الطرق الفيزيائية والكيميائية لتنقية النبيذ من التعكر والرواسب في المنزل

تنقية النبيذ هي عملية شائعة في صناعة النبيذ حيث يصبح لون السائل أفتح. قبل البدء في توضيح الشراب، تحتاج إلى التعرف على ميزات الإجراء والطرق الأكثر شيوعا.

إيجابيات وسلبيات النبيذ الجيد

قبل توضيح مشروب النبيذ، تحتاج إلى التعرف على مزايا وعيوب هذا الإجراء. وتشمل المزايا ما يلي:

1. مظهر مثالي. يبدو المشروب المصفى أفضل بكثير من المعتاد. يصبح أقل غائما بسبب إزالة الرواسب منه بالكامل.
2. مدة التخزين. يشارك صانعو النبيذ ذوو الخبرة في التوضيح لزيادة العمر الافتراضي للنبيذ المُجهز.

ومن بين العيوب أنه إذا تم توضيحه بشكل غير صحيح، فقد يتدهور طعم السائل.

بعض الفروق الدقيقة للإضاءة المناسبة في المنزل

إن تنقية مشروب النبيذ في المنزل ليس بالأمر السهل، لأنها عملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتا طويلا. يعتقد بعض الناس أن هذا الإجراء يتم تنفيذه فقط إذا كان الشخص يصنع نبيذ العنب، لكن الأمر ليس كذلك. يحتاج نبيذ البرقوق والتفاح أيضًا إلى الترشيح المسبق والتصفية.

قبل البدء في الإجراء، تحتاج إلى التحقق من أن مشروب النبيذ قد نضج. للقيام بذلك، يتم نقله إلى غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام. إذا ظهرت فقاعات في السائل خلال هذا الوقت، فهذا يعني أنه لم ينضج بالكامل.

طرق تنظيف النبيذ

هناك عدة طرق فعالة لتنظيف سائل النبيذ جيدًا.

الطرق الفيزيائية

ستساعد الأساليب الفيزيائية الشائعة بين صانعي النبيذ في إزالة النبيذ الغائم من الرواسب.

الترشيح

لإزالة الرواسب، غالبا ما يتم استخدام طريقة الترشيح الشائعة. تُستخدم طريقة التنظيف هذه إذا كنت بحاجة إلى تنظيف النبيذ المصنوع من العنب الأبيض. ويوصي الخبراء باستخدام مرشح الطبقة الخشنة، التي تتكون من الكيزلغوهر أو السليلوز أو البيرلايت.بفضل هذه المرشحات، سيكون من الممكن تنظيف السائل من الرواسب والجزيئات الكبيرة الأخرى التي يحتوي عليها. إذا كان هناك الكثير من الرواسب في الخليط، فيمكن استخدام منتجات ترشيح غشائية خاصة.

الاستقرار بالتبريد

لجعل النبيذ شفافا، يوصى باستخدام هذه الطريقة. تعتبر هذه الطريقة مثالية إذا كنت بحاجة إلى تنظيف مشروب النبيذ المصنوع من الكرز أو العنب الناضج. عند التنظيف، تنقل العبوات المملوءة لمدة أسبوعين ونصف إلى مكان بارد حيث يجب أن تكون درجة الحرارة 2-3 درجات تحت الصفر. ثم يُسكب المشروب البارد في أوعية منفصلة ويُنقل إلى القبو للتخزين.

بسترة

ستساعد البسترة في إزالة الرواسب من السائل، حيث تتم معالجة النبيذ بالطريقة الحرارية. تساعد هذه المعالجة الحرارية على إبطاء عملية التخمير وكذلك تدمير الكائنات الحية الدقيقة النشطة التي تستقر في القاع. يوصى بالبسترة عند تصفية مشروبات النبيذ الأحمر.

الطرق الكيميائية

في بعض الأحيان لا تساعد الطرق الفيزيائية في التخلص من العكارة في السائل ويجب عليك استخدام الطرق الكيميائية.

بياض البيضة

يحتوي بياض البيض على مادة تسمى الألبومين، والتي لا تنقي السائل فحسب، بل تصبح أيضًا أقل صلابة. يوصي صانعو النبيذ باستخدام البروتين لتنقية النبيذ الأحمر.

لتنظيف النبيذ، تحتاج إلى التغلب على بياض البيض وتقليبه بالماء المالح. ثم يقلب كل شيء حتى تتشكل الرغوة ويضاف إلى وعاء مملوء بالنبيذ. يتم غرس السائل لمدة شهر تقريبا، وبعد ذلك يتم إزالته من الرواسب.

الجيلاتين

يعتبر هذا المنتج عالميًا لأنه مناسب لأي نوع من مشروبات النبيذ.

