تعتبر صناعة النبيذ فنًا حقيقيًا يحتاج إلى الدراسة لأكثر من عام. ومع ذلك، يمكن لأي شخص صنع مشروب النبيذ محلي الصنع. قبل القيام بذلك، يوصى بالتعرف على كيفية صنع النبيذ من العنب.
فوائد ومضار النبيذ محلية الصنع
مشروب العنب، مثل المشروبات الكحولية الأخرى، يمكن أن يجلب فوائد وأضرار.لذلك، يجب على الشخص المهتم جديًا بصناعة النبيذ أن يتعرف على مزايا وعيوب النبيذ.
من بين جميع أنواع النبيذ، فإن مشروب العنب هو الذي يجلب أكبر فائدة. يحتوي على عناصر دقيقة تساعد في الوقاية من الأمراض مثل:
- نوبة قلبية؛
- سكتة دماغية؛
- مشاكل في الجهاز الهضمي؛
- مرض تحص بولي.
كما أن النبيذ محلي الصنع المحضر بشكل صحيح يساعد على تقوية العظام الضعيفة وإزالة الإشعاع المتراكم من الجسم. إلا أن لهذا المشروب أيضًا عيوبًا، منها ما يلي:
- يساهم في تفاقم أعراض الربو.
- يثير الحساسية.
- يؤثر سلباً على صحة الأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد وارتفاع ضغط الدم.
القواعد العامة لصنع النبيذ من العنب
قبل البدء في الطهي، يوصى بالتعرف على القواعد الأساسية لإعداد المشروب. وتشمل هذه ما يلي:
- لإعداد المشروب، يجب عليك استخدام العنب الناضج فقط. العنب غير الناضج حامض جدًا وبالتالي لا ينبغي استخدامه.
- من الضروري مراعاة النسب المثلى للمكونات. للقيام بذلك، يجب إعداد المشروب بدقة وفقا للوصفة.
- يجب تعقيم الحاويات لمزيد من التخمير مسبقًا. لتعقيمه، يتم معالجته مسبقًا بالبخار.
أفضل الأصناف
ليس سرا أن هناك أنواع مختلفة من العنب، ولكن ليست كلها مناسبة لصنع النبيذ. يجب على الأشخاص الذين يخططون لتحضير مشروب العنب في المستقبل استخدام أحد الأصناف التالية:
- شاردونيه. ويعتبر أشهر أنواع العنب المستخدم في تحضير النبيذ. التوت الناضج شاردونيه له رائحة العنب الفريدة.عند تحضير مشروب النبيذ من هذا الصنف، يجب عليك استخدام براميل خشبية.
- مسقط. هذا التنوع يحظى بشعبية كبيرة بين صانعي النبيذ. لها رائحة زهرية لطيفة وطعم حلو.
- ريسلينج. عنب شعبي، يُستخدم غالبًا لصنع مشروبات النبيذ. السمة المميزة لها هي مذاقها الذي يذكرنا بطعم الكمثرى أو التفاح.
اختيار وإعداد المواد الخام
يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار العنب الذي سيتم صنع المشروب منه. ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة بإعداد المشروب فقط من الفواكه الناضجة، لأن التوت غير الناضج حامض للغاية. العنب الناضج غير مناسب أيضًا ، حيث يبدأ تخمر الخل فيه بسرعة ، مما قد يتسبب في تدهور نقيع الشعير.
يجب أيضًا عدم إضافة الجيف إلى النبيذ لأنه سيعطي السائل مذاقًا ترابيًا غير سار.
يجب فرز التوت المختار لصناعة النبيذ مسبقًا للتخلص من الفاكهة الفاسدة. كما تتم إزالة جميع الأوراق ذات الفروع التي تؤثر سلبًا على طعم السائل من الفرش.
كيفية صنع نبيذ العنب في المنزل
هناك ثماني وصفات يمكن استخدامها لتحضير النبيذ العطري من توت العنب.
وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة
لصنع النبيذ بشكل صحيح، يستخدم الكثير من الناس وصفة الطبخ خطوة بخطوة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- عشرة كيلوغرامات من العنب؛
- ثلاثة كيلوغرامات من السكر المحبب.
قبل تحضير المشروب، يجب سكب كل العنب في وعاء المينا وسحقه. ثم تُغطى الحاوية المملوءة بالشاش وتترك لتتخمر لمدة خمسة أيام. بعد ذلك، يتم تصفية عصير العنب، ويصب في الجرار ويخلط مع السكر. يتم وضع ختم الماء على عنق العلب المملوءة.بعد 3-4 أسابيع، يتم عصر النبيذ محلي الصنع في زجاجات يتم تغطيتها ونقلها إلى القبو للتخزين.
وصفة بسيطة للنبيذ مع الماء المضاف
يمكنك تحضير مشروب النبيذ اللذيذ مع الماء الإضافي. لإنشاء مثل هذا المشروب، تحتاج إلى:
- خمسة كيلوغرامات من العنب؛
- أربعة كيلوغرامات من السكر؛
- ثمانية لترات من الماء.
