يقوم العديد من الأشخاص بإعداد مشروبات كحولية محلية الصنع من التوت والفواكه، لكن النبيذ المصنوع من المربى أقل شيوعًا، على الرغم من أنه يبدو ممتعًا جدًا حسب الذوق، والذي يعتمد على المواد المستخدمة. تنتقل الرائحة أيضًا من المادة الأولية ، لذا يوصى بصنع النبيذ من نوع واحد من المربى بدلاً من خلط أنواع مختلفة مما قد يقطع بعضها البعض.
الدقيقة من صنع النبيذ من المربى
في المنزل، عادة ما يتم تحضير مشروب النبيذ من المربى القديم الحامض أو مغطى بطبقة من شراب السكر المجمد. يمكنك، بالطبع، تناول طعامًا شهيًا طازجًا تم تخميره هذا العام أو العام الماضي، لكن هذا ليس ضروريًا. هذه الحلوى مثالية لشرب الشاي، كملء للفطائر والفطائر واللفائف.
تحضير النبيذ بسيط للغاية. قبل إضافة نقيع الشعير، يتم خلط المادة الأولية جيدًا مع الماء. لا تتم إضافة السكر، لأنه موجود بالفعل بما فيه الكفاية، ولكن يتم استخدام الزبيب والأرز والخميرة بالإضافة إلى ذلك في عملية التخمير.
متطلبات المكون الرئيسي
يمكن صنع النبيذ من المربى. يمكن أن تحتوي على أي فاكهة. الشرط الوحيد للمادة المصدر هو أنها لا ينبغي أن تكون متعفنة.
إذا تحول المنتج الحلو إلى حامض، فلا بأس، لأنه وفقًا للتكنولوجيا، يمر مشروب النبيذ بمرحلة التخمير. لكن إذا ظهر العفن على سطح الفاكهة فمن الأفضل عدم استعمالها، لأن رائحة العفن ستنتقل إلى المشروب الكحولي، رغم إزالة العفن. كما أن لديها القدرة على تحليل النبيذ إلى الماء وثاني أكسيد الكربون.
كيفية صنع النبيذ من المربى في المنزل
للحصول على النبيذ الجيد، الشيء الرئيسي هو إعداد الحاوية بشكل صحيح للتخمير والنضج. الخيار الأفضل لهذه الأغراض سيكون زجاجة زجاجية.
إن وعاء أو خزان المينا مناسب، ولكن هذا للأحجام الكبيرة، ولكن بالنسبة للمربى، لا يزال من الأفضل استخدام زجاجة أو جرة ثلاثة لتر.
يتم غسل الحاويات وجميع المعدات جيدًا وغمرها بالماء المغلي أو تعقيمها لمنع دخول البكتيريا المسببة للأمراض إلى المشروب. حرك النقيع باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة ذات مقبض طويل.
يتم تحضير النبيذ من مربيات مختلفة، وقد تختلف تقنية التحضير قليلاً، بالإضافة إلى الوقت المستغرق من بداية إنتاج المشروب إلى المنتج النهائي. في أي حال، استخدم ختم الماء. يمكن أن يكون هذا غطاءً من النايلون مزودًا بأنبوب مطاطي، أو سدادة قطنية، أو قفازًا طبيًا، والذي يتم استخدامه في أغلب الأحيان. البالون مناسب للرقبة الضيقة.
من مربى التوت
النبيذ المصنوع من مربى التوت هو مشرق، وردي داكن اللون، مع رائحة التوت خفية.
مكونات:
- جرة لتر من مربى التوت أو المربى أو المربى الرقيق.
- لتر من الماء المغلي الدافئ.
- 5 ملاعق زبيب خفيف.
عملية الطبخ:
- ضع جميع المنتجات في وعاء سعة ثلاثة لترات ولا تغسل الزبيب. قم بتغطية المحتويات المخلوطة جيدًا بالشاش وضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع ونصف.
- بعد ذلك، قم بإزالة اللب العائم، وقم بتصفية نقيع الشعير، ثم اسكبه في زجاجة نظيفة. ضع الجرة مع القفاز الموضوع على عنق الحاوية لمدة ستة أسابيع أخرى في نفس المكان. اخترق عدة أصابع من القفاز بإبرة.
- أثناء تخمير نقيع الشعير، يظل القفاز منتفخًا مثل البالون. في اللحظة التي يسقط فيها، سيتوقف التخمير.
- الآن يجب سكب المشروب بعناية في زجاجات دون إزعاج الرواسب. يجب ملء الحاوية بالكامل. أرسل المشروب إلى الطابق السفلي لعدة أشهر لإضفاء الطعم والرائحة وتطويرهما.
من مربى الفراولة
والمثير للدهشة أن النبيذ المصنوع من مربى الفراولة المخمر مذاقه لطيف للغاية. تحضيرها يختلف قليلاً عن الوصفة السابقة.
المكونات المطلوبة:
- لتر من الفراولة المتخمرة.
- نفس الكمية من الماء المغلي الدافئ.
- كوب ونصف من السكر + نصف كوب آخر.
- ملعقة حلوى من الزبيب غير المغسول.
نذوب المربى والجزء الأول من السكر في الماء الدافئ، ثم نضيف الزبيب، ونخلط جيداً. زجاجة سعة ثلاثة لترات مناسبة لهذه الكمية من المكونات. ضع قفازًا طبيًا مطاطيًا فوقه، وقم بوخز بضعة أصابع فيه بإبرة.
تُحفظ الزجاجة في مكان دافئ، بعيدًا عن الضوء، طوال فترة تخمير النقيع. سيستغرق هذا عدة أسابيع. طوال هذا الوقت، سيتم ملء القفاز بثاني أكسيد الكربون المنبعث أثناء عملية التخمير. عندما يتم تفريغ القفاز من الهواء، يتوقف التخمير.
