يقوم العديد من سكان الصيف بزراعة شجيرات التوت على ممتلكاتهم. يمكن استخدام الحصاد الناتج لأغراض مختلفة، ولكن البعض يفضل صنع نبيذ التوت. ومع ذلك، قبل إنشاء مشروب، تحتاج إلى التعرف على السمات الرئيسية لإعداده.
- الفروق الدقيقة في صنع نبيذ التوت
- قواعد اختيار المواد الخام
- كيفية صنع نبيذ التوت في المنزل
- وصفة كلاسيكية
- نبيذ جاف
- النبيذ شبه الجاف
- النبيذ الحلوى
- من العصير
- على قدم وساق
- مع الكشمش الأسود
- مع الكرز
- مع ليمون
- مع الفودكا
- من التوت المجمد
- مع الزبيب
- مشروب مدعم
- من المربى المخمر
- من التوت المهروس مع السكر
- شروط وأحكام تخزين النبيذ
- خاتمة
الفروق الدقيقة في صنع نبيذ التوت
هناك العديد من الفروق الدقيقة المهمة التي ستساعد عند صنع مشروب النبيذ:
- التوت لا يحتاج إلى غسله. ليست هناك حاجة لغسل الثمار، حيث توجد خميرة على سطحها، ومن خلالها تبدأ عملية التخمير.
- يجب استخدام التوت الناضج فقط. إذا لم ينضج التوت تمامًا، فسيكون النبيذ حامضًا جدًا.
- يجب تعقيم الحاوية التي سيتخمر فيها الخليط. يتم تعقيم البرطمانات مسبقًا حتى لا يفسد السائل أثناء التخمير.
- يجب تخزين النبيذ المحضر في القبو. في الأقبية يتم العثور على درجة الحرارة المثالية للتخزين.
قواعد اختيار المواد الخام
لتحضير مشروب عطري ولذيذ من ثمار التوت، عليك اختيار التوت المناسب. عند اختيار التوت الطازج، عليك الانتباه إلى سطحها. لا ينبغي أن تحتوي على بقع داكنة أو علامات أخرى تشير إلى تعفن التوت. يوصى أيضًا باستخدام الفواكه الطازجة فقط حيث يمكن استخدامها لصنع النبيذ اللذيذ.
كيفية صنع نبيذ التوت في المنزل
هناك خمسة عشر وصفة يمكنك من خلالها صنع نبيذ التوت.
وصفة كلاسيكية
يمكن للأشخاص المهتمين بوصفة بسيطة وسريعة لصنع النبيذ استخدام الطريقة الكلاسيكية. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- عشرة كيلوغرامات من التوت.
- سبعة لترات من الماء
- ستة كيلوغرامات من السكر المحبب.
أولاً، يُسكب التوت في قدر، ويُغطى بالسكر ويُقلب جيداً. يُترك الخليط ليتخمر لمدة أسبوع، ثم يُسكب في مرطبانات. نظرًا لأن المشروب محضر بدون كحول، فإن النقيع مملوء بالماء العادي. يتم تغطية الحاويات المملوءة بغطاء بقفاز مطاطي وتترك لتتخمر. بعد 25-30 يومًا، يُسكب الخليط في زجاجات.
نبيذ جاف
ستساعدك هذه الوصفة خطوة بخطوة على تحضير النبيذ الجاف من التوت. يتم تحضير المشروب من المكونات التالية:
- كيلو ونصف من الفاكهة؛
- 800 ملليلتر من الماء
- حمض الليمون
- النعناع حسب الذوق.
يُسكب التوت في وعاء ويُرش بمسحوق حامض الستريك ويُعجن بيديك. يتم غرس الخليط لعدة ساعات حتى يبدأ في إطلاق العصير. ثم يتم خلط خليط التوت مع أوراق النعناع والماء. يتم نقل الحاوية التي تحتوي على الخليط إلى غرفة دافئة لمدة أسبوع، وبعد ذلك يتم ترشيح السائل وسكبه في مرطبانات نظيفة. تُترك حاويات المشروب لتتخمر لمدة شهر، وبعد ذلك يتم تعبئتها في زجاجات.
النبيذ شبه الجاف
يقرر بعض صانعي النبيذ صنع نبيذ التوت شبه الجاف، والذي يتم تحضيره من المكونات التالية:
- 3-4 كيلوغرامات من التوت.
