يحظى الكشمش بشعبية كبيرة ليس فقط بين ربات البيوت، ولكن أيضًا بين صانعي النبيذ. غالبًا ما يصنعون النبيذ من الكشمش الأسود ، الذي لا يكون طعمه بأي حال من الأحوال أدنى من مشروب العنب. ومع ذلك، قبل البدء في التحضير، تحتاج إلى التعرف على الفروق الدقيقة الرئيسية لإنشاء مثل هذا النبيذ.
الفروق الدقيقة في التحضير
بالنسبة لبعض صانعي النبيذ، يعتبر النبيذ الجاف المصنوع من التوت الكشمش المشروب الأكثر لذة. ومع ذلك، لجعلها عطرية حقًا، عليك أن تفهم بعض الفروق الدقيقة في التحضير. وتشمل هذه ما يلي:
- لصنع النبيذ، يوصى باختيار المكونات الصحيحة. ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة باستخدام التوت الناضج تمامًا فقط، لأنه حلو ويمكنك تحضير المشروب بدون سكر.
- إذا تم استخدام وصفة بدون ماء للتحضير، فسيتعين استبدال السائل بالفودكا أو الكحول المخفف.
- يجب تخزين النبيذ المحضر بشكل صحيح. القبو هو الأنسب للتخزين.
اختيار المكونات
تعتمد جودة مشروب النبيذ بشكل مباشر على المكونات التي صنع منها. لذلك، يوصى بالتعامل مع اختيار التوت بمسؤولية.
يوصي الخبراء الذين ابتكروا مثل هذه المشروبات لسنوات عديدة بفحص سطحها بعناية عند اختيار التوت. يجب ألا يكون هناك أي ضرر ميكانيكي أو علامات تعفن على الجلد. كما يجب عدم استخدام التوت الفاسد لأن طعمه كريه.
بعد اختيار التوت المناسب، انتقل إلى اختيار السكر. لصنع مشروبات النبيذ، من الأفضل استخدام السكر الخشن، لأنه سيساعد في إعطاء النبيذ طعمًا أكثر ثراءً.
كيفية صنع النبيذ عنب الثعلب في المنزل
هناك عشر وصفات بسيطة يمكنك من خلالها تحضير مشروب النبيذ.
وصفة كلاسيكية
يستخدم العديد من صانعي النبيذ المبتدئين الوصفة الكلاسيكية لصنع النبيذ. في هذه الحالة يتم تحضيره بدون خميرة وبدون فودكا. بدلا من ذلك، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- خمسة كيلوغرامات من السكر؛
- خمسة عشر لترًا من الماء؛
- عشرة كيلوغرامات من التوت.
أولا، يتم سحق التوت، وبعد ذلك يتم تسخين الخليط إلى أربعين درجة. ثم يُنقل الخليط المسلوق إلى وعاء منفصل ويخلط مع شراب السكر. ثم يتم غرسه حتى يبدأ التخمير. عندما يبدأ التركيب في التخمر، يتم تصريفه بدون رواسب، ويخلط مع السكر ويغلق بختم الماء. بعد اكتمال التخمير، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات ويترك لينضج.
وصفة بسيطة وسريعة
لتحضير المشروب بسرعة، يوصى باستخدام وصفة بسيطة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- خمسة عشر لترًا من الماء؛
- سبعة كيلوغرامات من السكر؛
- عشرة لترات من العصيدة المصنوعة من الكشمش الأسود.
يُغطى لب الكشمش بالسكر ويُغرس لمدة أسبوع ونصف في غرفة دافئة. ثم يتم تصفية نقيع الشعير باستخدام مصفاة. بعد تصفيته، يسكب في مرطبانات، ويخلط مع السكر ويترك ليتخمر. بعد اكتمال التخمير، يُسكب الخليط في أجهزة التخمير ويُنقل إلى القبو. وبعد شهرين ونصف تتم إزالة المشروب من الرواسب وتعبئته في زجاجات.
الخيار مع العنب
ستساعدك هذه الوصفة خطوة بخطوة على تحضير النبيذ اللذيذ مع إضافة العنب. يتم تحضيره من المنتجات التالية:
- ثلاثة كيلوغرامات من التوت.
- 7-8 كيلوغرامات من العنب؛
- سكر 500-800 جرام.
أولا، يتم سحق ثمار الكشمش في العصير. ثم يتم استخراج العصير الطازج من العنب. يتم تسخينه إلى 35-45 درجة، وبعد ذلك يتم خلطه مع السكر وعصير الكشمش. يُسكب السائل المحضر في مرطبانات زجاجية ويترك ليتخمر لمدة أسبوعين.
عند اكتمال التخمير، يُسكب مشروب النبيذ في زجاجات ويُغلق بأغطية.
مع التفاح
يفضل بعض صانعي النبيذ صنع النبيذ مع إضافة التفاح. يتم تحضير هذا المشروب من المكونات التالية:
- كيلوغرام من التوت الكشمش.
- لتر ونصف من العصير
- 600-700 جرام من السكر المحبب.
يتم سحق التوت مسبقًا وخلطه مع السكر وغرسه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام. ثم يتم عصر العصير من التوت المنقوع ويخلط مع عصير التفاح. يتم خلط الخليط الناتج مع السكر. يمكنك أيضًا إضافة الكحول إذا رغبت في ذلك لجعل المشروب أقوى. يجب أن يتخمر الخليط لمدة شهر ونصف ثم يتم تعبئته في زجاجات.
مع الكرز
في بعض الأحيان يكون إنتاج النبيذ مصحوبًا بإضافة الكرز مما يجعله أكثر عطرية. لهذا سوف تحتاج:
- خمسة كيلوغرامات من الكرز.
