غالبًا ما يطرح صانع النبيذ المبتدئ السؤال التالي: متى يتم تصريف النبيذ المخمر من الرواسب؟ بمجرد ظهور الرواسب في الجزء السفلي من الزجاجة مع نقيع الشعير، وتوقف إطلاق الفقاعات التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون، فقد حان الوقت لإزالة النبيذ لأول مرة. قد تحتاج إلى عدة ترشيحات، الكمية تعتمد على جودة مادة النبيذ وتكنولوجيا التحضير ونوع النبيذ المنتج.
لماذا هناك حاجة إلى التصفية؟
تعد تصفية نبيذ العنب أو التوت المخمر خطوة إلزامية في تحضير مشروب كحولي محلي الصنع. تحدد نقاء المنتج النهائي طعم واتساق ورائحة النبيذ أو عصير التفاح أو المنتجات الكحولية الأخرى التي تم إنشاؤها بيديك.
تغوص البكتيريا والفطريات الميتة، التي تشارك بدور نشط في عملية التخمير، في القاع، وبالتالي تشكل رواسب يجب إزالتها على الفور من الزجاجة. إذا تأخرت في الترشيح، فسوف يكتسب النبيذ مرارة ورائحة كريهة، بل ويصبح خطيرًا على صحة الإنسان. سوف تحتاج إلى تصفية المشروب في المنزل عدة مرات.
في مذكرة! في ثقافة صناعة النبيذ، يسمح بنوع واحد فقط من الرواسب، مع التركيز على نبل النبيذ - وهذا هو الجير، ولا يؤثر على طعم المشروب والرائحة والاتساق واللون.
إذا لاحظ الشخص وجود رواسب على شكل تتر في زجاجة من النبيذ غير المفتوح، فهذا لا يدل على نقص جودة المشروب، بل على العكس من ذلك، وقعت زجاجة من الشراب الكريم في يديه، مما سيفاجئه. بمذاقها الرائع.
متى يجب أن يتم ذلك، وكم مرة، وكم مرة؟
عند صنع النبيذ محلي الصنع، الترشيح أمر لا بد منه. إذا تم إنشاء مشروب النبيذ على أساس الفواكه أو التوت، فسوف تحتاج إلى القيام بالتنظيف عدة مرات.
في المتوسط، يتم تنقية النبيذ محلي الصنع حوالي ثلاث مرات، وتستمر عملية التخمير لمدة ثلاثة أشهر.
يعد تكوين الرواسب في قاع الحاوية هو الإشارة الأولى لنهاية عملية التخمير. يمكن أن يصل سمك الطبقة السفلية إلى 5 سم أو أكثر. بعد التنظيف الأول، يُترك النبيذ في الزجاجة في انتظار تكوين رواسب جديدة، ويتم تكرار الإجراء حتى تتوقف الرقائق عن التشكل.
في المرة الأولى التي يتم فيها ترشيح مشروب محلي الصنع مباشرة بعد تكوين الرواسب، وفي المرة الثانية تتم عملية التنقية بعد حوالي 60 يومًا، ويتم الترشيح النهائي بعد 90 يومًا من تكوين الرواسب الأولى.
أنواع ترشيح النبيذ
هناك طرق مختلفة لتصفية النبيذ في المنزل. والأكثر شيوعًا هو تصفية المشروب من خلال القماش القطني، وإزالة الرواسب بهذه الطريقة ليس بالأمر الصعب. يتم وضع القماش في عدة طبقات وتنظيفه.
هناك طرق تقليدية لتصفية النبيذ محلي الصنع:
- استخدام بياض البيض؛
- الجيلاتين.
- حليب بقر؛
- كربون مفعل.
تعتمد هذه العمليات على التفاعلات الكيميائية، وبعد استخدام العلاجات الشعبية، يجب غرس النبيذ مرة أخرى وتصفيته من خلال المرشحات.
يستخدم صانعو النبيذ ذوو الخبرة مرشحات ضغط خاصة، والتنظيف باستخدام وسائل احترافية عالي الجودة، ولا يلزم الترشيح المتكرر، وتنفيذ مثل هذا الإجراء الآلي أسهل بكثير وأكثر ملاءمة. لذلك، إذا كان لدى الشخص قدرات مادية وهو ملتزم بالتقنيات الحديثة، فإنه لا يحرم نفسه من هذه المتعة ويرفض القش والخراطيم والشاش.
أنواع المرشحات
المرشح الأكثر شعبية لتنقية النبيذ هو الورق المقوى. يمكنك شرائه من متجر متخصص. تسمح هذه المرشحات بالتنظيف الخشن أو الناعم أو المتوسط وتستخدم في مكابس الترشيح. يقوم هذا الجهاز بدفع مشروب النبيذ تحت الضغط من خلال عدة مرشحات. فقدان النبيذ هو الحد الأدنى، ودرجة التنقية ذات جودة عالية.
