لا يعرف العديد من صانعي النبيذ المبتدئين سبب تحصين مشروب النبيذ. يوصي الخبراء بذلك، لأن النبيذ محلي الصنع يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول، ولهذا السبب تبين أنه ضعيف للغاية. سيؤدي ذلك إلى فقدان المشروب رائحته وطعمه بسرعة. لذلك يوصى بالتعرف مسبقًا على كيفية تحضير النبيذ المدعم من العنب في المنزل.
لما هذا؟
قبل البدء في التثبيت، عليك أن تتعرف على سبب تنفيذ هذا الإجراء.
هناك عدة أسباب رئيسية يجب أن تتعرف عليها مسبقًا:
- التوقف المبكر للتخمر. يتم التعزيز لوقف التخمير. يتم ذلك للحفاظ على طعم نقيع الشعير لفترة طويلة.
- تسارع البرق. يصفي المشروب المدعم نفسه دون استخدام إضافي للطين أو الجيلاتين.
- منع إعادة التخمير. في بعض الأحيان يتم إعادة تخمير مشروبات النبيذ، مما يؤدي إلى تدهور مذاقها. لذلك ينصح بربطها حتى لا تتخمر مرة أخرى في المستقبل.
- زيادة مدة التخزين. يتم الترابط حتى لا يفسد المشروب المحضر لفترة طويلة.
كيفية إصلاح النبيذ في المنزل؟
هناك خمس طرق شائعة لإصلاح مشروب النبيذ محلي الصنع.
الفودكا أو الكحول
في أغلب الأحيان، يتم ختم النبيذ الصغير بالفودكا العادية أو السائل الكحولي. يتم إدمان الكحول باستخدام المكونات التالية:
- نصف كيلو من السكر المحبب؛
- خمسة كيلوغرامات من العنب؛
- لتر من الكحول.
في بعض الأحيان تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر. ومع ذلك، في هذه الحالة يجب مراعاة النسب بدقة بحيث لا يتم استخدام أكثر من مائة جرام من السكر لكل لتر من السائل.
أولاً، يُعجن توت العنب باليد، وبعد ذلك يتم نقله إلى المقلاة ويترك لينقع لمدة 3-4 أيام. ثم يضاف السكر إلى الخليط، ويسكب الخليط في الجرار، ويغطى بختم الماء ويصر على نصف شهر.
عندما يتوقف التخمير، تحتاج إلى إضافة الكحول إلى الخليط. يتم ترشيح السائل المخمر ويترك في غرفة باردة لمدة ثلاثة أسابيع.
سكر
بعض الناس لا يرغبون في إضافة الكحول إلى مشروب النبيذ وبالتالي يستخدمون طرقًا أخرى للتحصين.يمكنك تحصين النبيذ ليس فقط بالكحول أو الفودكا. ولهذا يمكنك أيضًا استخدام السكر العادي المتوفر لدى الجميع.
قبل البدء في الإجراء، تحتاج إلى إجراء حساب وتحديد الكمية الدقيقة من السكر المحبب. يوصي الخبراء بإضافة 100 جرام من السكر لكل لتر من النقيع. وهذا يكفي لزيادة قوة المشروب بنسبة خمسة بالمائة. ومع ذلك، لا تضيف الكثير، لأن هذا سيوقف التخمر ويؤدي إلى تدهور طعم المشروب. إذا تم إغلاق نبيذ الحلوى، يذوب السكر مباشرة في سائل النبيذ. وفي نفس الوقت يتم إضافته تدريجياً كل 2-3 أيام خلال الأسبوع.
تجميد
لزيادة قوة المشروبات الكحولية ينصح باستخدام طريقة التجميد. تعتمد هذه الطريقة على الفرق بين جزيئات كحول النبيذ والماء التي يتكون منها المشروب. والحقيقة هي أن جزيئات الماء تتبلور، ولكن جزيئات الكحول لا تتبلور. وهذا يؤدي إلى حقيقة أنه بعد التجميد، تزداد قوة السائل بشكل ملحوظ.
لإغلاق النبيذ، تحتاج إلى وضع زجاجات السائل في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. سوف يتجمد كل الماء الموجود في الأوعية، لكن الكحول سيبقى في حالة سائلة. بعد ذلك، يتم سكبه في زجاجات منفصلة. يمكن حفظ الثلج المتبقي واستخدامه لإضافته إلى الشاي. ومن الجدير بالذكر أن المشروب المدعم أقل بعدة مرات مما كان عليه في الأصل. 15 لترًا تنتج 6-8 لترات من النبيذ.
بسترة
لزيادة قوة المشروب ينصح بإجراء ما يسمى بالبسترة. عند تنفيذ هذا الإجراء، يتم تسخين السائل إلى ستين درجة. في هذه الحالة، يجب أن تستمر العملية لمدة ساعة. يمكنك أيضًا تسخين تركيبة النبيذ إلى ثمانين درجة.ومع ذلك، في هذه الحالة، يتم تقليل مدة الإجراء إلى نصف ساعة.