في المرحلة التالية، يجب تصفية نقيع الشعير من خلال ثلاث طبقات من الشاش، وإضافة الجزء الثاني من السكر، والخلط، والزجاجة، وإغلاقها. ضعها في مكان بارد لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر.
بعد التوضيح والترسيب، يتم تجفيف النبيذ بعناية وتغليفه وتخزينه في الطابق السفلي.
تفاحة
يمكنك صنع نبيذ جاف أو شبه جاف رائع من مواد التفاح الخام.
مطلوب:
- 1.5 لتر من مربى التفاح
- 1.3 لتر من الماء النقي
- كوب من الزبيب الخفيف.
لمثل هذه الكمية من المواد الخام سوف تحتاج إلى زجاجة سعة خمسة لتر. قم بدمج جميع مكونات المشروب المستقبلي فيه واخلطه جيدًا. يغطى بشاش مطوي في أربع طبقات ويوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة خمسة أيام. حرك محتويات الزجاجة يوميا بملعقة خشبية ذات مقبض طويل.
بعد ذلك، اجمع اللب الذي ارتفع إلى الأعلى، وقم بتصفية نقيع الشعير في زجاجة نظيفة، ثم ضع قفازًا طبيًا بإصبع مثقوب. ضعيها في نفس المكان للتخمير حتى تنتهي.
قم بإزالة مادة النبيذ الصافية من الرواسب، وتذوقها، وإذا كانت حامضة جدًا، يمكنك تحليتها حسب الرغبة. ثم احتفظ بالمشروب لبضعة أيام أخرى في مكان مظلم.
خذ النبيذ المسكوب والمغطى إلى الطابق السفلي ولاحظ ظهور الرواسب التي يجب إزالة المشروب منها بشكل دوري. عندما يتوقف ترسب شوائب النبيذ، يصبح النبيذ جاهزًا للشرب.
مشمش
يمكنك صنع النبيذ من مربى المشمش باستخدام نفس تقنية نبيذ التفاح. لونه عنبري، مع صبغة ذهبية.
وصفة بسيطة بدون خميرة
كأساس للنبيذ بدون خميرة، يمكنك صنع مشروب من مربى التوت، واستبدال القاعدة بأي دولة أخرى. مشروب حلوى لذيذ جدًا مصنوع من مربى الكرز منزوع البذور ذو اللون الياقوتي المشرق.
مربى الكشمش مع الأرز
النبيذ المبني على الأرز أقوى من نبيذ الزبيب، وهو نوع من مشروب الساكي الياباني.
المنتجات المطلوبة:
- 1.5 لتر من مربى الكشمش؛
- 4.5 لتر من الماء
- 1.5 كوب أرز مستدير.
عليك أن تبدأ في صنع النبيذ عن طريق خلط المكونات. إذا كان التوت كاملاً فيجب هرسه. يوضع الخليط الناتج في زجاجة تحت ختم الماء ويرسل إلى غرفة مظلمة لمدة شهر.
بعد ذلك، يتم سكب المشروب في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، والتي تُترك مفتوحة ليوم واحد في نفس الغرفة. بعد هذا الوقت، يمكنك أخذ عينة. النبيذ، روبي داكن اللون، له طعم لاذع.
وصفة سريعة لمدة اسبوعين
باستخدام هذه الوصفة البسيطة، يمكن تحضير النبيذ في أسبوعين فقط، وسيكون مذاقه جيدًا ورائحة الفواكه، والأهم من ذلك، من منتجات طبيعية، بدون أي مواد كيميائية. ترجع عملية الطهي المتسارعة إلى استخدام الخميرة والأرز وكذلك المربى الحامضة.
المكونات للتحضير:
- 1.5 لتر من المربى المخمر.
- 1.5 لتر من الماء المغلي الدافئ.
- 1.5 كوب أرز مستدير.
- علبة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
أولاً، اخلطي الخميرة مع السكر وكمية صغيرة من الماء في كوب. أثناء حدوث عملية التنشيط، اخلطي المربى مع الأرز غير المغسول وأضيفي الماء واخلطيهم جيدًا. تُسكب الخميرة في الخليط الناتج وتُحرّك.
ضع قفازًا طبيًا مطاطيًا على عنق الزجاجة ووخز ثلاثة أصابع بإبرة. ضع الوعاء في غرفة مظلمة ودافئة لمدة 12 يومًا. بمجرد أن يصبح النبيذ صافيًا، ضعه في الثلاجة لبضعة أيام.
قم بتصفية المشروب النهائي وتذوقه وتحليته إذا لزم الأمر. تصب في زجاجات، وتغلق، وتأخذ إلى الطابق السفلي.
في مذكرة! عند صنع النبيذ بالخميرة، لا يمكنك استخدام نوع واحد فقط من المربى، ولكن يمكنك أيضًا مزج عدة أنواع من المستحضرات الحلوة.
قواعد تخزين المشروبات
يُنصح بتخزين أي مشروب كحولي في مكان بارد.
يعتبر الطابق السفلي أو القبو مناسبًا لذلك، وإذا كان لديك احتياطيات صغيرة، فستكون الثلاجة مناسبة أيضًا.
يتم سكب المنتج النهائي في عبوات زجاجية: الزجاجات، الجرار، الكربوي بأحجام مختلفة. عند ملء الحاوية، يحاولون صب المشروب مباشرة حتى الغطاء أو بالكامل قدر الإمكان، بحيث لا يتبقى مكان لإطلاق ثاني أكسيد الكربون ومزيد من التخمير.
