يعتبر الكشمش توتًا فريدًا يجمع بين سهولة الوصول والخصائص المفيدة. يزرع العديد من سكان الصيف شجيرات الكشمش لأنها تؤتي ثمارها جيدًا ويسهل العناية بها. غالبًا ما تستخدم الفاكهة المحصودة لصنع كومبوت أو مربى لذيذ. النبيذ مصنوع أيضًا من الكشمش الأحمر. ومع ذلك، قبل إعداد مثل هذا المشروب، تحتاج إلى التعرف على كيفية إعداده بشكل صحيح.
الدقيقة من الطبخ
قبل البدء في صنع النبيذ، عليك أن تدرس بالتفصيل تعقيدات تحضيره:
- لصنع نبيذ شبه حلو جاف بشكل صحيح، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من السكر المحبب إليه؛
- لإعداد المشروب، يتم استخدام التوت الكشمش الناضج فقط، لأنها الأقل حمضية؛
- عند صنع الكحول، تأكد من مراعاة نسب إضافة الماء والسكر؛
- يجب تعقيم الحاويات التي سيتم تخمير السائل فيها؛
- يجب تخزين المشروب المحضر في قبو بارد.
متطلبات المكونات الرئيسية
من أجل أن يكون مشروب النبيذ المحضر عطريًا ولذيذًا، تحتاج إلى اختيار المكونات المناسبة التي سيتم صنعه منها. المكون الرئيسي اللازم لصنع مشروب كحولي هو الكشمش الأحمر. ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة باستخدام التوت الناضج. إنها ليست حامضة وبالتالي سيتعين عليك إضافة كمية قليلة من السكر أثناء عملية الطهي.
عند اختيار التوت لصنع مشروب، افحص سطحه بعناية. يجب ألا يكون هناك أي آثار للأوساخ أو الأضرار الميكانيكية عليها. كما لا ينبغي استخدام الكشمش الفاسد لأنه سيؤثر سلبًا على الطعم.
كيفية صنع النبيذ عنب الثعلب في المنزل
هناك تسع وصفات يمكنك من خلالها صنع النبيذ العطري من التوت الكشمش الأحمر.
وصفة بسيطة بدون الفودكا والخميرة
ستساعدك هذه الوصفة خطوة بخطوة على تحضير مشروب كحولي من الكشمش. قبل البدء بالطهي، قم بتحضير المكونات التالية:
- عشرة كيلوغرامات من التوت.
- خمسة كيلوغرامات من السكر المحبب؛
- 10-14 لترًا من الماء.
أولا، يتم سكب جميع التوت في قدر، مغطاة بالسكر وتسخينها إلى ستين درجة. ثم يتم عصر العصير، ويتم إعادة ملء اللب المتبقي بالماء. بعد يومين، يخلط العصير مع الكعكة المستقرة ويوضع في مرطبانات مع قفاز للتخمير الأول. عندما يتوقف التركيب عن التخمير، يتم سكبه دون رواسب في حاويات أخرى. يتم نقل الحاوية المملوءة إلى غرفة باردة للسماح للسائل بالاستقرار. يُصفى النبيذ المستقر ويُترك ليتخمر مرة أخرى لمدة 2-4 أشهر.
وصفة لمدة 10 لترا
يمكنك تحضير مشروب لذيذ باستخدام هذه الوصفة. لهذا سوف تحتاج:
- عشرة لترات من الماء
- 7-8 كيلوغرامات من التوت.
- 4-5 كيلو جرام من السكر.
من أجل إطلاق العصير من الكشمش، يتم سكبهم في وعاء، ويخلطون مع السكر والماء ويسخنون على موقد الغاز. بعد ذلك، يتم عصر العصير، ثم يتم مزجه جيدًا مع الماء والكعك. يُترك الخليط الناتج ليتخمر في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم تصفية السائل المخمر وتسويته وتركه ليتخمر مرة أخرى. يجب أن تستمر 2-3 أشهر.
مع إضافة الكرز وشراب السكر
لتحضير مشروب لذيذ بيديك، يمكنك إضافة شراب السكر والكرز إليه. يتم تحضير المشروب من المكونات التالية:
- ثمانية كيلوغرامات من الكشمش الأحمر.
- نصف كيلو من الكرز
- 450 جرام من السكر المحبب
- لتر من الماء.
بادئ ذي بدء ، يتم سحق جميع حبات التوت في وعاء وتركها لتتخمر لمدة أسبوع ونصف. ثم يجب ضغط التركيبة وتمرير العصير المستخرج من خلال القماش القطني. يتم تحضير شراب حلو من الماء والسكر الممزوج بعصير الكشمش والكرز. يتم غرس الخليط لمدة أربعين يومًا تقريبًا، وبعد ذلك يتم تعبئته في زجاجات.
