العجين المخمر المصنوع من الزبيب يسرع عملية تخمير النبيذ محلي الصنع. لكن يمكن استبدال العنب المجفف بالكامل بالعنب الطازج. ميزة نبيذ الزبيب هي أنه من السهل تحضيره في الشتاء، عندما تستريح كروم العنب في الريف. ستكون الوصفات ذات أهمية لصانعي النبيذ المبتدئين البعيدين عن زراعة العنب، وسيكون البستانيون ذوو الخبرة مهتمين بمقارنة طعم ورائحة المشروب المصنوع من العنب الناضج والمجفف.
ملامح صنع نبيذ الزبيب
يجب أن يحتوي التوت المجفف على الخميرة البرية. لذلك، لا يتم غسل الزبيب قبل المعالجة.
يتم تحضير النبيذ من العنب المجفف بنفس طريقة تحضير النبيذ الطازج. تُسكب نبتة التخمير في زجاجة بختم مائي. بداية الزبيب معدة مسبقًا. في هذه المرحلة، سيصبح من الواضح ما إذا كان المنتج المحدد مناسبًا لصناعة النبيذ.
إذا طفت الفقاعات بنشاط على السطح، فستظهر رائحة مخمرة تشبه النبيذ - ستحصل على نبيذ جيد.
يتم تخزين البادئ في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 يومًا. قبل الاستخدام، من الضروري الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة، إضافة 0.5 ملاعق كبيرة من السكر.
قواعد اختيار المكونات
للنبيذ يجب عليك اختيار التوت:
- متوسطة الشفاء؛
- كبير؛
- مع طلاء الخميرة البيضاء.
- مجموعة متنوعة حلوة.
الزبيب الناعم جدًا أو الصلب جدًا، اللامع، الرطب، لا يحتوي على خميرة برية. المنتج غير مناسب لصناعة النبيذ بسبب معالجته بالمواد الحافظة.
كيفية صنع نبيذ الزبيب في المنزل
يتم تحضير المشروب في قنينة زجاجية محكمة الإغلاق. لإزالة غاز النبيذ، ضع غطاءًا بلاستيكيًا بأنبوب على عنق الحاوية أو اربط قفازًا طبيًا مطاطيًا بقوة مع ثقب في إصبعك.
الوصفة الكلاسيكية بدون سكر
يتضمن التكوين الحد الأدنى من المكونات:
- كيلوغرام من العنب المجفف
- 0.5 لتر من الزبيب المخمر؛
- 5 لتر من مياه الينابيع العادية.
كيف تطبخ:
- انقعي الفاكهة المجففة في 2 لتر من الماء الدافئ واتركيها لمدة ساعتين ثم اهرسيها في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- انقل الخليط إلى زجاجة ، واسكب الماء من الزبيب والمياه العذبة المتبقية ، واملأ ¾ الحاوية ؛
- أضف العجين المخمر
- أغلق الزجاجة بالشاش واتركها لمدة 3 أيام في مكان دافئ حتى +25 درجة.
- يهز عندما تتشكل الرغوة.
- ضع ختم الماء على الرقبة واتركه ليتخمر لمدة 60 يومًا؛
- عندما يتوقف النبيذ عن اللعب، اتركه تحت ختم الماء في الظلام وبارد لمدة 3 أشهر.
صب النبيذ الشفاف الذي لا يحتوي على علامات التخمير في الزجاجات المعدة.
الخيار مع الأرز
مكونات:
- 250 جرام من الزبيب
- 750 جرام سكر
- 2 لتر من مياه الينابيع
- ¼ ملعقة صغيرة من حامض الستريك؛
- 500 غرام من الأرز غير المسلوق؛
- 250 جرام من العجين المخمر.
تحضير:
- صب 1.5 لتر من الماء في قدر، واخلط حامض الستريك والسكر؛
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى تذوب الحبوب ثم يترك ليبرد.
- يُسكب الأرز في قنينة زجاجية ويُسكب في الشراب المُجهز ؛
- غطي الحاوية بالشاش واتركيها لمدة يوم.
- أضف الماء والزبيب والعجين المخمر.
- يقلب ويغطى مرة أخرى بالشاش.
- يُحفظ في الظلام عند +20 درجة لمدة يومين، ثم يُترك تحت ختم الماء لمدة شهر؛
- عند الانتهاء من التخمر وتكوين الرواسب، يصفى المشروب، ويصب في زجاجة نظيفة ويترك في مكان مظلم حتى يصبح صافيًا لمدة 60 يومًا؛
- تصفية النبيذ، وحفظه في زجاجات نظيفة في مكان بارد لمدة 3 أشهر.
نبيذ الزبيب مع الأرز هو نوع من أنواع الساكي الياباني، وهو قوي ولكنه طري وذو حموضة لطيفة.
مع الفواكه المجففة باللغة البولندية
مُجَمَّع:
- 5 لترات من الماء
- 500 جرام من الزبيب والمشمش المجفف؛
- 100 جرام من التوت الأسود المجفف أو التوت الأزرق أو التوت الأسود؛
- 600 جرام من السكر
- خميرة النبيذ.
تحضير:
- نقع الخميرة في الماء الدافئ.