أولا، يتم سكب جميع التوت في قدر وسحقها، وبعد ذلك يتم تغطيتها بالسكر ومليئة بالماء. تُغطى الحاوية التي تحتوي على الخليط بقطعة قماش وتُنقل إلى غرفة دافئة للتخمير. بعد عشرة أيام، يتم سكب نقيع الشعير في الجرار، وهي مغطاة بقفازات مطاطية. يستمر التخمير لمدة شهر ونصف، وبعد ذلك يتم تعبئة السائل في زجاجات.
نبيذ أبيض جاف
يرغب العديد من صانعي النبيذ المبتدئين في صنع مشروب العنب الجاف بأيديهم. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
- 7-8 كيلوغرامات من التوت.
- 500-600 جرام من السكر.
يتم سحق التوت مسبقًا باستخدام مصفاة، وبعد ذلك يُسكب العصير الناتج في وعاء. يُنقل إلى غرفة تكون درجة حرارتها عشرين درجة مئوية. بعد 3-4 أيام، يتم ترشيح السائل وسكبه في وعاء نظيف. يتم إغلاقه بختم الماء ويترك ليتخمر لمدة 2-3 أشهر أخرى.
لون القرنفل
في بعض الأحيان يفضل صانعو النبيذ صنع نبيذ الورد لأنهم يعتبرونه أكثر عطرية ولذيذة. لهذا تحتاج إلى المكونات التالية:
- خمسة عشر كيلوغراماً من التوت؛
- 550-600 جرام من السكر المحبب؛
- ماء.
أولاً، يُسكب التوت في قدر ويُسحق بيديك. بعد ذلك، يتم تغطية الحاوية بالشاش ونقلها إلى مكان مظلم للتخمير. بعد ثلاثة أيام، يتم تصفية العصير باستخدام الشاش، ويصب في وعاء ويخلط مع السكر.تغلق الحاويات بختم مائي وتترك لتتخمر لمدة شهر ونصف.
شبه حلو
يفضل الأشخاص الذين لا يحبون النبيذ الحلو تحضير المشروبات شبه الحلوة. لهذا سوف تحتاج:
- ثلاثون كيلوغراماً من العنب الأبيض؛
- خمسة لترات من الماء
- خمسة كيلوغرامات من السكر المحبب.
يتم سحق العنب مسبقًا ووضعه في برميل خشبي، وبعد ذلك يتم نقله لمدة 4-5 أيام إلى مكان تبلغ درجة حرارته حوالي 25 درجة مئوية. ثم يخلط كل العصير مع السكر ويسكب في مرطبانات زجاجية. يتم وضع ختم مائي خاص على الحاوية، ويتم إزالته بعد 2-3 أشهر. بعد التخمير، يتم تصفية السائل وتعبئته في زجاجات.
مع العسل
يضيف بعض صانعي النبيذ العسل إلى السائل بدلاً من السكر المحبب. لتحضير مشروب حسب هذه الوصفة ستحتاج:
- عشرة لترات من عصير العنب الطازج.
- 3-4 كيلوغرامات من العسل؛
- 8-9 لترات من الماء
- 35 جرامًا من خميرة النبيذ.
أولاً، يتم خلط العصير مع الماء والعسل. يقلب السائل لمدة 5-7 دقائق ثم تضاف إليه الخميرة. بعد ذلك يمكنك وضع ختم مائي على الحاويات ونقلها إلى مكان دافئ لمدة شهرين ونصف.
عندما يتوقف التخمير، يتم تصفية السائل وتعبئته في زجاجات.
من العنب المجمد
يمكنك تحضير مشروبات النبيذ ليس فقط من العنب الطازج ولكن أيضًا من العنب المجمد. لجعله، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:
- 35-40 كيلوغراما من التوت المجمد؛
- 5-7 كيلوغرامات من السكر؛
- خمسة لترات من الماء
- مائة جرام من الخميرة.
يتم طحن الفواكه المجمدة وخلطها مع الخميرة. ثم تغطى الجرار المملوءة بقطعة قماش وتترك لتتخمر لمدة أسبوع ونصف. يجب أن يتخمر الخليط عند درجة حرارة عشرين درجة مئوية. يتم تصفية العصير المخمر وخلطه مع الماء والسكر.يُسكب نقيع الشعير في زجاجات نظيفة ومختومة بختم الماء ويتخمر لمدة ثلاثة أشهر أخرى.
من الزبيب
لتحضير مشروب حسب هذه الوصفة ستحتاج:
- كيلو ونصف من الزبيب؛
- 350 جرام سكر
- لترين من الماء.
يتم فرز جميع أنواع الزبيب بعناية وغسلها بالماء. ثم يُسكب في وعاء ويُملأ بشراب السكر الساخن. وبعد أسبوعين يجب سكب السائل في وعاء آخر وتركه ليتخمر. بعد شهر، عندما يتم تخمير النبيذ بالكامل، يتم توزيعه في زجاجات.
خيارات تخزين النبيذ محلية الصنع
للتأكد من أن النبيذ اللذيذ لا يفسد لفترة طويلة، يجب تخزينه بشكل صحيح. يوصى باستخدام الأقبية لتخزين مشروبات النبيذ، حيث أن درجة الحرارة فيها تتراوح بين 12-15 درجة مئوية.
خاتمة
مشروبات النبيذ اللذيذة مصنوعة من توت العنب. ومع ذلك، قبل إعداد هذا النبيذ، تحتاج إلى التعرف على الوصفات الخاصة بميزات إنشائه وتخزينه.