مع الفودكا بدون ماء
يصنع بعض صانعي النبيذ المشروب بدون سكر أو ماء مضاف. لتحضير مشروب حسب هذه الوصفة ستحتاج:
- كيلوغرام من ثمار الكشمش.
- نصف كيلو سكر
- 1-2 لتر من الفودكا.
- النعناع لإضافة نكهة.
أولاً، يتم خلط التوت مع السكر المحبب وأغصان النعناع. ثم يُسكب كل شيء بالفودكا ويُغطى بغطاء. يتم غرس الخليط لمدة شهر، وبعد ذلك يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات.
مع عجين التوت
يمكن صنع نبيذ الكشمش باستخدام عجين التوت المخمر. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ثلاثة كيلوغرامات من التوت.
- كيلوغرامان من السكر المحبب؛
- 250 جرام من التوت
- خمسة لترات من الماء.
أولا، يتم إعداد بداية التوت، لإعداد التوت الذي يحتاج إلى تغطية السكر والماء. ثم يغطى الخليط بالشاش ويترك لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك، تحتاج إلى طحن الكشمش، وخلطها مع شراب ووضعها في غرفة مظلمة. بعد التخمير، يسكب الخليط في وعاء منفصل ويترك ليتخمر لمدة شهر ونصف آخر.
من التوت المجمد
يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من الكشمش المجمد. للقيام بذلك، تحتاج إلى المكونات التالية:
- ثلاثة كيلوغرامات من التوت.
- 2-4 لتر من الماء
- كيلو ونصف من السكر.
يُسكب التوت المجمد في قدر ويُسخن لإزالة الجليد بسرعة. ثم يتم سحق التوت المذاب في مفرمة اللحم أو الخلاط. يخلط المهروس المحضر مع الماء والسكر ويترك لينقع. يجب غرس نقيع الشعير لمدة أسبوع، وبعد ذلك سيبدأ في التخمر. يتم ترشيح السائل المخمر ويمر عبر مصفاة.
من الكعكة
يفضل بعض صانعي النبيذ صنع مشروبات النبيذ من الثفل. للمساعدة في تحضير هذه الوصفة:
- سبعة لترات من اللب الطازج.
- 5-7 لترات من الماء
- كيلوغرام من السكر.
يتم نقل كل لب التوت إلى وعاء زجاجي مسبقًا ومليئًا بشراب السكر. تُغلق الحاوية المملوءة بالخليط بختم مائي وتُنقل إلى غرفة دافئة بدرجة حرارة 20 درجة مئوية. وبعد 2-3 أسابيع، يتم تصفية الخليط ووضعه للتخمير المتكرر الذي يستمر لمدة شهرين ونصف.
يتم تعبئة النبيذ المخمر ونقله إلى القبو.
النبيذ المدعم
لتحضير مشروب نبيذ قوي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ستة كيلوغرامات من الكشمش.
- كيلوغرام من السكر المحبب.
- 300 ملليلتر من الفودكا.
- لتر ونصف من الماء.
يتم سحق جميع أنواع التوت وغرسها في قدر لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم عصر العصير منها، وهو مختلط بالماء والسكر. يُسكب الخليط في مرطبانات ويُغطى بختم هيدروليكي. بعد توقف التخمير، يُسكب السائل في أوعية أخرى، ويخلط مع الفودكا ويُخمر لمدة 30-40 يومًا أخرى.
من العصير
لتحضير مشروب النبيذ ستحتاج:
- 600-700 ملليلتر من عصير الكشمش.
- لتر من الماء
- 500 جرام من السكر.
يتم خلط عصير التوت مع الماء الساخن والسكر. ثم يترك الخليط ليتخمر لمدة شهر ونصف في غرفة بدرجة حرارة 25-30 درجة مئوية. عندما تتخمر التركيبة، تُسكب بدون رواسب في مرطبانات نظيفة وتُنقل إلى مكان بارد لمدة 60-70 يومًا. بعد التخمير المتكرر، يتم سكب النبيذ المحضر في زجاجات زجاجية ومغطاة بإحكام.
قواعد وشروط تخزين المشروب
يجب تخزين مشروب النبيذ المُجهز بشكل صحيح حتى لا يفسد بسرعة. يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة بنقل حاويات النبيذ إلى قبو مظلم حيث لا تتجاوز درجة الحرارة خمسة عشر درجة مئوية.تعتبر درجات الحرارة هذه مثالية لمشروب مصنوع من الكشمش الأحمر. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين النبيذ لعدة عقود.
خاتمة
يستخدم الكشمش الأحمر ليس فقط لحفظ المربيات، ولكن أيضًا لصنع النبيذ. قبل إعداد مشروب، تحتاج إلى التعرف على الوصفات الأساسية التي ستساعدك على إعداده بشكل صحيح.
