سوف يقوم نبيذ التوت الأصلي بتنويع قبو منزلك وسوف يفاجئ الضيوف بسرور بمذاقه الرفيع والرقيق، إن صنع المشروب في المنزل ليس بالأمر الصعب، فهناك العديد من الوصفات البسيطة لتحضير مشروب من التوت. المكونات المختارة بشكل صحيح ومياه الينابيع النظيفة والمزاج الجيد هي مفتاح النجاح في صناعة النبيذ في المنزل.
تكوين وميزات نبيذ التوت
السمة المميزة للنبيذ محلي الصنع المصنوع من التوت هي المذاق الرقيق والرائع للمشروب. يعتقد العديد من صانعي النبيذ أن طعم مشروب التوت بسيط ويحتوي على باقة متواضعة من الروائح، لذلك يضيفون مكونات مختلفة إلى المنتج: النعناع أو القرفة أو التوت أو القرنفل.
يتمتع التوت بعدد من المزايا من حيث ملاءمته لصناعة النبيذ:
- التوت حلو جدًا ويحتوي على نسبة عالية من السكر وفي نفس الوقت يتميز بالحموضة الواضحة.
- مناسبة للتخمير الطبيعي.
- يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
- قابض يعطي النبيذ طعمًا راقيًا.
يتم تقدير لون النبيذ النهائي من قبل صانعي النبيذ بسبب لونه الأحمر الياقوتي الغني. يتناسب المشروب الكحولي المصنوع من التوت بشكل جيد مع أطباق اللحوم والحلويات.
قواعد لاختيار المكونات
الخطوة الأولى في صنع النبيذ محلي الصنع هي اختيار المكونات وإعدادها. القواعد الاساسية:
- يستخدم التوت الناضج في صنع النبيذ، أما الثمار غير الناضجة فلا تساهم في التخمر النشط.
- إزالة التوت الفاسد والفواكه المتعفنة.
- استخدم مياه نظيفة، ويفضل أن تكون مياه الينابيع.
- يجب تعقيم أطباق الهريس، ويتم تخزين اللب والنبتة في عبوات زجاجية.
لصنع نبيذ بلون أحمر ياقوتي غني، استخدم التوت الناضج والعصير، ويتم إزالة التوت الأخضر والصلب. بعد اختيار المكونات، يمكنك البدء مباشرة في تحضير المشروب، واتباع الوصفات ونسب المكونات.
مهم! ليست هناك حاجة لغسل التوت والزبيب للتخمير، فهذا سيحافظ على الخلفية البكتيرية الطبيعية اللازمة للتخمير.
لصنع النبيذ محلي الصنع، يوصى باستخدام عبوات زجاجية بحجم 10 لترات.
كيفية صنع نبيذ التوت في المنزل؟
كل صانع نبيذ يصنع النبيذ في المنزل يستعد بعناية لعملية إعداد اللب للتخمير: يتم فرز مادة النبيذ وتعقيم الأطباق. كن حذرًا بشأن المكان الذي يوضع فيه النبيذ أثناء فترة التخمير. تجنب تعرض الزجاجات لأشعة الشمس المباشرة، وقم بتثبيت مانع تسرب الماء المحكم وتأكد من درجة الحرارة المحيطة الثابتة المثالية.
وصفة بسيطة للمبتدئين
صنع نبيذ التوت ليس بالأمر الصعب، يمكنك استخدام أي وصفة لصنع نبيذ محلي الصنع من التوت كأساس. من أجل المضي قدما في عملية التخمير بنشاط، يتم إعداد بداية الزبيب مقدما، يمكنك استخدام الخميرة "الحية"، والتي يجب إذابتها في الماء مع كمية صغيرة من عصير الليمون أو البرتقال.
للحصول على 2 كيلوجرام من التوت الناضج، استخدم حوالي 1.5 كيلوجرام من سكر القصب الأبيض و5 لترات من الماء.