تشمل المرشحات الاحترافية الأخرى ما يلي:
- غشاء؛
- تماسي؛
- مكنسة؛
- عدسي؛
- كيسيلغور.
باستخدام أجهزة التنظيف الآلية، يمكنك تصفية 200 لتر من النبيذ محلي الصنع والتخلص من الرواسب خلال ساعة واحدة فقط.
من المرشحات المتاحة، يمكنك استخدام مرشحات القهوة، والشاش، والخيش أو فاصل.
في محلات النبيذ، يمكنك شراء مادة ماصة حديثة - البنتونيت، والتي تكون قادرة على جمع البقايا البيولوجية للبكتيريا. البنتونيت لا ينقي النبيذ فحسب، بل ينقيه أيضًا ويحسن القوام والطعم. متوفر في شكل مسحوق أو سائل.
اعتماد تكوين العناصر الرسوبية على نوع النبيذ
أي نبيذ يشكل رواسب، يجب تصفية المشروب وسكبه في زجاجة جديدة، سواء كان نبيذًا أبيض أو أحمر مصنوعًا من العنب أو التوت، فلا يهم.
النبيذ محلي الصنع هو منتج تخمير طبيعي، وقد تتساقط الرواسب فيه عدة مرات أثناء عملية الإنتاج، وبالتالي يجب تكرار الترشيح.
يعد فقدان الجير في نبيذ العنب علامة على نبل المشروب، ويتم تقدير منتجات النبيذ هذه من قبل المتذوقين ومنتجي النبيذ. ليست هناك حاجة للتخلص من هذه الرواسب.
كيف يتم تصريف النبيذ من الرواسب بشكل صحيح دون تعكر في المنزل؟
في المتوسط، تحتاج إلى تصفية النبيذ محلي الصنع بيديك ثلاث مرات. يتم التنظيف الأول مباشرة بعد تكوين الرواسب الأولى، ويجب تصفية المشروب بسرعة، ثم يتكرر الإجراء بعد شهرين، ثم بعد شهر آخر.
للتخلص من العكارة والحصول على لون نقي للمشروب ينصح بالالتزام بالقواعد التالية:
- قم بإعداد الأدوات اللازمة مسبقًا: أنبوب (طوله متر واحد على الأقل، وقطره 1 سم)، وحاوية لتصريف الرواسب.
- قبل 5 أيام من الموعد المتوقع للهطول والترشيح، يتم نقل الزجاجة إلى البراز.
- لا تقم بإنزال الأنبوب مباشرة إلى قاع الحاوية، بل يجب أن تكون المسافة من الأسفل 3 سم.
- من الضروري تصفية المشروب ببطء وبعناية دون رفع التعكر من القاع.
يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة باستخدام خدعة أخرى مثبتة.
بمجرد إنزال نهاية الأنبوب في زجاجة النبيذ، ضع الطرف الآخر من الخرطوم على عنق الحاوية لتصريفه ولا تنزله إلى الأسفل، يُعتقد أن هذه التقنية يمكن أن تحسن الطعم من النبيذ.
كيفية إزالة النبيذ من الرواسب بدون خرطوم أو أنبوب
عند استخدام أنبوب لتصفية مشروب النبيذ، يتم فقدان نسبة كبيرة إلى حد ما من المنتج النهائي، والذي يندمج مع التعكر. هناك تقنية أكثر كثافة في العمالة، ولكنها أكثر لطفًا لإزالة النبيذ من الرواسب بدون خرطوم أو أنبوب.
غالبًا ما يستخدم صانعو النبيذ المنزليون مرشحات القهوة أو القماش القطني المزدوج لتنظيف النبيذ الناضج. يجب تصريف المشروب النهائي من خلال مرشح وسكبه في وعاء آخر معقم.
يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة، من الضروري تصفية النبيذ من الزجاجة في وعاء أصغر، سيصبح حجم المشروب أصغر بسبب الرواسب التي تمت إزالتها.
في الوقت الحاضر، الأجهزة المنزلية هي مساعدين لا غنى عنهم في التدبير المنزلي. هذا الاتجاه واضح أيضًا في صناعة النبيذ المنزلي. يمكنك تبسيط العمل اليدوي وإزالة النبيذ من الرواسب دون تعقيدات غير ضرورية باستخدام مرشح الضغط الآلي؛ ما عليك سوى شراء مرشحات بديلة غير مكلفة ودراسة التعليمات.
