذ عالي الجودة واللذيذ والعطري بشكل مباشر على الاختيار الصحيح للصنف المناسب. في الوقت الحالي، أفضل الأصناف لصناعة النبيذ هي:
- شاردونيه.
- ساوفيجنون.
- مسقط الأبيض؛
- سيلفانير.
- كوكور.
- ريسلينج.
- إيزابيل.
- بكر ماغاراش؛
- فيتياسكا؛
- مولر تورجاو.
متطلبات الأطباق
يمكنك إعداد وتخزين النبيذ في حاويات مختلفة. تعتبر الزجاجات والزجاجات الزجاجية والبراميل والبراميل المصنوعة من خشب ألدر والبلوط والحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وكذلك العلب والبراميل المصنوعة من البوليمرات عالية الجودة مناسبة. لكن الخيار الأخير مناسب فقط لتخزين المشروب على المدى القصير.
يتم استخدام الأطباق المطلية بالمينا وحتى الألومنيوم لضغط العصير، ولكن بعد ذلك يجب سكبه في حاويات أخرى أكثر ملاءمة للتخمير الآمن.
كيفية اختيار المكونات
لإعداد مثل هذا النبيذ، يتم اختيار الأصناف ذات النسبة المرغوبة من السكر والأحماض، بالإضافة إلى مستوى عال من إنتاج العصير. تعتمد جودة المشروب المستقبلي بشكل مباشر على هذا. علاوة على ذلك، يجب أن يتخمر العنب بشكل طبيعي، دون إضافة الخميرة، ويؤخذ ذلك بعين الاعتبار عند اختيار الصنف.
كيفية صنع النبيذ الأبيض في المنزل
لإعداد النبيذ اللذيذ أو العطري أو الحلو أو شبه الحلو أو الجاف، تحتاج إلى اختيار المواد الخام المناسبة واتباع تعليمات الوصفات المجربة بدقة.
نبيذ جاف
النبيذ الذي يحتوي على الحد الأدنى من السكر (لا يزيد عن 0.3٪) أو لا يحتوي على سكر على الإطلاق يعتبر جافًا. نتيجة للتخمر بواسطة الخميرة، تتم معالجة كل الفركتوز الموجود في العصير، ولكن لا يتم تحلية المستحضر بشكل خاص. لإنتاج مثل هذا المشروب يتطلب مواد خام عالية الجودة، ويعتبر هذا النبيذ طبيعيا ومفيدا بشكل خاص.
ستساعدك الوصفة المجربة على صنع نبيذ ممتاز محلي الصنع. مطلوب:
- العنب (مع حلاوة لا تقل عن 15%) – 20 كيلوغراما.
التحضير خطوة بخطوة:
- أولاً، اغسل جيدًا جميع الأوعية اللازمة لتحضير المشروب ثم امسحها حتى تجف. هذا سوف يحمي قطعة العمل من ظهور الروائح الكريهة والعفن.
- الآن يتم فرز التوت. يتم التخلص من جميع الفواكه غير الناضجة والفاسدة والمفسدة.يمكن أن تفسد طعم المشروب - سوف يصبح لاذعًا وحامضًا. لا يتم غسل الثمار أبدًا حتى تتخمر النقيع جيدًا.
- يجب سحق الثمار المختارة يدويًا، ويجب أن تكون البذور سليمة، لذا فإن استخدام المكبس غير مناسب. يحتوي اللب والقشر على مواد بسيطة تلعب دورًا حيويًا في تشكيل طعم المشروب. ولذلك، فإن السحق اليدوي يخلق بيئة مثالية لتخمير النقيع.
- الآن يُسكب نقيع الشعير في قنينة زجاجية (تمتلئ الحاوية بنسبة 3/4 من الحجم) برقبة واسعة مغطاة بالشاش. أنت الآن بحاجة إلى وضع الحاوية في مكان دافئ (بدرجة حرارة +20 درجة مئوية...+25 درجة مئوية) لمدة يوم.
- بعد ذلك، يتم عصر اللب من خلال القماش القطني، ويسكب العصير النقي في زجاجة ذات رقبة ضيقة للتخمير اللاحق. يتم وضع قفاز طبي على الرقبة أو يتم تركيب ختم مائي.
- يتم وضع الحاوية في قبو أو مخزن، عند درجة حرارة من +16 درجة مئوية إلى +28 درجة مئوية. يُترك المستحضر ليتخمر لمدة 1-1.5 شهرًا، ثم يُسكب النبيذ الصغير بعناية في زجاجات. يتم إغلاقها بأغطية وتوضع في الطابق السفلي بدرجة حرارة من +6 درجة مئوية إلى +16 درجة مئوية لمدة شهر واحد. بعد هذه الفترة، سيصبح الطعم أكثر ليونة وسيكون النبيذ جاهزًا للشرب.
شبه حلو
صنع النبيذ محلي الصنع بيديك ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. لكن الأمر سيتطلب الاهتمام والصبر والالتزام الصارم بتعليمات الوصفة. المكونات المطلوبة:
- ثمار العنب - 10 كيلوغرامات؛
- حبيبات السكر - 3 كيلوغرامات.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم فرز العنب وإزالة التوت الفاسد. ليست هناك حاجة لغسلها - فهناك خميرة على سطح الثمرة، والتي بفضلها سيبدأ نقيع الشعير في التخمر.