يتم سحق التوت يدوياً، ثم يضاف إليه السكر والقليل من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ويقلب جيداً، ثم ينقل إلى زجاجة معقمة. يجب أن تكون درجة حرارة بادئ الزبيب هي نفسها الموجودة في الحاوية التي تحتوي على اللب. بعد ملء الزجاجة، يتم إغلاق ختم الماء بإحكام، ويجب أن تبدأ عملية التخمير في غضون 3-5 أيام. بعد 10-14 يومًا من بدء التخمير، يتم ترشيح اللب من خلال القماش القطني، ويتم سكب نقيع الشعير الناتج في وعاء أصغر ويترك ليتخمر. بمجرد ظهور الرواسب في قاع الزجاجة، تتم تصفية النبيذ باستخدام أنبوب ويترك لينضج لمدة شهر أو شهرين آخرين.
قد يكون من الضروري إجراء عملية ترشيح أخرى، حيث يقرر صانع النبيذ بنفسه، ويقيم حالة النبيذ بالعين المجردة. في المرحلة النهائية، يجب أن يتغير لون المشروب، ويجب ألا يكون هناك تعكر أو رواسب.
النسخة الكلاسيكية
وصفة نبيذ التوت التقليدية محلية الصنع لا تتطلب أي مكونات إضافية. يتم تحضير النبيذ من التوت والسكر والماء والخميرة.
إذا كان طعم المشروب الناتج يبدو بسيطا للغاية، فحاول تنويع نطاق النكهة بالنعناع أو القرفة أو القرنفل أو الأعشاب الأخرى. التوت البري هو رفيق مثبت للتوت في النبيذ محلي الصنع.
لصنع النبيذ الجاف، يتم زيادة كمية الخميرة، ويجب تحضير هذا المشروب دون إضافة السكر.
مع النعناع والقرفة
يوصى بإضافة القرفة إلى نبيذ تيوتين في المرحلة الأولى من تكوين اللب. من الأفضل استخدام البهارات الحارة على شكل أعواد. رفيق عطر القرفة هو النعناع، ويمكن أيضًا إضافته إلى اللب على شكل أوراق وأزهار مقطعة.
تعتمد كمية المواد المضافة المضافة على طعم صانع النبيذ. القرفة والنعناع يمنحان النبيذ طعمًا مشرقًا، ويمكنك صنع النبيذ الساخن من المشروب النهائي بإضافة العسل والبرتقال، وهذا العلاج هو علاج مثبت لنزلات البرد والأمراض الفيروسية.
مع التوت
وصفة لصنع نبيذ التوت اللذيذ. التوت والتوت متشابهان في المظهر، ويختلفان فقط في اللون. يكمل التوت بعضهما البعض بشكل مثالي في النبيذ، والشراب له طعم طازج ودقيق، ويصبح لون المنتج أكثر احمرارًا.
تتم إضافة التوت فيما يتعلق بالتوت بنسبة 1: 1. من الضروري إضافة بادئ الزبيب إلى التوت والتوت، وإلا فقد لا يتخمر النبيذ. يمكن تقليل كمية السكر لتجنب السكر الزائد في طعم النبيذ النهائي محلي الصنع.
مع إضافة النبيذ الأبيض
اكتسب النبيذ المخلوط محلي الصنع شعبية بين صانعي النبيذ خلال السنوات السوفيتية.يجب تقوية النبيذ الأبيض، ويتم إضافة مكون إضافي بعد التنقية الأولى للنبيذ الأبيض (إزالة الرواسب الأولى). أضف 250 ملليلترًا من النبيذ الأبيض المدعم إلى زجاجة سعة 5 لتر.
نبيذ التوت مع إضافة النبيذ الأبيض له طعم لاذع ورائحة أصلية.
النبيذ المدعم
يعتبر نبيذ التوت نبيذ حلوى، ونسبة الكحول فيه ضئيلة. لتحقيق تأثير الاحترار من المشروب، يتم تعزيز النبيذ بالكحول أو الفودكا.
يضاف عنصر "التثبيت" بعد تقطير النقيع. يمكنك تحديد قوة المشروب الناتج باستخدام مقياس الكحول مباشرة قبل تعبئة المنتج النهائي.
قواعد التخزين
لا ينصح بتخزين نبيذ التوت لأكثر من عامين. المكان الأمثل لتخزين الزجاجات محلية الصنع هو قبو أو مخزن. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن يتعرض المنتج النهائي لأشعة الشمس المباشرة.
تأكد من التحقق من إحكام الأغطية قبل تخزين النبيذ. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في غرفة تخزين الزجاجة عن +18 0مع.