لتصفية عشرة لترات من السائل، ستحتاج إلى جرام ونصف من المادة. يخلط الجيلاتين بالماء البارد ثم يترك لينقع لمدة 2-3 ساعات. ثم يُسكب الجيلاتين المنقوع بالسائل الساخن المغلي ويقلب حتى ينتفخ. يُسكب الخليط الناتج في وعاء به نبيذ ويُقلب بسرعة بالعصا. يتم غرس الخليط لمدة خمسة عشر يومًا ويصب في زجاجات.

غراء السمك (الزجاج)

يباع هذا المنتج في عدة أشكال. يمكنك العثور على غراء السمك على شكل مسحوق أو سائل في المتاجر. يستخدم غراء السمك لتنظيف مشروبات النبيذ الأحمر أو المسكر. ومع ذلك، لن يعمل هذا العلاج مع النبيذ محلي الصنع الذي يكون غائمًا جدًا.

يجب استخدام هذا الغراء بنفس طريقة استخدام الجيلاتين.

والفرق الوحيد هو في النسب، حيث أن غرام من المنتج يكفي لتنقية مائة لتر من السائل.

الحليب (كازينات البوتاسيوم)

يحتوي الحليب على بروتين الكازين، والذي يمكن أن يقلل من كمية مكونات التانيك في النبيذ والتخلص من الصبغة البنية الغائمة.

لتصفية عشرة لترات من السائل ستحتاج إلى 8-9 ملاعق صغيرة من الحليب. وينصح الخبراء باستخدام الحليب قليل الدسم، فهو الأكثر فعالية. يضاف الحليب إلى النبيذ ويترك لينقع لمدة أسبوع عند درجة حرارة عشرين درجة. ثم يتم تعبئة الخليط في زجاجات.

البنتونيت (الطين البركاني الأبيض)

وفقا للعديد من صانعي النبيذ، فإن أفضل منقي هو الطين البركاني، الذي يباع في شكل مسحوق في العديد من المتاجر. ميزة هذا الطين هو أنه يستخدم قبل وبعد التخمير.

ثلاثون جرامًا من المادة تكفي لتصفية 8-9 لترات من المشروب.أولا، يتم ملء الطين بالماء ويترك لمدة يوم. ثم يضاف إلى النبيذ ويقلب. بعد أسبوعين، يتم سكب النبيذ المنقى في الحاويات.

التانين

إذا كنت بحاجة إلى توضيح نبيذ الكمثرى أو التفاح، فمن الأفضل استخدام التانين. تحتاج أولاً إلى تحضير خليط يخفف المشروب. تتم إضافة 5-7 جرام من المادة إلى لتر من الماء، وبعد ذلك يتم غرس كل شيء وتصفيته من خلال مرشح. ثم تضاف الصبغة إلى النبيذ وتترك لمدة أسبوع ونصف.

كربون مفعل

من المعتاد استخدام الكربون المنشط ليس فقط للتخلص من الرواسب، ولكن أيضًا للتخلص من الرائحة الكريهة المنبعثة من النبيذ. للبدء، يتم سحق أقراص الفحم إلى مسحوق، وبعد ذلك يتم إضافتها إلى الكحول. في هذه الحالة، لعشرة لترات من السائل خمسة غرامات من الكربون المنشط يكفي. بعد إضافة المادة، يهز السائل جيدا ويترك لبثه لمدة أربعة أيام. ثم يتم ترشيح الخليط وسكبه في أوعية.

الشيتوزان

لتنظيف منتجات النبيذ، يمكنك استخدام الشيتوزان، المستخرج من الفطر. إن إضافة هذا المكون إلى النبيذ يمنع أكسدة المشروب وزيادة تلفه. كما أنه يساعد على التخلص من الرواسب والعكارة. يُسكب في أوعية بها سائل ويُصفى بعد أسبوع ونصف.

عوامل تغريم النبيذ الأخرى

هناك مواد أخرى تستخدم إذا كنت بحاجة إلى تصفية سائل النبيذ. وتشمل هذه:

• منتجات الترشيح المنزلية المستخدمة لتنقية المياه؛
• الحشوات المستخدمة في فضلات القطط.

الأخطاء المحتملة

هناك العديد من الأخطاء التي لا يوضحها النبيذ المحضر. وتشمل هذه ما يلي:

• لن يتم مسح النبيذ الأحمر أو الأبيض إذا تم تنفيذ الإجراء عند درجة حرارة منخفضة؛
• نبيذ العنب لم يتخمر ولهذا لا يتصفى.

خاتمة

قد يكون لمشروب النبيذ المحضر بعد التخمير لون غائم بسبب الرواسب التي يحتوي عليها. لجعل المنظف السائل، تحتاج إلى استخدام إحدى الطرق المدروسة لتوضيح وترشيح النبيذ، وكذلك التعامل مع الأخطاء المحتملة أثناء الإجراء.