- ثلاثة كيلوغرامات من الكشمش الأسود.
- 10-12 لترا من الماء
- كيلو ونصف من السكر.
أولاً ، يتم حفر الكرز ، وبعد ذلك يتم تغطيته مع ثمار الكشمش بالسكر المحبب ويترك لمدة يومين. ثم يُسكب خليط التوت المُجهز بشراب السكر، ويُسكب في مرطبانات، ويُغطى بختم الماء ويُترك ليتخمر. عند اكتمال عملية التخمير، يُسكب النبيذ في زجاجات زجاجية ويُنقل إلى القبو.
مع التوت
لتحضير النبيذ اللذيذ محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة، ستحتاج إلى:
- ثلاثة كيلوغرامات من ثمار الكشمش.
- كيلوغرامان من التوت.
- 3-4 كيلوغرامات من السكر المحبب؛
- الماء حسب الذوق.
تُغطى جميع أنواع التوت بالسكر وتُغرس تحت أشعة الشمس لمدة 3-4 أيام تقريبًا. بعد ذلك، يتم سكبهم بالماء ويخلطون جيدا. تُغلق الحاويات المملوءة بختم مائي وتوضع في مكان دافئ حيث درجة الحرارة 20-25 درجة مئوية.بعد أسبوعين، تتم إضافة 400-600 جرام أخرى من السكر إلى التركيبة، وبعد ذلك يجب أن يتخمر السائل لمدة شهر آخر.
من التوت المجمد
لصنع النبيذ من التوت المجمد بيديك، سوف تحتاج إلى ما يلي:
- كيلوغرامان ونصف من الكشمش؛
- لتر ونصف من الماء
- 700-800 جرام من السكر
- 150 جرام زبيب.
تُسكب جميع حبات الزبيب بالماء المغلي وتُترك فيها لمدة عشرين دقيقة. ثم يتم تجفيفه مع الكشمش المذاب. يتم سحق ثمار الكشمش في الخلاط، وبعد ذلك يتم خلط اللب الناتج مع السكر وتسخينه إلى أربعين درجة.
يُسكب الخليط المحضر في مرطبان ويُخلط مع الزبيب.
ثم يمتلئ كل شيء بالماء ويترك ليتخمر عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم ترشيح الخليط المخمر بالشاش ويصب في زجاجات.
الشمبانيا مصنوعة من أوراق الكشمش الأسود
يقرر بعض صانعي النبيذ صنع الشمبانيا بدلاً من النبيذ. لهذا سوف تحتاج:
- ثلاث ليمونات كبيرة؛
- 150-250 جرام من أوراق الكشمش؛
- كيلو ونصف من السكر.
تُسكب الأوراق الطازجة بالماء البارد مسبقًا وتترك لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. أثناء نقع الأوراق، يتم قطع قشر الليمون. ثم يتم تقطيعها إلى قطع وتقشيرها وحفرها. تُنقل شرائح الليمون إلى مرطبانات وتُغطى بالسكر وتُغرس لإخراج العصير. عندما يذوب السكر المحبب تماماً، يضاف الماء والخميرة إلى البرطمانات بعد نقع الأوراق. يتم نقل الحاويات التي تحتوي على الخليط إلى مكان بارد لمزيد من التخمير الذي يستمر لمدة 3-4 أسابيع.
من العصير
يشتري بعض صانعي النبيذ عصير الكشمش الجاهز ويقومون بإعداد النبيذ منه على الفور.للقيام بذلك، تحتاج إلى الحفاظ على النسب وبالتالي تحتاج إلى التعرف على قائمة المكونات الضرورية مسبقًا:
- 3-4 لترات من العصير
- كيلو ونصف من السكر؛
- 1-2 لتر من الماء.
يُسكب العصير في وعاء من الماء ويُغطى بالسكر ويُغطى بغطاء بأنبوب. يتم نقل الحاوية إلى غرفة دافئة حتى يبدأ الخليط في التخمر. مدة التخمير تعتمد على درجة حرارة الغرفة. إذا كانت درجة الحرارة لا تقل عن عشرين درجة، فإن الخليط سوف يتخمر خلال 25-35 يوما.
النبيذ المدعم
لتحضير النبيذ المدعم اللذيذ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلوان من السكر؛
- 2-3 كيلوغرامات من التوت.
- 20-30 جرام من حامض الستريك.
- خمسة لترات من الماء
- 200 جرام من الزبيب
- فودكا.
يتم سحق ثمار الكشمش باستخدام الخلاط ثم تخلط مع السكر. ثم يجب وضع الحاوية التي تحتوي على الخليط على موقد غاز وغليها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، ينقل الخليط إلى وعاء معقم، ويخلط مع الزبيب ويترك ليتخمر. بعد شهر، يتم سكب السائل الخالي من الرواسب في حاويات أخرى ويخلط مع الفودكا وحمض الستريك. يتم غلق السائل ووضعه في القبو.
شروط وقواعد تخزين النبيذ
لكي يستمر النبيذ اللذيذ لفترة طويلة، يجب تخزينه بشكل صحيح. لتخزين مشروبات النبيذ، تحتاج إلى استخدام أقبية مظلمة، حيث ستكون درجة الحرارة عند خمسة عشر درجة مئوية. لا يجب عليك الاحتفاظ بالنبيذ الجاهز في غرف دافئة جدًا.
خاتمة
من التوت الأسود الناضج يمكنك تحضير مشروب نبيذ لذيذ. ومع ذلك، قبل ذلك، عليك أن تتعرف على الفروق الدقيقة في إنشائها، وكذلك الوصفات الأساسية.