- تُسكب الثمار في حوض أو مقلاة من المينا وتُضغط جيدًا بأي طريقة متاحة.بعد ذلك، يغطى الوعاء بالشاش ويوضع في مكان دافئ لمدة 5 أيام. علاوة على ذلك، تحتاج إلى تحريك الكتلة عدة مرات في اليوم باستخدام ملعقة خشبية.
- بعد ظهور العلامات الأولى للتخمير - يبدأ التوت بالطفو على السطح - يتم وضع اللب بالكامل في مصفاة، ويتم تصفية عصير العنب من خلال طبقة من الشاش في قنينة زجاجية. بعد ذلك، يسكب السكر ويقلب ويوضع قفاز طبي مطاطي مثقوب في عدة أماكن على عنق الزجاجة. يتم تأمينه بإحكام بشريط مطاطي. يجب ملء الزجاجة نفسها حتى ثلثي حجمها، مما يترك مساحة للغازات.
- بعد بضعة أسابيع، سيتوقف النبيذ عن اللعب - سيتوقف القفاز عن التورم ويسقط. الآن أنت بحاجة إلى إجراء تذوق لتحديد مستوى السكر. إذا كان المنتج حامضًا، أضف المزيد من السكر واتركه لبضعة أسابيع أخرى. عندما يعود طعم المشروب إلى طبيعته، يتم تصفيته مرة أخرى وتعبئته في زجاجات زجاجية. ثم يتم إغلاقها ووضعها في قبو بارد لمدة 2-3 أشهر. بعد هذه الفترة، يمكن استهلاك النبيذ بأمان.
حلو
النبيذ الحلو يشمل تلك التي تحتوي على 55-80٪ سكر. للحصول على مشروب عالي الجودة، اختر العناقيد الأكثر عصيرًا والناضجة وحتى المفرطة النضج، والتي تحتوي على الحد الأقصى من محتوى السكر. يبدأ الطهي بتحضير المكونات التالية:
- ثمار العنب - 10 كيلوغرامات؛
- السكر - 3 كيلوغرامات.
التحضير خطوة بخطوة:
- بعد فرز الثمار، يتم سحقها للحصول على العصير وترك النقيع يستقر.
- يُسكب السكر في الخليط ويُقلب جيدًا.
- يتم وضع ختم الماء على الزجاجة ويترك المنتج ليتخمر لمدة 3 أسابيع.
- بعد ذلك، يتم فصل النبيذ الصغير عن الرواسب المتكونة، ويغلق بفلين ويترك لمدة شهرين آخرين.
- الآن يتم ترشيح المشروب مرة أخرى من خلال القماش القطني، وسكبه في زجاجات زجاجية، ومفلنه ووضعه في مكان بارد (الطابق السفلي، القبو) لمدة 8 أشهر. في نهاية الفترة، النبيذ الحلو جاهز للاستهلاك.
مشروب مثلج
أصبح الآن مشروبًا مثيرًا للاهتمام ولذيذًا يتمتع بشعبية متزايدة - النبيذ المثلج المصنوع من العنب الخفيف. يعتقد الكثير من الناس أنه يتم الحصول على منتج عالي الجودة فقط في ظروف المصنع. لكن هذا خطأ جوهري - يمكن تحضير النبيذ المثلج الممتاز بسهولة في المنزل.
سوف تحتاج:
- ثمار العنب الأبيض - 1.5 كجم؛
- السكر - 1.5 كجم.
ميزات الطبخ:
- للحصول على مشروب لذيذ حقا، من المهم اختيار التوت نصف الناضج. أهم ما يميز هذه التقنية هو تجميد الثمار قبل عصر العصير. وبفضل هذا الإجراء يكتسب المشروب طعمًا خاصًا ورائحة ساحرة، وهذا هو سبب شعبيته المتزايدة.
- وبعد ذلك، لا تختلف تكنولوجيا التحضير عن تلك المستخدمة في إنتاج النبيذ الأبيض العادي. الميزة الوحيدة المهمة هي إضافة السكر إلى المستحضر بعد المرحلة الأخيرة من تصفية العصير.
الدقيقة من التخزين
يتم استهلاك زجاجة مفتوحة من النبيذ الأبيض خلال 3 أيام، وبعد ذلك تفقد مذاقها وخصائصها العطرية. لتمديد هذه الفترة، يتم إغلاق الزجاجة وتبريدها. قد تكون التقنية الفعالة هي الصب من حاوية أكبر إلى حاوية أصغر لتقليل فجوة الهواء. في المقابل، يتم تخزين الزجاجات المختومة بالفلين في أقبية وأقبية جافة ومظلمة إلى حد ما وباردة.
درجة الحرارة المثلى هي من +10 درجة مئوية إلى +14 درجة مئوية، ثم لا يحافظ النبيذ على جودته فحسب، بل يستمر أيضًا في "النضج"، ويكتسب الذوق والرائحة. علاوة على ذلك، فمن المستحسن أن يتم تخزين زجاجات المشروبات في وضع أفقي.
بعض الشروط الأكثر أهمية لتخزين النبيذ هي عدم وجود روائح غريبة وحادة وغير سارة والراحة الكاملة للحاويات.
لا ينصح بهزها أو إعادة ترتيبها أو قلبها حتى الاستخدام.