- تحضير شراب السكر.
- تُطحن الفواكه المجففة في مفرمة اللحم وتوضع في زجاجة وتُسكب في شراب السكر ؛
- أضف التوت والخميرة واخلطها وقم بتغطية الزجاجة بالشاش.
- عندما تبدأ الكتلة في التخمر، ضع ختم الماء واتركها لمدة 7-15 يومًا؛
- قم بتصفية المشروب المخمر والنظيف واتركه تحت ختم الماء لمدة تصل إلى 5 أشهر، مع إزالة الرواسب بشكل دوري.
سوف يصبح النبيذ النهائي شفافًا ويكتسب لونًا ورديًا.
وصفة مع السكر
مُجَمَّع:
- 600 جرام من العنب المجفف
- كيلوغرام من السكر
- 4 لترات من الماء
- خميرة.
تحضير:
- ضع الفاكهة المجففة المطحونة والعجين المخمر و 500 جرام من السكر في وعاء التخمير واسكب الماء ؛
- يقلب الخليط حتى يذوب السكر.
- يترك لمدة 5 أيام تحت ختم الماء حتى تظهر الرغوة والفقاعات.
- صفي لترًا من السائل وأضيفي 250 جرامًا من السكر ثم اسكبيه مرة أخرى وانتظري أسبوعًا آخر؛
- صب نفس الكمية من السكر في الحاوية واتركها لمدة شهرين.
- بعد توقف تكوين الغاز، صب المشروب في وعاء آخر؛
- سلالة بشكل دوري.
يتم تحديد مدى جاهزية النبيذ من خلال شفافيته.
مع البيرة
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الزبيب
- 400 جرام من السكر المحبب
- 5 لترات من الماء
- 500 ملليلتر من البيرة.
كيف تطبخ:
- يُسكب العنب المجفف المطحون بالماء ويترك لمدة 3 أيام ؛
- بعد تكوين الرغوة، اتركها تحت ختم الماء لمدة 15 يومًا؛
- صفي نقيع الشعير واسكبه في وعاء آخر واخلطه مع السكر والبيرة.
- يترك في مكان بارد لمدة 7 أيام.
صفي النبيذ النهائي.
مع الفودكا
مُجَمَّع:
- 1.5 كيلوغرام من الزبيب
- 0.5 لتر من الفودكا
- 2 كيلوغرام من السكر
- 8 لترات من الماء
- العجين المخمر أو الخميرة.
طريقة طهو:
- يُمزج مسحوق التجفيف المهروس مع السكر والخميرة في زجاجة ويُسكب في الماء ؛
- تغطية مع الشاش، انتظر 3 أيام للتخمير.
- تثبيت ختم الماء.
- صب المشروب المخمر في وعاء آخر مع الرواسب.
- أضف الفودكا واخلطها واسكبها في زجاجات أصغر.
بعد 90 يومًا، يصبح النبيذ جاهزًا. إضافة الفودكا يجعل المشروب أقوى.
مع الكركديه
مكونات:
- كيلوغرام من العنب المجفف
- 1.5 كيلوغرام من السكر
- 250 جرام من الكركديه
- 7 لترات من الماء
- خميرة.
تحضير:
- طحن العنب إلى عجينة.
- يُضاف الكركديه ويُطهى لمدة 5 دقائق؛
- بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- يبث تحت الشاش وختم الماء حسب الوصفة المعتادة.
يعطي الكركديه النبيذ حموضة طازجة ولون التوت.
مع الدخن
مُجَمَّع:
- 500 جرام من العنب الزبيب؛
- كيلوغرام من الدخن
- 1.5 كيلوغرام من السكر المحبب؛
- 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- 0.5 لتر من البداية
- 4 لتر من الماء النظيف.
وصفة:
- تحضير الشراب عن طريق خلط السكر مع حامض الستريك واتركه ليبرد.
- يضاف الدخن ويترك في مكان دافئ لمدة يوم.
- صب السائل مع الدخن والزبيب والسكر والعجين المخمر في زجاجة تخمير واتركه لمدة 3 أيام تحت الشاش ؛
- احتفظ بها تحت ختم الماء لمدة شهرين ؛
- في نهاية التخمير، صب المشروب في وعاء نظيف واتركه في الظلام حتى يصبح صافياً، مع إزالة الرواسب بشكل دوري؛
- صب النبيذ المصفاة في زجاجات.
سوف ينضج المشروب خلال 3 أشهر.
خميرة النبيذ DIY من الزبيب
كيفية تحضير العجين المخمر :
- طحن 200 جرام من الزبيب.
- ضعي الخليط في وعاء زجاجي؛
- أضف ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب.
- صب الماء في نقيع الشعير حتى يصل إلى السطح.
- إبقاء الجرة مغطاة بالشاش دافئة حتى التخمير.
عند درجة حرارة 18-25 درجة، يجب أن يتخمر البادئ لمدة 3-4 أيام.
قواعد التخزين
يتم تخزين نبيذ الزبيب عند درجة حرارة 10-25 درجة، دافئًا وجافًا. بمرور الوقت، يكتسب المشروب قوة، وبالتالي فإن مدة الصلاحية غير محدودة.