يتم تنفيذ الإجراء في عدة خطوات متتالية:
- يتم وضع مقياس حرارة في زجاجة ماء لتحديد درجة الحرارة.
- يتم وضع الحاوية التي تحتوي على مقياس الحرارة في وعاء به ماء، وبعد ذلك تضاف إليها زجاجات النبيذ.
- يتم وضع القدر المملوء على موقد الغاز وتسخينه إلى 60-70 درجة.
إذا اتبعت الخطوات المذكورة أعلاه، سيصبح مشروب النبيذ أقوى بمقدار 2-3 مرات.
حمض السلفوراس
عند صنع مشروبات النبيذ، غالبا ما تستخدم المواد الحافظة. الأكثر شعبية هو حمض الكبريتيك، والذي يمكن أن يزيد من قوة المشروب. يستخدم العديد من صانعي النبيذ ذوي الخبرة هذا المكون لجعل النبيذ أقوى. يمكن أن يؤدي تثبيت السائل بحمض الكبريتيك إلى التخلص من الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة التي تعمل على تسريع تلف المشروب.
ومع ذلك، فإن استخدام مثل هذا الحمض له عيوب معينة. على سبيل المثال، إذا قمت بإضافة الكثير من المادة، يصبح المشروب خطرا على صحة الإنسان. ولذلك، يجب استخدام ثاني أكسيد الكبريت بحذر شديد.
كيفية صنع النبيذ المدعم محلي الصنع
هناك أربع وصفات يمكنك من خلالها تحضير مشروب نبيذ قوي محلي الصنع.
من العنب
يحظى نبيذ العنب المصنوع من التوت الناضج بشعبية خاصة بين صانعي النبيذ. ستعطي قوة هذا المشروب الفودكا التي تضاف أثناء عملية التحضير. لإنشاء مشروب تحتاج:
- 3-4 كيلوغرامات من العنب
- 300 ملليلتر من الفودكا.
- 300-400 جرام من السكر المحبب.
أولاً، يتم تحضير عصير العنب، الذي يُنقل إلى غرفة مظلمة ليستقر لمدة 3-4 أيام.ثم يضاف السكر إلى الخليط، وبعد ذلك يغطى الوعاء بقفاز مطاطي ويترك لمدة أسبوعين. ثم يتم ترشيح السائل وخلطه مع الفودكا وتعبئته في زجاجات.
من الكرز
يمكنك أيضًا صنع نبيذ قوي من الكرز الأحمر. يتم تصنيع المشروب من المنتجات التالية:
- 5-7 كيلوغرامات من التوت.
- خمسة كيلوغرامات من السكر المحبب؛
- الكحول أو الفودكا.
يخلط الكرز مع السكر ويغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد لمدة شهرين تقريبًا. يتم تحريك الخليط بانتظام حتى يذوب السكر المحبب بشكل أسرع. عندما يتوقف التخمير، يتم تصفية الخليط وخلطه مع الفودكا. ثم يُسكب السائل في زجاجات ويُنقل إلى القبو.
من التفاح
لصنع نبيذ تفاح قوي ستحتاج إلى:
- 3-4 كيلوغرامات من ثمار التفاح؛
- نصف كيلو سكر
- 350 مليلتراً من الخميرة لكل لتر من الخليط؛
- 200-250 ملليلتر من الكحول.
يُقطع التفاح إلى أجزاء متساوية ويُقشر ويُسلق ويُحفظ دافئًا لمدة ثلاثة أيام. يتم تصفية الخليط المحضر، وبعد ذلك يتم عصر لب التفاح. بعد ذلك، يخلط الخليط مع النبيذ ويترك ليتخمر.
يتم ترشيح الخليط المخمر ويضاف إليه الكحول ويعبأ في زجاجات.
من التوت
لتحضير مشروب نبيذ التوت، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- خمسة كيلوغرامات من التوت الناضج؛
- 900 جرام سكر
- نصف لتر من الكحول.
يتم تمرير التوت من خلال عصارة ويخلط مع الماء. ثم يتم غرسها لمدة ست ساعات ثم يتم عصرها مرة أخرى للحصول على العصير. يضاف السكر ولتر من الماء إلى الخليط. بعد ذلك، يتم سكب كل شيء في الجرار ووضعه على ختم الماء. بعد 10 أيام يضاف السكر إلى التركيبة ثم يترك ليتخمر لمدة شهر. يضاف الكحول إلى السائل المخمر.
كيفية تخزين النبيذ المدعم؟
على الرغم من أن تخزين النبيذ المختوم أفضل، إلا أنه لا يزال يتعين تخزينه بشكل صحيح.
للتخزين على المدى الطويل، استخدم القبو حيث لن ترتفع درجة الحرارة فوق خمسة عشر درجة مئوية.
خاتمة
لجعل النبيذ المُجهز يدوم لفترة أطول ويصبح أقوى، يقوم الناس بتحصينه. لكن قبل ذلك عليك أن تفهم طرق تثبيت المشروب ووصفات تحضيره.