- 800 جرام سكر.
تُسكب جميع حبات التوت في وعاء جاف وتُسحق حتى يتم الحصول على لب نادر. ثم يقلب الخليط مع السكر ويغطى ويترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك، يُسكب العصير المستخرج في مرطبانات مغطاة بختم الماء.
بعد 20-25 يومًا، يتم سكب التركيبة في زجاجات ونقلها إلى القبو.
النبيذ الحلوى
لتحضير نبيذ الحلوى ستحتاج:
- 4-5 كيلوغرامات من التوت.
- 2-3 كيلو سكر
- لتر ونصف من الماء
- خمسة غرامات من التانين.
في البداية، يتم سحق التوت للحصول على عصير التوت الطازج. يتم غرسه لمدة 3-4 أيام، وبعد ذلك يتم خلطه مع شراب السكر. يُسكب الخليط الناتج في الجرار ويُغطى بختم الماء. بعد أسبوع، يتم خلط التركيبة المخمرة مع التانين وإرسالها للتخمر لمدة شهر ونصف آخر.
من العصير
يمكنك صنع مشروب لذيذ بيديك من العصير الطازج. لهذا تحتاج:
- ستة لترات من العصير
- كيلوغرامان ونصف من السكر المحبب؛
- ثلاثة لترات من الماء.
يضاف السكر إلى وعاء مملوء بالعصير. ثم يتم خلط الخليط جيدًا وسكبه في وعاء لمزيد من التخمير. وبعد أسبوع ونصف يضاف السكر المتبقي إلى الخليط، وبعد ذلك يجب أن يتخمر لمدة شهر. يتم ترشيح السائل المخمر وتعبئته في زجاجات.
على قدم وساق
غالبًا ما يتم صنع النبيذ باستخدام خميرة النبيذ الخاصة. لإنشاء مشروب وفقًا لهذه الوصفة تحتاج إلى:
- نصف كيلو سكر
- لترين من الماء
- 35 جرام خميرة
- خمسة كيلوغرامات من الفاكهة.
أولا، يتم خلط عصير التوت الطازج مع السكر والماء المغلي. ثم تُملأ الكعكة المتبقية أيضًا بالماء وتُنقع لمدة 3-4 ساعات، وبعد ذلك يُخلط الخليط مع العصير. تضاف الخميرة إلى سائل التوت الناتج. ثم يتم تغطية الحاويات بغطاء ووضعها للتخمير. بعد ثلاثة أسابيع، يتم توتر التركيبة وتعبئتها في زجاجات.
مع الكشمش الأسود
للحصول على مشروب لذيذ يضاف إليه التوت الكشمش. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ثلاثة كيلوغرامات من التوت.
- 250 ملليلتر من عصير الكشمش.
- 1-2 لتر من الماء
- 400-600 جرام من السكر.
يتم تمرير ثمار التوت من خلال عصارة، وتُسكب بالماء المغلي والسكر وتترك لتنقع لمدة يوم. ثم يخلط السائل مع الماء وعصير الكشمش. تُغلق الأوعية المملوءة بالخليط بختم مائي وتوضع في غرفة دافئة للتخمير لمدة شهرين. يتم تصفية النبيذ المخمر، وتطهيره من الرواسب وتعبئته في زجاجات.
مع الكرز
لتحضير نبيذ الكرز والتوت تحتاج إلى:
- كيلوغرامان ونصف من التوت؛
- كيلوغرامان من الكرز.
- 3-4 لترات من الماء
- كيلو سكر
أولاً، يتم غسل ثمار الكرز وإزالة البذور. ثم يتم وضع كل التوت في الخلاط وسحقه فيه. يتم عصر الخليط الناتج من خلال القماش القطني للحصول على العصير. يجب خلط السائل المعصور بالماء والسكر. يُسكب الخليط في زجاجة، ويُتخمر فيها لمدة أسبوع. ثم يتم خلط التركيبة مع السكر ووضعها على ختم الماء لمواصلة التخمير. بعد شهر ونصف، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات.
مع ليمون
لإعطاء النبيذ رائحة فريدة من نوعها، يضاف إليه الليمون. يتم تحضير المشروب من المنتجات التالية:
- خمسة كيلوغرامات من التوت.
- ليمونة واحدة
- كيلوان من السكر الحبيبات.
تضاف شرائح الليمون مع السكر والتوت إلى قنينة زجاجية فارغة. ثم يضاف الماء، وبعد ذلك يتم غرس الخليط لمدة خمسة أيام. بعد ذلك، يتم وضع قفاز مطاطي على عنق الجرة. بعد ثلاثة أسابيع يضاف 100 جرام من السكر إلى النبيذ ثم يقلب ويسكب في زجاجات.
مع الفودكا
لتحضير عشرة لترات من مشروب النبيذ العطري، ستحتاج إلى:
- ستة لترات من عصير التوت.
- ثلاثة لترات من الماء
- لتر من الفودكا
- ثلاثة كيلو سكر.
يتم خلط عصير التوت مع السكر المحبب والماء المغلي. ثم يخلط الخليط مع البادئ ويسكب في زجاجة ويترك ليتخمر. بعد 10-15 يومًا سينتهي التخمير وتضاف الفودكا إلى السائل. وبعد أسبوع، يتم تعبئة المشروب في زجاجات.
من التوت المجمد
لتحضير النبيذ ستحتاج:
- كيلوغرامين من التوت.
- 450 جرام سكر
- 2-3 لتر من الماء.
أولا، يتم تمرير جميع التوت من خلال الخلاط، وبعد ذلك تضاف التركيبة إلى الزجاجة وتخلط مع السكر المحبب. يُسكب الماء في الوعاء، ثم يُغلق بختم الماء ويُترك ليتخمر لمدة ثلاثة أسابيع. بعد ذلك، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات.
مع الزبيب
يتم تحضير هذا المشروب من المكونات التالية:
- ثلاثة لترات من الماء
- أربعة كيلوغرامات من التوت.
- 250 جرام من الزبيب
- 500 جرام من السكر.
يتم طحن التوت وخلطه مع شراب السكر والزبيب. توضع الحاويات المملوءة في غرفة دافئة لمدة أسبوعين. يتم بعد ذلك إزالة الخليط من الرواسب وإعادة خلطه مع السكر. يُترك النقيع مرة أخرى ليتخمر لمدة شهر أو شهرين، وبعد ذلك يُسكب في وعاء جديد.
مشروب مدعم
لتحضير مشروب التوت القوي، تحتاج إلى:
- خمسة كيلوغرامات من التوت.
- كيلو ونصف من السكر؛
- 350 ملليلتر من الكحول.
- 2-3 لتر من الماء.
يتم عصر التوت بالشاش، وبعد ذلك يخلط العصير بالماء ويصر على ست ساعات. ثم يسكب السائل في مرطبانات ويضاف إليه السكر. وبعد أسبوع من التخمير يضاف الكحول إلى الخليط، وبعد ذلك يترك المشروب ليتخمر مرة أخرى.
من المربى المخمر
للمساعدة في تحضير المشروب:
- كيلو ونصف من المربى؛
- لتر من الماء
- 300 جرام من السكر المحبب
- 20-40 جرامًا من الزبيب.
يخلط المربى مع الماء الدافئ والزبيب. ثم يضاف السكر إذا لم يكن الخليط حلوًا جدًا. تتخمر التركيبة لمدة أربعة أيام ثم يضاف إليها السكر المتبقي. بعد شهر ونصف سيتوقف السائل عن التخمر ويمكن سكبه في وعاء جديد.
من التوت المهروس مع السكر
يمكنك صنع النبيذ من المنتجات التالية:
- 700-800 جرام من السكر
- 2-3 كيلوغرامات من التوت؛
- لترين من الماء.
يتم طحن التوت جيدًا مع السكر المحبب ومملوء بالماء. يُنقل الخليط الناتج إلى وعاء ويُغطى بختم الماء. بعد أسبوعين، يتم تصفية السائل، وسكب في وعاء آخر ويترك لمدة أسبوع في مكان بارد. بعد ذلك، يتم تصفية السائل مرة أخرى وتعبئته في زجاجات.
شروط وأحكام تخزين النبيذ
يوصى بالاحتفاظ بنبيذ التوت المحضر في القبو حيث ستكون درجة الحرارة 15 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف، لن يتدهور المشروب لعدة عقود.
خاتمة
التوت التوت يصنع مشروب النبيذ اللذيذ. قبل إعداده، تحتاج إلى التعرف على الوصفات الشعبية بين صانعي النبيذ.
